國際注冊營養(yǎng)師培訓(xùn)教材基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)緒論-在線瀏覽
2025-03-01 11:23本頁面
【正文】 《 山海經(jīng) 》 中有神農(nóng)嘗百草的記載。 2022/2/9 主講：朱圣陶 10 東漢 《 神農(nóng)本草經(jīng) 》 中將 365種藥品分為上、中、下品。 上品 120種主養(yǎng)命以應(yīng)天，無毒； 中品 120種主養(yǎng)性以應(yīng)人，無毒有毒，斟酌其宜； 下品 125種主治病以應(yīng)地，多毒不可久服。食谷數(shù)而少，不欲頓而多。 明朝李時珍在 《 本草綱目 》 中記載 1982種藥物，谷物、水果、蔬菜、野菜等 300多種，動物性食物400多種。法國化學(xué)家 Lavoisier研究呼吸、氧化和熱量儀， 提出了 呼吸是氧化燃燒 的理論，開創(chuàng)了營養(yǎng)學(xué)的化學(xué)分析時代，被稱為營養(yǎng)學(xué)之父。 提出了食物組成和物質(zhì)代謝的概念。 他的學(xué)生 Rubner提出了熱能代謝的 體表面積法則 、 等熱價法則和 Rubner生熱系數(shù)， Rubner的學(xué)生 Atwater進行了大量的人體消化吸收實驗，研制了彈式熱量計，提出了 Atwater生熱系數(shù)。 1856年Bernard發(fā)現(xiàn)肝糖元。 2022/2/9 主講：朱圣陶 14 三、國外的營養(yǎng)狀況 在不發(fā)達(dá)的發(fā)展中國家，貧困、災(zāi)荒和戰(zhàn)亂所造成營養(yǎng)不足、營養(yǎng)缺乏，如鐵缺乏及貧血，維生素 A、維生素 D缺乏，碘及微量元素缺乏等。 2022/2/9 主講：朱圣陶 15 日本 1952年制定了 《 營養(yǎng)改善法 》 1947年通過 《 營養(yǎng)師法 》 1954年頒布了 《 學(xué)校供餐法 》 2022年頒布了 《 健康增進法 》 。 在發(fā)達(dá)國家，營養(yǎng)師遍及生活中的各個領(lǐng)域，如醫(yī)院、保健機構(gòu)、診所、社區(qū)、學(xué)校、政府、食品和制藥工業(yè)、餐飲企業(yè)、研究機構(gòu)、健身中心、私人訓(xùn)練及咨詢等。 國務(wù)院 發(fā)布了一系列重要文件： 1993年 《 九十年代中國食物結(jié)構(gòu)改革與發(fā)展綱要 》 1997年 《 中國營養(yǎng)改善行動計劃 》 2022年 《 中國兒童發(fā)展綱要 (2022~2022年 ) 》 2022年 《 中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要 (20222022年 ) 》 。 2022/2/9 主講：朱圣陶 17 我國在 195 198 1992和 2022年進行了全國第二、三、四次營養(yǎng)調(diào)查。 2022/2/9 主講：朱圣陶 18 中國從事營養(yǎng)工作的專業(yè)人員數(shù)量之所以少之又少，很重要的原因是中國目前還沒有正式的營養(yǎng)師職稱，沒有專門培養(yǎng)營養(yǎng)師的學(xué)?；驒C構(gòu)。有些人的實際工作只是醫(yī)院的配餐員，沒有發(fā)揮應(yīng)有的作用。城鄉(xiāng)居民能量及蛋白質(zhì)攝入基本得到滿足，城鄉(xiāng)居民動物性食物分別由 1992年的人均每日消費 210克和 69克上升到 248克和 126克 ，優(yōu)質(zhì)蛋白占蛋白質(zhì)總量的 比例從 17%增加到 31%。 2022/2/9 主講：朱圣陶 20 嬰兒 平均出生體重達(dá)到 3309克 ，低出生體重率為 %，已達(dá)到發(fā)達(dá)國家水平； 與 1992年相比，全國城鄉(xiāng) 318歲兒童青少年各年齡組身高平均增加 。 兒童營養(yǎng)不良患病率顯著下降。 與 1992年相比，居民貧血患病率有所下降 。脂肪肝已成為我國居民常見的健康問題。 奶類、豆類制品攝入過低；鐵、維生素 A等微量營養(yǎng)素缺乏 仍是全國普遍存在的問題。 2022/2/9 主講：朱圣陶 22 ⑵ 慢性非傳染病上升迅速 成人高血壓患病率為 %， 達(dá) 。高血壓病死率位居世界第二。 成人糖尿病患病率為 %，糖尿病人數(shù) 2022多萬。糖尿病的發(fā)病人數(shù)位居世界之首。 成人超重率為 %，肥胖率為 %，估計現(xiàn)有超重和肥胖人數(shù)分別為
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