國際注冊營養(yǎng)師培訓教材基礎營養(yǎng)學緒論-資料下載頁
2025-01-12 11:23本頁面
【正文】 9 主講：朱圣陶 32 我國 1978年頒發(fā)了食品衛(wèi)生內(nèi)部標準， 1981年改為正式標準。 1984年頒發(fā)了 《 食品安全性毒理學評價 (試行 )》 ， 1994年成為正式標準發(fā)布。 2022年國務院成立了我國的“ 國家食品藥品監(jiān)督管理局 （ State Food and Drug Administration, SFDA)”。 2022年 8月衛(wèi)生部發(fā)布了 《 食品安全行動計劃 》 。 2022/2/9 主講：朱圣陶 33 SFDA成立后，實施了食品準入制度，首先對米、面、油、醬油和醋實施質(zhì)量安全（ QS）認證， 2022年 7月 1日，對肉制品、乳制品、調(diào)味品、方便食品、速凍米面食品、膨化食品、冷凍飲品，飲料、罐頭和餅干進行 QS認證。 2022/2/9 主講：朱圣陶 34 3 食品衛(wèi)生學的主要工作內(nèi)容 食品衛(wèi)生學 (Food hygiene)是研究食品中可能存在的威脅人體健康的有害因素及其預防措施，提高食品衛(wèi)生質(zhì)量，保護消費者健康的科學。 2022/2/9 主講：朱圣陶 35 ⑴ 研究食品中的主要有害因素 種類、 來源、 存在方式、理化性質(zhì)、 對健康的作用、 涉及的食品和在食品中的含量、 危害程度的評估。 2022/2/9 主講：朱圣陶 36 ⑵ 研究對有害因素的監(jiān)測管理和預防措施。 研究有害因素快速、靈敏的檢測方法。研究食品意外污染的處理辦法，不能都銷毀了事。 ⑶各類食品的主要衛(wèi)生問題。 研究和制定各類食品的衛(wèi)生標準。對于食品摻假，要研究相應的檢測辦法，要立法嚴厲打擊摻假者和取締摻假食品。 2022/2/9 主講：朱圣陶 37 ⑷ 預防食物中毒 研究食物中毒的新病原，如大腸桿菌 O157食物中毒，冰箱冷藏的食物易發(fā)生結腸炎耶爾森氏菌，近年來單核細胞增多性李斯特菌，空腸彎曲菌，腸炎沙門氏菌、鏈球菌引發(fā)的食物中毒受到重視。 食物中毒和食品摻假是當前我國食品衛(wèi)生學的重要工作內(nèi)容。 2022/2/9 主講：朱圣陶 38 ⑸ 研究食品衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法。 推行 GMP （ good manufacturing practice ） 和 HACCP （ hazard analysis critical control point ）， 我國已經(jīng)發(fā)布了 《 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 》 等 17個企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范和 5個良好生產(chǎn)規(guī)范 。 2022/2/9 主講：朱圣陶 39 復習題 一、名詞解釋 1 營養(yǎng) 2 營養(yǎng)素 2022/2/9 主講：朱圣陶 40 二、填空 1《 黃帝內(nèi)經(jīng) 》 中有：五谷 ____，五畜 ____，五菜 ______，五果 ______的養(yǎng)生記載。 2 _________提出了呼吸是氧化燃燒的理論，開創(chuàng)了營養(yǎng)學的化學分析時代，被稱為營養(yǎng)學之父。 3 19世紀初 _________創(chuàng)建了食品分析法。 2022/2/9 主講：朱圣陶 41 4 我國于 _______、 _______、 _______和 _______年進行了全國第一、二、三、四次營養(yǎng)調(diào)查。 5 1675年荷蘭布商 __________首先發(fā)現(xiàn)水中有許多_________。 2022/2/9 主講：朱圣陶 42 三、簡答題 1 簡述營養(yǎng)與人們的關系。 2022/2/9 主講：朱圣陶 43 四、論述題 1 試述營養(yǎng)學的主要研究內(nèi)容 2 試述食品衛(wèi)生學的主要研究內(nèi)容
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