國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)教材基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)緒論(已修改)
2025-01-24 11:23 本頁面
【正文】 2022/2/9 主講：朱圣陶 1 國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師 International Registed Dietitian 概論 Introduction 2022/2/9 主講：朱圣陶 2 《 國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師 》 教材包括四大部分。 基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、公共營(yíng)養(yǎng)、臨床營(yíng)養(yǎng)和食品安全。 共同點(diǎn)： 研究食物與健康的關(guān)系， 不同點(diǎn)： 前者研究食物中的營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)健康的影響，二者研究營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的付諸實(shí)施，三者研究疾病狀況下的營(yíng)養(yǎng)需要。后者研究食物中的有害物質(zhì)對(duì)健康的影響。 雖然它們的研究對(duì)象都是食物，但它們都可以是互相獨(dú)立的學(xué)科。 2022/2/9 主講：朱圣陶 3 營(yíng)養(yǎng)與人們的關(guān)系 健康 優(yōu)生優(yōu)育 生長(zhǎng)發(fā)育 智力 運(yùn)動(dòng)能力 營(yíng)養(yǎng)性疾病 慢性病的預(yù)防 疾病的治療與康復(fù) 2022/2/9 主講：朱圣陶 4 一、營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本概念 1 營(yíng)養(yǎng) (nutrition) 是指人體攝入、消化、吸收和利用食物中營(yíng)養(yǎng)成分，維持生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新和良好健康狀態(tài)的動(dòng)態(tài)過程。 2 營(yíng)養(yǎng)素（ nutrients） 食物中具有營(yíng)養(yǎng)功能的物質(zhì)稱為營(yíng)養(yǎng)素。 3 營(yíng)養(yǎng)學(xué) (nutrition) 是研究人體營(yíng)養(yǎng)過程、需要和來源，以及營(yíng)養(yǎng)與健康關(guān)系的科學(xué)。 2022/2/9 主講：朱圣陶 5 Nutrition defined by The Council on Food and Health of the American Medical Association（美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)食品和健康委員會(huì)） is the science of food, the nutrients and other substances therein, their action, interaction, and balance in relation to health and disease and the processes by which the anism ingests, digests, absorbs, transports, utilizes and excretes food substances. 2022/2/9 主講：朱圣陶 6 4 食品 (Food) 食品是“指各種供人食用或者飲用的成品 和原料，以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品”。 食品的作用主要有以下兩點(diǎn)。 1)為人體提供必要的營(yíng)養(yǎng)素； 2)滿足人們的不同嗜好和要求。 5 食品衛(wèi)生 世界衛(wèi)生組織的定義是 :從食品的生產(chǎn)、制造到最后消費(fèi)之間的任何步驟，都要能確保食品處于安全、完整及美好的情況。 2022/2/9 主講：朱圣陶 7 健康是指不僅不生病，而且機(jī)體與環(huán)境之間在生理上、心理上、社會(huì)上保持相對(duì)平衡，有 適應(yīng)社會(huì)生活的能力。 這是一種健康的透支狀態(tài)，身體存在種種不適但無身體器質(zhì)性病變狀態(tài)。 2022/2/9 主講：朱圣陶 8 指無污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)的食品，由專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，分為 A級(jí)和 AA級(jí)。 A級(jí) :限制使用農(nóng)藥、化肥等化學(xué)合成物 。 AA級(jí) :對(duì)應(yīng)的是有機(jī)食品。 有機(jī)食品應(yīng)符合：有機(jī) (天然 )食品的原料須來自有機(jī)農(nóng)業(yè)的產(chǎn)品；須按照有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和有機(jī)食品加工標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工；產(chǎn)品須經(jīng)過授權(quán)
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