公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)ppt課件(已修改)
2025-05-16 22:00 本頁(yè)面
【正文】 營(yíng)養(yǎng) — 是指機(jī)體攝取食物，經(jīng)過(guò)消化、吸收、代謝和排泄，利用食物中的營(yíng)養(yǎng)素和其他對(duì)身體有益的成分構(gòu)建組織器官，調(diào)節(jié)各種生理功能，維持正常生長(zhǎng)，發(fā)育和防病保健的過(guò)程。 營(yíng)養(yǎng)學(xué) — 是研究膳食，營(yíng)養(yǎng)素及其他食物成分對(duì)健康影響的科學(xué)。 萬(wàn)物生長(zhǎng)靠營(yíng)養(yǎng) 營(yíng)養(yǎng) — 是指生物從環(huán)境中攝取食物，進(jìn)而在身體內(nèi)進(jìn)行消化、吸收、代謝和利用，并在人體內(nèi)發(fā)揮功能的全過(guò)程 。 營(yíng)養(yǎng)學(xué) — 是研究食物在我們身體內(nèi)的變化，身體怎樣利用所攝取的食物，以及如何選擇最適當(dāng)?shù)氖澄镆跃S持健康。 膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量： 對(duì)人體生長(zhǎng)、發(fā)育和壽命有長(zhǎng)期和終身影響 EAR: 平均需要量； RNI: 推薦攝入量 AI: 適宜攝入量；UL: 可耐受最高攝入量 （一）能量的計(jì)量單位 千卡（ kcal）： 1千卡是使 1立升 15186。C純水升到 16186。C所吸收的熱量 焦耳（ J）： 1焦耳是 1牛頓力使 1kg的物質(zhì)移動(dòng) 1m所消耗的能量，通常用千焦（ kJ）和兆焦（ MJ） 換算： 1kcal = 1kJ = （二）能量的來(lái)源 來(lái)源于產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素 （ C,L,P） 在體內(nèi)的生物氧化 卡價(jià)及合理分配： 1克產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素 在體內(nèi)氧 化 產(chǎn)生能量的數(shù)量 卡價(jià) 合理分配 碳水化合物 4 kcal () 55% ~ 65% 脂肪 9 kcal () 20% ~ 30% 蛋白質(zhì) 4 kcal () 10% ~ 15% （三）能量的消耗 基礎(chǔ)代謝：空腹、清醒、安靜不動(dòng)的能量消耗，受年齡、性別、體型及環(huán)境穩(wěn)定等影響 食物特殊動(dòng)力作用：也稱(chēng)食物熱效應(yīng)，因攝取食物而引起的身體能量消耗，蛋白質(zhì)最強(qiáng)，碳水化合物次之，脂肪最弱 體力活動(dòng)：因職業(yè)、生活方式不同，差別很大 生長(zhǎng)發(fā)育：每增加 1克新組織，約需 量 （四）能量需要量 =BMR X PAL (P65頁(yè)） 舉例： A. 28歲體重 75公斤的輕體力男士： 能量需求量 =(+679)X2 =3653 Kcal/日 14公斤的女?huà)耄? 能量需求量 =（ )X1 =803 Kcal/日 ?蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ) ?正常人體內(nèi)約有 16%～ 19%是蛋白質(zhì)，每天約有 3%被更新 能構(gòu)成和修補(bǔ)身體組織 參與構(gòu)成酶、激素、部分維生素 ? 供給能量 遺傳信息的控制 ? 提高免疫力 ?6
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