國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)教材基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)緒論(參考版)
2025-01-15 11:23本頁(yè)面
【正文】 2022/2/9 主講：朱圣陶 43 四、論述題 1 試述營(yíng)養(yǎng)學(xué)的主要研究?jī)?nèi)容 2 試述食品衛(wèi)生學(xué)的主要研究?jī)?nèi)容 。 5 1675年荷蘭布商 __________首先發(fā)現(xiàn)水中有許多_________。 3 19世紀(jì)初 _________創(chuàng)建了食品分析法。 2022/2/9 主講：朱圣陶 39 復(fù)習(xí)題 一、名詞解釋 1 營(yíng)養(yǎng) 2 營(yíng)養(yǎng)素 2022/2/9 主講：朱圣陶 40 二、填空 1《 黃帝內(nèi)經(jīng) 》 中有：五谷 ____，五畜 ____，五菜 ______，五果 ______的養(yǎng)生記載。 2022/2/9 主講：朱圣陶 38 ⑸ 研究食品衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法。 2022/2/9 主講：朱圣陶 37 ⑷ 預(yù)防食物中毒 研究食物中毒的新病原，如大腸桿菌 O157食物中毒，冰箱冷藏的食物易發(fā)生結(jié)腸炎耶爾森氏菌，近年來單核細(xì)胞增多性李斯特菌，空腸彎曲菌，腸炎沙門氏菌、鏈球菌引發(fā)的食物中毒受到重視。 研究和制定各類食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。研究食品意外污染的處理辦法，不能都銷毀了事。 2022/2/9 主講：朱圣陶 36 ⑵ 研究對(duì)有害因素的監(jiān)測(cè)管理和預(yù)防措施。 2022/2/9 主講：朱圣陶 34 3 食品衛(wèi)生學(xué)的主要工作內(nèi)容 食品衛(wèi)生學(xué) (Food hygiene)是研究食品中可能存在的威脅人體健康的有害因素及其預(yù)防措施，提高食品衛(wèi)生質(zhì)量，保護(hù)消費(fèi)者健康的科學(xué)。 2022年 8月衛(wèi)生部發(fā)布了 《 食品安全行動(dòng)計(jì)劃 》 。 1984年頒發(fā)了 《 食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià) (試行 )》 ， 1994年成為正式標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布。此后對(duì)食物中的亞硝基化合物，黃曲霉毒素和食品中蛋白質(zhì)的焦解產(chǎn)物的研究。食物中的有害物質(zhì)研究成為食品衛(wèi)生工作的一項(xiàng)重要任務(wù)。 2022/2/9 主講：朱圣陶 30 隨著商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，食品摻假偽造相當(dāng)猖獗，為防止食品中毒、摻假和偽造： 1851年法國(guó)制訂了 《 取締食品偽造法 》 1860 年英國(guó)的 《 防止飲食品摻假法 》 1906年美國(guó)國(guó)會(huì)通過了 《 純食品和藥品法 》 1938年美國(guó)通過了 《 食品藥品化妝品法 》 1983年我國(guó)試行 《 食品衛(wèi)生法 》 ， 1995年修訂后正式實(shí)施。將近二百年之后， 1863年法國(guó)化學(xué)家和細(xì)菌學(xué)家 Louis Pasteur發(fā)現(xiàn)發(fā)酵和食品腐敗變質(zhì)是微生物的作用，并提出了巴氏消毒法。 《 唐律 》 中規(guī)定了處理腐敗食品的法律準(zhǔn)則，如“脯肉有毒曾經(jīng)病人，有余者速焚之，違者杖九十；若故與人食，并出賣令人病者徒一年；以故致死者，絞”。 2022/2/9 主講：朱圣陶 25 六、營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究?jī)?nèi)容 ㈠基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué) ⑴人體需要什么營(yíng)養(yǎng)素？ ⑵人體需要多少營(yíng)養(yǎng)素？ ⑶營(yíng)養(yǎng)素過多或過少有什么危害？ ⑷怎樣確定營(yíng)養(yǎng)是否充分？ ⑸食物中含有什么營(yíng)養(yǎng)素？含有多少？ ⑹食物消化吸收率是多少，哪些因素影響營(yíng)養(yǎng)素利用？ ⑺如何提高食物中營(yíng)養(yǎng)素的利用率？ 2022/2/9 主講：朱圣陶 26 ㈡ 公共營(yíng)養(yǎng)學(xué) 1 營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查 2 營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè) 3 營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的制定（ RDA, DRIs） 4 食品強(qiáng)化 5 營(yíng)養(yǎng)教育， 預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏癥和某些與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的常見病發(fā)生。 《 條例 》 要求幼兒園和學(xué)校要配專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師，社區(qū)設(shè)營(yíng)養(yǎng)師，定期向居民們講解營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。
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