強(qiáng)推！公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件---基礎(chǔ)知識(shí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)(參考版)
2025-01-25 01:52本頁(yè)面
【正文】 95 2. 三大生熱營(yíng)養(yǎng)素的 供能比例 ： 蛋白質(zhì) 10%～ 15% 脂肪 20%～ 30% 碳水化合物 55%～ 65% 96 下課了，休息吧！ 。 94 三、能量的膳食參考攝入量 1. 能量 推薦攝入量（ RNI） ① 成年，輕活動(dòng)，男性 2400 (kcal/d) 女性 2100 (kcal/d) ② 50歲起，年齡增長(zhǎng)，能量攝入遞減。 不同食物的 TEF有所差異： 脂肪為本身能量的 4%～ 5%，碳水化合物為5%～ 6%，蛋白質(zhì)為 30%。 92 93 3. 食物特殊動(dòng)力作用（ SDA） 現(xiàn)稱 食物熱效應(yīng)（ TEF） ， 是指人體攝食過程中引起的額外的能量消耗。 這部分能量消耗，主要取決于體力活動(dòng)的強(qiáng)度和持續(xù)時(shí)間。 90 基礎(chǔ)代謝影響因素 ? 體表面積 ? 年齡 ? 性別 ? 激素 ? 季節(jié)與勞動(dòng)強(qiáng)度 91 2. 體力活動(dòng)消耗的能量 除基礎(chǔ)代謝外，是構(gòu)成人體總能量消耗的主要部分。 C時(shí)的能量消耗 。 89 1. 基礎(chǔ)代謝 定義：是維持人體最基本生命活動(dòng)所必需的能量消耗 。 孕婦需增加子宮、胎盤、胎兒、乳房和體脂儲(chǔ)備所需能量。 碳水化合物 (4kcal)/g 脂肪 (9kcal)/g 蛋白質(zhì) (4kcal)/g 88 二、人體的能量消耗 人體攝入的能量主要用于滿足維持基礎(chǔ)代謝 、 體力活動(dòng)和食物特殊動(dòng)力作用 消耗的能量需要。 乙醇也可以產(chǎn)生能量 。 營(yíng)養(yǎng)學(xué)上常使用 千卡 （ kcal） 。 C升到 16176。 營(yíng)養(yǎng)學(xué)上常使用 千焦耳 （ kJ） 。 83 五、碳水化合物的食物來源 1. 碳水化合物： ? 谷類 65%(麥子 )～ 80%(大米 ) ? 薯類 15%(馬鈴薯 ) ～ 35%(木薯 ) ? 豆類 20%(黃豆 ) ～ 60%(紅豆 ) ? 根莖類蔬菜 ? 堅(jiān)果類 ? 水果類 ? 食糖 84 2. 膳食纖維 * ? 谷類 ? 淀粉類 ? 干豆類 ? 鮮豆類 ? 瓜果類 ? 葉菜類 *單位： g/100g可食部 85 第四節(jié) 能量（ energy） 能量不是營(yíng)養(yǎng)素，但一切生物都需要能量來維持生命活動(dòng)。 82 四、碳水化合物的參考攝入量 碳水化合物應(yīng)提供 55%～ 65%的膳食總能量 （ 2歲以下嬰幼兒除外 ） 。 ③ 控制體重和減肥 。 ① 增強(qiáng)腸道功能 、 有利糞便排出 。 5. 解毒作用：肝臟中的 葡萄糖醛酸 能結(jié)合某些外來化學(xué)物 ， 將其排出體外 。 80 4. 抗生酮作用：碳水化合物可提供充足的草酰乙酸 ， 同脂肪分解產(chǎn)生的乙?；Y(jié)合 ， 進(jìn)入三羧酸循環(huán)被徹底氧化 。 2. 是機(jī)體的構(gòu)成成分：糖脂 、 糖蛋白核糖 。短鏈脂肪酸可吸收。 ③ 單糖：直接吸收入血。 78 二、碳水化合物的消化吸收 1. 小腸消化吸收 ① 淀粉：經(jīng) 胰淀粉酶 分解為雙糖。 ① 不溶性纖維：纖維素、半纖維素、木質(zhì)素。糖原、淀粉、 膳食纖維 。 棉籽糖、水蘇糖等。 2. 雙糖：蔗糖、乳糖、麥芽糖等。 74 第四節(jié) 碳水化合物（ carbohydrate） 碳水化合物是由 碳 、 氫 、 氧 三種元素組成的一大類化合物，也稱糖類。 ? 磷脂 （蛋黃、肝臟、大豆、花生）。 ? 亞麻酸 （豆油、紫蘇籽油）。 ? 不飽和脂肪酸 （植物種子）。 ② 必需脂肪酸 能量占總熱能 3%。 ?膽固醇 ?植物固醇 膽固醇 71 五、膳食脂肪的營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià) ? 脂肪的消化率：熔點(diǎn)越高，消化率越低； ? 必需脂肪酸含量：一般植物油中必需脂肪酸含量高于動(dòng)物脂肪； ? 脂溶性維生素含量：植物油富含維生素E，動(dòng)物內(nèi)臟富含維生素 A、 D； ? 某些特定功能的脂肪酸含量： EPA、DHA。 C HH2C O C R1H2C O POCR2OOO HO HO68 C HH2C O C R1H2C O POCR2OOOOOCH2CH2N (C H3)3+C HH2C O C R1H2C O POCR2OOOOOCH2CH2NH3+卵磷脂 腦磷脂 膽堿成分 膽胺成分 69 磷脂的主要功能： ?提供能量； ?構(gòu)成細(xì)胞膜的重要結(jié)構(gòu)成分； ?作為乳化劑乳化脂肪，有利于其吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)和代謝； ?防治膽固醇在血管內(nèi)沉積、降低血液粘度、預(yù)防心血管疾??； ?卵磷脂中的膽堿可用于神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的合成。 ⅱ 短鏈脂肪酸：乙酸、丙酸、丁酸等 67 四、類脂及其功能 （一）磷脂：甘油三酯中一個(gè)或兩個(gè)脂肪酸被磷酸或含磷酸的其他基團(tuán)所取代的一類脂類物質(zhì)。 多存在于海產(chǎn)品中（深海魚油）。 62 （一）分類 ⅰ 按碳鏈長(zhǎng)度：長(zhǎng)鏈脂肪酸 (14~24C) 中鏈脂肪酸 (8～ 12C) 短鏈脂肪酸 (6C以下 ) ⅱ 按飽和程度： 飽和脂肪酸 單不飽和脂肪酸 多不飽和脂肪酸 ⅲ 按雙鍵位置： n3系列不飽和脂肪酸 n6系列不飽和脂肪酸 （ n為第一個(gè)雙鍵距甲基端的位置） ⅳ 按空間結(jié)構(gòu)：順式和反式脂肪酸 三、脂肪酸的分類及其功能
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1