現(xiàn)代營養(yǎng)學-緒論-在線瀏覽
2024-09-25 23:02本頁面
【正文】 前的著作中 。 古西臘名醫(yī) Hippocrates在公元前 400多年已認識到膳食營養(yǎng)對于健康的重要性 ， 并提出 “ 食物即藥 ” 的觀點 ， 這同我國古代關于“ 藥食同源 ” 的學說有驚人相似之處 。 希波克拉底 (460377 .) 現(xiàn)代營養(yǎng)學 的發(fā)展 十八世紀中葉以前 ， 關于膳食 、 營養(yǎng)與健康的關系雖然已形成了大量的觀點 、 學說甚至理論 ， 有些還在實踐中得到驗證 ， 但這些認識多是表面的感性經(jīng)驗的積累 ， 缺乏對事物全面和本質(zhì)的認識 （ 比如當時對食物和人體的構(gòu)成一無所知 ） 。當然這一時期營養(yǎng)學的快速發(fā)展不僅得益于化學 、 物理學突飛猛進的發(fā)展 ， 還依賴于生物化學 、 微生物學 、 生理學 、 醫(yī)學等學科所取得的突破性成果 。 這一時期是營養(yǎng)學歷史上突破最大 、 最多的時期 。1778年 ， 法國化學家 Lavoisier鑒定并命名了氧和氫； 1785年 ，法國化學家 Berthollet證明動物 、植物體內(nèi)存在氮 ， 并有氨 (NH3)的存在 ， 這為營養(yǎng)學的發(fā)展奠定了基礎 。 1839年 ， 荷蘭科學家 Mulder首次提出 “ 蛋白質(zhì) (protein)”的概念 ， 并認識到各種蛋白質(zhì)均大約含有 16%的氮 。 德 國 有 機 化 學 家Liebig提出機體營養(yǎng)過程是對蛋白質(zhì) 、 脂肪 (fat)和碳水化合物(carbohydrate)的氧化過程 ， 并指出碳水化合物可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪；同時還建立了碳 、 氫 、 氮定量測定方法 。 1881年 德國生理學家 Voit首次系統(tǒng) 提出蛋白質(zhì) 、 碳水化合物和脂肪的每日供給量； 1894年 ， Rubner建立了測量食物代謝燃燒產(chǎn)生熱量的方法 ， 提出了熱量代謝的體表面積法則和Rubner生熱系統(tǒng)； 1899年 ， 美國農(nóng)業(yè)化學家 Atwater提出了 Atwater生熱系數(shù) ， 設計了一種更為精確的呼吸能量計 ， 并完成了大量能量代謝實驗和食物成分分析 。 1886年 ， 荷蘭細菌學家 Eijkman建立了研究腳氣病的雞模型 ， 并發(fā)現(xiàn)白色精制大米可導致該病 ， 而粗制帶有麩皮的大米具有治療作用 。 1810年 ， Wollastor發(fā)現(xiàn)第一種氨基酸 亮氨酸 (leucine)。 1942年 ，Rose根據(jù)人體實驗確認成人有八種必需氨基酸 。 1920年 ， 命名為維生素 （ vitamin） 。 不僅關注營養(yǎng)缺乏問題，而且還開始關注營養(yǎng)過剩對人類健康的危害。第二次世界大戰(zhàn)期間，美國政府為防止士兵患營養(yǎng)缺乏病而建立了戰(zhàn)時食物配給制度，這些調(diào)整食物結(jié)構(gòu)的政策以及預防營養(yǎng)缺乏病所采取的社會性措施為公共營養(yǎng)的發(fā)展奠定了基礎。1996年 ， Mason等提出 、 并經(jīng) 1997年第十六屆國際營養(yǎng)大會討論同意 ， 將 “ 公共營養(yǎng) ” 的定義最終明確下來 ， 它標志著公共營養(yǎng)的發(fā)展已經(jīng)成熟 。 另外 ，不僅研究營養(yǎng)素的營養(yǎng)生理功能 ，還研究其對疾病的預防和治療作用 。 分子營養(yǎng)學將從更加微觀的角度研究營養(yǎng)與基因之間的相互作用及其對人類健康的影響 。 營養(yǎng)學的研究內(nèi)容更加宏觀： 2022年 5月發(fā)布的吉森宣言（ Giessen declaration） 以及同年 9月第十八屆國際營養(yǎng)學大會上均提出了 營養(yǎng)學的新定義 ： 營養(yǎng)學是一門研究食品體系 、 食品和飲品及其營養(yǎng)成分與其他組分和它們在生物體系 、 社會和環(huán)境體系之間及之內(nèi)的相互作用的科學（ 也稱為 新營養(yǎng)學 )。 其研究內(nèi)容不僅包括食物與人體健康 ， 還包括社會政治 、 經(jīng)濟 、 文化等以及環(huán)境與生態(tài)系統(tǒng)的變化 ， 對食物供給進而對人類生存 、 健康的影響 。 新營養(yǎng)學比傳統(tǒng)營養(yǎng)學的研究內(nèi)容更加廣泛和宏觀 。 以上三個方面的研究才剛剛起步，還處于初級階段，但其未來的發(fā)展前景、將要產(chǎn)生的重大突破及其對人類和社會發(fā)展的巨大貢獻是可預見的。 我國現(xiàn)代營養(yǎng)學的發(fā)展 我國現(xiàn)代營養(yǎng)學的發(fā)展約始于二十世紀初 。 1927年 ， “ 中國生理雜志 ” 創(chuàng)刊 1928年發(fā)表了 “ 中國食物的營養(yǎng)價值 ” 1937年發(fā)表了 “ 中國民
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