現(xiàn)代營養(yǎng)學-緒論-展示頁
2024-08-30 23:02本頁面
【正文】 體基本化學元素組成基礎(chǔ)上，逐漸形成了營養(yǎng)學的基本概念、理論； 建立了食物成分的化學分析方法和動物實驗方法； 明確了一些營養(yǎng)缺乏?。?nutritional deficiency）的病因； 1912年 1944年 ， 分離和鑒定了食物中絕大多數(shù)營養(yǎng)素(nutrient)， 該時期是發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)素的鼎盛時期 ， 也是營養(yǎng)學發(fā)展的黃金時期； 1934年美國營養(yǎng)學會的成立 ，標志著營養(yǎng)學的基本框架已經(jīng)形成 。 1785年法國發(fā)生 “ 化學革命 ” ，鑒定了一些主要化學元素并建立了一些化學分析方法 ， 標志著現(xiàn)代營養(yǎng)學的開端 ， 即利用定量 、 科學的方法系統(tǒng)地對那些古老的或新的營養(yǎng)觀點進行更深層次的研究與驗證 。 Hippocrates還嘗試用海藻治療甲狀腺腫 、 動物肝臟治療夜盲癥和用含鐵的水治療貧血 ， 這些飲食療法有些現(xiàn)在仍被沿用 。《 圣經(jīng) 》 中就曾描述將肝汁擠到眼睛中治療一種眼病 。 人類在長達幾千年探索飲食與健康關(guān)系的歷史進程中 ， 不僅積累了豐富的實踐經(jīng)驗和感性認識 ， 還逐漸形成了祖國傳統(tǒng)醫(yī)學中關(guān)于營養(yǎng)保健的獨特理論體系 ，即： 藥食同源學說 藥膳學說 食物功能的性味學說 食物的升 、 降 、 浮 、 沉學說 食物的補瀉學說 食物的歸經(jīng)學說 辯證施食學說 這些學說依據(jù)祖國傳統(tǒng)醫(yī)學的理論 ， 站在哲學的高度 ， 用辨證 、 綜合 、 聯(lián)系和發(fā)展的觀點研究飲食與健康的關(guān)系 。 元朝 忽思慧 等撰寫的 《 飲膳正要 》 ， 針對各種保健食物 、 補益藥膳以及烹調(diào)方法進行了較為深入的研究 。 公元 659年 ， 孫思邈的弟子孟詵 編寫了我國第一部食療專著《 食療本草 》 。 唐代醫(yī)學家 孫思邈 在飲食養(yǎng)生方面 ， 強調(diào)順應(yīng)自然 ， 特別要避免 “ 太過 ” 和 “ 不足 ” 的危害 。素問 》 中 ， 就提出了 “ 五谷為養(yǎng) 、 五果為助 、 五畜為益 、 五菜為充 、 氣味合而服之 ， 以補精益氣 ” 的原則 ， 這是最早提出的膳食平衡理念 。 食醫(yī)是專門從事飲食營養(yǎng)的醫(yī)生 。 營養(yǎng)學發(fā)展的歷史及展望 古代營養(yǎng)學發(fā)展的歷史 我國對食物營養(yǎng)及其對人體健康影響的認識歷史悠久 ， 源遠流長 。 營養(yǎng)學是指研究機體營養(yǎng)規(guī)律以及改善措施的科學，即研究食物中對人體有益的成分及人體攝取和利用這些成分以維持、促進健康的規(guī)律和機制，在此基礎(chǔ)上采取具體的、宏觀的、社會性措施改善人類健康、提高生命質(zhì)量。哈爾濱醫(yī)科大學公共衛(wèi)生學院 吳 坤 現(xiàn)代營養(yǎng)學 二 00七年五月 營養(yǎng)學定義 從字義上講 “ 營 ” 的含義是經(jīng)營 、 謀求 ， “ 養(yǎng) ” 的含義是養(yǎng)生 ，營養(yǎng)就是謀求養(yǎng)生 。 因此 ， 營養(yǎng)是指機體從外界攝取食物 ， 經(jīng)過體內(nèi)的消化 、 吸收和 /或代謝后 ， 或參與構(gòu)建組織器官 ， 或滿足生理功能和體力活動需要的必要的生物學過程 。因此，它主要涉及食物營養(yǎng)、人體營養(yǎng)和公共營養(yǎng)三大領(lǐng)域。 早在 3000多年前我國古代的西周時期 （ 約公元前 1100年 公元前 771年 ） ， 官方醫(yī)政制度就把醫(yī)學分為四大類：食醫(yī) 、 疾醫(yī) 、 瘍醫(yī) 、 獸醫(yī) ， 其中的食醫(yī)排在 “ 四醫(yī) ” 之首 。 兩千多年前的戰(zhàn)國至西漢時代編寫的中醫(yī)經(jīng)典著作 《 黃帝內(nèi)經(jīng) 東晉葛洪撰寫的 《 肘后備急方 》 記載了用豆豉 、 大豆 、 小豆 、胡麻 、 牛乳 、 鯽魚等六種方法治療和預(yù)防腳氣病 。另外 ， 他還明確提出了 “ 食療 ”的概念和藥食同療的觀點 ， 認為就食物功能而言 ， “ 用之充饑則謂之食 ， 以其療病則謂之藥 ” 。 宋 、 金 、 元時期 ， 食療學及其應(yīng)用有了較全面的發(fā)展 ， 如宋朝的 王懷隱 等編寫的 《 太平圣惠方 》 ， 記載了 28種疾病的食療方法 。 明代 李時珍 總結(jié)了我國 16世紀以前的藥學經(jīng)驗 ， 著成了 《 本草綱目 》 ， 其中有關(guān)抗衰老的保健藥物及藥膳就達 253種 。 國外最早關(guān)于營養(yǎng)方面的記載始見于公元前 400多年
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