公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)試題第6章-wenkub
2023-04-08 07:44:43 本頁(yè)面
【正文】 是檢測(cè)食品中蛋白質(zhì)含量的一種方法。C。（ ）答案：對(duì)鹽腌時(shí)，含鹽濃度為8%~10%，可以殺滅絕大多數(shù)微生物。（ ）答案：對(duì)1食品的物理性污染指的就是放射性污染（ ）答案：錯(cuò)（還有雜物污染）1在痛風(fēng)的緩解期，可適量選嘌呤中等量的食物，不宜在一餐中進(jìn)食過(guò)多（ ）答案：對(duì)1對(duì)高血壓病病人。（ ）答案：錯(cuò)（37176。（ ）答案：對(duì)2血液樣品的種類有指血、耳垂血和足跟血。（ ）答案：錯(cuò)（屬于條件致病菌）3冷凍食品也可采用大腸桿菌作為食物是否被人或溫血?jiǎng)游锛S便污染的指示菌。（ ）答案：錯(cuò)（應(yīng)是痛痛?。?堿性條件有利于N亞硝基化合物的合成。（ ）答案：對(duì)3暴飲暴食引起的胃腸炎也屬于食物中毒的一種（ ）答案：錯(cuò)肉毒梭菌毒素引起的食品中毒主要為胃腸炎癥狀，病死率低。（ ）答案：錯(cuò)（因其亞硝酸鹽含量高，不可以食用）4鮮黃花菜的毒性物質(zhì)為秋水仙堿。（ ）答案：對(duì)4明火熏烤食物易產(chǎn)生B（a）P。（ ）答案：錯(cuò)主要在油炸的前5分鐘形成。除集中懷疑的一餐之外，特別注意哪些進(jìn)餐與眾不同的人。 A脂肪 B碳水化合物 C蛋白質(zhì) D纖維素答案 C1食品微生物污染一方面降低了（ ），另一方面對(duì)食用者造成危害。 A細(xì)菌污染 B食品添加劑污染 C化學(xué)性污染 D有毒重金屬污染答案：C1霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為（ ） A20~24℃ B25~30℃ C30~35℃ D35~40℃答案：B關(guān)于食品感官檢驗(yàn)下列說(shuō)法不正確的是（ ） A感官檢驗(yàn)比物理性質(zhì)檢驗(yàn)和化學(xué)特性檢驗(yàn)更為直接 B通過(guò)視覺(jué)檢驗(yàn)可對(duì)食品的含水量、色澤、光滑度等指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn) C通過(guò)視覺(jué)檢驗(yàn)可對(duì)食品的干濕、大小、黏滑等指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn) D感官檢驗(yàn)由于受檢測(cè)者的主觀因素影響較大一般較少采用。 A單體殘留 B聚合度不夠 C著色劑 D裝有不同食品答案：A2（ ）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。）C超高溫消毒法（120~135176。 A細(xì)菌種類 B細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征 C細(xì)菌的分布 D細(xì)菌的大小答案：A3某工地食堂餐后1小時(shí)發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等體征，部分患者自述頭暈、無(wú)力或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。 B化學(xué)性污染 ）C抗菌素 A呈散發(fā)性，病情各異 C誤食亞硝酸鹽A24 B36 C48 D72答案：D4苦杏仁中毒屬于（ ）A神經(jīng)毒 B肝臟毒 C腎臟毒 D原漿毒答案：D4發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的成分為（ ）A組胺 B龍葵素 C皂甙 D棉酚答案：B50、引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因是（ ）A滲透壓 B濕度 C PH值 D微生物答案：D5食品衛(wèi)生檢查發(fā)現(xiàn)某個(gè)體戶出售的豬肉有肉眼可見(jiàn)的白色、綠豆大小半透明的水泡狀包囊，包囊一段為乳白色，在40c㎡的肌肉切面上檢出包囊8個(gè)，這是何種疾病的病畜肉（ ）A口蹄疫 B豬水皰病 C囊蟲病 D旋毛蟲病答案：C5引起副溶血弧菌中毒的常見(jiàn)食物是（ ）A奶類 B肉類 C海產(chǎn)品 D發(fā)酵食品答案：C5某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒。患者臨床表現(xiàn)主要為劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉，少數(shù)患者有低熱。該事件屬于（ ）A化學(xué)性食物中毒 B放射性物質(zhì)引起的食物中毒 C寄生蟲引起的食物中毒 D真菌毒素引起的食物中毒答案：D6患“畢脫氏斑”的患者應(yīng)注意補(bǔ)充（ ）A奶類 B肝臟 C粗雜糧 D綠色蔬菜答案：B6（ ）病人表現(xiàn)為頭發(fā)脫落，甚至眉毛、胡須、陰毛等都會(huì)脫落；指甲變形、凹陷，最后脫落；還有皮疹、皮癢等癥狀。這一污染物最有可能為（ ）(a)P D鉛答案：B7某地發(fā)生一起急性中毒事件，257人出現(xiàn)惡心、嘔吐、視力模糊，重者出現(xiàn)失明、呼吸困難、昏迷，12人死亡，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)患者發(fā)病前均食用了散裝白酒。（ ）抗氧化劑是指能延緩食品氧化變質(zhì)的一類物質(zhì)。（ ） √ √ 。（ ）生長(zhǎng)發(fā)育的兒童、孕婦、康復(fù)期的病人，應(yīng)保持負(fù)氮平衡。 A55 B60 C65 D75 E
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