【正文】 要物質(zhì)，是促進維生素(維生素產(chǎn)品，維生素資訊)B 族代謝的必要物質(zhì)。人體所攝取的鐵中實際上只有大約 8 %被吸收而進入血液之中。血紅素在血液細胞每 120 天更換新細胞時被再循環(huán)、再利用。建議日攝取量：成人攝取量是 10 ～ 15mg。1 個月內(nèi)，女性所流失的鐵大約為男性的兩倍。補充周期：建議每日補充。需要人群：婦女特別是孕婦需要補充鐵質(zhì)，但要注意妊娠期婦女服用過多鐵劑會使胎兒發(fā)生鐵中毒。經(jīng)常喝紅茶或咖啡的人請注意，飲用大量的紅茶和咖啡會阻礙鐵的吸收。過量表現(xiàn)：嘔吐、心衰、性機能障礙?！?增加對疾病的抵抗力?！?構成血紅素，預防和治療因缺鐵而引起的貧血。銅是人體必需的微量礦物質(zhì)，在攝入后 15 分鐘即可進入血液中，同時存在于紅血球內(nèi)外，可幫助鐵質(zhì)傳遞蛋白，在血紅素形成過程中扮演催化的角色。建議日攝取量：成人日攝取105～3mg為佳，攝取過多會妨礙鋅的吸收，可能引起失眠、脫發(fā)、月經(jīng)不調(diào)或憂郁癥等。需要人群：只要攝取足夠的未精制的谷類、新鮮的綠色蔬菜、動物內(nèi)容就不必擔心缺銅。過量表現(xiàn)：肝硬化、中毒、鋅減少甚至缺乏。它能指揮肌肉的收縮、幫助形成胰島素，是穩(wěn)定血液狀態(tài)，維持體內(nèi)酸堿平衡的重要物質(zhì)，使前列腺正常運作，并且是生殖器官發(fā)育的重要物質(zhì)。建議日攝取量：成人建議每日攝取 12 ～ 15mg。大量地攝取鋅可能會抑制機體的免疫功能。需要人群：男性要提高體內(nèi)的鋅含量，前列腺患者更應該增加鋅的攝取量。流汗過多時，酗酒者、糖尿病(糖尿病產(chǎn)品，糖尿病資訊)患者應注意補充體內(nèi)的鋅。缺乏癥：體內(nèi)缺乏鋅元素會導致前列腺肥大、生殖功能減退和動脈硬化、貧血等疾病。功效：● 加速人體內(nèi)部和外部傷口的愈合 ● 消除指甲上的白色斑點● 防止味覺喪失● 有助于對生殖能力障礙的治療● 有助于預防前列腺疾病● 促進生長發(fā)育和使思維敏捷● 減少膽固醇的蓄積● 有助于治療精神失常硫存在與每個細胞，不僅是人體所需的較大量元素，也是構成氨基酸的成分之一，而且有助于維護皮膚、頭發(fā)及指甲的健康、光澤，維持氧平衡，幫助腦功能正常運作。需要注意的是，元素狀態(tài)及硫酸化合物狀態(tài)下的硫是無法被人體吸收利用的，只有有機化合物狀態(tài)的硫物質(zhì)如含硫氨基酸、輔酶 A、維生素 B1 等，才能被利用。食物來源：干豆類、魚、牛奶、瘦肉、小麥胚芽、貝類等富含蛋白質(zhì)的食物，以及洋蔥、蘿卜、干果、圓白菜等。缺乏癥：一般不會發(fā)生缺乏的情況。功效:● 使皮膚健康，毛發(fā)有光澤● 有助于維持人體基本代謝，有益腦功能● 促進膽汁分泌，幫助消化● 有助于抵抗細菌感染在鈣、維生素C、磷、鈉、鉀等的代謝上，鎂是必要的物質(zhì)，在神經(jīng)肌肉的機能正常運作、血糖轉化等過程中扮演著重要的角色。妊娠期、哺乳期婦女要攝取 300 ～ 350mg。需要人群：酒精中毒的人通常有缺鎂的現(xiàn)象，常喝酒的人就好多攝取鎂。鎂失調(diào)對人體的危害功效：● 促進心臟、血管的健康，預防心臟病發(fā)作。● 使牙齒更健康● 改善消化不良● 能協(xié)助抵抗憂郁癥，與鈣并用，可作為天然的鎮(zhèn)靜劑。值得注意的是，當硼以硼酸類以外的形態(tài)應用時會致命，尤其在皮膚或黏膜有破損時，情況將更加嚴重。食物來源：谷類制品、肉類、雞、鴨、魚、小黃瓜等。缺乏癥：釩至今仍是個神秘的礦物質(zhì)元素，缺乏癥尚不明確，有的研究認為它的缺乏可能會導致心血管及腎臟疾病、傷口再生修復能力減退和新生兒死亡。功效:● 防止因過熱而疲勞和中暑● 協(xié)助神經(jīng)和肌肉的正常運作第三篇：上海高級公共營養(yǎng)師模擬試題上海高級公共營養(yǎng)師模擬試題一、單項選擇題（共24題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）關于平衡膳食寶塔的說法不正確的是____ A．平衡膳食寶塔共分為6層，包含了我們每天應攝入的主要食物種類B．寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量C．寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應占的比重D．寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重E．蔬菜和水果居寶塔的第二層下列個人健康資料中屬于臨床資料類的是__。以下富含飽和脂肪酸的食物有____ A：豆油 B：花生油 C：橄欖油 D：椰子油食物纖維可防治的疾病有____ A．胃酸過多B．腹瀉C．克山病D．肥胖癥一般混合膳食的食物熱效應是增加基礎代謝的____ A．10%B．20%C．25%D．30%E．35%不需要分解可以直接被人體吸收的物質(zhì)是______。A．北方B．南方C．西部D．東北地區(qū)1____的人群的主要營養(yǎng)問題是營養(yǎng)缺乏病。A．＜0．8 B．＜1 C．1～ D．＞1混合食物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價指標是______。A．主要生活來源B．主要社會貢獻C．工資D．主要工作1老年人隨年齡增長體內(nèi)瘦體組織______，脂肪組織______。A．0～10B．0～8C．2～8D．0～41糧豆類食品的衛(wèi)生主要注意__。人體最大的消化腺是____ A．唾液腺B．胃腺C．腸腺D．肝臟E．胰腺2有關維生素的特點說法不正確的是____ A．能提供能量B．能參與人體組織的構成C．不能在人體內(nèi)儲存D．一般不能在人體合成(維生素D例外)，或合成量太少，必須由食物提供2某人食用剛從送奶站送來的當日消毒牛奶后，發(fā)生腹痛、脹氣、腹瀉。此人在此前飲用牛奶后．也曾出現(xiàn)類似的情況。A．蛋白酶 B．乳糖酶 C．蔗糖酶 D．果糖酶2正常情況下，機體通過____免疫防御體系，保護機體免受外源性病原體的侵害。A．50B．600C．700D．800E．1000二、多項選擇題（共24題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。A．沙門氏菌 B．變形桿菌 C．霍亂弧菌D．副溶血性弧菌改善生長發(fā)育類保健食品的作用原理包括____ A．促進骨骼生長B．影響細胞分化C．增加生長激素D．促進細胞生長的器官發(fā)育鋅缺乏實驗室常見檢查指標包括____ A．細胞鋅B．發(fā)鋅C．指甲鋅D．尿鋅E．血鋅脂餐膳食是檢查____的膳食。A：口腔 B：食道 C：胃 D：小腸1菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學意義為____ A．食品清潔狀態(tài)標志B．食品曾受溫血動物糞便污染C．預測致病菌污染可能性D．預測食品耐保藏性E．食品對人體健康的危害程度1引發(fā)癌癥發(fā)生發(fā)展的重要原因是____ A．高能量膳食B．低能量膳食C．不合理的飲食結構D．不合理的特殊飲食習慣E．高鹽膳食1豆類是我國人民膳食中蛋白質(zhì)的良好食物來源，其原因是____ A．蛋白質(zhì)含量高B．賴氨酸含量高C．無機鹽和維生素B族含量高D．必需氨基酸的比值優(yōu)于肉、蛋類E．蛋氨酸含量高1收集的尿液需要推遲檢驗時，可采用的保存方法有____ A．4℃冷藏B．20℃冷凍C．加入適當?shù)幕瘜W防腐劑D．濃縮E．24小時以內(nèi)可室溫保藏1鮮牛奶富含哪些營養(yǎng)素____? A．維生素A B．維生素B維生素B1C．維生素C D．鈣E．胡蘿卜素1最富含?；撬岬氖莀_____。這種規(guī)范是靠社會輿論、傳統(tǒng)習慣、教育和內(nèi)心信念來維持的。二、職業(yè)道德 職業(yè)道德就是同人們的職業(yè)活動緊密聯(lián)系的，符合職業(yè)特點所要求 的道德準則、道德情操與道德品質(zhì)的總和，是人們在從事職業(yè)活動的過 程中形成的一種內(nèi)在的、非強制性的約束機制。1．職業(yè)道德特點 職業(yè)道德與一般的道德有著密切的聯(lián)系，同時也有自己的特征。第二是連續(xù)性，具有不斷發(fā)展和世代延續(xù)的特征和一定的歷史 繼承性。第四是社會性和時代性，職業(yè)道德是一定的社會或階級的道德原則和規(guī) 范的 c隨著時代 的變化職業(yè)道德也在發(fā)展，在一定程度上體現(xiàn)著當時社會道德的普遍要 求，具有時代性。它能調(diào)節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員內(nèi)部 以及從業(yè)人員與服務對象間的關系；從業(yè)人員良好的職業(yè)道德有助于維 護和提高本行業(yè)的信譽；員工的責任心、良好的知識和能力素質(zhì)及優(yōu)質(zhì) 的服務是促進本行業(yè)發(fā)展的主要活力，并且對整個社會道德水平的提高 發(fā)揮重要作用。1．社會主義職業(yè)道德的基本特征 社會主義職業(yè)道德是建立在以公有制為主體的經(jīng)濟基礎之上的一種 社會意識，是在社會主義道德指導下形成與發(fā)展的。2．社會主義職業(yè)道德的產(chǎn)生是社會主義事業(yè)發(fā)展的客觀要求 要保障社會領域中出現(xiàn)的各種職業(yè)、行業(yè)和事業(yè)的順利發(fā)展，保持 個人利益、職業(yè)集體利益和整個社會利益的基本一致，平衡各職業(yè)集體之間的關系，要適用于不同產(chǎn)業(yè)、行業(yè)、職業(yè)的職業(yè)道德去調(diào)整。社會主義職業(yè)道德亦是 在同各種腐朽的道德思想不懈斗爭的過程中建立和發(fā)展的。1．愛崗敬業(yè) 愛崗敬業(yè)是為人民服務和集體主義精神的具體體現(xiàn)，是社會主義職 業(yè)道德一切基本規(guī)范的基礎。愛崗是對人們工作態(tài)度的一種普遍要求。愛崗是敬業(yè)的基礎，敬業(yè)是愛崗的具體表現(xiàn)，愛 崗敬業(yè)是為人民服務精神的具體體現(xiàn)。誠實的人能忠實于事物的本來面 目，不歪曲、不篡改事實，同時也不隱瞞自己的真實思想，光明磊落，言語真切，處事實在。守信，就是信守諾言，說話算數(shù)，講信譽，重信用，履行自己應承 擔的義務。誠實守信是為人處世的一種美