【正文】 色、紅色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡蘿卜素，其中( A )中胡蘿卜素含量尤其豐富。(A)鉀 (B)鎂 (C)鐵 (D)鈣76. 味覺(jué)減退或有異食癖可能是由于缺乏( A )(A)鋅 (B)鉻 (C)硒 (D)鈣77. 人體必需微量元素包括( C )(A)硫、鐵、氯 (B)碘、鎂、氟 (C)鐵、鉻、鈷 (D)鈣、鋅、碘78. 有利于非血紅素鐵吸收的是( A )(A)維生素C (B)鈣 (C)草酸 (D)膳食纖維79. 以下屬于微量元素的是 ( B )。(A)硒 (B)鐵 (C)鋅 (D)碘81．克山病是由于缺乏( D )(A)鈣 (B)碘 (C)氟 (D)硒82. 下列哪種微量元素能有效防治克山病( D ) (A)Cr (B)Cu (C)Sn (D)Se (E)Mn83. 以下哪種食物是鈣的最好來(lái)源( C )(A)大白菜 (B)谷類(lèi) (C)牛奶 (D)水果84. 碘主要存在于( D )(A)紅細(xì)胞 (B)肌肉組織 (C)骨骼、牙齒 (D)甲狀腺85. 下列哪種礦物質(zhì)是微量元素( C )(A)鈉 (B)鈣 (C)鐵 (D)硫 86. 一克食鹽(氯化鈉)含有( D )(A)，17gCl (B)， (C)， (D)，87. 下列哪種礦物質(zhì)是葡萄糖耐量因子(GTF)的重要組成部分。(A)維生素A (B)維生素B (C)維生素C (D)維生素D95. 以下物質(zhì)中不會(huì)引起食物中毒的是 ( E )。(A)維生素 A (B)維生素 B1 (C)維生素 D (D)維生素 E97. 會(huì)出現(xiàn)神經(jīng)損傷癥狀食物中毒的是( A )中毒(A)霉變甘蔗 (B)四季豆 (C)亞硝酸鹽 (D)葡萄球菌腸毒素 (E)椰毒假單孢菌98. VB1亦稱(chēng)為( C )(A)抗壞血病因數(shù) (B)抗不孕因子 (C)抗神經(jīng)元因子 (D)抗癩皮癥因子99．在堿性條件下易破壞的維生素是 ( D )(A)維生素A (B)維生素Ｄ (C)尼克酸 (D)硫胺素100. 含維生素A最豐富的食物是( A )(A)動(dòng)物肝臟 (B)魚(yú) (C)肉 (D)胡蘿卜 (E)大豆101. 維生素A的RDA表示( C )(A)所需維生素A的最少數(shù)量 (B)在某種食物中維生素A的含量(C)維生素A的需要最佳估計(jì) (D)可被利用的維生素A的量 102. 維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是( C )(A)維生素A——視黃醇 (B)維生素E——生育酚(C)維生素B1——生物素 (D)維生素C——抗壞血酸103. 以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是微量營(yíng)養(yǎng)素( D )(A)蛋白質(zhì) (B)碳水化合物 (C)脂肪 (D)維生素A104. 尼克酸缺乏可引起( C )(A)夜盲癥 (B)甲狀腺腫 (C)癩皮病 (D)壞血病105. ( A )是人體消化吸收食物最重要的器官。(A)8% (B)12% (C)20% (D)30%107．世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽用量不超過(guò)( B )。(A)尼克酸 (B)維生素C (C)維生素B12 (D)維生素E113. 孕婦攝入的營(yíng)養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的是( D )。(A)蛋類(lèi) (B)谷類(lèi) (C)豆類(lèi) (D)肉類(lèi)115. 為了滿足生長(zhǎng)發(fā)育的需要，10～13歲兒童( D )。(A)＞0　　　(B)＝0　　　(C)＜0　　　(D)≤0117. 嬰兒應(yīng)何時(shí)開(kāi)始添加含鐵豐富的食物( C )(A)2至4周 (B)3至4個(gè)月 (C)4至6個(gè)月 (D)6至8個(gè)月118. 以下食物中糖尿病患者應(yīng)當(dāng)忌食是 ( D )。(A)糖類(lèi) (B)脂肪 (C)蛋白質(zhì) (D)水120. 嬰兒開(kāi)始添加輔食的最佳時(shí)間是( A )(A)4～6個(gè)月 (B)1～3個(gè)月 (C)8個(gè)月 (D)1歲121. 嬰兒首先添加的輔食應(yīng)該是( D )(A)蛋類(lèi) (B)魚(yú)類(lèi) (C)蔬菜類(lèi) (D)淀粉類(lèi)122. 對(duì)鈣需求量最高的人群是( C )(A)成人 (B)孕婦 (C)乳母 (D)兒童123．開(kāi)始給嬰兒添加輔食的適宜時(shí)間應(yīng)為( B )。(A)I＝(U+F+S) (B)I＞(U+F+S) (C)I＜(U+F+S) (D)正相關(guān) (E)負(fù)相關(guān)125. 嬰兒必需氨基酸的種類(lèi)較成人多一種，它是( C )。(A)牛奶 (B)瘦肉 (C)海產(chǎn)品 (D)蔬菜127．下列食物中富含膳食纖維的是( D )。(A)乳糖 (B)蔗糖 (C)葡萄糖 (D)麥芽糖 129．下列物質(zhì)中屬于膳食纖維的是( A )。(A)奶及奶制品 (B)肉及肉制品 (C)蔬菜 (D)水果132．患巨幼紅細(xì)胞性貧血主要是由于缺乏( D )。(A)碘 (B)鈷 (C)鉻 (D)鋅134. 以下食物中油脂含量最高的是( A )。(A)葉酸 (B)草酸 (C)維生素 (D)脂肪酸136. 以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是( D )。(A)高很多 (B)低很多 (C)略高 (D)略低138. 蔬菜在烹調(diào)過(guò)程中最易損失的營(yíng)養(yǎng)素是( C )。(A)乳糖酶 (B)磷酸化酶 (C)脂肪酶 (D)糖原合成酶140. 食用( B )烹調(diào)方法制作的食物可以促進(jìn)乳母乳汁的分泌。(A)谷氨酸 (B)胱氨酸 (C)半胱氨酸 (D)賴(lài)氨酸142．常見(jiàn)的食物中毒是( D )(A)毒蕈中毒 (B)化學(xué)性食物中毒 (C) 植物性食物中毒(D)細(xì)菌性食物中毒 (E)霉菌毒素性中毒143. 如果膳食是以糧谷類(lèi)為主而動(dòng)物性食物少，則人體易缺乏( B )。(A)雞蛋 (B)瘦豬肉 (C)牛奶 (D)蔬菜145. 天然牛奶中缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是( B )。(A)遺傳 (B)營(yíng)養(yǎng)和體育鍛煉 (C)生活制度 (D)疾病148. 關(guān)于運(yùn)動(dòng)員的飲食，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的( C )。(A)蘋(píng)果 (B)酸棗 (C)牛奶 (D)梨 (E)茄子151. 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來(lái)源于( B )。(A)維生素C (B)維生素B1 (C)維生素B2 (D)維生素D153. 食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于( D )。(A)蛋氨酸 (B)含硫氨基酸 (C)賴(lài)氨酸 (D)亮氨酸 (E)蘇氨酸155．以玉米為主食的地區(qū)人群易發(fā)生( E )。(A)柑、橘、橙、柚 (B)棗 (C)辣椒、韭菜 (D)獼猴桃 (E)蘋(píng)果、梨157. 由胃排空最慢的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是( D )。(A)淀粉酶缺乏或活性降低 (B)乳糖酶缺乏或活性降低(C)麥芽糖酶缺乏或活性降低 (D)凝乳酶缺乏或活性降低159. 蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過(guò)久會(huì)產(chǎn)生對(duì)機(jī)體有害的物質(zhì)是( C )。(A)牛奶 (B)雞蛋 (C)瘦豬肉 (D)魚(yú)肉161．菠菜等在烹調(diào)前進(jìn)行焯水處理可提高鈣的生物利用率是因?yàn)槌チ似渲泻枯^多的( B )(A)植酸 (B)草酸 (C)脂肪酸 (D)抗壞血酸162. 下列食物中膽固醇含量最高的是( D )。(A)賴(lài)氨酸 (B)蘇氨酸 (C)亮氨酸 (D)苯丙氨酸 　(E)蛋氨酸164．乳糖不耐癥人群適宜選用的奶制品是( B )。(A)碳酸飲料 (B)果汁飲料 (C)茶飲料 (D)豆奶166．下列物質(zhì)中不屬于膳食纖維的是( D )。(A)維生素C (B)維生素D (C)維生素E (D)維生素A168．大米淘洗時(shí)，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失最多的是( E )。(A)維生素A (B)維生素D (C)維生素C (D)維生素B族170. 與1997年版的《中國(guó)居民膳食指南》相比, 《中國(guó)居民膳食指南》(2007) 在條目的數(shù)量上多了( B )條。 (見(jiàn)資料1,)(A)去莖留心 (B)先洗后切 (C)急火快炒 (D)開(kāi)湯下菜 (E)炒好即食172. 評(píng)價(jià)高蛋白食品鮮度的理化指標(biāo)主要是( B )。(A)汞 (B)鎘 (C)砷 (D)鉛174. 下列細(xì)菌性食物中毒中，主要由食用海產(chǎn)品引起的是( D )。(A)龍葵素 (B)氰苷 (C)皂素 (D)秋水仙堿176. 注水肉屬于( B )肉。(A)3 (B)4 (C)5 (D)6 (E)7178. 平衡膳食是指 ( E )(A)供給機(jī)體足夠的營(yíng)養(yǎng)素 (B)供給機(jī)體所需要的全部營(yíng)養(yǎng)素 (C)供給機(jī)體足夠的熱能 (D)供給機(jī)體足夠的熱能和營(yíng)養(yǎng)素 (E)供給機(jī)體足夠的熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素，并保持它們之間適當(dāng)?shù)谋壤?179. 下列食物中鐵含量最高的食物是( D )。(A)組氨酸 (B)蛋氨酸 (C)賴(lài)氨酸 (D)蘇氨酸181．富含膽固醇的食物是( D )。(A)蛋白質(zhì) (B)脂肪 (C)碳水化合物 (D)礦物質(zhì) (E)維生素185. ( A )適用于一般門(mén)診病人的膳食調(diào)查方法。(A)2 (B)3 (C)4 (D)5 (E)6187．合理分配一日三餐食量，早餐食量一般應(yīng)占( C )。(A)3g (B)6g (C)10g (D)15g191. 低能量膳食適合下列哪種疾病的營(yíng)養(yǎng)治療?( D )(A)肺結(jié)核 (B)骨質(zhì)疏松 (C)腫瘤 (D)肥胖192．以下屬于富裕病的是( C )。(A)蛋白質(zhì)受熱變性 (B)缺氧 (C)高滲透壓 (D)脫水194. 下列物質(zhì)中，能有效防止油脂酸敗的是( C )。(A)家庭自制的發(fā)酵食品 (B)肉產(chǎn)品及鹽漬食品 (C)肉類(lèi)及肉制品(D)奶類(lèi)及奶類(lèi)制品 (E)淀粉類(lèi)食物196. 在蛋白質(zhì)食品中，食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)目前仍以下列哪項(xiàng)最為敏感：( A )(A)感官 (B)物理指標(biāo) (C)化學(xué)指標(biāo) (D)微生物 (E)菌相197. 在下列( B )項(xiàng)劑量輻照的食品，經(jīng)動(dòng)物試驗(yàn)與人體試驗(yàn)觀察結(jié)果都是安全的。(A)毒蛋白 (B)毒氨基酸 (C)生物堿 (D)氰甙 (E)毒酞類(lèi)201. 食物中毒是由于進(jìn)食了哪種食物而引起( C )。(A)食鹽 (B)味精 (C)醋 (D)醬油206．在經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū)最常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)性疾病是( A )。(A)葡萄糖 (B)果糖 (C)飽和脂肪酸 (D)乙醇 (E)膳食纖維208．痛風(fēng)病人的膳食應(yīng)控制( D )。2． 由攝取食物而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象稱(chēng)為 食物熱效應(yīng) 。4. 人體熱能需要量的測(cè)定方法主要是_直接測(cè)熱__法和_ 間接測(cè)熱_ 法。6． 嬰兒