【正文】 的變化如高血壓、血壓不穩(wěn)等。這種規(guī)范是靠社會(huì)輿論、傳統(tǒng)習(xí)慣、教育和內(nèi)心信念來(lái)維持的。二、職業(yè)道德 職業(yè)道德就是同人們的職業(yè)活動(dòng)緊密聯(lián)系的，符合職業(yè)特點(diǎn)所要求 的道德準(zhǔn)則、道德情操與道德品質(zhì)的總和，是人們?cè)趶氖侣殬I(yè)活動(dòng)的過(guò) 程中形成的一種內(nèi)在的、非強(qiáng)制性的約束機(jī)制。1．職業(yè)道德特點(diǎn) 職業(yè)道德與一般的道德有著密切的聯(lián)系，同時(shí)也有自己的特征。第二是連續(xù)性，具有不斷發(fā)展和世代延續(xù)的特征和一定的歷史 繼承性。第四是社會(huì)性和時(shí)代性，職業(yè)道德是一定的社會(huì)或階級(jí)的道德原則和規(guī) 范的 c隨著時(shí)代 的變化職業(yè)道德也在發(fā)展，在一定程度上體現(xiàn)著當(dāng)時(shí)社會(huì)道德的普遍要 求，具有時(shí)代性。它能調(diào)節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員內(nèi)部 以及從業(yè)人員與服務(wù)對(duì)象間的關(guān)系；從業(yè)人員良好的職業(yè)道德有助于維 護(hù)和提高本行業(yè)的信譽(yù)；員工的責(zé)任心、良好的知識(shí)和能力素質(zhì)及優(yōu)質(zhì) 的服務(wù)是促進(jìn)本行業(yè)發(fā)展的主要活力，并且對(duì)整個(gè)社會(huì)道德水平的提高 發(fā)揮重要作用。1．社會(huì)主義職業(yè)道德的基本特征 社會(huì)主義職業(yè)道德是建立在以公有制為主體的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)之上的一種 社會(huì)意識(shí)，是在社會(huì)主義道德指導(dǎo)下形成與發(fā)展的。2．社會(huì)主義職業(yè)道德的產(chǎn)生是社會(huì)主義事業(yè)發(fā)展的客觀要求 要保障社會(huì)領(lǐng)域中出現(xiàn)的各種職業(yè)、行業(yè)和事業(yè)的順利發(fā)展，保持 個(gè)人利益、職業(yè)集體利益和整個(gè)社會(huì)利益的基本一致，平衡各職業(yè)集體之間的關(guān)系，要適用于不同產(chǎn)業(yè)、行業(yè)、職業(yè)的職業(yè)道德去調(diào)整。社會(huì)主義職業(yè)道德亦是 在同各種腐朽的道德思想不懈斗爭(zhēng)的過(guò)程中建立和發(fā)展的。1．愛(ài)崗敬業(yè) 愛(ài)崗敬業(yè)是為人民服務(wù)和集體主義精神的具體體現(xiàn)，是社會(huì)主義職 業(yè)道德一切基本規(guī)范的基礎(chǔ)。愛(ài)崗是對(duì)人們工作態(tài)度的一種普遍要求。愛(ài)崗是敬業(yè)的基礎(chǔ)，敬業(yè)是愛(ài)崗的具體表現(xiàn)，愛(ài) 崗敬業(yè)是為人民服務(wù)精神的具體體現(xiàn)。誠(chéng)實(shí)的人能忠實(shí)于事物的本來(lái)面 目，不歪曲、不篡改事實(shí)，同時(shí)也不隱瞞自己的真實(shí)思想，光明磊落，言語(yǔ)真切，處事實(shí)在。守信，就是信守諾言，說(shuō)話(huà)算數(shù)，講信譽(yù)，重信用，履行自己應(yīng)承 擔(dān)的義務(wù)。誠(chéng)實(shí)守信是為人處世的一種美德，也是一種社會(huì)公德，是任何一個(gè)有自尊心的人進(jìn)行自我約束的基本要求。不可因?yàn)槭怯H朋好友就 給予特別照顧，更不能利用職權(quán)挾嫌刁難。4．服務(wù)群眾 服務(wù)群眾是為人民服務(wù)精神的集中表現(xiàn)。服務(wù)群眾的要求 是依靠人民群眾，時(shí)時(shí)刻刻為群眾著想，急群眾所急，憂(yōu)群眾所憂(yōu)，樂(lè) 群眾所樂(lè)。有這種精神境界的人把一切都奉獻(xiàn)給國(guó)家、人民和社會(huì)。奉獻(xiàn)社會(huì)的精神主要強(qiáng)調(diào)的是一種忘我的全身心投入精神。另一方面已經(jīng)出現(xiàn)了由于營(yíng)養(yǎng)不平衡和體力活動(dòng)不足所致的肥胖和一些主要慢性病的上升，在城市和富裕的農(nóng)村尤其明顯。營(yíng)養(yǎng)不良：缺碘導(dǎo)致地方性甲狀腺腫大。缺維生素A導(dǎo)致夜盲癥。缺維生素D導(dǎo)致佝僂病。其所含種類(lèi)及數(shù)量，因食物的種類(lèi)和品種有很大差別。(三)無(wú)機(jī)鹽其含量豐富，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、銅等，是無(wú)機(jī)鹽的重要來(lái)源，對(duì)維持機(jī)體酸堿平衡起重要作用。但要注意在烹調(diào)時(shí)去除部分草酸，可有利于無(wú)機(jī)鹽的吸收。芳香物質(zhì)為油狀揮發(fā)性物質(zhì)，稱(chēng)油精。有機(jī)酸促進(jìn)食欲，有利于食物的消化。此外，蔬菜水果中還含有一些酶類(lèi)、殺菌物質(zhì)和具有特殊功能的生理活性成分。?母乳脂肪球小，有較多的脂肪酶，易于消化吸收。?母乳的乳糖含量高，有益于大腦發(fā)育，有利于腸道礦物質(zhì)吸收。?母乳中含有多種免疫物質(zhì)，能增強(qiáng)嬰兒的抗病能力。1)有計(jì)劃地對(duì)從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計(jì)劃等部門(mén)的有關(guān)人員進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)。3)將營(yíng)養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級(jí)衛(wèi)生保健服務(wù)中，提高初級(jí)衛(wèi)生保健人員的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平，并通過(guò)他們知道居民因地制宜，合理利用當(dāng)?shù)厥澄镔Y源改善營(yíng)養(yǎng)狀況。，并說(shuō)明它在糖尿病營(yíng)養(yǎng)治療中的意義。標(biāo)準(zhǔn)體重對(duì)于糖尿病患者具有重要的意義：?可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重，計(jì)算糖尿病患者的熱量需求，便于安排食譜。?可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重計(jì)算胰島素等藥物的用量。某些營(yíng)養(yǎng)素需要額外補(bǔ)充：鈣制劑、VD、VB1鐵劑等?生理原因： 用腦過(guò)度： 睡眠不足： 戶(hù)外運(yùn)動(dòng)減少 ：過(guò)食酸性食物?應(yīng)怎樣注意選擇食物?1)蛋白質(zhì)：魚(yú)蝦、瘦肉、牛奶等2)磷脂：蛋黃、豆?jié){、豆腐、核桃、花生、芝麻(補(bǔ)充卵磷脂)3)碳水化物：充足4)VA：胡蘿卜、白菜、肝腎等5)VB：粗糧雜糧6)VC：新鮮蔬菜水果7)鐵：蛋黃、肝等?答:葷素食物，前者含有后者較少甚至缺乏的營(yíng)養(yǎng)成分，如維生素B12等，常吃素者易患貧血、結(jié)核病。常吃素，危害兒童發(fā)育(特別是腦發(fā)育)，導(dǎo)致少女月經(jīng)初潮延遲或閉經(jīng)。葷食也不可過(guò)量，高脂肪與心臟病、乳腺癌、中風(fēng)等的因果關(guān)系早有定論。公共營(yíng)養(yǎng)師資格考試基礎(chǔ)知識(shí)簡(jiǎn)答題(二)(辣)、酸、甘(甜)、苦、咸5種味道對(duì)人的身體有何影響?過(guò)食五味對(duì)五臟有害嗎?答: 辛辣味：能刺激胃腸蠕動(dòng)，增加消化液分泌，提高淀粉酶的活性，并可促進(jìn)血液循環(huán)和機(jī)體代謝。酸味入肝，增強(qiáng)肝功能，并促進(jìn)鈣、鐵等礦物質(zhì)與微量元素的吸收。甘甜味：來(lái)自食物中的糖分，糖是人體熱量的主要來(lái)源，可補(bǔ)氣生血，解除肌肉緊張，增強(qiáng)肝臟功能。苦味：來(lái)自食物中的有機(jī)堿，且富含氨基酸與維生素B12。但是，酸食吃得過(guò)多，容易傷脾，也會(huì)加重胃潰瘍的病情?？嗍吵缘眠^(guò)多傷肺，或引起消化不良。多吃咸食傷心，體內(nèi)鈉、氯增加，改變細(xì)胞滲透壓，加重腎臟負(fù)擔(dān)，或誘發(fā)高血壓。每一個(gè)老年人對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求，因生活環(huán)境、生活習(xí)慣、工作性質(zhì)及個(gè)體差異的不同而不同。(3)我國(guó)絕大多數(shù)人仍以植物性食物為主，應(yīng)該逐漸改變食譜結(jié)構(gòu)粗細(xì)搭配，低鹽，易消化為主。(要求啟發(fā)對(duì)象、無(wú)遺漏項(xiàng))O：體格營(yíng)養(yǎng)狀況檢查 測(cè)量身高、體重、肱三頭肌皮折厚度、上臂圍，以及營(yíng)養(yǎng)缺乏癥體格檢查。(要求關(guān)愛(ài)對(duì)象、操作正確、記錄準(zhǔn)確)A：營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià) 按照《推薦的每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素共給量標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行飲食調(diào)查結(jié)果的評(píng)價(jià)，了解食物結(jié)構(gòu)是否合理，各種營(yíng)養(yǎng)素是否滿(mǎn)足機(jī)體需要。(要求計(jì)算準(zhǔn)確、客觀評(píng)價(jià))P：飲食營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃 結(jié)合經(jīng)濟(jì)條件和飲食習(xí)慣，根據(jù)疾病種類(lèi)，在飲食營(yíng)養(yǎng)原則方面給予指導(dǎo)，包括飲食禁忌食物等值換算、參考食譜，以及注意事項(xiàng)。GI小于55為低GI食物。、鈉代謝膳食用于診斷原發(fā)性醛固銅增高癥。、體格檢查、實(shí)驗(yàn)室檢查三種。、吸收利用障礙、需要量相對(duì)增加。：稱(chēng)量法(或稱(chēng)重法)、飲食史法、化學(xué)分析法和查賬法。：微生物作用、食品本身的組成和性質(zhì)、環(huán)境因素。老年人出現(xiàn)骨質(zhì)疏松。，維生素C缺乏可引起壞血病。、冷凍，高溫殺菌，脫水干燥，腌漬和煙熏，食品輻射保藏。：基本膳食、診斷膳食和治療膳食三類(lèi)。(推薦)性GMP。如攝入氮多于排出氮，則為正氮平衡。：某些酶、維生素和激素的活性因子、參與氧的貯存和電子傳遞、參與遺傳和自由基的調(diào)節(jié)。，隨著出粉率的降低，營(yíng)養(yǎng)素含量變化最大的是維生素和無(wú)機(jī)鹽。：與嬰兒月齡相適應(yīng)、從一種到多種、從稀逐漸變稠、細(xì)小變粗大、少量到多量%以上。，主要是為了得到寶貴的初乳、過(guò)度乳、成熟乳最后到晚乳，含10個(gè)以上氨基酸的肽稱(chēng)多肽，含3個(gè)或2個(gè)氨基酸分別稱(chēng)3肽和2肽。按其飽和度可分為飽和脂肪酸。：蛋白結(jié)合鈣、擴(kuò)散性鈣(與有機(jī)酸結(jié)合的)離子鈣。(PI)、脹氣因子、植酸、植物紅細(xì)胞凝集素。：高溫滅菌法、巴氏消毒法、超高溫消毒法、微波加熱殺菌。老年人出現(xiàn)骨質(zhì)疏松。、政策法規(guī)性、強(qiáng)制性、健康與安全性、社全性和經(jīng)濟(jì)性五個(gè)方面。，維生素C缺乏可引起壞血病。：動(dòng)物性食物、植物性食物兩大類(lèi)。：加水搓洗、加堿或用高壓鍋煮飯。、農(nóng)藥殘留、有害毒物的污染、倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)、其它污染。食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的制定依據(jù)：食品衛(wèi)生法和標(biāo)準(zhǔn)化法是制定食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的主要法律依據(jù)。②由于病人厭油和惡心，因此應(yīng)給予低脂飲食。④由于病人可能有輕度腹水，宜低鹽飲食。①小腸對(duì)脂肪的吸收能力②人體對(duì)脂肪的代謝情況③膽囊及膽管的形態(tài)和功能④檢查高脂血癥的膳食，從事建筑工作，其每天需要的熱能大約是(4)。：(4)①臨床營(yíng)養(yǎng)引起全面的重視②推動(dòng)了靜脈高營(yíng)養(yǎng)的發(fā)展③臨床營(yíng)養(yǎng)師加入治療小組④盡量采取自然途徑攝取食物補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，哪一項(xiàng)正確?(1)?膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量要略高于營(yíng)養(yǎng)素生理需要量?膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量要和生理需要量相等?膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量可略低于營(yíng)養(yǎng)素生理需要量?膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量可根據(jù)營(yíng)養(yǎng)素生理需要量在一定幅度內(nèi)調(diào)整(4)而產(chǎn)生的。(BMI)26者