【文章內(nèi)容簡介】 (D)蛋氨酸126. 青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入( C )。(A)牛奶 (B)瘦肉 (C)海產(chǎn)品 (D)蔬菜127．下列食物中富含膳食纖維的是( D )。(A)牛奶 (B)豆腐 (C)精白米 (D)燕麥128．下列碳水化物中屬于單糖的是( C )。(A)乳糖 (B)蔗糖 (C)葡萄糖 (D)麥芽糖 129．下列物質(zhì)中屬于膳食纖維的是( A )。(A)果膠 (B)糖原 (C)糊精 (D)淀粉130. 胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)( C )(A)鐵 (B)鈣 (C)葉酸 (D)維生素E131．下列食物中鈣最好的來源是( A )。(A)奶及奶制品 (B)肉及肉制品 (C)蔬菜 (D)水果132．患巨幼紅細胞性貧血主要是由于缺乏( D )。(A)蛋白質(zhì) (B)鐵 (C)維生素B1 (D)葉酸133．患克汀病是由于胎兒期和新生兒期缺乏( A )。(A)碘 (B)鈷 (C)鉻 (D)鋅134. 以下食物中油脂含量最高的是( A )。(A)山核桃 (B)綠豆 (C)栗子 (D)銀杏135. 為提高鈣和鐵的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分鐘以去除( B )。(A)葉酸 (B)草酸 (C)維生素 (D)脂肪酸136. 以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是( D )。(A)魚肉 (B)牛肉 (C)大豆 (D)奶酪137. 冰激凌中的能量含量比牛奶( A )。(A)高很多 (B)低很多 (C)略高 (D)略低138. 蔬菜在烹調(diào)過程中最易損失的營養(yǎng)素是( C )。(A)β胡蘿卜素 (B)維生素E (C)維生素C (D)鈣 (E)鐵 139. ( A )缺乏的人體對牛奶會產(chǎn)生不耐受性。(A)乳糖酶 (B)磷酸化酶 (C)脂肪酶 (D)糖原合成酶140. 食用( B )烹調(diào)方法制作的食物可以促進乳母乳汁的分泌。(A)煎、炸 (B)燉、煮 (C)烤、熏 (D)以上都不是141. 加工的成品糧中，( D )的含量很低，為第一限制氨基酸。(A)谷氨酸 (B)胱氨酸 (C)半胱氨酸 (D)賴氨酸142．常見的食物中毒是( D )(A)毒蕈中毒 (B)化學(xué)性食物中毒 (C) 植物性食物中毒(D)細菌性食物中毒 (E)霉菌毒素性中毒143. 如果膳食是以糧谷類為主而動物性食物少，則人體易缺乏( B )。(A)組氨酸 (B)賴氨酸 (C)蛋氨酸 (D)蘇氨酸144. 膳食纖維主要存在于( D )。(A)雞蛋 (B)瘦豬肉 (C)牛奶 (D)蔬菜145. 天然牛奶中缺乏的營養(yǎng)素是( B )。(A)鈣 (B)鐵 (C)維生素A (D)蛋白質(zhì)146. 大豆中不含以下哪種營養(yǎng)素?( D )(A)脂肪 (B)鈣 (C)鐵 (D)膽固醇147. 促進兒童少年發(fā)育最積極的因素是( B )。(A)遺傳 (B)營養(yǎng)和體育鍛煉 (C)生活制度 (D)疾病148. 關(guān)于運動員的飲食，下列哪項是錯誤的( C )。(A)飲食中供給足夠的能量 (B)飲食中應(yīng)含有運動員所需要的各種營養(yǎng)素(C)供給的飲食要能量高體積大 (D)飲食有利于消化吸收149．大豆類食物的限制氨基酸是( D )(A)色氨酸 (B)賴氨酸 (C)組氨酸 (D)蛋氨酸150．下物食物中含維生素C最為豐富的是( B )。(A)蘋果 (B)酸棗 (C)牛奶 (D)梨 (E)茄子151. 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于( B )。(A)谷類 (B)肉蛋奶類 (C)蔬菜 (D)水果152. 從營養(yǎng)學(xué)角度來看，豆芽的顯著特點就是在豆類發(fā)芽的過程中產(chǎn)生了( A )。(A)維生素C (B)維生素B1 (C)維生素B2 (D)維生素D153. 食品的營養(yǎng)價值取決于( D )。(A) 食品的色香味 (B)食品的性質(zhì) (C)食品的烹調(diào)(D)食品營養(yǎng)素的種類、數(shù)量及相互比例 (E)食品的價格 154. 大豆蛋白質(zhì)不足的氨基酸是( A )。(A)蛋氨酸 (B)含硫氨基酸 (C)賴氨酸 (D)亮氨酸 (E)蘇氨酸155．以玉米為主食的地區(qū)人群易發(fā)生( E )。(A)壞血病 (B)貧血 (C)大骨節(jié)病 (D)骨質(zhì)軟化癥 (E)癩皮病156．維生素C含量最少的是( E )。(A)柑、橘、橙、柚 (B)棗 (C)辣椒、韭菜 (D)獼猴桃 (E)蘋果、梨157. 由胃排空最慢的營養(yǎng)物質(zhì)是( D )。(A)碳水化合物 (B)蛋白質(zhì) (C)碳水化合物和蛋白質(zhì)的混合物 (D)脂肪158. 飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因是( B )。(A)淀粉酶缺乏或活性降低 (B)乳糖酶缺乏或活性降低(C)麥芽糖酶缺乏或活性降低 (D)凝乳酶缺乏或活性降低159. 蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會產(chǎn)生對機體有害的物質(zhì)是( C )。(A)蛋白質(zhì)分解 (B)酸度增加 (C)亞硝酸鹽增加 (D)水分增加160. ( B )蛋白是天然食物中最理想的蛋白質(zhì)，在評價食物蛋白質(zhì)時，往往將其作為參考蛋白。(A)牛奶 (B)雞蛋 (C)瘦豬肉 (D)魚肉161．菠菜等在烹調(diào)前進行焯水處理可提高鈣的生物利用率是因為除去了其中含量較多的( B )(A)植酸 (B)草酸 (C)脂肪酸 (D)抗壞血酸162. 下列食物中膽固醇含量最高的是( D )。(A)牛奶 (B)蘋果 (C)大豆 (D)豬肝163．糧谷類的第一限制氨基酸為( A )。(A)賴氨酸 (B)蘇氨酸 (C)亮氨酸 (D)苯丙氨酸 　(E)蛋氨酸164．乳糖不耐癥人群適宜選用的奶制品是( B )。(A)鮮牛奶 (B)酸奶 (C)奶粉 (D)煉乳165．以下飲料中，營養(yǎng)價值較高的是( D )。(A)碳酸飲料 (B)果汁飲料 (C)茶飲料 (D)豆奶166．下列物質(zhì)中不屬于膳食纖維的是( D )。(A)樹膠 (B)果膠 (C)木質(zhì)素 (D)淀粉 (E)纖維素167．對熱處理最敏感的維生素是( A )。(A)維生素C (B)維生素D (C)維生素E (D)維生素A168．大米淘洗時，營養(yǎng)素損失最多的是( E )。(A)蛋白質(zhì) (B)無機鹽 (C)脂肪 (D)糖類 　 (E)B族維生素169. 糧食加工精度過高，淘米過度，加堿煮沸均可使大量的( D )損失或破壞。(A)維生素A (B)維生素D (C)維生素C (D)維生素B族170. 與1997年版的《中國居民膳食指南》相比, 《中國居民膳食指南》(2007) 在條目的數(shù)量上多了( B )條。(A)1 (B)2 (C)3 (D)4 (E)5171. 加工/烹調(diào)蔬菜的不正確方法是( A )。 (見資料1,)(A)去莖留心 (B)先洗后切 (C)急火快炒 (D)開湯下菜 (E)炒好即食172. 評價高蛋白食品鮮度的理化指標主要是( B )。(A)醛類含量 (B)揮發(fā)性堿基總氮 (C)酸類含量 (D)必需氨基酸含量173. “水俁病”是典型的( A )中毒案例。(A)汞 (B)鎘 (C)砷 (D)鉛174. 下列細菌性食物中毒中，主要由食用海產(chǎn)品引起的是( D )。(A)沙門氏菌食物中毒 (B)葡萄球菌食物中毒(C)致病性大腸桿菌食物中毒 (D)副溶血性弧菌食物中毒175. 發(fā)芽馬鈴薯中往往產(chǎn)生( A )，故食用不當易造成食物中毒。(A)龍葵素 (B)氰苷 (C)皂素 (D)秋水仙堿176. 注水肉屬于( B )肉。(A)變質(zhì) (B)摻假摻雜 (C)未成熟 (D)再加工177. 中國居民平衡膳食寶塔分為幾層( C )。(A)3 (B)4 (C)5 (D)6 (E)7178. 平衡膳食是指 ( E )(A)供給機體足夠的營養(yǎng)素 (B)供給機體所需要的全部營養(yǎng)素 (C)供給機體足夠的熱能 (D)供給機體足夠的熱能和營養(yǎng)素 (E)供給機體足夠的熱能和各種營養(yǎng)素，并保持它們之間適當?shù)谋壤?179. 下列食物中鐵含量最高的食物是( D )。(A)雞蛋 (B)米飯 (C)鮮奶 (D)動物血180．谷類食物主要缺少( C )。(A)組氨酸 (B)蛋氨酸 (C)賴氨酸 (D)蘇氨酸181．富含膽固醇的食物是( D )。(A)豆制品 (B)糧谷類 (C)瘦肉 (D)動物內(nèi)臟 182．評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值一般采用的參考蛋白是( B )(A)谷蛋白 (B)雞蛋蛋白 (C)小麥蛋白 (D)乳清蛋白 183．維生素A的最佳食物來源是( A )(A)動物肝臟 (B)蔬菜 (C)水果 (D)大豆制品 184. 下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是( B )。(A)蛋白質(zhì) (B)脂肪 (C)碳水化合物 (D)礦物質(zhì) (E)維生素185. ( A )適用于一般門診病人的膳食調(diào)查方法。(A)詢問法 (B)記帳法 (C)稱重法 (D)查帳法186. 建國以來，我國先后進行了( C )次全國性的營養(yǎng)調(diào)查。(A)2 (B)3 (C)4 (D)5 (E)6187．合理分配一日三餐食量，早餐食量一般應(yīng)占( C )。(A)10％ (B)20％ (C)30％ (D)40％188. 根據(jù)體質(zhì)指數(shù)(BMI)判斷我國成人理想體重的正常范圍是( B )(A)＜ (B)～ (C)24～ (D)≥30189. 下列疾病不是由于營養(yǎng)過剩引起的是( E )(A)糖尿病 (B)痛風 (C)肥胖 (D)高膽固醇血癥 (E)佝僂病190. 為預(yù)防高血壓，建議成人每天食鹽攝入量不超過( B )。(A)3g (B)6g (C)10g (D)15g191. 低能量膳食適合下列哪種疾病的營養(yǎng)治療?( D )(A)肺結(jié)核 (B)骨質(zhì)疏松 (C)腫瘤 (D)肥胖192．以下屬于富裕病的是( C )。(A)骨質(zhì)疏松 (B)甲狀腺腫大 (C)糖尿病 (D)佝僂病193. 蒸制過程殺菌是由于菌體( A )而失去了生理活性。(A)蛋白質(zhì)受熱變性 (B)缺氧 (C)高滲透壓 (D)脫水194. 下列物質(zhì)中，能有效防止油脂酸敗的是( C )。(A)鐵離子 (B)銅離子 (C)維生素E