【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 (D)蛋氨酸126. 青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入( C )。(A)牛奶 (B)瘦肉 (C)海產(chǎn)品 (D)蔬菜127．下列食物中富含膳食纖維的是( D )。(A)牛奶 (B)豆腐 (C)精白米 (D)燕麥128．下列碳水化物中屬于單糖的是( C )。(A)乳糖 (B)蔗糖 (C)葡萄糖 (D)麥芽糖 129．下列物質(zhì)中屬于膳食纖維的是( A )。(A)果膠 (B)糖原 (C)糊精 (D)淀粉130. 胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)( C )(A)鐵 (B)鈣 (C)葉酸 (D)維生素E131．下列食物中鈣最好的來源是( A )。(A)奶及奶制品 (B)肉及肉制品 (C)蔬菜 (D)水果132．患巨幼紅細(xì)胞性貧血主要是由于缺乏( D )。(A)蛋白質(zhì) (B)鐵 (C)維生素B1 (D)葉酸133．患克汀病是由于胎兒期和新生兒期缺乏( A )。(A)碘 (B)鈷 (C)鉻 (D)鋅134. 以下食物中油脂含量最高的是( A )。(A)山核桃 (B)綠豆 (C)栗子 (D)銀杏135. 為提高鈣和鐵的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分鐘以去除( B )。(A)葉酸 (B)草酸 (C)維生素 (D)脂肪酸136. 以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是( D )。(A)魚肉 (B)牛肉 (C)大豆 (D)奶酪137. 冰激凌中的能量含量比牛奶( A )。(A)高很多 (B)低很多 (C)略高 (D)略低138. 蔬菜在烹調(diào)過程中最易損失的營(yíng)養(yǎng)素是( C )。(A)β胡蘿卜素 (B)維生素E (C)維生素C (D)鈣 (E)鐵 139. ( A )缺乏的人體對(duì)牛奶會(huì)產(chǎn)生不耐受性。(A)乳糖酶 (B)磷酸化酶 (C)脂肪酶 (D)糖原合成酶140. 食用( B )烹調(diào)方法制作的食物可以促進(jìn)乳母乳汁的分泌。(A)煎、炸 (B)燉、煮 (C)烤、熏 (D)以上都不是141. 加工的成品糧中，( D )的含量很低，為第一限制氨基酸。(A)谷氨酸 (B)胱氨酸 (C)半胱氨酸 (D)賴氨酸142．常見的食物中毒是( D )(A)毒蕈中毒 (B)化學(xué)性食物中毒 (C) 植物性食物中毒(D)細(xì)菌性食物中毒 (E)霉菌毒素性中毒143. 如果膳食是以糧谷類為主而動(dòng)物性食物少，則人體易缺乏( B )。(A)組氨酸 (B)賴氨酸 (C)蛋氨酸 (D)蘇氨酸144. 膳食纖維主要存在于( D )。(A)雞蛋 (B)瘦豬肉 (C)牛奶 (D)蔬菜145. 天然牛奶中缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是( B )。(A)鈣 (B)鐵 (C)維生素A (D)蛋白質(zhì)146. 大豆中不含以下哪種營(yíng)養(yǎng)素?( D )(A)脂肪 (B)鈣 (C)鐵 (D)膽固醇147. 促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是( B )。(A)遺傳 (B)營(yíng)養(yǎng)和體育鍛煉 (C)生活制度 (D)疾病148. 關(guān)于運(yùn)動(dòng)員的飲食，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的( C )。(A)飲食中供給足夠的能量 (B)飲食中應(yīng)含有運(yùn)動(dòng)員所需要的各種營(yíng)養(yǎng)素(C)供給的飲食要能量高體積大 (D)飲食有利于消化吸收149．大豆類食物的限制氨基酸是( D )(A)色氨酸 (B)賴氨酸 (C)組氨酸 (D)蛋氨酸150．下物食物中含維生素C最為豐富的是( B )。(A)蘋果 (B)酸棗 (C)牛奶 (D)梨 (E)茄子151. 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于( B )。(A)谷類 (B)肉蛋奶類 (C)蔬菜 (D)水果152. 從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來看，豆芽的顯著特點(diǎn)就是在豆類發(fā)芽的過程中產(chǎn)生了( A )。(A)維生素C (B)維生素B1 (C)維生素B2 (D)維生素D153. 食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于( D )。(A) 食品的色香味 (B)食品的性質(zhì) (C)食品的烹調(diào)(D)食品營(yíng)養(yǎng)素的種類、數(shù)量及相互比例 (E)食品的價(jià)格 154. 大豆蛋白質(zhì)不足的氨基酸是( A )。(A)蛋氨酸 (B)含硫氨基酸 (C)賴氨酸 (D)亮氨酸 (E)蘇氨酸155．以玉米為主食的地區(qū)人群易發(fā)生( E )。(A)壞血病 (B)貧血 (C)大骨節(jié)病 (D)骨質(zhì)軟化癥 (E)癩皮病156．維生素C含量最少的是( E )。(A)柑、橘、橙、柚 (B)棗 (C)辣椒、韭菜 (D)獼猴桃 (E)蘋果、梨157. 由胃排空最慢的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是( D )。(A)碳水化合物 (B)蛋白質(zhì) (C)碳水化合物和蛋白質(zhì)的混合物 (D)脂肪158. 飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因是( B )。(A)淀粉酶缺乏或活性降低 (B)乳糖酶缺乏或活性降低(C)麥芽糖酶缺乏或活性降低 (D)凝乳酶缺乏或活性降低159. 蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會(huì)產(chǎn)生對(duì)機(jī)體有害的物質(zhì)是( C )。(A)蛋白質(zhì)分解 (B)酸度增加 (C)亞硝酸鹽增加 (D)水分增加160. ( B )蛋白是天然食物中最理想的蛋白質(zhì)，在評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)時(shí)，往往將其作為參考蛋白。(A)牛奶 (B)雞蛋 (C)瘦豬肉 (D)魚肉161．菠菜等在烹調(diào)前進(jìn)行焯水處理可提高鈣的生物利用率是因?yàn)槌チ似渲泻枯^多的( B )(A)植酸 (B)草酸 (C)脂肪酸 (D)抗壞血酸162. 下列食物中膽固醇含量最高的是( D )。(A)牛奶 (B)蘋果 (C)大豆 (D)豬肝163．糧谷類的第一限制氨基酸為( A )。(A)賴氨酸 (B)蘇氨酸 (C)亮氨酸 (D)苯丙氨酸 　(E)蛋氨酸164．乳糖不耐癥人群適宜選用的奶制品是( B )。(A)鮮牛奶 (B)酸奶 (C)奶粉 (D)煉乳165．以下飲料中，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的是( D )。(A)碳酸飲料 (B)果汁飲料 (C)茶飲料 (D)豆奶166．下列物質(zhì)中不屬于膳食纖維的是( D )。(A)樹膠 (B)果膠 (C)木質(zhì)素 (D)淀粉 (E)纖維素167．對(duì)熱處理最敏感的維生素是( A )。(A)維生素C (B)維生素D (C)維生素E (D)維生素A168．大米淘洗時(shí)，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失最多的是( E )。(A)蛋白質(zhì) (B)無機(jī)鹽 (C)脂肪 (D)糖類 　 (E)B族維生素169. 糧食加工精度過高，淘米過度，加堿煮沸均可使大量的( D )損失或破壞。(A)維生素A (B)維生素D (C)維生素C (D)維生素B族170. 與1997年版的《中國(guó)居民膳食指南》相比, 《中國(guó)居民膳食指南》(2007) 在條目的數(shù)量上多了( B )條。(A)1 (B)2 (C)3 (D)4 (E)5171. 加工/烹調(diào)蔬菜的不正確方法是( A )。 (見資料1,)(A)去莖留心 (B)先洗后切 (C)急火快炒 (D)開湯下菜 (E)炒好即食172. 評(píng)價(jià)高蛋白食品鮮度的理化指標(biāo)主要是( B )。(A)醛類含量 (B)揮發(fā)性堿基總氮 (C)酸類含量 (D)必需氨基酸含量173. “水俁病”是典型的( A )中毒案例。(A)汞 (B)鎘 (C)砷 (D)鉛174. 下列細(xì)菌性食物中毒中，主要由食用海產(chǎn)品引起的是( D )。(A)沙門氏菌食物中毒 (B)葡萄球菌食物中毒(C)致病性大腸桿菌食物中毒 (D)副溶血性弧菌食物中毒175. 發(fā)芽馬鈴薯中往往產(chǎn)生( A )，故食用不當(dāng)易造成食物中毒。(A)龍葵素 (B)氰苷 (C)皂素 (D)秋水仙堿176. 注水肉屬于( B )肉。(A)變質(zhì) (B)摻假摻雜 (C)未成熟 (D)再加工177. 中國(guó)居民平衡膳食寶塔分為幾層( C )。(A)3 (B)4 (C)5 (D)6 (E)7178. 平衡膳食是指 ( E )(A)供給機(jī)體足夠的營(yíng)養(yǎng)素 (B)供給機(jī)體所需要的全部營(yíng)養(yǎng)素 (C)供給機(jī)體足夠的熱能 (D)供給機(jī)體足夠的熱能和營(yíng)養(yǎng)素 (E)供給機(jī)體足夠的熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素，并保持它們之間適當(dāng)?shù)谋壤?179. 下列食物中鐵含量最高的食物是( D )。(A)雞蛋 (B)米飯 (C)鮮奶 (D)動(dòng)物血180．谷類食物主要缺少( C )。(A)組氨酸 (B)蛋氨酸 (C)賴氨酸 (D)蘇氨酸181．富含膽固醇的食物是( D )。(A)豆制品 (B)糧谷類 (C)瘦肉 (D)動(dòng)物內(nèi)臟 182．評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般采用的參考蛋白是( B )(A)谷蛋白 (B)雞蛋蛋白 (C)小麥蛋白 (D)乳清蛋白 183．維生素A的最佳食物來源是( A )(A)動(dòng)物肝臟 (B)蔬菜 (C)水果 (D)大豆制品 184. 下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是( B )。(A)蛋白質(zhì) (B)脂肪 (C)碳水化合物 (D)礦物質(zhì) (E)維生素185. ( A )適用于一般門診病人的膳食調(diào)查方法。(A)詢問法 (B)記帳法 (C)稱重法 (D)查帳法186. 建國(guó)以來，我國(guó)先后進(jìn)行了( C )次全國(guó)性的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查。(A)2 (B)3 (C)4 (D)5 (E)6187．合理分配一日三餐食量，早餐食量一般應(yīng)占( C )。(A)10％ (B)20％ (C)30％ (D)40％188. 根據(jù)體質(zhì)指數(shù)(BMI)判斷我國(guó)成人理想體重的正常范圍是( B )(A)＜ (B)～ (C)24～ (D)≥30189. 下列疾病不是由于營(yíng)養(yǎng)過剩引起的是( E )(A)糖尿病 (B)痛風(fēng) (C)肥胖 (D)高膽固醇血癥 (E)佝僂病190. 為預(yù)防高血壓，建議成人每天食鹽攝入量不超過( B )。(A)3g (B)6g (C)10g (D)15g191. 低能量膳食適合下列哪種疾病的營(yíng)養(yǎng)治療?( D )(A)肺結(jié)核 (B)骨質(zhì)疏松 (C)腫瘤 (D)肥胖192．以下屬于富裕病的是( C )。(A)骨質(zhì)疏松 (B)甲狀腺腫大 (C)糖尿病 (D)佝僂病193. 蒸制過程殺菌是由于菌體( A )而失去了生理活性。(A)蛋白質(zhì)受熱變性 (B)缺氧 (C)高滲透壓 (D)脫水194. 下列物質(zhì)中，能有效防止油脂酸敗的是( C )。(A)鐵離子 (B)銅離子 (C)維生素E