20xx年公共營養(yǎng)師考試基礎(chǔ)知識課后練習題-中大網(wǎng)校(編輯修改稿)
2025-07-16 06:40 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 學方法抑制和阻止微生物生長，防止由于微生物等不利因素引起的食品變質(zhì)的食品保藏方法。常用的保藏方法有腌漬保藏和煙熏保藏，其中腌漬保藏又分為鹽漬和糖漬；煙熏保藏分為冷熏法、熱熏法和液熏法。二、單選題(每題1分。下列每題的4個選項中，只有1個是正確的)(1) :A【考點】膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)的應用包括評價膳食和計劃膳食兩個方面。在評價膳食工作中，用它作為一個尺度，來衡量人們實際攝入的營養(yǎng)素量是否適宜；在計劃膳食工作中，用它作為營養(yǎng)狀況適宜的目標，建議如何合理地攝取食物來達到這個目標。(2) :B【考點】超重 BMI 24～ (3) :A【考點】嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異 絕大多數(shù)嬰兒配方奶是在牛奶的基礎(chǔ)上，降低蛋白質(zhì)的總量，以減輕腎負荷；調(diào)整蛋白質(zhì)的構(gòu)成以滿足嬰兒的需要，如將乳清蛋白的比例增加至60％，同時減少酪蛋白至40％，以利于消化吸收并模擬母乳增加嬰兒需要的?；撬岷腿鈮A。 (4) :A【考點】用UL評估群體攝入量 人群日常攝人量超過UL的這一部分人就是面臨健康風險的人。(5) :A【考點】遵守時間(6) :A【考點】健康傳播活動健康傳播活動是應用傳播策略來告知、影響、激勵公眾、社區(qū)、組織機構(gòu)人士、專業(yè)人員及領(lǐng)導，促使相關(guān)個人及組織掌握知識與信息、轉(zhuǎn)變態(tài)度、做出決定并采納有利于健康的行為的活動。(7) :A【考點】絕經(jīng)后婦女的特殊生理改變(8) :B【考點】畜禽肉蛋白質(zhì)含量 %左右，并不是最高。一般來說，心、肝、腎等內(nèi)臟器官的蛋白質(zhì)含量較高，而脂肪含量較少。(9) :A【考點】動物性食物中?；撬岷?貝類肉質(zhì)含有豐富的牛磺酸，其含量普遍高于魚類，尤以海螺、毛蚶和雜色蛤為最高，每百克新鮮可食部中含有?；撬?00～900mg。 (10) :D【考點】社會主義道德規(guī)范與法律規(guī)范的關(guān)系(11) :B【考點】鉀的適宜攝入量(12) :A【考點】動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的特點是：能量能夠滿足人體需要，又不至過剩。來自于植物性食物的膳食纖維和來自于動物性食物的營養(yǎng)素(如鐵、鈣等)均比較充足，同時動物脂肪又不高，有利于避免營養(yǎng)缺乏病和營養(yǎng)過剩性疾病，促進健康。此類膳食結(jié)構(gòu)是世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。(13) :B【考點】烹調(diào)方法對礦物質(zhì)的影響(14) :B【考點】發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的有毒成分 發(fā)芽馬鈴薯含有的有毒成分是龍葵素。 (15) :A【考點】合理安排工作(16) :A【考點】K值 K值主要適用于鑒定魚類早期腐敗。若K≤20％說明魚體絕對新鮮，K＞40％說明魚體開始有腐敗跡象。(17) :A【考點】含抗胰蛋白酶因子的植物性食物 大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆難以分解為人體可吸收利用的各種氨基酸，經(jīng)過加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提高，所以大豆及其制品須經(jīng)充分加熱煮熟后再食用。 (18) :A【考點】維生素概述(19) :D【考點】公民道德宣傳日的印發(fā)時間(20) :C【考點】信函調(diào)查的特點 信函調(diào)查覆蓋面比較廣，但回收率較低。(21) :D【考點】食鹽的適宜攝入量 大量研究表明，鈉的攝人量與高血壓病發(fā)病率呈正相關(guān)，因而食鹽攝入量不宜過多。世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽的攝入量以6g以下為宜。(22) :D【考點】孕期葉酸的參考攝入量《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議圍孕期婦女應多攝入富含葉酸的食物，孕期葉酸的RNI為600μg／日。(23) :B【考點】辦事公道(24) :D【考點】嬰幼兒時期基礎(chǔ)代謝 (25) :A【考點】社區(qū)動員的主要對象 社區(qū)是開展社區(qū)營養(yǎng)工作的基本場所，社區(qū)的基層組織(居委會或村委會)是社區(qū)動員的主要對象。(26) :B【考點】鐵的適宜攝人量(27) :C【考點】血漿pH值(28) :B【考點】不利于鈣吸收的膳食因素(29) :C【考點】維生素C的推薦攝入量(30) :A【考點】營養(yǎng)素攝取比重(31) :C【考點】乳母營養(yǎng) 雞蛋含有很高的蛋白質(zhì)，但每日進食雞蛋的量不要多于6個，以免增加腎臟負擔。 (32) :B【考點】愛崗敬業(yè)(33) :D【考點】老年人脂肪攝人量 《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》建議老人脂肪在全日總能量中的百分比宜設(shè)在20％～30％，亦即在7351～7950kJ(1800～1900kCal)的總能量中，脂肪供能約450kCal，在全日食物中所有脂肪，包括食物內(nèi)和烹調(diào)用的油料總計在50g之內(nèi)。 (34) :A【考點】不動脂(35) :D【考點】唾液的作用三、多選題(每題1分。下列每題的5個選項中，至少有2個是正確的)(1) :A, B, C【考點】職業(yè)道德與企業(yè)的關(guān)系(2) :A, B, C, D, E【考點】傳播過程的構(gòu)成要素一個傳播過程由傳播者、受傳者、信息、傳播媒介和反饋等五個要素構(gòu)成。(3) :A, C, D, E【考點】絕經(jīng)后婦女的
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