20xx年公共營養(yǎng)師考試基礎知識課后練習題-中大網(wǎng)校(參考版)
2025-06-22 06:40本頁面
【正文】 /A(17) :A /A(18) :A /A(19) :人體皮膚中的脫氫膽固醇經日光中紫外線照射后可轉變?yōu)榫S生素D，天然食物中維生素D的含量普遍很少，因此皮膚內維生素D的合成是體內維生素D的重要來源，因而日光紫外線照射不足是發(fā)生維生素D缺乏的主要原因。常用的食品防腐劑有苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、丙酸及其鹽類，它們只能在其轉變成相應的酸后，才能起抗菌作用。減輕肥胖導致的血管阻力增加，控制高血脂以減輕血管病變等。食用蔬菜和水果有助于預防高血壓可能就是基于這種機制。(2)控制鈉、鉀的攝人量。/A(11) :A (1)不飽和脂肪酸的作用。例如，對缺碘地區(qū)居民的食鹽加碘可大大降低甲狀腺腫的發(fā)病率，用維生素B1防治食米地區(qū)的維生素B1缺乏病等。(5)預防營養(yǎng)不良。(4)適應不同人群的營養(yǎng)需要。天然的單一食物絕大多數(shù)不可能含有人體所需全部營養(yǎng)素，人們必須同時進食多種食物。為了彌補營養(yǎng)素的損失，在食品中適當增補一些營養(yǎng)素是很有意義的。(2)補充食品在加工、儲存及運輸過程中營養(yǎng)素的損失。自然界中除母乳以外沒有一種天然食品能滿足人體的各種營養(yǎng)素需要。(32) :1【考點】孕婦攝入適量鋅對胎兒的作用(33) :1【考點】佝僂病的預防原則 (34) :0【考點】5－羥色胺的前體 色氨酸是神經遞質5－羥色胺的前體。(30) :0【考點】八五粉 “八五粉”與“八一粉”相比，保留了很多維生素、纖維素和礦物質。(28) :0【考點】幼兒對蛋白質的需要 幼兒對蛋白質的需要不僅量相對需要比成人多，而且質量要求也比成人高。(26) :0【考點】酶在乳品工業(yè)中的應用 低乳糖奶的生產，可以采用乳糖分離法，也可采用乳糖酶分解法。(24) :0【考點】組織構成結構和功能相同或相似的一些細胞及其周圍的細胞問質一起構成組織。(22) :1【考點】工作性質所謂工作性質，即一種職業(yè)區(qū)別于另一種職業(yè)的根本屬性，一般通過職業(yè)活動的對象、從業(yè)方式等的不同予以體現(xiàn)。 (21) :0【考點】公共營養(yǎng)師的工作觀念{Page}A /A營養(yǎng)工作關系著廣大人民的健康水平和國民綜合素質的提高。 (19) :0【考點】維生素C缺乏 維生素C缺乏，皮膚會出現(xiàn)瘀點、瘀斑；而皮膚出現(xiàn)毛囊角化性丘疹是維生素A缺乏的表現(xiàn)。(16) :0【考點】食品發(fā)酵工程 制作酸奶用的是發(fā)酵處理技術。(14) :0【考點】動態(tài)平衡 動態(tài)平衡主要指能量平衡、營養(yǎng)素平衡和水鹽平衡。 (12) :1【考點】蛋白質的吸收部位蛋白質的主要吸收部位是胃和小腸。(10) :0【考點】常量元素每日膳食需要量都在100mg以上的，稱為常量元素，有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯共6種。 (9) :1【考點】谷類中的維生素 谷類中的維生素主要以B族維生素為主。 (7) :0【考點】鈣的生理功能鈣參與血凝過程，具有激活凝血酶原使之變成凝血酶的作用。 (4) :1【考點】社區(qū)動員的非政府組織 (5) :0【考點】蛋白質營養(yǎng)狀況的生化檢驗蛋白質營養(yǎng)狀況的生化檢驗常用血液蛋白質和尿液相關指標。(3) :0【考點】幼兒進餐的合理安排 幼兒的胃容量相對較小，且肝儲備的糖原不多，加上幼兒活潑好動，容易饑餓，故幼兒每天進餐的次數(shù)要相應增加。多種組織器官構建成了復雜的人體。四、判斷題(。 (11) :A, B, D, E【考點】膽固醇的生理作用(12) :A, B, C, D【考點】亞硝酸鹽中毒 亞硝酸鹽食物中毒指食用了含硝酸鹽及亞硝酸鹽的蔬菜或誤食亞硝酸鹽后引起的一種高鐵血紅蛋白血癥，也稱腸源性青紫癥。⑥治療骨質疏松癥的藥物，有雌激素類、雙磷酸鹽類、活性維生素D類等可減低骨折的發(fā)生率，應在醫(yī)生指導下使用。注意每日有一定時間的戶外活動，并適當補充維生素D，尤其是缺乏戶外活動的老人。③適量食用大豆或大豆制品(豆?jié){)，或補充大豆異黃酮(80mg／13或以上)有可能減少骨量的丟失。 (9) :A, B, C, D, E【考點】骨質疏松癥的營養(yǎng)預防 骨質疏松癥的營養(yǎng)預防包括：①絕經后婦女鈣的RNI為1000mg／日，鈣來源應以飲食為主，當從飲食中不易達到上述推薦量時，可選用鈣強化食品和鈣補充劑。(6) :A, B, C, D, E【考點】內分泌器官組成(7) :A, B, C【考點】依賴于維生素K的凝血因子(8) :A, B, C, D, E【考點】地方性克汀病的臨床表現(xiàn)智力障礙、生長發(fā)育遲滯嚴重(侏儒)、性發(fā)育落后為地方性克汀病的主要特點。一般可安排早、中、晚三餐，午點和晚點兩次點心。(3) :A, C, D, E【考點】絕經后婦女的特殊生理改變(4) :B, C, D, E【考點】幼兒進餐的合理安排 幼兒的胃容量相對較小，且肝儲備的糖原不多，加上幼兒活潑好動，容易饑餓，故幼兒每天進餐次數(shù)要相應增加。 (34) :A【考點】不動脂(35) :D【考點】唾液的作用三、多選題(每題1分。(26) :B【考點
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