20xx年公共營養(yǎng)師考試基礎(chǔ)知識(shí)課后練習(xí)題-中大網(wǎng)校-資料下載頁
2025-06-19 06:40本頁面
【正文】 斑；而皮膚出現(xiàn)毛囊角化性丘疹是維生素A缺乏的表現(xiàn)。(20) :0【考點(diǎn)】肥胖的判斷標(biāo)準(zhǔn)體重超過理想體重10%為超重；超過20%以上即認(rèn)為是肥胖；其中超過20%～30%為輕度肥胖；超過30%～50%為中度肥胖；超過50%以上為重度肥胖；超過100%為病態(tài)肥胖。 (21) :0【考點(diǎn)】公共營養(yǎng)師的工作觀念{Page}A /A營養(yǎng)工作關(guān)系著廣大人民的健康水平和國民綜合素質(zhì)的提高。公共營養(yǎng)師應(yīng)以改善我國居民營養(yǎng)狀況及身體素質(zhì)為已任，在面對(duì)我國居民營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)和營養(yǎng)失衡雙重挑戰(zhàn)的現(xiàn)狀時(shí)，牢固樹立預(yù)防為主的觀念。(22) :1【考點(diǎn)】工作性質(zhì)所謂工作性質(zhì)，即一種職業(yè)區(qū)別于另一種職業(yè)的根本屬性，一般通過職業(yè)活動(dòng)的對(duì)象、從業(yè)方式等的不同予以體現(xiàn)。(23) :0【考點(diǎn)】生物富集 生物富集是指化學(xué)物質(zhì)每經(jīng)過一種生物體，其濃度就有一次明顯提高。(24) :0【考點(diǎn)】組織構(gòu)成結(jié)構(gòu)和功能相同或相似的一些細(xì)胞及其周圍的細(xì)胞問質(zhì)一起構(gòu)成組織。(25) :0【考點(diǎn)】維生素B2缺乏嬰兒驚厥是由于鈣缺乏而引起的。(26) :0【考點(diǎn)】酶在乳品工業(yè)中的應(yīng)用 低乳糖奶的生產(chǎn)，可以采用乳糖分離法，也可采用乳糖酶分解法。 (27) :0【考點(diǎn)】鐵的生理功能脂類在血液中的轉(zhuǎn)運(yùn)以及藥物在肝臟的解毒與鐵有關(guān)。(28) :0【考點(diǎn)】幼兒對(duì)蛋白質(zhì)的需要 幼兒對(duì)蛋白質(zhì)的需要不僅量相對(duì)需要比成人多，而且質(zhì)量要求也比成人高。 (29) :0【考點(diǎn)】出汗的特點(diǎn)顯性出汗是汗腺活動(dòng)的結(jié)果，非顯性出汗為不自覺出汗，很少通過汗腺活動(dòng)產(chǎn)生。(30) :0【考點(diǎn)】八五粉 “八五粉”與“八一粉”相比，保留了很多維生素、纖維素和礦物質(zhì)。 (31) :0【考點(diǎn)】碘缺乏的表現(xiàn)侏儒癥的主要原因是由于體內(nèi)碘缺乏。(32) :1【考點(diǎn)】孕婦攝入適量鋅對(duì)胎兒的作用(33) :1【考點(diǎn)】佝僂病的預(yù)防原則 (34) :0【考點(diǎn)】5－羥色胺的前體 色氨酸是神經(jīng)遞質(zhì)5－羥色胺的前體。五、簡答題(每題4分)(1) :A /A(2) :A /A(3) :A /A(4) :A /A(5) :A /A(6) :A /A(7) :A /A(8) :A /A(9) :A /A(10) :A (1)彌補(bǔ)天然食物的營養(yǎng)缺陷。自然界中除母乳以外沒有一種天然食品能滿足人體的各種營養(yǎng)素需要。有針對(duì)性地進(jìn)行食品強(qiáng)化、增補(bǔ)天然食物缺少的營養(yǎng)素，可有效改善人們的營養(yǎng)和健康水平。(2)補(bǔ)充食品在加工、儲(chǔ)存及運(yùn)輸過程中營養(yǎng)素的損失。食品在這些過程中受到機(jī)械、化學(xué)、生物等因素影響，均會(huì)引起部分營養(yǎng)素的損失。為了彌補(bǔ)營養(yǎng)素的損失，在食品中適當(dāng)增補(bǔ)一些營養(yǎng)素是很有意義的。(3)簡化膳食處理，方便攝食。天然的單一食物絕大多數(shù)不可能含有人體所需全部營養(yǎng)素，人們必須同時(shí)進(jìn)食多種食物。例如，嬰兒在6個(gè)月以后，需增加輔助食品，若在其乳品中強(qiáng)化多種維生素和礦物元素等，可以方便地滿足嬰兒的營養(yǎng)需要。(4)適應(yīng)不同人群的營養(yǎng)需要。對(duì)于不同年齡、性別、工作性質(zhì)以及處于不同生理、病理狀況的人來說，他們所需營養(yǎng)是不同的，對(duì)食品進(jìn)行不同的營養(yǎng)強(qiáng)化可分別滿足需要。(5)預(yù)防營養(yǎng)不良。營養(yǎng)強(qiáng)化是營養(yǎng)干預(yù)的主要措施之一，在改善人群的營養(yǎng)狀況中發(fā)揮著巨大的作用。例如，對(duì)缺碘地區(qū)居民的食鹽加碘可大大降低甲狀腺腫的發(fā)病率，用維生素B1防治食米地區(qū)的維生素B1缺乏病等。營養(yǎng)強(qiáng)化食品對(duì)于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適于大面積推廣。/A(11) :A (1)不飽和脂肪酸的作用。n－3長鏈多不飽和脂肪酸可顯著降低磷脂中的花生四烯酸水平，從TxA2轉(zhuǎn)向TxA3后，其血管收縮特性不再很強(qiáng)。(2)控制鈉、鉀的攝人量。攝人鈉會(huì)使血壓升高，而鉀攝人量與血壓呈負(fù)相關(guān)關(guān)系。食用蔬菜和水果有助于預(yù)防高血壓可能就是基于這種機(jī)制。(3)其他原理。減輕肥胖導(dǎo)致的血管阻力增加，控制高血脂以減輕血管病變等。/A(12) :A /A(13) :A /A(14) :A /A(15) :A /A(16) :A 食品防腐劑的抑菌作用主要是通過改變微生物的生長環(huán)境，控制微生物的生理活性，使微生物不進(jìn)入急劇增殖的對(duì)數(shù)期，而停止在緩慢增殖的遲滯期，從而起到抑菌作用。常用的食品防腐劑有苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、丙酸及其鹽類，它們只能在其轉(zhuǎn)變成相應(yīng)的酸后，才能起抗菌作用。因此主要在酸性條件下才有效，稱為酸型防腐劑，是目前食品中最常用的防腐劑。/A(17) :A /A(18) :A /A(19) :人體皮膚中的脫氫膽固醇經(jīng)日光中紫外線照射后可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D，天然食物中維生素D的含量普遍很少，因此皮膚內(nèi)維生素D的合成是體內(nèi)維生素D的重要來源，因而日光紫外線照射不足是發(fā)生維生素D缺乏的主要原因。(20) :A /A(21) :A /A中大網(wǎng)校 “十佳網(wǎng)絡(luò)教育機(jī)構(gòu)”、 “十佳職業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)” 網(wǎng)址：
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