【正文】 4 ）?單糖類物質(zhì) ?雙糖類物質(zhì) ?可被消化吸收的多糖 ?不能被消化吸收的多糖46．高級營養(yǎng)師屬于國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（3）①一級職業(yè)技能 ②二級職業(yè)技能 ③三級職業(yè)技能 ④四級職業(yè)技能47. “鹽水鴨”屬于哪一個(gè)菜系的名菜？( 2 )①川菜 ②蘇菜 ③浙菜 ④粵菜48．有利于鈣吸收的因素是 （ 2 ）?植酸 ?乳糖 ?草酸 ?膳食纖維49．在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是：（ 1 ）? B族維生素和無機(jī)鹽 ?碳水化合物 ?蛋白質(zhì) ?維生素C 50. 某兒童出現(xiàn)眼睛干澀、上皮干燥、增生，生長發(fā)育遲緩。最有可能缺乏的是（1 ）?維生素A ?維生素D ?維生素C ?維生素E51. 嚴(yán)格限制脂肪的膳食，要求全天供應(yīng)的脂肪量應(yīng)（1）?20g ?2040g ?40g ?純碳水化合物52. 低鹽飲食要求全天供應(yīng)鈉在 （1）左右 ?2000mg ?500mg ?1000mg ?4000mg53. 海鮮類食物屬于（ 4 ）?溫冷類 ?生冷類 ?油膩類 ?發(fā)物類54. 蔗糖攝入過多的危害主要是：（4 ）?冠心病 ?糖尿病 ?齲齒 ?三者都包括55. 食用油脂在烹調(diào)中的作用，哪一項(xiàng)描述不正確？（ 4 ）?有良好的口味和色澤?能加快烹調(diào)的速度，縮短食物的成熟時(shí)間，使原料保持鮮嫩。?高溫加熱可使油脂中的維生素A、E和胡蘿卜素等遭受破壞?高溫可縮短烹調(diào)時(shí)間，進(jìn)而可減少維生素的損失，因此應(yīng)高油溫烹調(diào)加工蔬菜。56. 亞油酸是（ 1）?18碳2稀酸 ?22碳4稀酸 ?24碳6稀酸 ?18碳4稀酸57. 乳糖屬于：（ 2）?單糖 ?雙糖 ?低聚糖 ?多糖58. 高P/S值是指（1） ?P/S≥1 ?P/S≤1 ?P/S＞3。 59．食物中膽固醇含量較低的是(2) ?瘦肉 ? 水果 ?豬腦。60．一般乳母每日乳汁的平均分泌量約為：（2） ①500ml ②800ml ③1500ml61. 對高血壓有利的礦物質(zhì)是（2） ?鈉 ?鉀 ?氯 62. 能致癌的飲食習(xí)慣是（2） ?不吃早餐 ?常吃煙熏食物 ?均衡膳食 63. 體質(zhì)指數(shù)的英文縮寫是（3） ?H ?W ?BMI 64. 測定皮下脂肪的常用方法是（1） ?皮褶厚度 ?CT ?B超 65. 下面那個(gè)是正常血壓：( 1 )?舒張壓 ≤85mmHg 收縮壓 ≤130mmHg ?正常高值 ：舒張壓85—89mmHg 收縮壓130— 139mmHg ?高血壓： 舒張壓≥90mmHg收縮壓≥140mmHg 27. 66. BMI的計(jì)算公式是：( 1 )?BMI＝體重（千克）／身高（米2） ?MIB＝體重（千克）／身高（米2 ）?IBM＝體重（千克）／身高（米2） 67．初乳中含量最高的免疫物質(zhì)是：（3） ①IgG ②IgM ③IgA 公共營養(yǎng)師考試?yán)碚撃M試題階段考核（五）　　判斷題部分1. 河豚毒素主要存在于肝臟和卵巢，只要小心去除其內(nèi)臟和卵巢，就可食用。（180。）2. 不溶性纖維人體不能吸收和利用，因此對人體有益的只是可溶性纖維。（180。）3. 植物性食物中鐵吸收率都較動(dòng)物性食物為低。（180。）4. 維生素缺乏是一個(gè)漸進(jìn)的過程。（218。）5. 維生素A對酸、堿、熱穩(wěn)定。（218。）6. 除了豆類，動(dòng)物性蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值肯定比植物性的高。（180。）7. 除了膳食纖維外，奶類能提供營養(yǎng)成分齊全、組成比例適宜、容易消化吸收的食物。（218。）8. 泌乳量少是母親營養(yǎng)不良的一個(gè)指征。（218。）9. 泡菜是成酸性食品。（180。）10. 高脂蛋白血癥與動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)病率呈正相關(guān)。（218。）11. 膳食中所有脂肪的攝入量，都與動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)病率呈正相關(guān)。（180。）12. 糖尿病患者不能吃甜食。（180。）13. 體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重，并不一定都是肥胖。（218。）14. 食品中的細(xì)菌，絕大多數(shù)是非致病菌。（218。）15. 以碳水化合物為主的分解，通常稱為發(fā)酵或酵解。（218。）16. 快餐飯盒的污染成分主要是聚苯乙烯（PS）。（218。）17. 所有動(dòng)物性蛋白質(zhì)食品的營養(yǎng)價(jià)值都高于植物性蛋白質(zhì)食品。（180。 ）18. 碳水化合物僅僅存在于植物性食品中。（180。 ）19. 食品添加劑主要是增加食品的商品性，而對營養(yǎng)價(jià)值沒有影響。（180。）20. 凡是消化道正常的患者均可食用普通飲食。（180。）21. 流質(zhì)就是常溫下呈流體的食物。（180。）22. 無渣飲食就是不含膳食纖維的飲食。（180。）23. 限制膽固醇的飲食主要是針對有冠心病的危險(xiǎn)因素的患者。（218。）24. 中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超過40克/日。（218。）25. 無鹽飲食就是膳食中完全沒有鈉離子。（180。）26. 不能認(rèn)為天然色素就一定是純凈無害的。（218。）27. 因?yàn)槭卟祟愂称窡崮艿汀⒑攀忱w維多，因此糖尿病患者飲食應(yīng)以素食為主。（180。）28. 一般來說含飽和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸敗。（218。）29. AFT耐熱，一般的烹調(diào)加工很難將其破壞。（218。）30. 對冷飲食品從業(yè)人員每兩年進(jìn)行一次健康檢查。（180。）31. 引起沙門菌食物中毒的食品主要為動(dòng)物性食品。（218。）32. 葡萄糖是人體空腹時(shí)唯一游離存在的六碳糖。（218。）33. 四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亞硝酸鹽產(chǎn)生。（218。）34. ℃，保持2秒鐘。（218。）35. N亞硝基化合物，除致癌性外，還具有致畸作用和致突變作用。（218。）36. 烹調(diào)蔬菜時(shí)，加醋可減少維生素B、C的損失。（218。）37. 蛋白質(zhì)是人體最主要的供能物質(zhì)。（180。 ）38. 非必需氨基酸是人體不需要的氨基酸。（180。 ）39. 維生素是參與構(gòu)成機(jī)體組織，但不提供熱能的一類有機(jī)物。（180。 ）40. 嬰兒配方奶可完全取代母乳。（180。 ）41. 疾病營養(yǎng)學(xué)的研究對象只是病人。（180。 ）42. 泌尿道結(jié)石的患者應(yīng)該吃酸性食品酸化尿液。（180。 ）43. 某些和心臟血管疾病有關(guān)的因素，例如：高血壓、高膽固醇血癥、抽煙、肥胖和缺乏 運(yùn)動(dòng)可以自我改善、控制。（218。 ）44. 中風(fēng)經(jīng)常是高血壓第一個(gè)癥狀，心臟病發(fā)作也經(jīng)常是高膽固醇血癥第一個(gè)癥狀。（218。 ）45. 血壓值等于或大于140/90毫米汞柱，則被認(rèn)為是高血壓。（218。 ）46. 控制高血壓最好的方式是：控制體重、運(yùn)動(dòng)、減少鹽的攝取、限制飲酒和定時(shí)服用醫(yī) 師所指定的降血壓藥物。（ 218。 ）47. 最有效降低血膽固醇量的治療方式，是盡量減少攝取含膽固醇的食物。（ 180。 ）48. 減輕體重的最好方式，是增加身體活動(dòng)量和減少熱量攝取。（ 218。 ）49. 減少飲食中鈉鹽的攝取，并不一定會將血壓降到正常值。（ 218。 ）50. 少吃一兩餐，是減少熱量攝取的最好方式。（ 180。 ）51. 若想減輕體重，不妨多攝取含淀粉和纖維多的食物。（ 218。 ）52. 植物性脂肪和動(dòng)物性脂肪，所含熱量是相同的。（ 218。 ）53. 糖尿病飲食要恒定，是否是就是每天吃相同的事物。（ 180。 ）54. 在計(jì)算糖尿病病人的熱量供給時(shí)只考慮碳水化合物的供給就行了。（ 218。 ）55. 在考慮糖尿病飲食食譜時(shí)，是否只考慮食物的多樣化。（ 180。 ）56. 食物交換份中任何食物都可互換。（ 180。 ）57. 因?yàn)樯攀忱w維有降糖、降低膽固醇、防止腫瘤的作用，就每天可以多吃點(diǎn)，并且越多越好。（ 180。 ）58. 患了糖尿病不管輕重都必須嚴(yán)格控制飲食。（ 218。 ）59. 大豆蛋白有降低血膽固醇和預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的作用。所以安排冠心病食譜可每天有一餐豆類或其制品。（ 218。 ）60. 高血壓病人的飲食，應(yīng)是低鹽、低熱能、低脂肪（高P/S值）、低膽固醇、豐富的維生素，不飲酒和吸煙，不喝濃烈的飲料等等。（ 218。 ）61. 老年人蛋白質(zhì)、維生素的需要量應(yīng)低于成人 。 （ 180。 ）62. 母乳中含有嬰兒大腦發(fā)育所需要的DHA（二十二碳六烯酸）。 （ 218。 ）63. 新生兒可以用未加稀釋的鮮牛奶喂養(yǎng)。 （ 180。 ）64. 老年人的能量需要和年輕時(shí)是一樣的。 （ 180。 ）65. 女孩子第二性征發(fā)育與脂肪有一定關(guān)系。 （ 218。 ）66. 血中的葡萄糖是大腦唯一能利用的能源。 （ 218。 ）67. 考試前大腦對氧氣的需要量增加。 （ 218。 ）68. 長時(shí)間學(xué)習(xí)后會感覺頭昏腦脹，是由于腦血管極度擴(kuò)張的原因。 （ 218。 ）69. 奶是屬于成酸性食物。 （ 180。 ）公共營養(yǎng)師考試?yán)碚撃M試題單元測試（一）《基礎(chǔ)公共營養(yǎng)》蛋白質(zhì)氨基酸部分選擇題（單選） 黏膜所分泌的黏液中的黏液素（Mucin）是屬于那一種復(fù)合蛋白質(zhì)：（A）核蛋白質(zhì) （B）醣蛋白 （C）磷蛋白 （D）色蛋白解答：（B）奶類中的酪蛋白是屬于那一種復(fù)合蛋白質(zhì)：（A）脂蛋白 （B）金屬蛋白質(zhì) （C）磷蛋白 （D）色蛋白解答：（C）有關(guān)蛋白質(zhì)的分類，何者錯(cuò)誤：（A）動(dòng)物膠屬于部分完全蛋白質(zhì) （B）指甲是纖維狀蛋白質(zhì) （C）胰島素是球形蛋白質(zhì) （D）胚牙屬于完全蛋白質(zhì)解答：（A）動(dòng)物膠是屬于不完全蛋白質(zhì)下列何者不是蛋白質(zhì)的功能：（A）維生與成長 （B）防止酮體的合成 （C）合成酵素 （D）合成免疫蛋白 （E）合成激素解答：（B）醣類才可防止酮體的產(chǎn)生下列體液中，那一種不含蛋白質(zhì)：（A）胃蛋白酶 （B）黏液素 （C）膽汁 （D）淋巴液解答：（C）那一種不是運(yùn)輸?shù)鞍祝海ˋ）血紅蛋白 （B）肌動(dòng)蛋白 （C）脂蛋白 （D）視網(wǎng)醇結(jié)合蛋白。解答：（B）蛋白質(zhì)平均一克可提供多少熱量：（A）4卡 （B）9卡 （C）8卡 （D）10卡 解答：（A）每天所消化的蛋白質(zhì)總量大致可達(dá)160公克，其中約有多少公克來自體內(nèi)：（A）50公克 （B）60公克 （C）70公克 （D）80公克 解答：（C）典型的混合食物，蛋白質(zhì)的消化率約為多少：（A）92% （B）94% （C）96% （D）98% 解答：（A）消瘦癥（Marasmus）是飲食中缺乏：（A）脂肪和蛋白質(zhì) （B）能量 （C）蛋白質(zhì) （D）蛋白質(zhì)及能量 解答：（D）1下列有關(guān)蛋白質(zhì)的敘述何者為非：（A）蛋白質(zhì)在口腔中沒有消化作用 （B）Trypsin在蛋白質(zhì)消化中可催化由Lysine和Arginine所構(gòu)成之Peptide linkage （C）Chymotrypsin在蛋白質(zhì)消化中可催化由Phenylalanine,Threonine及Tryptophan所構(gòu)成的Peptide linkage （D）蛋的蛋白質(zhì)為一質(zhì)量優(yōu)良的蛋白質(zhì) 解答：（C）1下列那一種元素的存在，使蛋白質(zhì)有別于醣類與脂肪：（A）碳 （B）氮 （C）氧 （D）氫。 解答：（B）1蛋白質(zhì)中的氮元素，所占的比例，平均為若干：（A）13% （B）14% （C）15% （D）16% 解答：（D）1下列敘述何者錯(cuò)誤：（A）牛奶中的蛋白質(zhì)是乳白蛋白 （B）小麥中的蛋白質(zhì)是殼蛋白（Glutelios） (C)血液中的血清是白蛋白 （D）頭發(fā)與皮膚是屬于球蛋白 解答：（D）1胃蛋白（Pepsin）可斷裂那一種氨基酸接合之勝肽鍵：（A）色氨酸 （B）芳香族氨基酸 （C）離氨酸 （D）酪氨酸 解答：（B）1胰蛋白酶（Trypsin）可斷裂那一種氨基酸之羧基接合之勝肽鍵：（A）酪氨酸 （B）苯丙氨酸 （C）精氨酸 （D）色氨酸 解答：（C）1食糜蛋白酶（Chymotrypsin）不可斷裂那一種氨基酸之羧基接合之勝肽鍵：（A）離氨酸 （B）色氨酸 （C）酪氨酸 （D）苯丙氨酸 解答：（A）1胰蛋白酶原（Trypsinogen）可受下列那一因子的刺激而活化為胰蛋白酶（Trypsin）:（A）膽囊收縮素（CCK） （B）腸促胰激素（Secretin） ( C)腸勝肽酶（Enteropeptidase） （D）影響血管的腸勝肽（VIP） 解答：（C）1胰蛋白酶不可活化下列那一種酵素：（A）食糜蛋白酶 （B）氨基勝肽酶 （C）彈性蛋白酶 （D）羧基勝肽酶 解答：（B）彈性蛋白酶（Elastase）可作用于下列那一種氨基酸之末端羧基接合的勝肽鍵：（A）脂肪族氨基酸 （B）芳香族氨基酸 （C）異環(huán)族氨基酸 （D）酪氨酸 解答：（A）2那一種氨基酸，可用來形成甲狀腺素（Thyroxine）及腎上腺素（Epinephrine）:（