【正文】 ，你認(rèn)為可取的是（ A C）（A）樹(shù)立干一行、愛(ài)一行、專一行的觀念（B）多轉(zhuǎn)行，就可多學(xué)習(xí)知識(shí)，多受鍛煉（C）可以轉(zhuǎn)行，但不可盲目，否則不利于成長(zhǎng)（D）干一行就要干到底，否則就是缺乏職業(yè)道德（E）頻繁跳槽,就是沒(méi)有職業(yè)歸屬感當(dāng)工作中遇到困難時(shí)，你一般會(huì)（ B C E ）（A）一個(gè)人慢慢做 （B）向經(jīng)驗(yàn)豐富的同行請(qǐng)教（C）跟親近的人訴說(shuō),以尋求他們的幫助 （D）偷偷剽竊別人的成果（E）爭(zhēng)取上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的幫助公共營(yíng)養(yǎng)師考試?yán)碚撃M試題階段考核（二）　多項(xiàng)選擇題部分 維生素是維持機(jī)體正常代謝所必須的低分子有機(jī)化合物根據(jù)溶解性分為脂溶性和水溶性兩種。（A B C D E）（A） 組成人體組織，是供給人體生長(zhǎng)、更新、修補(bǔ)組織的材料（B） 制造酶和激素以維持和調(diào)節(jié)生理功能，催化代謝（C） 產(chǎn)生抗體、增強(qiáng)人體抵抗力（D） 維持體液平衡，調(diào)節(jié)機(jī)體的滲透壓（E） 維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能5一個(gè)高脂血癥患者，長(zhǎng)期喜吃油膩食物，最影響其中心信念樹(shù)立的因素有（A B C D E） （A）危害性 （B）時(shí)間性 （C）信任程度 （D）關(guān)心程度（E） 效益程度5展開(kāi)社區(qū)老年養(yǎng)生膳食大討論，屬于健康教育的哪條原則（ A B E） （A）科學(xué)性 （B）啟發(fā)性 （C）規(guī)律性 （D）直觀性 ( E ) 靈活性5標(biāo)準(zhǔn)體重就是在人群中經(jīng)過(guò)大量的調(diào)查研究得出的相同種族、性別、年齡、身高的人體體重正常值范圍。 （D）要有科學(xué)的烹飪方法。第二章?tīng)I(yíng)養(yǎng)健康教育5．健康促進(jìn)的策略有⑴制定健康的公共策略⑵創(chuàng)造支持性環(huán)境⑶強(qiáng)化社區(qū)性行動(dòng)⑷調(diào)整衛(wèi)生服務(wù)方向答案：（1）（2）（3）（4）詳見(jiàn)社區(qū)營(yíng)養(yǎng)20頁(yè)，健康促進(jìn)涵蓋了健康教育和生態(tài)學(xué)因素（環(huán)境因素和行政手段）。 8．下面哪條屬于健康KAP的行而不知現(xiàn)象？⑴回族老人不吃非正常死亡的動(dòng)物⑵痛風(fēng)老人不敢海鮮⑶農(nóng)村婦女的母乳喂養(yǎng)行為⑷電腦從業(yè)人員喜歡喝綠茶答案：（1）（2）（3）（4）（1）回族老人不吃非正常的動(dòng)物是緣于伊斯蘭教義和教規(guī)。讓產(chǎn)婦一頓吃七八個(gè)雞蛋,這是好心辦錯(cuò)事,因?yàn)榇罅侩u蛋一次進(jìn)入胃腸,會(huì)消化不了。因此屬于知而不行或者說(shuō)明知故犯。10．健康信念的模式包括⑴外緣信念 ⑵權(quán)威信念 ⑶中心信念 ⑷模糊信念答案：（1）（2）（3）沒(méi)有模糊信念，因?yàn)槟：拍钔鶎儆谕饩壭拍?，也就是?duì)健康信息缺乏明確的認(rèn)識(shí)，就好像外緣信念一樣。以及科學(xué)營(yíng)養(yǎng)讓你吃到120歲等等就是屬于夸張的手法。這種傳播有互動(dòng)和交流，因此屬于雙向傳播。植物油、糖等純能量食物，未列入健康的五色食物。食用鮮木耳后，卟啉類光感物質(zhì)會(huì)隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中。此外，未經(jīng)燉、煮的黑木耳較難消化。鞣質(zhì)能與蛋白質(zhì)結(jié)合形成不溶于水的沉淀。茶中咖啡因的保健功能和藥理效應(yīng)主要有以下八個(gè)方面：1．興奮中樞，統(tǒng)帥全局；2．振奮精神，強(qiáng)化思維，提高工作效率；3．增強(qiáng)呼吸，提高代謝功能；4．強(qiáng)心活血，提高循環(huán)系統(tǒng)功能；5．幫助消化，強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)健康水平；6．利尿通便，清除廢殘有害物質(zhì)；7．消毒殺菌，起人工肝臟作用；8．解熱鎮(zhèn)痛，對(duì)急性中毒起搶救作用。研究表明，白藜蘆醇可通過(guò)保護(hù)細(xì)胞線粒體中的DNA（脫氧核糖核酸）免遭化學(xué)損害而發(fā)揮延緩衰老功效。番茄紅素是脂溶性色素，生食時(shí)番茄紅素的吸收率很低，而且番茄紅素存在于細(xì)胞的有色體中，需要破碎細(xì)胞壁才能夠被釋放出來(lái)，生食往往達(dá)不到充分效果。另?yè)?jù)調(diào)查顯示，迄今為止，我國(guó)高血壓、腦卒中比例最高的仍然是東北地區(qū)，北京人的高血壓病上升到25％，即每4個(gè)北京人中就有1人是高血壓病患者，而廣東的高血壓病發(fā)率則是全國(guó)最低的。據(jù)考證，古越族已掌握比較高超的制糖技術(shù)。幼兒的健康認(rèn)知、健康態(tài)度和健康行為之間并非簡(jiǎn)單的一致關(guān)系，持有某種非健康行為的幼兒并不意味著毫不知曉健康知識(shí)，而擁有正確態(tài)度的幼兒也并不一定能夠體現(xiàn)健康行為。38．針對(duì)社區(qū)老年居民的糖尿病健康教育宜采用哪些形式？⑴上門宣傳 ⑵組織講座 ⑶網(wǎng)絡(luò)咨詢 ⑷發(fā)放資料答案：（1）（2）（4）老人往往上網(wǎng)的知識(shí)、技能以及條件不具備，所以網(wǎng)絡(luò)咨詢不太適合大多數(shù)的社區(qū)老年人。從而提高其對(duì)疾病的抵抗力(3)保護(hù)人類健康的一項(xiàng)重要工作(4)增進(jìn)人類注重健康的觀念答案：（1）（2）（3）（4）47．營(yíng)養(yǎng)咨詢的范圍（1）各種營(yíng)養(yǎng)異常（2）各種與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的疾?。?）疾病的營(yíng)養(yǎng)支持（4）健康者的營(yíng)養(yǎng)保健答案：（1）（2）（3）（4）48．營(yíng)養(yǎng)咨詢的特點(diǎn)（1）營(yíng)養(yǎng)咨詢具有傳播性，引導(dǎo)性（2）營(yíng)養(yǎng)咨詢具有信息交流的雙向性（3）營(yíng)養(yǎng)咨詢的對(duì)象具有個(gè)體性（4）營(yíng)養(yǎng)咨詢具有廣泛的社會(huì)性答案：（1）（2）（3）（4）49．營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)具備的素質(zhì)（1）保護(hù)營(yíng)養(yǎng)咨詢對(duì)象的利益（2）具有較為扎實(shí)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)（3）營(yíng)養(yǎng)了解和掌握醫(yī)學(xué)知識(shí)（4）熱愛(ài)營(yíng)養(yǎng)工作答案：（1）（2）（3）（4）50．營(yíng)養(yǎng)咨詢應(yīng)該具備的設(shè)備和工具：（1）測(cè)定身體脂肪含量的皮褶厚度計(jì)（2）健康營(yíng)養(yǎng)咨詢卡（3）微機(jī)及相應(yīng)軟件（4）測(cè)定身高體重的量稱答案：（1）（2）（3）（4）5這是一張社區(qū)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的問(wèn)卷表為了對(duì)社區(qū)居民的營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行調(diào)查，我們將耽誤你寶貴的半個(gè)小時(shí)時(shí)間，希望你認(rèn)真填寫此表格，我們將在調(diào)查結(jié)果出來(lái)后，及時(shí)把信息告訴你，謝謝你的支持。職業(yè)也可以這樣設(shè)計(jì)問(wèn)卷選項(xiàng)（1）工人（2）教師（3）農(nóng)民（4）財(cái)經(jīng)（5）文員（6）經(jīng)商。6．關(guān)于食鹽攝入的調(diào)查項(xiàng)不科學(xué)的是？（1）答案沒(méi)有涵蓋所有可能的結(jié)果（2）食鹽的量不能確定（3）沒(méi)有說(shuō)明是否加碘（4）沒(méi)有考慮味精、醬油、豆瓣等含鈉食物的影響答案：（1）（2）答案還應(yīng)該考慮5克以下和8克以上的選項(xiàng)，因此屬于沒(méi)有涵蓋全部可能出現(xiàn)的備選。③主食中，谷類除玉米、高粱等粗糧外均可食用。24. 5kcal =（2 ） kJ？ ?16 ?21 ?10 ?1825. 下面哪種人處于負(fù)氮平衡？（3 ）?正常成年人 ?青少年 ?燒傷病人 ?孕婦26. 某種食物的含氮量為4克，那該種食物中的蛋白質(zhì)含量為（2）克。60．一般乳母每日乳汁的平均分泌量約為：（2） ①500ml ②800ml ③1500ml61. 對(duì)高血壓有利的礦物質(zhì)是（2） ?鈉 ?鉀 ?氯 62. 能致癌的飲食習(xí)慣是（2） ?不吃早餐 ?常吃煙熏食物 ?均衡膳食 63. 體質(zhì)指數(shù)的英文縮寫是（3） ?H ?W ?BMI 64. 測(cè)定皮下脂肪的常用方法是（1） ?皮褶厚度 ?CT ?B超 65. 下面那個(gè)是正常血壓：( 1 )?舒張壓 ≤85mmHg 收縮壓 ≤130mmHg ?正常高值 ：舒張壓85—89mmHg 收縮壓130— 139mmHg ?高血壓： 舒張壓≥90mmHg收縮壓≥140mmHg 27. 66. BMI的計(jì)算公式是：( 1 )?BMI＝體重（千克）／身高（米2） ?MIB＝體重（千克）／身高（米2 ）?IBM＝體重（千克）／身高（米2） 67．初乳中含量最高的免疫物質(zhì)是：（3） ①IgG ②IgM ③IgA 公共營(yíng)養(yǎng)師考試?yán)碚撃M試題階段考核（五）　　判斷題部分1. 河豚毒素主要存在于肝臟和卵巢，只要小心去除其內(nèi)臟和卵巢，就可食用。）5. 維生素A對(duì)酸、堿、熱穩(wěn)定。）9. 泡菜是成酸性食品。）13. 體重超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)體重，并不一定都是肥胖。）17. 所有動(dòng)物性蛋白質(zhì)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都高于植物性蛋白質(zhì)食品。）21. 流質(zhì)就是常溫下呈流體的食物。）25. 無(wú)鹽飲食就是膳食中完全沒(méi)有鈉離子。）29. AFT耐熱，一般的烹調(diào)加工很難將其破壞。）33. 四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亞硝酸鹽產(chǎn)生。）37. 蛋白質(zhì)是人體最主要的供能物質(zhì)。 ）41. 疾病營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究對(duì)象只是病人。 ）45. 血壓值等于或大于140/90毫米汞柱，則被認(rèn)為是高血壓。 ）49. 減少飲食中鈉鹽的攝取，并不一定會(huì)將血壓降到正常值。 ）53. 糖尿病飲食要恒定，是否是就是每天吃相同的事物。 ）57. 因?yàn)樯攀忱w維有降糖、降低膽固醇、防止腫瘤的作用，就每天可以多吃點(diǎn)，并且越多越好。（ 218。 （ 180。 （ 218。 （ 180。 （ 218。 （ 180。 ）58. 患了糖尿病不管輕重都必須嚴(yán)格控制飲食。 ）54. 在計(jì)算糖尿病病人的熱量供給時(shí)只考慮碳水化合物的供給就行了。 ）50. 少吃一兩餐，是減少熱量攝取的最好方式。 ）46. 控制高血壓最好的方式是：控制體重、運(yùn)動(dòng)、減少鹽的攝取、限制飲酒和定時(shí)服用醫(yī) 師所指定的降血壓藥物。 ）42. 泌尿道結(jié)石的患者應(yīng)該吃酸性食品酸化尿液。 ）38. 非必需氨基酸是人體不需要的氨基酸。）34. ℃，保持2秒鐘。）30. 對(duì)冷飲食品從業(yè)人員每?jī)赡赀M(jìn)行一次健康檢查。）26. 不能認(rèn)為天然色素就一定是純凈無(wú)害的。）22. 無(wú)渣飲食就是不含膳食纖維的飲食。 ）18. 碳水化合物僅僅存在于植物性食品中。）14. 食品中的細(xì)菌，絕大多數(shù)是非致病菌。）10. 高脂蛋白血癥與動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)病率呈正相關(guān)。）6. 除了豆類，動(dòng)物性蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值肯定比植物性的高。）2. 不溶性纖維人體不能吸收和利用，因此對(duì)人體有益的只是可溶性纖維。?供給必需脂肪酸?構(gòu)成組織細(xì)胞?幫助脂溶性維生素的吸收28. 提倡老年人應(yīng)多吃些魚，主要是因?yàn)轸~：（ 3）?蛋白質(zhì)含量高 ?飽和脂肪酸較多 ?不飽和脂肪酸較多 ?口感好，且易消化29. 下面哪條是碳水化合物獨(dú)特的生理功能？（4 ）?供給熱能 ?構(gòu)成機(jī)體組織成分?是維持神經(jīng)系統(tǒng)正?；顒?dòng)不可缺少的物質(zhì) ?抗生酮作用30. 下面哪種氨基酸為半必需氨基酸？（4）?亮氨酸 ?賴氨酸 ?蛋氨酸 ?半胱氨酸31. 膳食纖維攝入過(guò)少易導(dǎo)致：（4）?肥胖癥和膽石癥 ?便秘和憩室病?大腸癌 ?以上都包括32. 關(guān)于維生素描述正確的是：（3）?是維持人體正常功能的一類高分子有機(jī)化合物?體內(nèi)完全不能合成?需要量很小?可構(gòu)成身體組織33. 下面哪種食物含維生素B1最豐富？（3）?精白米 ?富強(qiáng)粉 ?糙米 ?玉米34. 癩皮癥是由于缺乏？（1）?維生素B6 ?維生素B1 ?維生素B2 ?維生素A35. 體內(nèi)唯一不能合成的營(yíng)養(yǎng)素是：（1）?礦物質(zhì) ?蛋白質(zhì) ?維生素 ?碳水化合物36.（ 2 ） 是葡萄糖耐量因子的重要組成成分?鐵 ?鉻 ? 鈣 ?錳37. 二惡英事件屬于食物的（1）?化學(xué)性污染 ?微生物污染 ?放射性污染 ?昆蟲污染38. 下面哪種食物不是補(bǔ)充鈣的良好途徑？（4）?乳及乳制品 ?小蝦米皮 ?海帶 ?骨頭湯39. 關(guān)于斷乳食物（2）?就是斷乳期以后嬰兒的食品?又稱嬰兒輔助食品?就是為斷乳準(zhǔn)備的人工代乳品?是斷乳嬰兒的安慰食品40. 口腔潰瘍患者適宜的飲食是（1）?冷流質(zhì) ?清流質(zhì) ?半流質(zhì) ?軟飯41. 大米的性味屬于（1）?平補(bǔ) ?清補(bǔ) ?溫補(bǔ) ?溫散42. 食欲不振、食后胃脹、倦怠乏力、大便溏薄、面色不華，最后可能屬于肝病的（1）?氣虛型 ?陰虛型 ?氣郁型 ?淤血型43. 宮保雞丁屬于哪一種味型的菜肴？( 3 ) ①酸辣味 ②糖醋味 ③胡辣味 ④咸鮮味44. 低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為（ 3 ）。2. 下列已知的必需脂肪酸是（2 ）①芥酸 ②亞油酸 ③亞麻酸 ④花生四烯酸 3. 下列哪項(xiàng)為嬰兒必需氨基酸 （ 4 ）①谷氨酸 ②胱氨酸 ③蛋氨酸 ④組氨酸4. 蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的 （ 2 ）?表現(xiàn)消化率 ?利用率 ?蛋白質(zhì)含量 ?凈利用率5. 一般混合性食物在胃中停留的時(shí)間為：（ 4 ）?520分鐘?2小時(shí) ?23小時(shí)?34小時(shí) 6. 下列哪項(xiàng)不是脂肪的生理功能 （ 3 ）?提供能源 ?脂溶性維生素的載體?預(yù)防冠心病、高血壓 ?保護(hù)重要的人體器官 7. 下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥 （ 1 ）?維生素A ?β—胡蘿卜素 ?煙酸 ?維生素C （2）?維生素B2 ?維生素D ?維生素C ?β—胡蘿卜素9. 有清除體內(nèi)自由基和過(guò)氧化物作用的營(yíng)養(yǎng)素是 （3 ）?鈣 ?鐵 ?硒 ?碘10. 食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)考慮 （ 4 ）?蛋白質(zhì)含量 ?消化率和利用率 ?必需氨基酸模式 ?以上都包括11. 微量元素是指下列哪一類元素 （ 1 ）?人體需要量很少的 ?自然界含量很少的 ?人體吸收率很低的 ?人體利用率很低的12. 哪些不是胃炎的營(yíng)養(yǎng)治療原則？（ 4 ）定時(shí)定量，細(xì)嚼慢咽，避免暴飲暴食?增加營(yíng)養(yǎng)，挑選富含生物價(jià)值高的蛋白質(zhì)和維生素的食物?淺表性胃炎胃酸分泌過(guò)多者，可用烤面包以中和胃液 ④急性胃炎的患者應(yīng)少飲水，以免引起嘔吐13. 下列谷類中，脂肪含量最高的是：（ ? ） ?大米