【正文】 （ ）時機體處于正氮平衡。 A．疾病期 B．疾病恢復期 C．生長發(fā)育期 D．饑餓時 E．老年期86．調制奶粉中營養(yǎng)成分的變化，包括（ ）。A．乳清蛋白含量增高 B．不飽和脂肪酸含量增高C．維生素A、維生素D含量增高 D．鈣、磷含量增高E．增加?；撬岷腿鈮A87．谷類食物富含的B族維生素主要存在于（ ）。 A．谷胚 B．谷皮 C．糊粉層 D．胚乳 E．種皮88．魚肝油是（ ）的重要來源。 A．維生素A B．B族維生素 C．維生素C D．維生素D E．維生素K89．（ ）屬于罐頭食品的衛(wèi)生要求。A．馬口鐵罐頭內壁的錫層被大量溶解和腐蝕，會引起中毒B．生物性“胖聽”的罐頭食品不宜食用C．微生物的繁殖必然引起罐頭食品發(fā)生微生物性“胖聽”D．低溫冷凍引起物理性“胖聽”的罐頭食品仍可食用E．罐皮的焊接處的焊錫不能與食物接觸90．膳食調查報告主體內容應包括以下（ ）方面。 A．居民食物攝入情況 B．居民能量和主要營養(yǎng)素攝入狀況C．居民膳食能量的來源 D．統(tǒng)計分析軟件進行人群數(shù)據(jù)的錄入、整理與分析E．居民膳食蛋白質、脂肪的來源91．兒童體格測量的主要指標有（ ）。 A．身高 B．體重 C．頭圍 D．上臂圍 E．胸圍92．維生素B2缺乏的主要表現(xiàn)有（ ）。 A．脂溢性皮炎 B．貧血 C．口腔生殖綜合癥 D．牙齦出血 E．免疫力下降93．缺鐵性貧血的主要癥狀有（ ）。 A．心慌、氣促 B．易疲勞 C．粘膜蒼白 D．注意力不集中 E．抵抗力下降94．植物性食物為主的膳食可引起（ ）。 A．鈣、鐵等礦物質的缺乏 B．維生素A等維生素的缺乏 C．能量過剩D．營養(yǎng)過剩 E．造成高血壓、糖尿病等慢性疾病的高發(fā)95．（ ）符合青少年食物選擇原則。 A．補充VE豐富的食品 B．青春期須補充富含鐵的食物和VCC．多選營養(yǎng)密度高的食物 D．補充鈣 E．保證優(yōu)質蛋白供應96．5歲兒童食譜中蛋白質、脂肪供能比適宜的是（ ）。A．%、% B．%、% C．%、% D．%、% E．%、%97．（ ）是液態(tài)奶重點關注的營養(yǎng)成分。 A．蛋白質 B．脂肪 C．鐵 D．VB2 E．VC98．食物中，一般含量較低的必需氨基酸有（ ）。 A．賴氨酸 B．含硫氨基酸 C．蘇氨酸 D．異亮氨酸 E．組氨酸99．在我國，社區(qū)主要是指（ ）。 A．城市里的街道 B．城市里的居委會 C．農村鄉(xiāng) D．農村鎮(zhèn) E．農村村100．社區(qū)營養(yǎng)的目的是通過開展（ ）等社區(qū)營養(yǎng)工作，提高社區(qū)人群的營養(yǎng)知識水平，改善膳食結構，增進健康，進一步提高社區(qū)人群的生活質量。A．營養(yǎng)調查 B．營養(yǎng)監(jiān)測 C．營養(yǎng)干預 D．營養(yǎng)教育 E．飲食行為職業(yè)技能鑒定國家題庫統(tǒng)一試卷公共營養(yǎng)師（三級）理論知識模擬題1一、單項選擇題（第1題~第80題，請從四個備選項中選取一個正確的答案，將相應的字母填涂在答題卡中。錯選、漏選、多選均不得分，也不反扣分。每題1分，滿分80分）1．（ ）是一定社會、一定階級調節(jié)人與人之間、個人與社會、個人與自然之間各種關系的行為規(guī)范的總和。 A．法律 B．道德 C．制度 D．規(guī)章2．職業(yè)道德就是同人們的（ ）緊密聯(lián)系的符合職業(yè)特點所要求的道德準則、道德情操與道德品質的總和。 A．日常生活 B．生產(chǎn)活動 C．職業(yè)活動 D．社會活動3．職業(yè)道德是人們在從事職業(yè)活動的過程中形成的一種內在的（ ）的約束機制。 A．非強制性 B．強制性 C．法定 D．自覺4．公共營養(yǎng)師的工作內容經(jīng)常涉及（ ）和評價，以及對居民或團體食品消費行為的指導。 A．膳食營養(yǎng)調查 B．衛(wèi)生調查 C．環(huán)境衛(wèi)生調查 D．居民健康調查5．公共營養(yǎng)師應勤奮好學、刻苦鉆研、不斷進取、努力提高有關（ ）和人群健康的專業(yè)知識和技術水平。A．預防醫(yī)學 B．臨床醫(yī)學 C．膳食營養(yǎng) D．食品安全6．（ ）有細胞內“動力工廠”之稱。 A．內質網(wǎng) B．高爾基體 C．線粒體 D．溶酶體7．（ ）不屬于孕期的生理特點。A．易出現(xiàn)飽脹感和消化不良 B．孕期對鈣、鐵的吸收增強 C．孕婦空腹血糖值高于非孕婦D．孕期有效腎血漿流量及腎小球濾過率增加，腎小管再吸收能力沒有相應增強8．下列有關食物的熱效應消耗能量的敘述中，正確的是（ ）。A．脂肪含量豐富的食物其食物熱效應最高 B．一般混合膳食的食物熱效應約占基礎代謝耗能的10%C．食物熱效應能增加可利用能量 D．碳水化合物含量豐富的食物食物熱效應約占其本身能量的30%9．下列幾組中，（ ）都屬于必需氨基酸。A．蘇氨酸，酪氨酸，色氨酸 B．蘇氨酸，亮氨酸，纈氨酸C．蛋氨酸，半胱氨酸，色氨酸 D．精氨酸，酪氨酸，組氨酸10．（ ）是脂肪生理及營養(yǎng)學功能不正確的敘述。A．提供并促進脂溶性維生素的吸收 B．為中樞神經(jīng)系統(tǒng)提供能量C．供給能量 D．增加飽腹感11．糧谷類蛋白質的第一限制氨基酸為（ ）。 A．亮氨酸 B．賴氨酸 C．色氨酸 D．蛋氨酸12．（ ）不是鈣含量豐富的食物。 A．豬肝 B．乳與乳制品 C．蝦皮 D．黃豆及制品13．（ ）參與構成谷胱甘肽過氧化物酶。 A．鐵 B．鋅 C．硒 D．維生素B214．（ ）維生素A含量最豐富。 A．雞肝 B．豬肉 C．玉米 D．山藥15．（ ）與維生素C促進膠原蛋白形成有關。 A．蛋氨酸 B．羥脯氨酸 C．硫基 D．谷胱甘肽16．（ ）是膳食中可促進鐵吸收的因素。 A．抗壞血酸 B．脂肪酸 C．草酸 D．植酸17．孕期缺碘對胎兒的影響是（ ）。 A．克山病 B．克汀病 C．神經(jīng)管畸形 D．貧血18．關于輔食添加的敘述，（ ）是錯誤的。 A．輔食的添加應因人而異 B．嬰兒首先添加的輔食通常是蛋黃、魚類C．輔食的添加應從稀到稠，從細到粗 D．從食物的數(shù)量和種類上應從少到多，從一種到多種19．母乳中絕大多數(shù)的碳水化合物是（ ）。 A．葡萄糖 B．乳糖 C．果糖 D．蔗糖20．牧區(qū)乳母很少吃新鮮蔬菜水果，嬰兒因此可發(fā)生（ ）缺乏癥。 A．維生素A B．維生素C C．維生素D D．維生素E21．（ ）不是輔助降血糖的保健食品的降糖原理。A．改善胰島素敏感性 B．分解膳食中的糖 C．延緩腸道對糖和脂類的吸收 D．參與葡萄糖耐量因子的構成22．（ ）不是微波加熱的特點。 A．加熱速度快 B．低溫滅菌，保持營養(yǎng) C．水分保留率高 D．節(jié)能高效23．（ ）不是食品雜環(huán)胺類污染的主要影響因素。A．烹調溫度 B．食品中水分含量 C．食品中蛋白質含量 D．食品中碳水化合物含量24．（ ）不可用揮發(fā)性鹽基總氮（TVBN）作為食品腐敗鑒定的化學指標。A．禽、畜肉類 B．大豆類 C．海產(chǎn)品類 D．糧食類25．（ ）整魚是允許銷售和加工的水產(chǎn)品。A．死黃鱔 B．河豚魚 C．青皮紅肉魚 D．鯊魚26．（ ）是葡萄球菌腸毒素中毒最主要的臨床表現(xiàn)。A．惡心、劇烈而頻繁的嘔吐 B．上腹部劇烈疼痛 C．低燒 D．水樣便27．（ ）是營養(yǎng)教育效果評價的錯誤敘述。 A．近期效果是指目標人群知識、態(tài)度、信息、服務的變化 B．中期效果是指行為和相關危險因素的變化 C．遠期效果是指人們營養(yǎng)健康狀況和生活質量的變化 D．營養(yǎng)教育的評價報告應該以遠期效果為重點28．（ ）是評價群體攝入量的正確說法。A．以RNI作為切點，將低估人群營養(yǎng)攝入不足的比例B．食物頻數(shù)問卷資料可用于評價群體攝入量是否適宜C．鋅攝入不足的概率可以使用EAR切點法進行評價D．能量攝入不足的概率可以使用EAR切點法進行評價29．（ ）不是地中海膳食結構的特點。A．膳食富含植物性食物，加工度低，新鮮度高 B．紅肉的食用頻率較低，每天食用奶制品及魚、禽和蛋C．以橄欖油作為日常烹調用油，因宗教原因禁止酒精攝入D．有利于預防心腦血管疾病30．（ ）不是佝僂病兒童的可采用的防治措施。 A．選擇維生素A、維生素D強化牛奶 B．多接受陽光照射C．多食用新鮮蔬菜和水果 D．補充魚肝油等維生素D制劑31．雙向交流除單向交流的過程外，還包括（ ）。 A．信息的核對 B．信息的豐富 C．信息的提煉 D．信息的反饋32．（ ）不是有關不同調查方法特點的正確敘述。A．面對面調查形式比較靈活，準確率較高 B．自填式調查較節(jié)省時間、人力和物力，問卷回收率較高C．信函調查覆蓋面較廣 D．電話調查問卷回收率較低33．（ ）可作為社區(qū)高血壓人群營養(yǎng)教育的近期效果評價依據(jù)。 A．目標人群對高血壓與飲食行為關系的知曉率從35%提高到90%B．目標人群采用少鹽烹調的比例從15%提高到60%C．目標人群高血壓患病率下降5% D．目標人群心腦血管發(fā)病率降低5%34．（ ）是符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定的行為。A．保健食品為提供功效，加入少量藥品 B．加工銷售新鮮的河豚魚C．變價銷售剛剛死亡的新鮮海蟹 D．刊登XX保健食品對癌癥有效率達90%的廣告35．（ ）是《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（20012010年）》的正確敘述。A．優(yōu)先發(fā)展奶類產(chǎn)業(yè)、糧食產(chǎn)業(yè)和食品加工業(yè)三個重點食物領域B．努力解決西部和北部兩個重點地區(qū)的食物和營養(yǎng)發(fā)展問題C．努力解決兒童、婦幼、老年三個重點人群的食物與營養(yǎng)發(fā)展問題D．綱要實施由衛(wèi)生部牽頭協(xié)調，有關部門緊密協(xié)作，積極配合36．記賬法難于獲得（ ）膳食攝入情況。A．家庭 B．集體 C．幼兒園 D．個人37．（ ）是獲得個人膳食攝入量資料最常用的一種膳食調查方法。A．稱重法 B．24小時問顧法 C．記賬法 D．化學分析法38．膳食調查中的標準人是指（ ）。A．體重60kg的成年男子從事輕體力勞動者 B．體重63kg的成年男子從事輕體力勞動者C．體重60kg的成年男子從事中體力勞動者 D．體重63kg的成年男子從事中體力勞動者39．某男，僅吃早餐和晚餐，其三餐的餐次比為20%：40％：40%，則其當日人日數(shù)為（ ）。 A．1人日　　 B．　　 C．　　 D．40．，，則三大營養(yǎng)素提供的能量為（ ）。A． B． C． D．41．我國開展的4次全國營養(yǎng)調查中，均采用了（ ）膳食調查方法。 A．稱重法 B．24小時回顧法 C．記賬法 D．稱重記賬法42．某男孩攝入蛋白質含量為18%的奶粉30克，折算為鮮奶的量為（ ）。 A．30ml B．60ml C．180ml D．250ml43．膳食調查數(shù)據(jù)庫建立應該包括以下內容，除了（ ）。 A．被調查者編碼 B．食物名稱 C．食物能量 D．調查者姓名44．某女攝入腐竹30克，折算為黃豆的量為（ ）。A．30克 B． C．45克 D．50克45．標準化工作的根本目的是（ ）。 A．使工作時有參照標準 B．在一定范圍內取得最佳秩序和效益C．使工作規(guī)范化、系統(tǒng)化和科學化 D．提高工作時測定的準確性和精確性46．標準量床用于（ ）兒童體格發(fā)育縱向測量指標的測定。 A．0~1歲 B．0~3歲 C．1~3歲 D．3~6歲47．用標準砝碼檢測體重計的測量準確度，要求誤差不得超過（ ）。 A．% B．% C．% D．%48．胸圍測定時，（ ）。A．軟尺繞經(jīng)后背以肩胛骨下角下緣為準 B．讀書取嬰幼兒深呼吸時的讀數(shù)C．軟尺零點固定于左側乳頭下緣 D．讀數(shù)以cm為記錄單位，保留小數(shù)2位49．（ ）不是WHO推薦選用的皮褶厚度測定點。A．上臂肱二頭肌 B．上臂肱三頭肌 C．肩胛下角 D．臍旁50．任意一次尿標本至少留?。?）ml。A．10 B．12 C．30 D．5051．做化學法隱血實驗時，應于前3日禁食肉類、含動物血食物并禁服（ ）。 A．維生素A B．鈣 C．維生素C D．蛋白質52．手指采末梢血時，一般選?。?）。 A．右手中指 B．左手中指 C．右手無名指 D．左手無名指53．（ ）