20xx年11月營養(yǎng)師三級技能真題-資料下載頁
2025-01-14 07:41本頁面
【正文】 內臟，洗凈。，先直刻后斜剖到紋（），然后提起刀，使魚身張開，將精鹽撒入魚身內少腌。 超過倒油，旺火燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內，其刀口處立即張開。這時需用鏟刀將雨拖住，以免粘鍋，約炸2分鐘用鏟刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，將魚背朝下，炸2分鐘；再翻過來使魚腹朝下，炸2分鐘；然后再把魚身放平，用鏟刀將頭按入油內炸2分鐘。以上共炸8分鐘。至魚身全部呈金黃色時，取出備用。 炒鍋留油少許，燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜末、醋、醬油、白糖、清湯，放入鯉魚，燒至鯉魚熟爛入味，即用濕淀粉勾芡，淋上熟油少許即可。問題：從合理烹飪角度，請評價上述糖醋鯉魚中的不科學之處，并說明原因。針對提出的問題，給出改進方法。
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