公共營(yíng)養(yǎng)師(三級(jí)e卷)理論技能試卷與答案-資料下載頁(yè)
2024-10-03 14:22本頁(yè)面
【正文】 化合物含量（g）膳食纖維含量（g）可利用碳水化合物含量（g）牛奶油條花卷計(jì)算混合膳食提供的碳水化合物量=食物重量*可利用碳水化合物含量（2分）牛奶：200*油條：30*花卷：50*混合膳食提供的碳水化合物總量=++=（2分）各食物提供的碳水化合物質(zhì)量百分比為：（2分）牛奶：*100%=%油條：*100%=%花卷：*100%=%計(jì)算每種食物的GI值對(duì)一餐總GI值的貢獻(xiàn)（2分）牛奶：%*27，6=油條：%*=花卷：%*=總GI值=++=（2分）計(jì)算GL值=*（2分）評(píng)價(jià)：，高于70，屬于高GI食物，GI值≈32，屬高GL食物。（2分）五、膳食指導(dǎo)和評(píng)價(jià):(共20分)其晚餐的能量(kcal)＝240030％＝720kcal （5分） 晚餐的宏量營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算蛋白質(zhì)的數(shù)量(g)＝72015％247。4＝27g 脂肪的數(shù)量(g)＝72030％247。9＝24g碳水化合物的數(shù)量(g)＝72055％247。4＝99g 確定主食的量（3分）： 面粉的數(shù)量(g)＝9970%247。％＝大米的數(shù)量 (g)=9930%247。％= g確定副食的量（7分）：面粉中的蛋白質(zhì)數(shù)量(g)＝％＝ 大米中的蛋白質(zhì)數(shù)量(g)=％=假設(shè)蛋白質(zhì)的2/3由動(dòng)物性食物供給，1/3由豆制品供給那么小排的數(shù)量(g)＝(27－－)2/3247。％＝ 那么豆腐的數(shù)量(g)＝(27－－)1/3247。％＝ 確定植物油的用量(5分)： 24g－％－％－％－％＝ 蔬菜的選擇：根據(jù)與上述配菜的需要來確定，并且滿足對(duì)維生素和礦物質(zhì)的需求。所以該男士的午餐為：，、。六、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理和營(yíng)養(yǎng)干預(yù):(共10分)1（5分）1）觀察法（2）訪談法 （3）自填問卷法 （4）專題小組討論法2（5分）訪談法：優(yōu)點(diǎn)是獲得的信息資料準(zhǔn)確性較高，資料收集快捷。缺點(diǎn)是費(fèi)時(shí)、費(fèi)力、費(fèi)經(jīng)費(fèi)。專題小組：優(yōu)點(diǎn)：省時(shí) 省力 能感受到被訪問人的需求 缺點(diǎn)：前期準(zhǔn)備工作量大內(nèi)容總結(jié)
（1）職業(yè)技能鑒定國(guó)家題庫(kù)統(tǒng)一試卷
考 生 答 題 不 準(zhǔn) 超 過 此 線
地 區(qū)
姓 名
單 位 名 稱
準(zhǔn) 考 證 號(hào)
公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)技能知識(shí)試卷(E)
注 意 事 項(xiàng)
考試時(shí)間：閉卷120分鐘
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