【正文】 C．豆類及谷類 D．牡蠣9．糧谷類蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸為（ ）。 A．鈉缺乏 B．鈣缺乏 C．鈉過量 D．鈣過量17．孕婦葉酸缺乏時，會導(dǎo)致（ ）。 A．受霉菌污染 B．受酵母菌污染 C．受腐敗菌污染 D．受腸道致病菌污染25．（ ）不是糧谷類的主要衛(wèi)生問題。A．營養(yǎng)教育的對象包括個體和社區(qū)兩種B．營養(yǎng)教育宣傳途徑包括個體傳播、當(dāng)面交流、講課和大眾傳播等C．營養(yǎng)教育材料要求內(nèi)容科學(xué)、通俗易懂、圖文并茂D．營養(yǎng)教育必須通過近期、中期和遠期評價來體現(xiàn)教育的效果33．（ ）的基本交流模式是：來源→加工→信息→渠道→解碼→受者。 A．偏高 B．偏低 C．正常 D．缺乏41．為了解某村人群（1000戶），近期膳食變化和主要營養(yǎng)素攝入情況，（ ）調(diào)查方法最適合。A．軟尺繞經(jīng)后背以肩胛骨下角下緣為準 B．讀書取嬰幼兒深呼吸時的讀數(shù)C．軟尺零點固定于左側(cè)乳頭下緣 D．讀數(shù)以cm為記錄單位，保留小數(shù)2位49．WHO推薦選用的皮褶厚度測定點，不包括（ ）。 A．秋水仙堿 B．龍葵素 C．植物凝血素 D．金雀異黃酮57．20世紀50年代，日本發(fā)生的水俁病是（ ）引起的急性、亞急性和慢性中毒。 A．肉類 B．蛋類 C．奶類 D．油脂65．進行食譜綜合評價時，（ ）是最重要和首先要評價的項目。 A．油炸 B．氫化加工 C．氧化 D．分解73．酒精（g）換算能量（kcal）的折算系數(shù)為（ ） A．2 B．3 C．4 D．774．（ ）是幻燈片宣傳品的主要優(yōu)點。錯選、漏選、多選均不得分，也不反扣分。 A．谷胚 B．谷皮 C．糊粉層 D．胚乳 E．種皮88．魚肝油是（ ）的重要來源。 A．補充VE豐富的食品 B．青春期須補充富含鐵的食物和VCC．多選營養(yǎng)密度高的食物 D．補充鈣 E．保證優(yōu)質(zhì)蛋白供應(yīng)96．5歲兒童食譜中蛋白質(zhì)、脂肪供能比適宜的是（ ）。 A．法律 B．道德 C．制度 D．規(guī)章2．職業(yè)道德就是同人們的（ ）緊密聯(lián)系的符合職業(yè)特點所要求的道德準則、道德情操與道德品質(zhì)的總和。A．蘇氨酸，酪氨酸，色氨酸 B．蘇氨酸，亮氨酸，纈氨酸C．蛋氨酸，半胱氨酸，色氨酸 D．精氨酸，酪氨酸，組氨酸10．（ ）是脂肪生理及營養(yǎng)學(xué)功能不正確的敘述。 A．克山病 B．克汀病 C．神經(jīng)管畸形 D．貧血18．關(guān)于輔食添加的敘述，（ ）是錯誤的。A．死黃鱔 B．河豚魚 C．青皮紅肉魚 D．鯊魚26．（ ）是葡萄球菌腸毒素中毒最主要的臨床表現(xiàn)。 A．目標(biāo)人群對高血壓與飲食行為關(guān)系的知曉率從35%提高到90%B．目標(biāo)人群采用少鹽烹調(diào)的比例從15%提高到60%C．目標(biāo)人群高血壓患病率下降5% D．目標(biāo)人群心腦血管發(fā)病率降低5%34．（ ）是符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定的行為。 A．稱重法 B．24小時回顧法 C．記賬法 D．稱重記賬法42．某男孩攝入蛋白質(zhì)含量為18%的奶粉30克，折算為鮮奶的量為（ ）。A．上臂肱二頭肌 B．上臂肱三頭肌 C．肩胛下角 D．臍旁50．任意一次尿標(biāo)本至少留?。?）ml。 A．% B．% C．% D．%48．胸圍測定時，（ ）。 A．1人日　　 B．　　 C．　　 D．40．，則三大營養(yǎng)素提供的能量為（ ）。 A．信息的核對 B．信息的豐富 C．信息的提煉 D．信息的反饋32．（ ）不是有關(guān)不同調(diào)查方法特點的正確敘述。A．烹調(diào)溫度 B．食品中水分含量 C．食品中蛋白質(zhì)含量 D．食品中碳水化合物含量24．（ ）不可用揮發(fā)性鹽基總氮（TVBN）作為食品腐敗鑒定的化學(xué)指標(biāo)。 A．蛋氨酸 B．羥脯氨酸 C．硫基 D．谷胱甘肽16．（ ）是膳食中可促進鐵吸收的因素。A．易出現(xiàn)飽脹感和消化不良 B．孕期對鈣、鐵的吸收增強 C．孕婦空腹血糖值高于非孕婦D．孕期有效腎血漿流量及腎小球濾過率增加，腎小管再吸收能力沒有相應(yīng)增強8．下列有關(guān)食物的熱效應(yīng)消耗能量的敘述中，正確的是（ ）。錯選、漏選、多選均不得分，也不反扣分。 A．心慌、氣促 B．易疲勞 C．粘膜蒼白 D．注意力不集中 E．抵抗力下降94．植物性食物為主的膳食可引起（ ）。 A．疾病期 B．疾病恢復(fù)期 C．生長發(fā)育期 D．饑餓時 E．老年期86．調(diào)制奶粉中營養(yǎng)成分的變化，包括（ ）。 A．脂肪攝入量４100% B．（脂肪攝入量4）100%/總能量攝入量C．脂肪攝入量9100% D．（脂肪攝入量9）100%/總能量攝入量80．（ ）是營養(yǎng)成分分析的首選方法。 A．營養(yǎng)素功能聲稱 B．健康聲稱 C．營養(yǎng)聲稱 D．保健功效聲稱71．（ ）的食物特別適合體重超重或肥胖者選擇。 A．30% B．33% C．40% D．50%63．兒童食譜的編制首先應(yīng)滿足兒童營養(yǎng)需求，并注意供給（ ）。 A．方顱 B．雞胸 C．“O”型腿 D．夜盲癥55．（ ）是維生素C缺乏的體征。 A．0~1歲 B．0~3歲 C．1~3歲 D．3~6歲47．用標(biāo)準砝碼檢測體重計的測量準確度，要求誤差不得超過（ ）。 A．稱重法 B．記賬法 C．化學(xué)分析法 D．詢問法39．某女?dāng)z入蛋白質(zhì)含量為17%的油豆腐70克，折算為黃豆的量為（ ）。 A．選擇維生素A、維生素D強化牛奶 B．多接受陽光照射C．多食用新鮮蔬菜和水果 D．補充魚肝油等維生素D制劑31．（ ）不是肥胖癥的社區(qū)健康管理的重點人群。 A．鴨梨 B．菠蘿 C．鮮棗 D．香蕉23．（ ）不是營養(yǎng)強化的目的。 A．維生素A B．維生素D C．維生素E D．葉酸15．下列關(guān)于氨基酸的敘述中正確的是（ ）。 A．口腔 B．胃 C．小腸 D．大腸7．以下說法錯誤的是（ ）。A．人口調(diào)查資料 B．膳食營養(yǎng)調(diào)查資料 C．健康資料 D．經(jīng)濟狀況 E．文化教育程度職業(yè)技能鑒定國家題庫統(tǒng)一試卷公共營養(yǎng)師（三級）理論知識試卷0811一、單項選擇題（第1題~第80題，請從四個備選項中選取一個正確的答案，將相應(yīng)的字母填涂在答題卡中。A．營養(yǎng)性貧血多發(fā)生在2歲以下兒童 B．缺鐵性貧血是大細胞性貧血C．巨幼紅細胞貧血是由于維生素B12和葉酸不足引起D．全球最常見的營養(yǎng)性貧血是巨幼紅細胞貧血E．中國最常見的營養(yǎng)性貧血是缺鐵性貧血93．維生素A缺乏的判定標(biāo)準有（ ）。A．膳食纖維包括非淀粉多糖和木質(zhì)素 B．為人體不能消化吸收的植物細胞的殘存物C．可以吸水膨脹，增加飽腹感 D．可以促進微量元素的吸收E．可溶性膳食纖維可以提高機體胰島素的敏感性85．必需脂肪酸包括（ ）。A．近期效果 B．中期效果 C．遠期效果 D．短期效果79．（ ）是以改善人民營養(yǎng)狀況為目標(biāo)，通過營養(yǎng)科學(xué)的信息交流，幫助個體和群體獲得食物與營養(yǎng)知識、形成科學(xué)合理飲食習(xí)慣的教育活動過程，是健康教育的重要組成部分。A．營養(yǎng)成分表 B．營養(yǎng)聲稱 C．健康聲稱 D．安全聲稱71．用于計算營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示的數(shù)據(jù)，至少有（ ）次左右的送檢結(jié)果才比較穩(wěn)定。A．1天 B．2天 C．3天 D．一周63．中小學(xué)生營養(yǎng)午餐提供的VC≥RNI的（ ）是符合國家有關(guān)規(guī)定的。A．肝素 B．草酸鉀 C．枸櫞酸鹽 D．EDTA鈉鹽55．鋅缺乏的主要表現(xiàn)有（ ）。A．身高和體重 B．身高和腰圍 C．體重和臀圍 D．體重和皮褶厚度47．（ ）的小孩稱為嬰幼兒。A．30克 B． C．45克 D．50克37．24小時膳食回顧調(diào)查法中，一般選用與膳食史結(jié)合的方法，或者采用（ ）連續(xù)調(diào)查方法。 A．800ml B．1200ml C．1600ml D．2000ml29．（ ）不是克汀病患者可采用的防治措施。A．24個月齡 B．46個月齡 C．68個月齡 D．812個月齡21．生雞蛋清中含有（ ）等抗?fàn)I養(yǎng)成分，故雞蛋不宜生食。A．魚類 B．動物全血 C．動物肝 D．牛奶13．（ ）缺乏與兒童佝僂病發(fā)生有關(guān)。A．預(yù)防醫(yī)學(xué) B．臨床醫(yī)學(xué) C．膳食營養(yǎng) D．食品安全5．職業(yè)道德是一定社會或階級的道德原則和規(guī)范的（ ），不是離開階級道德和社會道德而獨立存在的。 A．聲情并茂 B．傳播容易 C．閱讀容易 D．富有新鮮感 E．形象具體100．測定食物血糖生成指數(shù)，（ ）不可作為碳水化合物標(biāo)準參考物。A．壽命 B．產(chǎn)出 C．投入 D．效果 E．效益92．社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集需要收集的資料中生活方式是指了解個人的（ ）情況。 A．佝僂病 B．生長發(fā)育遲緩 C．食欲不振 D．口腔潰瘍 E．免疫力下降84．維生素C的實驗室檢查指標(biāo)有（ ）。A．近期效果 B．中期效果 C．遠期效果 D．短期效果78．營養(yǎng)教育效果評價遠期效果指人們營養(yǎng)健康狀況和（ ）的變化。A．低于 B．等于 C．高于 D．不等于70．下列中，（ ）不屬于粗脂肪。A．1歲~3歲 B．3歲~6歲 C．1歲~4歲 D．1歲~6歲62．（ ）學(xué)齡兒童適宜的脂肪供能比。A．食物提供營養(yǎng)素的能力與提供能量的能力相當(dāng)B．食物提供營養(yǎng)素的能力小于提供能量的能力C．食物提供營養(yǎng)素的能力大于提供能量的能力D．食物特別適合體重超重和肥胖者選擇54．對于（ ）的嬰幼兒，人乳的氨基酸組成，不可作為氨基酸評分模式。A．精確度 B．準確度 C．特異度 D．一致度46．（ ）不是發(fā)展中國家膳食結(jié)構(gòu)的特點。 A．偏高 B．偏低 C．正常 D．缺乏38．膳食能量來源比例，來自蛋白質(zhì)的能量應(yīng)占（ ）。A．晨尿 B．任意尿 C．餐后尿 D．夜尿30．除檢測任意一次尿外，其余項目尿標(biāo)本留取最好超過（ ）ml。 A．加熱速度快 B．低溫滅菌，保持營養(yǎng) C．水分保留率高 D．節(jié)能高效22．（ ）不是食品中汞金屬污染的毒作用特點。 A．蛋氨酸 B．羥脯氨酸 C．硫基 D．谷胱甘肽14．食物長期缺乏維生素B1易引起（ ）。 A．有機物含量多 B．更具有韌性和彈性 C．硬度大 D．不易骨折、易變形5．以下不是通過降低脂肪的表面張力以利于脂肪消化的是（ ）。錯選、漏選、多選均不得分，也不反扣分。 A．必需氨基酸是指人體必需的氨基酸 B．必需氨基酸是指必須由食物供給的氨基酸C．半胱氨酸是半必需氨基酸，有節(jié)約酪氨酸的作用D．不能在體內(nèi)合成的氨基酸稱為非必需氨基酸9．豆類能與谷類蛋白質(zhì)起互補作用，是因為豆類含有較多（ ）。 A．VitA B．VitB1 C．VitC D．VitD17．下列關(guān)于輔食添加的敘述錯誤的是（ ）。A．長期儲存的牛奶 B．暴腌蔬菜 C．禽畜肉類 D．禽蛋類25．（ ）是引起“小人國幻覺癥”的毒蕈中毒類型。 A．高血壓營養(yǎng)干預(yù) B．腫瘤營養(yǎng)干預(yù) C．糖尿病營養(yǎng)干預(yù) D．痛風(fēng)營養(yǎng)干預(yù)33．（ ）是符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定的行為。 A． B．30克 C．45克 D．50克41．膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫建立應(yīng)該包括以下內(nèi)容，除了（ ）。A．豬肝 B．紫菜 C．梨 D．白蘿卜49．高血脂第二級預(yù)防膽固醇攝入量應(yīng)小于（ ）。A．果汁 B．白開水 C．乳飲料 D．運動飲料57．可增加膳食纖維攝入的途徑不包括（ ）。A．三餐 B．一餐兩點 C．三餐兩點 D．三餐三點65．（ ）是食譜中VA類和VC主要來源的食品。A．用碘酒先消毒 B．直型三棱針刺入深度一般3cm左右 C．第一滴血用棉球拭去 D．采前用熱水燙手73．全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)可作為人體（ ）缺乏的特異診斷方法。A．暗適應(yīng)能力下降 B．腳氣病 C．癩皮病 D．口腔生殖綜合癥二、多項選擇題（第81題