【正文】 人、專家，也可以請(qǐng)社區(qū)老年人自己探討?zhàn)B生之道，因此可以有科學(xué)性和啟發(fā)性，更具有現(xiàn)身說(shuō)法的直觀性。我們所指的綠一般指綠茶及綠葉蔬菜，綠色蔬菜含有維生素A、維生素C，具有一定的防腫瘤的作用。正確食用方法木耳加工干制后，所含卟啉物質(zhì)會(huì)破壞消失，食后不會(huì)發(fā)生以上癥狀。25．綠茶抗輻射的主要有效成分是？⑴茶多酚 ⑵茶堿 ⑶鞣質(zhì) ⑷咖啡因答案：（1）詳見(jiàn)社區(qū)營(yíng)養(yǎng)38頁(yè)茶多酚是一種具有優(yōu)越抗氧性能的天然抗氧化劑，其抗氧化指數(shù)是混合Ve的抗氧化指數(shù)的10－20倍，并具有抗癌、抗衰老、抗輻射、清除人體自由基、降血糖、降血壓、降血脂及殺菌消炎等一系列藥理功能，在油脂、食品、醫(yī)藥、化妝品及飲料等領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用前景。鞣質(zhì)可用作生物堿及某些重金屬中毒時(shí)的解毒劑。26．蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低遵循以下哪種原則？⑴白色〉紅色〉黃色〉綠色 ⑵紅色〉白色〉黃色〉綠色 ⑶黃色〉白色〉黃色〉紅色 ⑷綠色紅色〉黃色〉白色答案：（4）詳見(jiàn)教材36頁(yè)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與蔬菜的顏色有著十分密切的關(guān)系，一般顏色深的蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，顏色淺的蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。而酒精濃度、糖分屬于啤酒、香檳等飲料的非特異性指標(biāo)，廣泛存在于各種酒精性飲料之中，包括維生素的含量，也是因酒精飲料的種類不同而不同，故只有白藜蘆醇是界定優(yōu)質(zhì)葡萄酒的特異指標(biāo)。同時(shí)，烹調(diào)處理不僅能促進(jìn)番茄紅素的釋放，而且使其易于人體吸收。至于為什么廣東攝入鹽份最少，這是口味清淡，生活質(zhì)量較高的表現(xiàn)，例如西餐。飲用要適量，盡管葡萄酒有所謂適量，約一天１３杯的份量（約含1030毫升的酒精），我國(guó)葡萄酒的酒度多在15以下，每天飲用量不超過(guò)200毫升為好?！眾蕵?lè)互動(dòng)也是兒童健康的一種手段，比如用搭建膳食寶塔的積木，讓兒童掌握每層食物的種類和大致的數(shù)量。40．下面哪些不是農(nóng)村社區(qū)居民關(guān)注的主要健康話題？⑴兒童傳染病的防治 ⑵營(yíng)養(yǎng)不良的診治 ⑶兒童生長(zhǎng)發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題 ⑷兒童多動(dòng)癥 答案：（4）農(nóng)村常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)健康問(wèn)題主要是：傳染性疾病、嬰兒腹瀉、營(yíng)養(yǎng)不良和兒童生產(chǎn)發(fā)育遲緩，而兒童多動(dòng)癥往往因?yàn)閷I(yè)性的問(wèn)題，缺鈣、缺鋅等微量營(yíng)養(yǎng)素的缺乏，尚未引起足夠的重視，在農(nóng)村即使是小城市居民中的知曉率都很低，故不適關(guān)注的主要健康話題。（2）現(xiàn)在一些商家為了各種目的進(jìn)行各種顧客數(shù)據(jù)庫(kù)的建立，因此應(yīng)把本次調(diào)查的公益性目的昭示大眾。（2）可能出現(xiàn)一順風(fēng)的填寫(xiě)情況為防止我們?cè)谡{(diào)查時(shí)一順風(fēng)的情況，我們需要在答案設(shè)置時(shí)適當(dāng)調(diào)整選項(xiàng)順序，比如是否，否是，是否這樣間隔的選項(xiàng)，就可以看出是否有調(diào)查對(duì)象不負(fù)責(zé)任的敷衍行為，如發(fā)現(xiàn)超過(guò)70%以上都是填寫(xiě)一順風(fēng)，就視為無(wú)效問(wèn)卷。（4）選擇水果的標(biāo)準(zhǔn)這樣的話題，顯得和主題相差太遠(yuǎn)。20. 臨床營(yíng)養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是指：（ 4 ）①臨床營(yíng)養(yǎng)引起全面的重視②推動(dòng)了靜脈高營(yíng)養(yǎng)的發(fā)展③臨床營(yíng)養(yǎng)師加入治療小組④盡量采取自然途徑攝取食物補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)21. 關(guān)于膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量標(biāo)準(zhǔn)的說(shuō)法，哪一項(xiàng)正確？（1）?膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量要略高于營(yíng)養(yǎng)素生理需要量?膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量要和生理需要量相等?膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量可略低于營(yíng)養(yǎng)素生理需要量?膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量可根據(jù)營(yíng)養(yǎng)素生理需要量在一定幅度內(nèi)調(diào)整22. 食物特別動(dòng)力作用是由于（4）而產(chǎn)生的。?高溫加熱可使油脂中的維生素A、E和胡蘿卜素等遭受破壞?高溫可縮短烹調(diào)時(shí)間，進(jìn)而可減少維生素的損失，因此應(yīng)高油溫烹調(diào)加工蔬菜。（180。（218。（180。（218。（180。（218。（180。（218。（218。（180。（218。（ 180。（ 218。（ 180。所以安排冠心病食譜可每天有一餐豆類或其制品。 ）63. 新生兒可以用未加稀釋的鮮牛奶喂養(yǎng)。 ）67. 考試前大腦對(duì)氧氣的需要量增加。 解答：（B）1蛋白質(zhì)中的氮元素，所占的比例，平均為若干：（A）13% （B）14% （C）15% （D）16% 解答：（D）1下列敘述何者錯(cuò)誤：（A）牛奶中的蛋白質(zhì)是乳白蛋白 （B）小麥中的蛋白質(zhì)是殼蛋白（Glutelios） (C)血液中的血清是白蛋白 （D）頭發(fā)與皮膚是屬于球蛋白 解答：（D）1胃蛋白（Pepsin）可斷裂那一種氨基酸接合之勝肽鍵：（A）色氨酸 （B）芳香族氨基酸 （C）離氨酸 （D）酪氨酸 解答：（B）1胰蛋白酶（Trypsin）可斷裂那一種氨基酸之羧基接合之勝肽鍵：（A）酪氨酸 （B）苯丙氨酸 （C）精氨酸 （D）色氨酸 解答：（C）1食糜蛋白酶（Chymotrypsin）不可斷裂那一種氨基酸之羧基接合之勝肽鍵：（A）離氨酸 （B）色氨酸 （C）酪氨酸 （D）苯丙氨酸 解答：（A）1胰蛋白酶原（Trypsinogen）可受下列那一因子的刺激而活化為胰蛋白酶（Trypsin）:（A）膽囊收縮素（CCK） （B）腸促胰激素（Secretin） ( C)腸勝肽酶（Enteropeptidase） （D）影響血管的腸勝肽（VIP） 解答：（C）1胰蛋白酶不可活化下列那一種酵素：（A）食糜蛋白酶 （B）氨基勝肽酶 （C）彈性蛋白酶 （D）羧基勝肽酶 解答：（B）彈性蛋白酶（Elastase）可作用于下列那一種氨基酸之末端羧基接合的勝肽鍵：（A）脂肪族氨基酸 （B）芳香族氨基酸 （C）異環(huán)族氨基酸 （D）酪氨酸 解答：（A）2那一種氨基酸，可用來(lái)形成甲狀腺素（Thyroxine）及腎上腺素（Epinephrine）:（A）甘氨。 ）69. 奶是屬于成酸性食物。 ）65. 女孩子第二性征發(fā)育與脂肪有一定關(guān)系。 ）61. 老年人蛋白質(zhì)、維生素的需要量應(yīng)低于成人 。（ 180。（ 180。（ 218。（218。（180。（180。（218。（218。（180。（180。（180。（218。（180。（218。（180。 ?4 ?25 ? 75 ?6427. 下面那一項(xiàng)不是脂肪的主要生理功能？（1）?作為熱能的主要來(lái)源。 ④由于病人可能有輕度腹水，宜低鹽飲食。對(duì)于老百姓來(lái)說(shuō)，幾乎沒(méi)有誰(shuí)會(huì)每天把自己吃的鹽進(jìn)行稱重，所以不具備可操作性。因?yàn)槟挲g、職業(yè)、經(jīng)濟(jì)收入等都可設(shè)置成封閉式的問(wèn)卷，比如年齡可設(shè)置（1）2030歲（2）3140歲（3）4150歲（4）51歲以上，這就屬于封閉式問(wèn)卷。促進(jìn)人類健康(2)提高患者營(yíng)養(yǎng)水平。37．對(duì)于某社區(qū)知識(shí)分子中痛風(fēng)患者營(yíng)養(yǎng)健康教育宜采用哪些形式？⑴上門(mén)宣傳 ⑵組織講座 ⑶大型義診 ⑷發(fā)放資料答案：（2）（3）（4）社區(qū)知識(shí)分子往往有自己獨(dú)立的思維和自主意識(shí)，所以，他們更喜歡后面三種形式的健康教育，上門(mén)宣傳對(duì)于他們的私密生活有一定影響，故不屬于首選。33．針對(duì)兒童健康教育，宜采用哪些技巧？⑴技能傳授 ⑵知識(shí)傳播 ⑶趣味誘導(dǎo) ⑷娛樂(lè)互動(dòng)答案：（3）（4）幼兒的健康認(rèn)知有別于成人，譬如，許多幼兒認(rèn)為只要接近生病的人就會(huì)被傳染而無(wú)論是何種疾病，更多的幼兒無(wú)法理解、體會(huì)和想象現(xiàn)在堅(jiān)持喝牛奶將會(huì)對(duì)今后骨骼、牙齒的發(fā)育產(chǎn)生怎樣的有利影響；幼兒的健康態(tài)度有別于成人，大多數(shù)幼兒常?？陬^輕易地表示愿意采取種種健康行為，而不像成人那樣往往有各種明確的理由說(shuō)明不愿意的原因；幼兒健康行為的建立有別于成人，幼兒常常因缺乏動(dòng)機(jī)而拒絕執(zhí)行健康行為、常常容易受到成人的暗示或環(huán)境的干擾，而成人在是否采取健康行為這一問(wèn)題上往往較為理性。這兩地保留古越遺風(fēng)的精華是對(duì)甜食的偏愛(ài)，潮汕也是。30．每天攝入鹽67克的飲食類型是？⑴廣東型 ⑵上海型 ⑶北京型 ⑷東北型答案：（1）根據(jù)各地所做的調(diào)查顯示，2005年全國(guó)吃鹽最多的仍然是保持了多年全國(guó)最“咸”的東北人，一天要吃18克鹽，北京人平均每天的食鹽攝入量是12. 4克，上海人是12—13克。原來(lái)，番茄紅素得和含有脂肪的食物一起烹飪，才能被人體充分吸收。葡萄酒中都存在白藜蘆醇，但紅葡萄酒中含量較高。它不具備抗輻射的功能。鞣質(zhì)(tannins)又稱單寧，是存在于植物體內(nèi)的一類結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜的多元酚類化合物。煎湯后濃縮的目的是為了提高煎液中有效成分的濃度，使其更好地發(fā)揮作用。24．黑木耳最好的烹飪手段是？⑴涼拌 ⑵生吃 ⑶煮湯 ⑷爆炒答案：鮮木耳含卟啉類光感物質(zhì)。 19．下面哪些食物屬于黃色食品的真正含義？⑴植物油 ⑵胡蘿卜 ⑶南瓜 ⑷黃酒答案：（2）（3）詳見(jiàn)第36頁(yè)。它是通過(guò)人際間的特定渠道進(jìn)行的信息交流，所以屬于個(gè)體間傳播；當(dāng)然如果是幾個(gè)老年騎游協(xié)會(huì)的成員在一起交流旅游中的疲勞恢復(fù)和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，也可以是團(tuán)體傳播，因?yàn)檫@個(gè)協(xié)會(huì)可能會(huì)通過(guò)一些活動(dòng)把健康信息傳遞。貶低法中最常見(jiàn)的例子就是“吸煙是燃燒生命”，夸張法的例子就是：吃飯少一口，活到九十九。老人總是擔(dān)心高脂血癥和高膽固醇血癥的危害，而片面認(rèn)為吃素就是解決問(wèn)題的唯一途徑，從上述解釋可以看，老人長(zhǎng)期吃素也屬于錯(cuò)誤的觀念造成的，屬于不知不行。如果為減肥而盲目節(jié)食、挑食、偏食，就會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不平衡。吃雞蛋并不是多多益善,產(chǎn)婦每天吃2～3個(gè)最好。針對(duì)（1）根據(jù)調(diào)查，山區(qū)婦女母乳喂養(yǎng)率高達(dá)99%，不是因?yàn)樗齻兠鞔_清楚母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)，而是沿襲傳統(tǒng)文化的理念，認(rèn)為母乳喂養(yǎng)嬰兒天經(jīng)地義，因此屬于行而不知；（2）小孩偏食不是孩子本身的問(wèn)題，而多屬于輔食添加過(guò)晚，或者添加不當(dāng)、不全造成的，更多地是因?yàn)榇笕孙嬍承袨榈挠绊?，孩子是無(wú)辜的，因此兒童偏食現(xiàn)象屬于不知不行；（3）（4）大學(xué)生和知識(shí)分子都是具有較高文化素養(yǎng)層次，對(duì)抽煙和通宵熬夜對(duì)健康的認(rèn)識(shí)應(yīng)該是比較明確的，造成知而不行的原因，主要來(lái)自于自主意識(shí)過(guò)于強(qiáng)烈，抽煙和熬夜的近期危害不明顯，造成健康行為滯后，同時(shí)有自我安慰、自我調(diào)節(jié)等心理活動(dòng)，故明知故犯，屬于知而不行。至于社區(qū)營(yíng)養(yǎng)師創(chuàng)業(yè)活動(dòng)，是通過(guò)影響力而逐漸實(shí)現(xiàn)的。 （C）要有合理的膳食制度。4大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子主要有（ABCE）（A）蛋白酶抑制劑（B）脹氣因子（C）植酸（D）草酸（E）植物紅細(xì)胞凝集素4.膳食調(diào)查通常采用下列幾種方法（ABCDE）（A）稱量法（B）或稱重法（C）飲食史法（D）化學(xué)分析法（E）查賬法 4.食品污染種類按其性質(zhì)可分為以下哪三類（ADE）（A）生物性污染（B）農(nóng)藥污染（C）化肥污染（D）化學(xué)性污染（E）放射性污染 4食品腐敗變質(zhì)的原因主要有（（A）天氣太熱（B）存放時(shí)間太長(zhǎng)（C）微生物作用（D）食品本身的組成和性質(zhì)（E）環(huán)境因素4下列哪些是必須氨基酸（ACE）（A）異亮氨酸（B）花生四烯酸（C）蛋氨酸（D）胱氨酸（E）纈氨酸 4.食物依據(jù)其性質(zhì)的來(lái)源可分類為（ABD）（A）動(dòng)物性食物（B）植物性食物（C）水產(chǎn)品食物（D）礦物性食物（E）以上都包括4膳食纖維可分為（AD）（A）不溶性纖維（B）脂溶性（C）水溶性（D）可溶性纖維（E）以上都包括50、家庭中大米去除黃曲霉毒素的常用方法是（ABE）（A）加水搓洗（B）加堿（C）加鹽（D）加醋（E）用高壓鍋煮飯5蛋白質(zhì)的重要生理功能。公共營(yíng)養(yǎng)師復(fù)習(xí)題CETTIC公共營(yíng)養(yǎng)師考試?yán)碚撃M試題階段考核（一）　　職業(yè)道德部分選擇題（多選）在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，職業(yè)道德具有（ C E）的社會(huì)功能（A）鼓勵(lì)人們自由選擇職業(yè) （B）遏制牟利最大化（C）促進(jìn)人們的行為規(guī)范化 （D）最大限度的克服人們受利益驅(qū)動(dòng)（E）符合總書(shū)記提出的“八榮八恥”正確闡述職業(yè)道德與人的事業(yè)的關(guān)系的選項(xiàng)是（A D ）（A）職業(yè)道德是做人的行為準(zhǔn)則 （B）要取得事業(yè)的成功，前提條件是要有職業(yè)道德 （C）事業(yè)成功的人往往不需要較高的職業(yè)道德 （D）職業(yè)道德是人獲得事業(yè)成功的重要條件（E）沒(méi)有職業(yè)道德的人不會(huì)獲得成功營(yíng)養(yǎng)師咨詢服務(wù)活動(dòng)中，符合待人熱情要求的是（ B D E） （A）嚴(yán)肅待客，表情冷漠 （B）主動(dòng)服務(wù)，細(xì)致周到 （C）夸大其詞, 不守醫(yī)秘 （D）親切友好，賓至如歸（E）微笑大方，不厭其煩營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動(dòng)中，哪種說(shuō)法不符合職業(yè)道德的是（A B E） （A）為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張，信口開(kāi)河 （B）為了達(dá)到活動(dòng)的運(yùn)作維持，可適當(dāng)推薦保健品 （C）講座方式可以五花八門(mén)，講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴(kuò)展 （D）授課地點(diǎn)可以安排在各種場(chǎng)合（E）語(yǔ)無(wú)倫次,憑空捏造案例,嚇唬觀眾 營(yíng)養(yǎng)師在營(yíng)養(yǎng)咨詢活動(dòng)中，不符合職業(yè)道德的行為是（ A C D）（A）不擇手段,向?qū)ο笸其N自己的產(chǎn)品（B）盲目遷就咨詢對(duì)象的言行（C）信口開(kāi)河，亂下?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良的結(jié)論 （D）把咨詢對(duì)象的情況廣而告之，以擴(kuò)大影響力（E）嚴(yán)肅批評(píng)咨詢對(duì)象的不科學(xué)飲食行為職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過(guò)程中，所應(yīng)遵守的，與其職業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的是（ E ）（A）道德情操 （B）道德品質(zhì)（C）道德準(zhǔn)則 （D）道德原則和規(guī)范的總和（E）以上都是敬業(yè)是一種對(duì)待自己職業(yè)的應(yīng)有態(tài)度，它的核心要求是（ B E）（A）對(duì)待工作可以應(yīng)付了事 （B）對(duì)待工作勤奮努力，精益求精（C）努力工作只為掙錢(qián)養(yǎng)家 （D）認(rèn)真工作是為了受到領(lǐng)導(dǎo)、群眾的好評(píng)（E）努力工作,全心全意,盡職盡責(zé)創(chuàng)新對(duì)營(yíng)養(yǎng)師事業(yè)和個(gè)人發(fā)展的作用表現(xiàn)在（ E）（A）是營(yíng)養(yǎng)師事業(yè)健康發(fā)展的巨大動(dòng)力 （B）是營(yíng)養(yǎng)師事業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中獲取勝利的重要手段（C）是個(gè)人事業(yè)獲得成功的關(guān)鍵因素；（D）是提高自身職業(yè)道德水平的重要條件（E）以上都是面對(duì)目前越來(lái)越多的擇業(yè)機(jī)會(huì)，在以下說(shuō)法中