【正文】 孕開始，女性就應(yīng)補(bǔ)充葉酸。 ( )16．嬰兒脂肪攝入量占總能量需要的比例與成年人相當(dāng)。 ( )24．人乳乳汁中保留了人類生命發(fā)育早期所需要的全部營(yíng)養(yǎng)成分，因此，以母乳喂養(yǎng)嬰兒不需要額外補(bǔ)充其他任何營(yíng)養(yǎng)素。 ( )32．幼兒期對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要量相對(duì)大于成人。 ( )40．老年人在蛋白質(zhì)代謝方面，容易發(fā)生負(fù)氮平衡。 ( )48．幼兒膳食要求營(yíng)養(yǎng)齊全，其中膳食蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：1。 、鐵、碘 B．錳、鐵、鋅 、碘、鋅 D．銅、碘、鋅 E．鈣、鐵、碘、鋅6．孕婦首選的鈣的來源是▁▁。 A．700 B．800 C .900 D．1 000 E．60014．不能通過乳腺進(jìn)入乳汁的營(yíng)養(yǎng)素有▁▁▁。 22．下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的是▁▁▁。 ，乳清蛋白比例增加 ，乳清蛋白比例降低 ，乳清蛋白比例增加 ，乳清蛋白比例降低 E．配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例不變30．以鮮牛乳作為母乳替代品，下列說法正確的是▁▁▁。 A．1／2 ／2 C 1／4 D．12％～15％ E．20％～30％ 39．幼兒膳食脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的▁▁▁。 8左右豬肉 ，每天進(jìn)食牛奶和雞蛋 D．每周補(bǔ)充1次紅黃色蔬菜 E．每天進(jìn)食新鮮水果 47．學(xué)齡前兒童膳食能量主要來源于▁▁▁。 mg D．不少于300mg E．不多于總能量的30％55．老年人每日每公斤體重應(yīng)攝入水▁▁▁mL。 A．200 B．300 C 400 D．500 E．60064．孕后期，孕婦鈣的適宜攝入量是▁▁▁mg。 D．冠心病 E．骨質(zhì)增生59．為預(yù)防冠心病的發(fā)生，脂肪的推薦攝入量為總能量的▁▁▁。 ，因此能量需求也應(yīng)降低 D．消耗的總能量減少 E．體力活動(dòng)消耗的能量相對(duì)增加 51．下列關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝的描述正確的是▁▁▁。 A．3～12 B．3～6 ～18 ～18 ～12 43．奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天▁▁▁。 ～4 B．3～5 C．4～6 D. 5～7 E．6～835．嬰兒添加輔助食品時(shí)，一種輔食一般要經(jīng)過▁▁▁天的適應(yīng)期。 B．人乳中鐵的吸收率比牛乳低 、磷比例更有利于鈣的吸收 D．牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富 E．牛乳和人乳中礦物質(zhì)的含量和質(zhì)量相當(dāng)26．母乳中的營(yíng)養(yǎng)成分能夠滿足▁▁▁月內(nèi)嬰兒的需要。 E．西部地區(qū)18．0～6個(gè)月嬰兒，脂肪攝入量應(yīng)占總能量的——。 A．0．2 B．O．3 C．O．6 D．0．9 E．1．010．孕早期的膳食原則包括▁▁▁。 E．注意營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的平衡2．人的一生按照年齡可分為▁▁▁個(gè)階段。 ( )44．為了控制脂肪的攝入，老年人最好不吃動(dòng)物性食品。 ( )36．學(xué)韻前兒童每天最基本的食物是奶類及其制品。 ( )28．母乳中的免疫活性物質(zhì)大量存在于成熟乳中。 ( )20．嬰兒必需而又容易缺乏的微量元素為鈣、鐵等。 ( )，因此，以母乳喂養(yǎng)的嬰兒應(yīng)多進(jìn)行戶外活動(dòng) 12．考慮產(chǎn)褥期婦女的身體狀況，膳食應(yīng)以動(dòng)物性食物為主，限制蔬菜水果的攝入。( )3．由于胎兒早期肝臟尚未發(fā)育成熟，因此，對(duì)胎兒來說有12種必需氨基酸。 C．多不飽和脂肪酸 D．單不飽和脂肪酸 43．常見的單糖有——。 A．鋅 B．磷 E．硒32．屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的有——A. 谷蛋白 C．雞肉蛋白 E．色肉蛋白 33——是蛋白質(zhì)的重要生理功能。 D，海產(chǎn)品類22．維生素A缺乏引起————。 B．蛋白質(zhì) C．礦物質(zhì) 15．與造血功能有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)素有————。 C．蛋白質(zhì)功效比值 4．評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)包括———。 A．4 B．16．7 C．9 D．648．“克山病”是體內(nèi)缺乏——而引起的。 A. 評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)含量的指標(biāo) B．評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)消化吸收率的指標(biāo) C．評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo) 40．中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國(guó)居民的碳水化合物的膳食供給量應(yīng)占總能量的—— ％～50％ B．70％以上 C．55％～65％ D．30％以下41. 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人脂肪攝入量應(yīng)控制在總能量的——。 C．水解蛋白質(zhì) D．促進(jìn)胃液分泌31．蛋白質(zhì)生物價(jià)的計(jì)算公式是——。A. α—生育酚 —生育酚 —生育酚 —三烯生育酚 —三烯生育酚21．膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸——具有節(jié)約蛋氨酸的作用。日)——。日) C. g／(kg A．EAR與AL之間 B．EAR與UL之間 C．RNI與UL之間 D．RNI與AL之間 E．EAR與RNI之間2．健康成人應(yīng)維持零氮平衡并富余————。 50．膳食纖維沒有預(yù)防膽結(jié)石形成的作用。 ( )42．維生素Bl固態(tài)形勢(shì)比較穩(wěn)定，在lO攝氏度時(shí)也很少被破壞。 ( )34．硒中毒者頭發(fā)脫落，指甲變形，嚴(yán)重者可導(dǎo)致死亡。 26．鉀為人體的重要陽(yáng)離子之一，成年女性體內(nèi)鉀總量略高于男性。 ( )18．碳水化合物的生理功能主要有：儲(chǔ)存和提供能量，構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)，節(jié)約蛋白質(zhì)，抗生酮作用，解毒和增強(qiáng)腸道功能。 ( )9．營(yíng)養(yǎng)素的功能主要指提供能量、促進(jìn)生長(zhǎng)與組織的修復(fù)、調(diào)節(jié)生理功能三項(xiàng)。（ ）三 判斷題 1√2345√67√891011√1213√14√15√1617√181920 212223√ 24 25√ 26 √272829303132 33√ 34√ 3536√ 37√ 3839 √40√ 41√ 42434445√ 46474849505152 535455565758√ 59√ 60616263第三章 營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)一、判斷題(下列判斷正確的請(qǐng)?jiān)诶ㄌ?hào)內(nèi)打“√”，錯(cuò)誤的請(qǐng)?jiān)诶ㄌ?hào)內(nèi)打“”)1．營(yíng)養(yǎng)素是機(jī)體為了維持生存、生長(zhǎng)發(fā)育、體力活動(dòng)和健康以食物的形式攝入的一些需要的物質(zhì)。（ ）5免疫細(xì)胞泛指所有參與免疫應(yīng)答反應(yīng)或與免疫應(yīng)答反應(yīng)有關(guān)的細(xì)胞及其前身，包括造血干細(xì)胞、淋巴細(xì)胞、單核吞噬細(xì)胞三種。（ ）50、循環(huán)系統(tǒng)是進(jìn)行血液循環(huán)的動(dòng)力和管道系統(tǒng)，由心血管系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)組成。（ ）4結(jié)構(gòu)和功能不同的一些細(xì)胞及其周圍的細(xì)胞間質(zhì)一起構(gòu)成組織。（ ）3老年人隨年齡增長(zhǎng)體內(nèi)瘦體組織減少而脂肪組織增加。（ ）2嬰兒1歲時(shí)體重達(dá)到或超過出生時(shí)的2倍，即應(yīng)大于9kg。（ ）生長(zhǎng)發(fā)育中少年兒童的能量處于正平衡狀態(tài)。（ ）1胃是重要吸收器官，吸收能力很強(qiáng)。（ ）胸腺是人體最大的腺體。A、減少 增加 B、減少 減少 C、增加 減少 D、增加 增加4婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥比男性患病率（ ）A、高 B、低 C、一樣 D、無(wú)比較4絕經(jīng)后婦女主要生理特征是（ ）水平低落。A、10 B、12 C、14 D、783乳母膳食中（ ）缺乏會(huì)使乳汁中也相應(yīng)缺乏，導(dǎo)致嬰兒患急性腳氣病。A、4 B、5 C、6 D、72幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于（ ）歲。 A、 B、嬰兒出生體重平均為3000g C、嬰兒出生時(shí)平均身長(zhǎng)為50Cm D、血漿中的糖類主要是（ ），正常濃度為（ ）mmol/L。1蛋白質(zhì)消化率及經(jīng)消化率校正后的氨基酸評(píng)分法(PDCAAS)氨基酸評(píng)分未考慮消化率,(更精確).表現(xiàn)消化率AD(不計(jì)糞代謝氮),動(dòng)物性高于植物性食品蛋白質(zhì)真消化率%= 氮吸收量 = 食入氮(糞氮糞代謝氮) 100% 食入氮 食入氮經(jīng)消化率校正后的氨基酸評(píng)分(PDCAAS)=氨基酸評(píng)分(AAS) 真消化率(TD)1 蛋白質(zhì)利用率 1)蛋白質(zhì)的功效比值(PER):以體重增加為基礎(chǔ)進(jìn)行的蛋白質(zhì)評(píng)價(jià)方法,指在嚴(yán)格規(guī)定的條件下,動(dòng)物平均每攝取1g蛋白質(zhì)時(shí)所增加的體重克數(shù).蛋白質(zhì)功效比值=試驗(yàn)期內(nèi)動(dòng)物增加體重g 試驗(yàn)期內(nèi)蛋白質(zhì)攝入量g2)蛋白質(zhì)生物價(jià)(BV),即蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高,最高值為100.蛋白質(zhì)生物價(jià)=氮儲(chǔ)留量 100 氮吸收量注:氮吸收量=攝入氮(糞氮糞代謝氮) 氮儲(chǔ)留量=氮吸收量(尿氮尿內(nèi)源氮)3)蛋白質(zhì)凈利用率(NPU)是反映被測(cè)食物蛋白質(zhì)利用程度的另一指標(biāo),.蛋白質(zhì)凈利用率%=生物價(jià)消化率=(氮儲(chǔ)留量/氮吸收量) (氮吸收量/食物氮)=氮儲(chǔ)留量/食物氮100%1 食物血糖生成指數(shù) 食物血糖生成指數(shù)是評(píng)價(jià)碳水化合物血糖應(yīng)答反應(yīng)的方法,反映了人體在食用一定數(shù)量的食物以后血糖的變化特征,.GI=含50g碳水化合物試驗(yàn)食物餐后2H血糖應(yīng)答曲線下面積 100 等量碳水化合物標(biāo)準(zhǔn)參考物餐后2H血糖應(yīng)答曲線下面積消化吸收快的碳水化合物餐后高,慢的相反.1）食物GI的評(píng)價(jià):GI 70的為高GI食物。A、脂肪 B、蛋白質(zhì) C、礦物質(zhì) D、維生素機(jī)體的免疫系統(tǒng)不包括（ ）A、淋巴結(jié) B、肝臟 C、骨髓 D、脾乳母膳食攝入量對(duì)乳汁中（ ）的影響不明顯。A、80% B、50% C、90% D、99%1進(jìn)行氣體交換的場(chǎng)所是（ ）A、鼻 B、氣管 C、肺 D、咽1正常人的血漿的PH值是（ ）A、 B、 C、 D、1胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí)，則（ ）吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。A、1214 B、2022 C、2426 D、28323孕前體重正常，不計(jì)劃哺乳的女性，其適宜的孕前增重為（ ）kg。 A、810 B、911 C、1012 D、11134青春突增期后生長(zhǎng)速度再次減緩，女孩在（ ）歲身高停止增長(zhǎng)。B、嬰兒期是人類生長(zhǎng)發(fā)育的第一高峰期 C、嬰兒可以使用成?；ㄉ鶧、 嬰幼兒配方奶粉是參照母乳的營(yíng)養(yǎng)素及其組成模式配制而成的，因此新生兒完全不用食用母乳而直接喂以配方奶粉代替，不必強(qiáng)調(diào)母乳喂養(yǎng)E、母乳是自然界中唯一的營(yíng)養(yǎng)最全面的食物，是嬰兒的最佳食物，應(yīng)大力提倡母乳喂養(yǎng)乳母最主要的生理特征有（ ）A、補(bǔ)償妊娠時(shí)所消耗的營(yíng)養(yǎng)素儲(chǔ)備 B、補(bǔ)償分娩時(shí)所消耗的營(yíng)養(yǎng)素儲(chǔ)備C、促進(jìn)各器官系統(tǒng)的功能恢復(fù) D、分泌乳汁 E、哺育嬰兒1孕期體重的增加是因?yàn)椋? ）A、胎兒 B、胎盤 C、羊水 D、血容量的增加 E、乳腺 F、子宮1泌乳量受多方面的影響，這些因素包括（ ）A、體內(nèi)激素的調(diào)節(jié) B、嬰兒對(duì)乳頭反復(fù)吸吮 C、環(huán)境 D、心理 E、營(yíng)養(yǎng)狀況1以下說法正確的是（ ）A、產(chǎn)后15天內(nèi)的乳汁稱為初乳 B、產(chǎn)后510天內(nèi)的乳汁稱為初乳C、產(chǎn)后510天內(nèi)的乳汁稱為過渡乳 D、初乳后510天內(nèi)的乳汁稱為過渡乳E、嬰兒對(duì)乳頭的吸吮對(duì)泌乳有重要影響1關(guān)于嬰兒體重生長(zhǎng)說法正確的是（ ）A、嬰兒期是一生中生長(zhǎng)發(fā)育最快的時(shí)期 B、C、 D、前半歲體重（kg）=出生體重+月齡E、后半歲體重（kg）=出生體重+月齡1幼兒期體重增長(zhǎng)特點(diǎn)說法正確的有（ ）A、 B、C、至2歲時(shí)體重約12kg D、2歲后體重增長(zhǎng)變慢 E、1有關(guān)幼兒乳牙發(fā)育，正確的說法有（ ）A、B、第一乳磨牙萌出大約在1歲 C、D、2歲時(shí)出第二乳磨牙 E、2歲內(nèi)乳牙計(jì)算公式 乳牙數(shù)=月齡61幼兒身長(zhǎng)增長(zhǎng)正確的說法有（ ）A、12歲全年增加約10Cm B、身長(zhǎng)年均增長(zhǎng)為5CmC、體重=年齡2+7（或8） D、身高=年齡7+70 E、發(fā)育較嬰兒期減緩1關(guān)于青春期生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)，正確的是（ ）A、青春期第二次體格突增女孩在911歲 B、青春期第二次體格突增男孩在1113歲C、青春突增期后生長(zhǎng)速度再