公共營養(yǎng)師(三級a卷)理論試卷-資料下載頁
2024-10-03 14:19本頁面
【正文】 ：（ ABC ）BCD ：( BC )。ABD ：（ BD ）。ABCD 、食品店、餐館 、企業(yè)、醫(yī)院 、幼兒園：（ BCD ）。 ：（ AC ）。ABCD 得分評分人五、名詞解釋（每題5分，共2題 共10分）保健食品：保健食品：是指除食品的一般功能外，有特殊的生理作用與防治疾病的功能，有特定保健功能的食品。它適宜于特定人群食用，是具有調(diào)節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的的食品。動脂：脂肪在體內(nèi)主要分布在皮下、腹腔、肌肉間隙和臟器周圍，其儲量容易受進食情況好壞影響，因此稱為動脂。六、問答題（每題5分，共4題 共20分）？答：（1）食物配制以清淡為原則。（2）脂肪：①輕度限制：占總能量的25%以下（50g以下），要定期計算膳食的脂肪總量；②中度限制：脂肪占總能量的20%以下，脂肪總量控制在30g以下。③嚴(yán)格限制：脂肪攝入量在15g以下。（3）限制烹調(diào)油。（4）烹調(diào)方法以蒸、煮、燉、燴為主。?答：（1）經(jīng)口攝食不足或禁忌。（2）胃腸道疾病和心血管疾病。（3）術(shù)前或術(shù)后營養(yǎng)補充。（4）肝功能與腎功能衰竭。（5）先天性氨基酸代謝缺陷病。？食物蛋白質(zhì)中一種或幾種必需氨基酸含量相對較低，導(dǎo)致其他必需氨基酸在體內(nèi)不能被充分利用而使蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值降低，這些含量相對較低的氨基酸稱為限制氨基酸。？分為哪幾種類型？凡健康人經(jīng)口攝入正常數(shù)量、可食狀態(tài)的“有毒食物”后所引起的以急性感染或中毒為主要臨床特征的疾病。統(tǒng)稱為食物中毒。通常按病原學(xué)將食物中毒分為：細菌性食物中毒；有毒動植物食物中毒；化學(xué)性食物中毒和真菌素食物中毒。得分評分人七、論述題 （每題10分，共2題 共20分），在調(diào)配膳食時，應(yīng)該遵循哪些原則？考 生 答 題 不 準(zhǔn) 超 過 此 線 地 區(qū) 姓 名單 位 名 稱準(zhǔn) 考 證 號。采集者退散內(nèi)容總結(jié)
（1）考 生 答 題 不 準(zhǔn) 超 過 此 線
地 區(qū)
姓 名
單 位 名 稱
準(zhǔn) 考 證 號
湖北省職業(yè)技能鑒定理論試卷
公共營養(yǎng)師（國家職業(yè)資格三級）理論試卷(A卷)
注 意 事 項
：閉卷120分鐘
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