【文章內容簡介】 孕中、晚期維生素A的RNI為900181。g/日；孕期維生素D的RNI為10181。g/日； mg/日； mg/日； mg/日；葉酸的補充需從計劃懷孕或可能懷孕前開始，孕期葉酸的RNI為600181。g/日，或葉酸強化食物400181。g/日。3. 鐵劑的補充大于30 mg/日可干擾鋅的吸收，故妊娠期間治療缺鐵性貧血的孕婦需同時補鋅15 mg/日。4. 孕早期膳食要點：（1）按照孕婦的喜好，選擇促進食欲的食物。（2）選擇容易消化的食物以減少嘔吐。（3）少食多餐，想吃就吃。（4）為防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的不良影響，完全不能進食時，靜脈補充至少150g葡萄糖。（5）為避免神經(jīng)管畸形，在計劃妊娠時就開始補充葉酸400~600181。g/日。5. 孕中期膳食要點：（1）補充充足能量。（2）注意鐵的補充。（3）保證充足的優(yōu)質蛋白供給，攝入適量的魚、禽、蛋、瘦肉和奶。6. 孕晚期膳食要點：（1）補充長鏈多不飽和脂肪酸。（2）增加鈣的補充。（3）保證適宜的體重增長。7. 乳母的營養(yǎng)素參考攝入量能量：輕體力勞動的哺乳期婦女能量RNI在非孕期基礎上增加500kcal/日，即3000kcal/日。蛋白質：每日增加蛋白質20g，到每日85g。膳食蛋白生物學價值不高，影響乳汁蛋白的轉變率。脂肪：占膳食總能量20~30%。碳水化合物：占膳食總能量55~65%。礦物質：乳母膳食鈣AI為1200mg/日；乳母膳食鐵的AI為25 mg/日，目的是恢復孕期鐵丟失。維生素：乳母維生素A的RNI為1200181。g/日；乳母膳食維生素D的RNI為10181。g/日，維生素D幾乎不能通過乳腺，建議多進行戶外活動； mg/日； mg/日；乳母維生素C的RNI為130mg/日。8. 鐵和維生素D在母乳中含量極低，幾乎不能通過乳腺進入乳汁。9. 哺乳期的膳食要點：（1）食物種類齊全多樣化。（2）供給充足的優(yōu)質蛋白質。（3）多食含鈣豐富的食品。（4）多食含鐵豐富的食品。（5）攝入足夠的新鮮蔬菜、水果和海產(chǎn)品。（6）注意烹調方法：煮煨蒸燉。10. 嬰兒營養(yǎng)素參考攝入量能量：嬰兒能量AI為95kcal/()。蛋白質：()，()，()。除八種必需氨基酸外，還需食物供給組氨酸、半胱氨酸、酪氨酸和牛磺酸。脂肪：6個月以下占總能量的45~50%，6個月以上占35~40%。碳水化合物：人乳喂養(yǎng)的嬰兒攝入量為12g/()。礦物質：嬰兒容易缺乏的礦物質有鈣、鐵、鋅、碘。嬰兒鈣的AI：6個月以下為300mg/日，6個月以上為400 mg/日。嬰兒鐵的AI：，6個月以上為10 mg/日。嬰兒鋅的AI：，6個月以上為8 mg/日。碘的AI：1歲以下為50181。g/日。維生素：嬰兒維生素A的AI為400181。g/日。嬰兒維生素D的AI為10181。g/日。嬰兒維生素E的AI為3mg/日。嬰兒維生素C的AI：6個月以下為40mg/日，6個月以上為50 mg/日。11. 嬰兒在4~6個月以后急需從膳食中補充鐵和鋅。12. 從出生2周到1歲半之內都應添加維生素D，魚肝油+戶外運動。各月嬰兒均需補充魚肝油（維生素A+D）。13. 初乳的營養(yǎng)特點：（1）蛋白質含量高，約為10%，成熟乳僅為1%。（2）含豐富的抗體，以SIgA居多，亦含溶菌酶和抗菌因子。（3）提供較多特殊營養(yǎng)素，如鋅，長鏈多不飽和脂肪酸等。（4）初乳中的脂肪和乳糖都比成熟乳少，以適應新生兒脂肪和糖消化能力較差的特點。14. 母乳的優(yōu)點：（1）蛋白質和氨基酸。以易于消化吸收的乳清蛋白為主，含較多胱氨酸和?；撬?。（2）脂肪。人乳中脂肪數(shù)量和種類都比牛乳多。（3）糖類。人乳中乳糖含量高于牛乳。（4）礦物質。鈣和鐵的含量比牛乳低，但吸收率高。（5）維生素。6個月以下嬰兒，除維生素D外，不需額外補充。（6）母乳中含有免疫活性物質。（7）母乳中含有激素和生長因子。15. 嬰兒配方奶粉的成分改變：（1）在牛奶的基礎上，降低蛋白質總量，減輕腎負荷。（2）增加乳清蛋白的比例，減少酪蛋白，以利消化吸收。（3）增加?；撬岷腿鈮A，模擬母乳。（4）脫去飽和脂肪酸，代之以富含多不飽和脂肪酸的植物油，并調配其構成比例，使之接近母乳。并添加有助大腦發(fā)育的DHA等。（5）降低礦物質總量，調整鈣磷比例，增加鐵、鋅及維生素A、D。16. 嬰兒在4~6個月添加輔食。6個月后母乳已不能滿足嬰兒能量需要，且4個月時嬰兒儲備鐵已用盡。17. 添加輔助食品的原則：（1）逐步適應。每一種輔食經(jīng)5~7天的適應期，第一個添加的輔食是米粉類。（2）由稀到稠。（3）量由少到多，質地由細到粗。（4）因人而異。18. 幼兒營養(yǎng)素參考攝入量能量： 1歲、2歲和3~4歲幼兒能量RNI為男孩1100 kcal/日、1200 kcal/日、1350 kcal/日，女孩1050 kcal/日、1150 kcal/日、1300 kcal/日。蛋白質：1歲、2歲和3~4歲幼兒蛋白質RNI為35g/日、40 g/日、45 g/日。一半以上應是優(yōu)質蛋白。脂肪：幼兒脂肪提供的能量的AI為30~35%。碳水化合物：糖類提供能量占總能量的50~60%，2歲以后逐漸添加淀粉類食物的能量，避免選擇含有太多膳食纖維和植酸鹽的食物。礦物質：1~3歲幼兒的鈣的AI為600 mg/日。1~3歲幼兒的鐵的AI為12 mg/日。1~ mg/日。1~3歲幼兒的碘的RNI為50181。g/日。維生素：1~3歲幼兒每天需要的維生素A為500181。gRE，維生素D為10181。g，，維生素C為60mg。19. 幼兒膳食要點：（1）營養(yǎng)齊全、搭配合理。蛋白脂肪糖能量比分別為12~15%、25~35%、50~60%。（2）合理加工與烹調。細軟碎爛。（3）合理安排進餐。早中晚三餐，加午點和晚點（4）營造幽靜舒適的就餐環(huán)境。（5）注意飲食衛(wèi)生。20. 學齡前兒童營養(yǎng)素參考攝入量能量：3~6歲能量供給范圍是1300~1700 kcal/日。蛋白質：45~60g/日。供能占14~15%。脂肪：供能占30~35%。含α亞麻酸的油僅限于大豆油、低芥酸菜子油等。碳水化合物：供能占50~60%。礦物質：鈣800mg，碘50181。g，鐵12mg，鋅12mg。維生素：A 500~600181。g，B1 ，B2 ，C 70mg。21. 學齡前兒童膳食原則：（1）多樣食物合理搭配。（2）專門烹調，易于消化。（3）制定合理膳食制度。（4）培養(yǎng)健康的飲食習慣。22. 學齡兒童與青少年營養(yǎng)素參考攝入量能量：碳水化合物占55~65%，脂肪占25~30%，蛋白質占12~14%。礦物質：鈣10歲前800mg、11~18歲1000mg，鐵，鋅，碘。維生素：A,B1，B2，C23. 學齡兒童的膳食指南：（1）保證吃好早餐。（2）少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入。（3）重視戶外運動。24. 青少年的膳食指南：（1）多吃谷類，供給充足的能量。（2）保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入。（3）參加體力活動，避免盲目節(jié)食。25. 老年人營養(yǎng)素參考攝入量能量：男性1900kcal/日，女性1800 kcal/日。蛋白質：男性75g/日，女性65g/日。大豆及其制品是老年人最佳蛋白質來源。脂類：全天所有脂肪攝入在50g以內。每日膽固醇含量不多于300mg。碳水化合物：淀粉類粗糧為主食，控制蔗糖攝入。礦物質：鈣800~1000mg，鐵12mg。維生素：與50歲成人基本一致。A 800181。g，D 10181。g，E 30mg，B1 ，B2 ，C 130mg。26. 老年人膳食指南：（1）飲食多樣化。（2）主食多粗糧。（3）每天攝入奶或奶制品。（4）食用大豆或其制品。（5）適量食用動物性食品。（6）多吃蔬菜和水果。（7）飲食清淡少鹽。27. 脂肪占總能量20~30%的人群有學齡兒童、青少年、成年人、老年人。五、食物營養(yǎng)與食品加工基礎1. 植物性食物包括谷類、豆類、蔬菜、水果。動物性食物包括肉類、蛋類、水產(chǎn)類、乳類。2. 評價食物營養(yǎng)價值的標準：該食物所含營養(yǎng)素的種類和數(shù)量。3. 谷類是人體能量主要來源，主要提供能量、蛋白質、B族維生素和礦物質。谷類中，蛋白質含量7~12%，~%，碳水化合物在70%以上。蛋白質和脂類以小麥胚粉含量最高，碳水化合物以稻米中含量最高。谷類蛋白質氨基酸組成中賴氨酸含量較低。維生素B1和煙酸含量較多，維生素B2含量較低。合理利用：谷類加工越細，礦物質和維生素損失越多。少搓少洗，少炸少拷。4. 豆類分為大豆類和其他豆類。大豆類蛋白質、脂肪含量高。其他豆類碳水化合物含量高。大豆類中的蛋白質屬完全蛋白，賴氨酸含量高，蛋氨酸含量低。不飽和脂肪酸含量高。相對于谷物，胡蘿卜素和維生素E較高，維生素B1較低。干豆不含維生素C，但豆芽中含維生素C。大豆類中鐵較豐富。豆類含豐富的膳食纖維。合理利用：豆腐的消化率最高。大豆中含有抗胰蛋白酶因子，經(jīng)加熱煮熟后因子被破壞，因此大豆及其制品應加熱煮熟后食用。5. 蔬菜類可分為葉菜類、根莖類、瓜茄類、鮮豆類和菌藻類。葉菜類是胡蘿卜素、維生素B維生素C、礦物質和膳食纖維的良好來源。根莖類中，胡蘿卜的胡蘿卜素最高，硒在大蒜、芋頭、洋蔥、馬鈴薯中較高。瓜茄類中，胡蘿卜素以南瓜、番茄和辣椒最高。維生素C以番茄、辣椒、苦瓜較高。鮮豆類中，胡蘿卜素普遍較高，含豐富的鉀、鈣鐵鋅硒。菌藻類中，脂肪含量低，含豐富的鐵、鋅、硒。蛋白質含量以發(fā)菜、蘑菇中最高，胡蘿卜素在紫菜、蘑菇中較高。海帶、紫菜中含豐富的碘。合理利用：選擇新鮮、色澤深的蔬菜，先洗后切，急火快炒。菌藻類有明顯的保健作用。6. 水果類可分為鮮果、干果和堅果。水果主要提供維生素和礦物質。胡蘿卜素最高的水果有柑橘、杏和鮮棗。維生素C含量高的水果有鮮棗、草莓、橙、柑、柿。棗中鐵含量豐富。白果中硒含量豐富。干果的維