三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師技能知識(shí)點(diǎn)(精)(編輯修改稿)
2025-07-20 14:46 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 以上,含水量低于16%,主要用于佐餐和面包、糕點(diǎn)的制作。13. 幼兒膳食調(diào)配時(shí)應(yīng)注意哪幾方面?答:幼兒期仍屬生長(zhǎng)發(fā)育迅速增長(zhǎng)階段。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查,幼兒的能量、蛋白質(zhì)、鈣、維生素A、核黃素和維生素C的攝入量常偏低,缺鐵性貧血、佝僂病、核黃素缺乏癥及低體重、低身高等也較常見。a、蛋白質(zhì)。幼兒每日膳食中應(yīng)有一定量的牛奶、瘦肉、禽類、魚類、大豆及豆制品等蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食物,優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食中蛋白質(zhì)總量的1/2以上。b、為解決礦物質(zhì)和維生素的不足,應(yīng)特別強(qiáng)調(diào)飲食品種的多樣性。尤其是多進(jìn)食黃綠色蔬菜和新鮮水果。c、純糖和純油脂食物不宜多吃。d、注意烹調(diào)方法。既要保持營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞,又要膳食的色香味形多樣化,以增進(jìn)幼兒食欲。e、飲食要定時(shí),不挑食、不偏食,培養(yǎng)兒童良好的飲食習(xí)慣。14. 孕婦營(yíng)養(yǎng)有何特點(diǎn)?答:a、能量。孕婦除了為了維持自身所需能量外,還要負(fù)擔(dān)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育以及胎盤和母體組織增長(zhǎng)所需要的能量。孕早期的能量供給量與非孕婦女相同,孕、中、后期能量供給量在非孕婦女能量供給量的基礎(chǔ)上每日增加200kcal。b、蛋白質(zhì)。供給量在非孕婦女蛋白質(zhì)供給量基礎(chǔ)上孕中期每日增加15g,孕后期每日增加25g,此外,膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)宜占蛋白質(zhì)總量的1/2以上。c、脂肪。膳食中應(yīng)有適量脂肪,包括飽和脂肪酸、n3和n6多不飽和脂肪酸以保證胎兒和自身的需要。但孕婦血脂較平時(shí)高,脂肪攝入量不宜過多。一般認(rèn)為脂肪提供的能量以占總能量的2530%較為適宜。d、鈣、鐵、鋅、碘。鈣孕期需要增加的鈣幾乎都是在最后3個(gè)月積存于胎兒,以滿足胎兒骨骼和牙齒生長(zhǎng)發(fā)育的需要,此外母體亦需儲(chǔ)留部分鈣以備哺乳期使用,營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦孕中期每日1000mg,孕后期1500mg,孕婦應(yīng)增加含鈣豐富的食物,膳食中攝入不足時(shí)亦可補(bǔ)充一些鈣制劑。鐵,孕早期缺鐵與早產(chǎn)及低出生體重有關(guān),孕期缺鐵還會(huì)影響新生兒肝臟的儲(chǔ)鐵量,致使嬰兒出生后較早出現(xiàn)缺鐵或缺鐵性貧血,中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的孕婦鐵供給量為孕中、后期每日28mg。鋅,母體補(bǔ)充鋅能促進(jìn)胎兒生長(zhǎng)發(fā)育和預(yù)防先天畸形。推薦膳食中鋅的供給量為孕中、后期為20mg。碘,是合成甲狀腺素所必需的營(yíng)養(yǎng)素,而甲狀腺素可促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成并促進(jìn)胎兒生長(zhǎng)發(fā)育,對(duì)于大腦的正常發(fā)育非常重要,推薦孕婦每日點(diǎn)供給量為孕早期150微克,孕中、后期175微克。e、維生素。孕婦缺乏維生素A與胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩、低出生體重及早產(chǎn)有關(guān),過量可導(dǎo)致自發(fā)性流產(chǎn)和先天畸形,(孕中后期1000微克視黃醇當(dāng)量,維D缺乏與孕婦骨質(zhì)軟化癥及新生兒低鈣血癥和手足抽搐有關(guān),孕早期因妊娠反應(yīng)和代謝改變,應(yīng)供給充足的水溶性維生素,補(bǔ)充維BBB6和維C,有助于減輕嘔吐和味覺異常,在受孕前和孕早期補(bǔ)充葉酸400微克/天則可有效地預(yù)防大多數(shù)神經(jīng)管畸形的發(fā)生及復(fù)發(fā)。15. 醫(yī)院的基本膳食有哪些?答:a、常規(guī)膳食。是根據(jù)不同疾病的病理和生理需要,將各類食物用改變烹調(diào)方法或改變食物質(zhì)地而配制的膳食,其營(yíng)養(yǎng)素含量一般不便b、特殊治療膳食。是在常規(guī)膳食基礎(chǔ)上采取調(diào)整膳食中營(yíng)養(yǎng)成分或制備方法而設(shè)置的膳食c、診斷用的實(shí)驗(yàn)膳食和代謝膳食。是用于疾病診斷或輔助檢察或代謝研究的特殊膳食。16. 防治脂肪肝的膳食有哪些原則?答:a、控制能量攝入:一般3035kcal/kg。b、適當(dāng)提高蛋白質(zhì):建議高蛋白飲食(。c、減少糖類和甜食。d、控制脂肪和膽固醇,全日食物和烹調(diào)油所供給總量不宜超過40g,對(duì)于膽固醇高的食物宜適量控制。e、補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。17. 防治高血壓的膳食有哪些原則?答: a、戒煙戒酒。b、達(dá)到并維持理想體重或適宜體重,對(duì)中心型肥胖應(yīng)特別注意。c、限制鈉鹽攝入。對(duì)輕度高血壓患者或有高血壓家族史者,每日35g食鹽(折合醬油1525ml。對(duì)中
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