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江蘇公共營養(yǎng)師三級復習資料三級技能含答案)(編輯修改稿)

2025-02-02 12:26 本頁面
 

【文章內容簡介】 750 西葫蘆 、西紅柿、茄子、苦瓜、冬瓜、南瓜等 500~ 750 李子、葡萄、香蕉、蘋果、桃、橙子、橘子等 200~ 250 表 34 動物性食物交換代量表 (每份提供能量 90kcal(378kJ)、蛋白質 10g、脂肪 5g、碳水化合物 2g) 食物 重量(克) 瘦豬肉 50 瘦羊肉 50 瘦牛肉 50 雞蛋 (500g 約 8 個 ) 1 個 禽 50 魚蝦 50 酸奶 200 牛奶 250 牛奶粉 30 表 35 豆類食品交換代量表 (每份提供能量 45kcal(188kJ)、蛋白質 5g、脂肪 、碳水 化合物 3g) 食物 重量(克) 豆?jié){ 125 豆腐 (南 ) 70 豆腐干 25 5 千張 14 豆腐皮 10 表 36 純能量食物交換代量表 (每份提供能量 45kcal(188kJ)、脂肪 5g) 食物 重量(克) 菜籽油 5 豆油、花生油、棉籽油、芝麻油 5 牛油、羊油、豬油(未煉) 5 1)初步判斷:該男子所需食物重量 高能量 2800kcal() 食物 500 谷類 500 蔬菜 200 水果 100 肉禽 50 蛋類 50 魚蝦 50 豆及制品 100 奶及制 品 25 油脂 2) 故判斷: 需谷類 10 份,蔬菜 1 份, 水果一份, 動物性食物( 肉禽 2 份,蛋類 1 份,魚蝦一份,奶類 1份 ) 豆類 1 份,油脂 5 份 從上表中可選擇 :大米 500 克、菠菜 250 克,空心菜 250 克,蘋果 250 克, 瘦豬肉 100 克,雞蛋 1 個, 基圍蝦 50 克, 牛奶 250 克, 豆腐 70 克, 菜籽油 25 克 3)將挑選好的食物大致按 3: 4: 3 分配到三餐 4)寫出 1 日的食譜 舉例如下: 早餐: 稀飯(大米 150 克),雞蛋 1 個, 牛奶 250 克,蘋果一個 中餐: 米飯(大米 200 克), 紅燒豆腐(豆腐 70 克,菜籽油 5 克),炒菠菜(菠菜 250 克,菜籽油 5 克), 糟肉(瘦豬肉 100 克) 晚餐:米飯(米飯 150 克),炒空心菜(空心菜 250 克,菜籽油 5 克) ,炒蝦仁(基圍蝦 50 克,菜籽油 10 克) 5)用交換份法把上述食譜轉換出另一天的 比如可將大米 500 克換成面粉 500 克 6 ,制定一個食譜分析計劃。 詳見三級技能: P292 ,請你作為一名營養(yǎng)師根據(jù)下表及食物成分表為其進行相關的膳食計算。設定脂肪提供 20%的能量,主食為粳米,副食中牛肉提供動物蛋白中的 40%,豆腐干中的蛋白占副食蛋白的 30%,剩余的蛋白質由雞蛋提供,請計算膳食中粳米、牛肉、豆腐干和雞蛋的重量。
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