江蘇公共營養(yǎng)師三級復(fù)習(xí)資料 三級技能（含答案)-全文預(yù)覽
【正文】 牛肉 106 9 6 豬肝 129 6 4972 20 雞 167 9 48 牛奶 54 104 24 1 雞蛋 144 56 234 鳊魚 135 89 28 紫菜（干） 207 264 1370 2 海帶（干） 77 348 240 白糖 400 20 醬油 63 66 精鹽 22 豆油 899 13 。 詳見三級技能 24h 膳食回顧法表格 書 P7 表 11 記賬 法開展居民膳食和營養(yǎng)素?cái)z取情況的調(diào)查分析，您是項(xiàng)目負(fù)責(zé)人。 詳見三級技能： P292 ，請你作為一名營養(yǎng)師根據(jù)下表及食物成分表為其進(jìn)行相關(guān)的膳食計(jì)算。 根據(jù)學(xué)校午餐的基本要求，請您負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)一個基本符合營養(yǎng)要求的午餐食譜。 食物名稱 能量（ kcal） 蛋白 質(zhì) (g) 鈣 (mg) 鐵 (mg) 維生素 A(μg) 維生素B1(mg) 維生素C(mg) 實(shí)際攝入量 1752 EARs 2100 —— —— —— 75 RNIs/AIs 2100 65 800 20 700 100 ULs —— —— 2022 50 3000 50 1000 (2) 計(jì)算該女性膳食熱能的來源。 請回答： 1. 該女性膳食組成能否滿足其能量和各種營養(yǎng)素的需要？（從能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素 A、維生素 B維生素 C 幾方面考慮） (1) 計(jì)算該女性膳食的熱能和各種營養(yǎng)素實(shí)際攝取量（食物成分參考表 3（第5 頁））。該供餐單位所承擔(dān)供餐任務(wù)的小學(xué)生的年齡為 9～ 10 歲。（請寫出具體過程） 表 31 平衡膳食寶塔建議不同能量膳食的各類食物參考攝入量（克 /日） 食物 低能量 1800kcal（ ） 中等能量 2400kcal() 高能量 2800kcal() 谷類 300 400 500 蔬菜 400 450 500 水果 100 150 200 肉禽 50 75 100 蛋類 25 40 50 魚蝦 50 50 50 豆及制品 50 50 50 奶及制品 100 100 100 油脂 25 25 25 表 32 谷類和薯類食物交換代量表 （每份提供能量 180kcal(756kJ)、蛋白質(zhì) 4g、碳水化合物 15g） 食物 重量（克） 面粉 50 大米 50 表 33 蔬菜、水果類食品交換代量表 （每份提供能量 80kcal(336kJ)、蛋白質(zhì) 5g、
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