江蘇公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)復(fù)習(xí)資料三級(jí)技能含答案)(完整版)
【正文】 稻米 油菜 豬瘦肉 豆油 西瓜 100g 100g 15g 15g 625g 晚餐 米飯 1 碗 油菜瘦肉 1 份 芹菜瘦肉 1 份 哈密瓜 2 片 稻米 油菜 豬瘦肉 芹菜 哈密瓜 100g 200g 90g 160g 250g 1）請(qǐng)根據(jù)上述進(jìn)餐情況填寫下表： 食物 類別 谷類 蔬菜 水果 肉禽 蛋類 魚蝦 豆類及豆制品 奶類及奶制品 油脂 攝入 質(zhì)量 275 g 460 g 1050 g 105 g 60 g 0 g 0 g 250g 20g 寶塔推薦質(zhì)量 300g 400g 100g 50g 25g 50g 50g 100g 25g 2）請(qǐng)對(duì)該女士的食譜做分析和評(píng)價(jià) 詳見三級(jí)技能 P38 程序 5 第二段 3 ，某研究單位受供餐單位委托，需要對(duì)小學(xué)生進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)午餐的設(shè)計(jì)。 年齡 能量（ kcal） 蛋白質(zhì)（ g） 5 1500 55 6 1600 55 7 1700 60 粳米：【 1600*（ 120%） 55*4】 /4/%= 副食蛋白： *%= 豆腐干： *30%/%= 雞蛋： *（ 130%） *（ 140%） /%= 牛肉： *（ 130%） *40%/%= 7 ，您是項(xiàng)目負(fù)責(zé)人。 詳見三級(jí)技能 24h 膳食回顧法表格 書 P7 表 11 記賬 法開展居民膳食和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取情況的調(diào)查分析，您是項(xiàng)目負(fù)責(zé)人。 根據(jù)學(xué)校午餐的基本要求，請(qǐng)您負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)一個(gè)基本符合營(yíng)養(yǎng)要求的午餐食譜。 請(qǐng)回答： 1. 該女性膳食組成能否滿足其能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的需要？（從能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素 A、維生素 B維生素 C 幾方面考慮） (1) 計(jì)算該女性膳食的熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素實(shí)際攝取量（食物成分參考表 3（第5 頁））。（請(qǐng)寫出具體過程） 表 31 平衡膳食寶塔建議不同能量膳食的各類食物參考攝入量（克 /日） 食物 低能量 1800kcal（ ） 中等能量 2400kcal() 高能量 2800kcal() 谷類 300 400 500 蔬菜 400 450 500 水果 100 150 200 肉禽 50 75 100 蛋類 25 40 50 魚蝦 50 50 50 豆及制品 50 50 50 奶及制品 100 100 100 油脂 25 25 25 表 32 谷類和薯類食物交換代量表 （每份提供能量 180kcal(756kJ)、蛋白質(zhì) 4g、碳水化合物 15g） 食物 重量（克） 面粉
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