江蘇公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)復(fù)習(xí)資料 三級(jí)技能（含答案)-文庫(kù)吧
2024-12-22 12:26 本頁(yè)面
【正文】 二段 3 ，某研究單位受供餐單位委托，需要對(duì)小學(xué)生進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)午餐的設(shè)計(jì)。該供餐單位所承擔(dān)供餐任務(wù)的小學(xué)生的年齡為 9～ 10 歲。 根據(jù)學(xué)校午餐的基本要求，請(qǐng)您負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)一個(gè)基本符合營(yíng)養(yǎng)要求的午餐食譜。 表 1. 學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐攝入標(biāo)準(zhǔn)值（每人每餐） 營(yíng) 養(yǎng) 素 68 歲 911 歲 1215 歲 能量， MJ(kcal) (700) (800) (930) 蛋白質(zhì)， g 24 28 32 來自動(dòng)物及大豆的蛋白質(zhì)， g 812 1014 1116 脂肪， g 占總熱量 30%以下 鈣， mg 320 400 480 鐵， mg 4 鋅， mg 4 視黃醇當(dāng)量，μ g 300 300 320 維生素 B1， mg 維生素 B2， mg 維生素 C， mg 18 20 24 表 2 食物攝取建議量 食物種類 數(shù)量（ g） 糧食類 (包括谷類、除大豆以外的干豆類、薯類 ) 200 動(dòng)物性食品（包括畜肉、禽、魚、蝦、蛋、動(dòng)物內(nèi)臟） 75 奶類 125 大豆及豆制品 30 蔬菜 200 植物油 7 食物的成分表參見表 3（第 5 頁(yè)）。 提示 步驟 ： 確定用餐對(duì)象全日能量供給量 （職業(yè)、年齡、體型形狀） 計(jì)算宏量營(yíng)養(yǎng)素全日應(yīng)提供的能量 計(jì)算三種能量營(yíng)養(yǎng)素每日需要量 計(jì)算三種能量營(yíng)養(yǎng)素每餐需要量 主食品種和數(shù)量的確定 副食品種和數(shù)量的確定 食譜的評(píng)價(jià)與調(diào)整 4 55 歲中等勞動(dòng)強(qiáng)度的男士編制符合其營(yíng)養(yǎng)需要的二日帶量食譜。（請(qǐng)寫出具體過程） 表 31 平衡膳食寶塔建議不同能量膳食的各類食物參考攝入量（克 /日） 食物 低能量 1800kcal（ ） 中等能量 2400kcal() 高能量 2800kcal() 谷類 300 400 500 蔬菜 400 450 500 水果 100 150 200 肉禽 50 75 100 蛋類 25 40 50 魚蝦 50 50 50 豆及制品 50 50 50 奶及制品 100 100 100 油脂 25 25 25 表 32 谷類和薯類食物交換代量表 （每份提供能量 180kcal(756kJ)、蛋白質(zhì) 4g、碳水化合物 15g） 食物 重量（克） 面粉 50 大米 50 表 33 蔬菜、水果類食品交換代量表 （每份提供能量 80kcal(336kJ)、蛋白質(zhì) 5g、脂肪 5g、碳水化合物 15g） 食物 重量（克） 大白萊、油萊、圓白萊、韭萊、菠萊等 500～ 750 芹菜、萵筍、雪里蕻 (鮮 )、空心菜等 500～
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