江蘇公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)復(fù)習(xí)資料三級(jí)技能含答案)-免費(fèi)閱讀
【正文】 請(qǐng)您設(shè)計(jì)一套示范性表格，以便在培訓(xùn)調(diào)查員時(shí)用，幫助他們了解用問(wèn)卷法進(jìn)行膳食調(diào)查及調(diào)查后進(jìn)行食物與營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取情況分析工作的方法，另請(qǐng)分別注明注意事項(xiàng)。該供餐單位所承擔(dān)供餐任務(wù)的小學(xué)生的年齡為 9～ 10 歲。 食物名稱 能量（ kcal） 蛋白 質(zhì) (g) 鈣 (mg) 鐵 (mg) 維生素 A(μg) 維生素B1(mg) 維生素C(mg) 實(shí)際攝入量 1752 EARs 2100 —— —— —— 75 RNIs/AIs 2100 65 800 20 700 100 ULs —— —— 2022 50 3000 50 1000 (2) 計(jì)算該女性膳食熱能的來(lái)源。 詳見(jiàn)三級(jí)技能： P292 ，請(qǐng)你作為一名營(yíng)養(yǎng)師根據(jù)下表及食物成分表為其進(jìn)行相關(guān)的膳食計(jì)算。 書 P28 表 111 人帶著一名兒童到營(yíng)養(yǎng)咨詢中心進(jìn)行咨詢，說(shuō)自己 5 歲的孩子不長(zhǎng)個(gè)，最近由于腹瀉更加虛弱，他希望營(yíng)養(yǎng)師可以指導(dǎo)他如何喂養(yǎng)，并準(zhǔn)確指出現(xiàn)在膳食能否滿足孩子需要，營(yíng)養(yǎng)仔細(xì)詢問(wèn)老人昨日喂養(yǎng)孩子的食物品種、數(shù)量，但老人不能準(zhǔn)確說(shuō)出，孩子也不能準(zhǔn)確指出 （ 1） 應(yīng)采用什么膳食方法進(jìn)行調(diào)查，以獲得兒童較為準(zhǔn)確的膳食情況 （ 2） 寫出過(guò)程，列出必要的記錄表 稱重記賬法 P28 表 111 P29 表 112 ，發(fā)現(xiàn)： 食堂人員對(duì)營(yíng)養(yǎng)攝入量確定的方法為 （ 1） 根據(jù)餐次比，計(jì)算每餐營(yíng)養(yǎng)素目標(biāo) （ 2） 確 定宏量營(yíng)養(yǎng)素需要 食堂人員對(duì)食譜的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)與調(diào)整過(guò)程為 （ 1） 蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià) 8 1） 計(jì)算蛋白質(zhì)的供能比例 2） 對(duì)不符合要求者從品種或數(shù)量上進(jìn)行調(diào)整 （ 2） 脂肪的調(diào)整 1) 計(jì)算脂肪的供能比例 2) 對(duì)不符合要求者從品種或數(shù)量上進(jìn)行調(diào)整 您認(rèn)為： （ 1） 營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量確定的方法有無(wú)錯(cuò)誤？如有錯(cuò)誤，請(qǐng)給出正確的方法 （ 2） 食譜的評(píng)價(jià)是否全面？為什么？如不全面，請(qǐng)補(bǔ)充相關(guān)評(píng)價(jià)與調(diào)整方法 （ 3） 對(duì)蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)與調(diào)整是否完整？為什么？ 此題答案詳見(jiàn) 課堂筆記 ，公司，經(jīng)理，身高 176cm，體重 70kg，工作較忙，無(wú)整塊時(shí)間進(jìn)行運(yùn)動(dòng)，但想每天通過(guò)運(yùn)動(dòng)增加 240kcal 的能量消耗，請(qǐng)為他開(kāi)設(shè)一運(yùn)動(dòng)處方 活動(dòng)項(xiàng)目 能量消耗（ kcal/kg/min） 按能量消耗估測(cè)的心率 步行 100m/min 80— 100 110— 120 步 /min 80— 100 慢跑 100— 120 太極拳
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