江蘇公共營養(yǎng)師三級復習資料三級技能含答案)-免費閱讀
【正文】 請您設計一套示范性表格，以便在培訓調(diào)查員時用，幫助他們了解用問卷法進行膳食調(diào)查及調(diào)查后進行食物與營養(yǎng)素攝取情況分析工作的方法，另請分別注明注意事項。該供餐單位所承擔供餐任務的小學生的年齡為 9～ 10 歲。 食物名稱 能量（ kcal） 蛋白 質 (g) 鈣 (mg) 鐵 (mg) 維生素 A(μg) 維生素B1(mg) 維生素C(mg) 實際攝入量 1752 EARs 2100 —— —— —— 75 RNIs/AIs 2100 65 800 20 700 100 ULs —— —— 2022 50 3000 50 1000 (2) 計算該女性膳食熱能的來源。 詳見三級技能： P292 ，請你作為一名營養(yǎng)師根據(jù)下表及食物成分表為其進行相關的膳食計算。 書 P28 表 111 人帶著一名兒童到營養(yǎng)咨詢中心進行咨詢，說自己 5 歲的孩子不長個，最近由于腹瀉更加虛弱，他希望營養(yǎng)師可以指導他如何喂養(yǎng)，并準確指出現(xiàn)在膳食能否滿足孩子需要，營養(yǎng)仔細詢問老人昨日喂養(yǎng)孩子的食物品種、數(shù)量，但老人不能準確說出，孩子也不能準確指出 （ 1） 應采用什么膳食方法進行調(diào)查，以獲得兒童較為準確的膳食情況 （ 2） 寫出過程，列出必要的記錄表 稱重記賬法 P28 表 111 P29 表 112 ，發(fā)現(xiàn)： 食堂人員對營養(yǎng)攝入量確定的方法為 （ 1） 根據(jù)餐次比，計算每餐營養(yǎng)素目標 （ 2） 確 定宏量營養(yǎng)素需要 食堂人員對食譜的營養(yǎng)評價與調(diào)整過程為 （ 1） 蛋白質的評價 8 1） 計算蛋白質的供能比例 2） 對不符合要求者從品種或數(shù)量上進行調(diào)整 （ 2） 脂肪的調(diào)整 1) 計算脂肪的供能比例 2) 對不符合要求者從品種或數(shù)量上進行調(diào)整 您認為： （ 1） 營養(yǎng)素攝取量確定的方法有無錯誤？如有錯誤，請給出正確的方法 （ 2） 食譜的評價是否全面？為什么？如不全面，請補充相關評價與調(diào)整方法 （ 3） 對蛋白質的評價與調(diào)整是否完整？為什么？ 此題答案詳見 課堂筆記 ，公司，經(jīng)理，身高 176cm，體重 70kg，工作較忙，無整塊時間進行運動，但想每天通過運動增加 240kcal 的能量消耗，請為他開設一運動處方 活動項目 能量消耗（ kcal/kg/min） 按能量消耗估測的心率 步行 100m/min 80— 100 110— 120 步 /min 80— 100 慢跑 100— 120 太極拳
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