【正文】 A．軟尺繞經(jīng)后背以肩胛骨下角下緣為準(zhǔn) B．讀書取嬰幼兒深呼吸時(shí)的讀數(shù)C．軟尺零點(diǎn)固定于左側(cè)乳頭下緣 D．讀數(shù)以cm為記錄單位，保留小數(shù)2位49．（ ）不是WHO推薦選用的皮褶厚度測(cè)定點(diǎn)。A． B． C． D．41．我國(guó)開展的4次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中，均采用了（ ）膳食調(diào)查方法。A．面對(duì)面調(diào)查形式比較靈活，準(zhǔn)確率較高 B．自填式調(diào)查較節(jié)省時(shí)間、人力和物力，問卷回收率較高C．信函調(diào)查覆蓋面較廣 D．電話調(diào)查問卷回收率較低33．（ ）可作為社區(qū)高血壓人群營(yíng)養(yǎng)教育的近期效果評(píng)價(jià)依據(jù)。A．禽、畜肉類 B．大豆類 C．海產(chǎn)品類 D．糧食類25．（ ）整魚是允許銷售和加工的水產(chǎn)品。 A．抗壞血酸 B．脂肪酸 C．草酸 D．植酸17．孕期缺碘對(duì)胎兒的影響是（ ）。A．脂肪含量豐富的食物其食物熱效應(yīng)最高 B．一般混合膳食的食物熱效應(yīng)約占基礎(chǔ)代謝耗能的10%C．食物熱效應(yīng)能增加可利用能量 D．碳水化合物含量豐富的食物食物熱效應(yīng)約占其本身能量的30%9．下列幾組中，（ ）都屬于必需氨基酸。每題1分，滿分80分）1．（ ）是一定社會(huì)、一定階級(jí)調(diào)節(jié)人與人之間、個(gè)人與社會(huì)、個(gè)人與自然之間各種關(guān)系的行為規(guī)范的總和。 A．鈣、鐵等礦物質(zhì)的缺乏 B．維生素A等維生素的缺乏 C．能量過剩D．營(yíng)養(yǎng)過剩 E．造成高血壓、糖尿病等慢性疾病的高發(fā)95．（ ）符合青少年食物選擇原則。A．乳清蛋白含量增高 B．不飽和脂肪酸含量增高C．維生素A、維生素D含量增高 D．鈣、磷含量增高E．增加?；撬岷腿鈮A87．谷類食物富含的B族維生素主要存在于（ ）。 A．國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法 B．行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方法 C．企業(yè)方法 D．AOAC方法二、多項(xiàng)選擇題（第81題~第100題，請(qǐng)從五個(gè)備選項(xiàng)中選取若干個(gè)正確答案填涂在答題卡中。 A．INQ≤1 B．INQ=1 C．INQ＞ D．INQ＞172．植物油脂在（ ）的過程中，易形成反式脂肪酸。 A．鈣、鐵、鋅 B．鐵、鋅、VC C．鈣、VC、VE D．鈣、鐵、VE64．某食譜僅能量與脂肪偏高，降低（ ）用量是調(diào)整重點(diǎn)。 A．出血癥狀 B．呼吸急促 C．夜盲癥 D．皮膚干燥56．發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的主要原因是含有（ ）。 A．% B．% C．% D．%48．胸圍測(cè)定時(shí)，（ ）。 A．30克 B．34克 C．45克 D．50克40．某女，45歲，膳食調(diào)查計(jì)算結(jié)果：能量攝入量占推薦攝入量的96%，評(píng)價(jià)為（ ）。A．規(guī)律鍛煉者 B．有肥胖家族史者 C．經(jīng)常在外就餐者 D．確診為糖尿病、高血壓、高血脂、冠心病者32．（ ）是營(yíng)養(yǎng)教育的不正確說法。 A．彌補(bǔ)天然食物的營(yíng)養(yǎng)缺陷 B．補(bǔ)充食品加工、儲(chǔ)存及運(yùn)輸過程中的營(yíng)養(yǎng)損失C．改善食品的感官性狀和質(zhì)量 D．適應(yīng)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要24．食品中檢出大腸菌群表明食品可能（ ）。 A．蘇氨酸、纈氨酸和亮氨酸均為必需氨基酸B．考慮膳食必需氨基酸供給時(shí)，須將半胱氨酸和酪氨酸、蛋氨酸和苯丙氨酸合并計(jì)算C．半胱氨酸為半必需氨基酸，有節(jié)約酪氨酸的作用D．酪氨酸可由蛋氨酸轉(zhuǎn)化而來，有節(jié)約蛋氨酸作用16．引起奶堿綜合癥的原因是（ ）。A．幼兒期是一生中生長(zhǎng)發(fā)育最快的時(shí)期B．兒童3歲時(shí)神經(jīng)細(xì)胞的分化已基本完成C．學(xué)齡前兒童咀嚼能力僅達(dá)到成年人40%D．幼兒對(duì)外來刺激反應(yīng)慢且易于泛化8．以下食物中含鋅量最高的是（ ）。錯(cuò)選、漏選、多選均不得分，也不反扣分。A．血紅蛋白降低 B．血清視黃醇濃度降低 C．暗適應(yīng)能力下降D．眼結(jié)膜杯狀細(xì)胞增加 E．血清磷酸酶活性升高94．成人體格測(cè)量常用指標(biāo)中最重要的是（ ）。A．亞油酸 B．硬脂酸 C．α亞麻酸 D．二十碳五烯酸 E．二十二碳六烯酸86．母乳中的免疫活性物質(zhì)有（ ）。A．健康促進(jìn) B．營(yíng)養(yǎng)教育 C．社區(qū)管理 D．營(yíng)養(yǎng)管理80．（ ）制適用于中學(xué)學(xué)齡兒童的膳食供給。A．3~5 B．6~10 C．10~15 D．15~2072．食品標(biāo)簽中，配料表應(yīng)按（ ）順序一一排列。A．50% B．40% C．33% D．30%64．兒童膳食最好以（ ）為油脂主要來源。A．心慌、氣促 B．生長(zhǎng)發(fā)育遲緩 C．佝僂病 D．皮下出血56．（?。┰缙谌狈?，可出現(xiàn)口腔生殖綜合癥。A．1歲以內(nèi) B．0~3歲 C．1~3歲 D．3~6歲48．若到（ ）時(shí)胸圍還比頭圍小，則要考慮營(yíng)養(yǎng)不良或胸廓、肺發(fā)育不良。A．3天 B．4天 C．5天 D．6天38．稱重記賬法一般每年應(yīng)進(jìn)行（ ）次。A．服用碘化鉀溶液 B．肌注碘油 C．多食海藻、海帶 D．多食用動(dòng)物內(nèi)臟30．（ ）不是對(duì)心血管系統(tǒng)有利的營(yíng)養(yǎng)素。A．抗胰蛋白酶 B．抗淀粉酶 C．抗脂肪酶 D．低聚糖22．（ ）不是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的基本要求。A．鐵、碘 B．氯化鉀、必需脂肪酸C．鈣、維生素D D．葡萄糖、必需氨基酸14．膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量中，AI指的是（ ）。A．職業(yè)化 B．具體化 C．抽象化 D．表面化6．以下屬于上皮組織功能的是（ ）。 A．餅干 B．蔗糖 C．葡萄糖 D．白面包 E．面條 職業(yè)技能鑒定國(guó)家題庫(kù)統(tǒng)一試卷公共營(yíng)養(yǎng)師（三級(jí)）理論知識(shí)試卷080702一、單項(xiàng)選擇題（第1題~第80題，請(qǐng)從四個(gè)備選項(xiàng)中選取一個(gè)正確的答案，將相應(yīng)的字母填涂在答題卡中。 A．吸煙 B．飲食行為 C．衛(wèi)生狀況 D．飲酒 E．個(gè)人嗜好93．職業(yè)道德的特征包含（ ）。 A．白細(xì)胞中維生素C含量測(cè)定 B．血紅蛋白含量測(cè)定 C．毛細(xì)血管脆性實(shí)驗(yàn)D．頭發(fā)維生素C含量測(cè)定 E．尿負(fù)荷試驗(yàn)85．關(guān)于蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良，（ ）的說法是正確的。 A．生活習(xí)慣 B．相關(guān)危險(xiǎn) C．膳食習(xí)慣 D．生活質(zhì)量79．在（ ）狀態(tài)時(shí)機(jī)體處于正氮平衡。 A．脂肪酸甘油脂 B．磷脂 C．固醇 D．黃酮類71．尿液和糞便檢查都可研究人體（ ）。A．25%~30% B．30%~35% C．35%~40% D．40%~45%63．學(xué)齡前兒童早餐+早點(diǎn)的供能比（ ）是適宜的。 A．6個(gè)月齡 B．8個(gè)月齡 C．10個(gè)月齡 D．14個(gè)月齡55．經(jīng)（ ）校正后的氨基酸評(píng)分為PDCAAS。 A．谷類食品消費(fèi)量大，動(dòng)物性食品消費(fèi)量小 B．能量與營(yíng)養(yǎng)素均不滿足人體的需要C．易造成營(yíng)養(yǎng)缺乏病的發(fā)生 D．有利于心腦血管疾病的預(yù)防47．（ ）位于《中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2007）》的底層。 A．5%~10% B．10%~15% C．15%~20% D．20%~30%39．（B ）是蛋白質(zhì)的供能比計(jì)算公式。A．30 B．50 C．80 D．10031．（ ）不是知信行理論模式的環(huán)節(jié)。A．汞在水產(chǎn)品中以甲基汞形式存在，植物性食品中以無(wú)機(jī)形式存在B．二價(jià)無(wú)機(jī)汞在胃腸道的吸收率低于甲基汞C．有機(jī)汞多引起急性中毒，無(wú)機(jī)汞多引起慢性中毒 D．甲基汞主要蓄積于腎臟和肝臟，并可通過血腦屏障進(jìn)入大腦23．消毒奶的衛(wèi)生要求規(guī)定酸度（176。 A．蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良 B．癩皮病 C．腳氣病 D．?dāng)⊙?5．婦女受孕前和孕早期補(bǔ)充葉酸可有效地預(yù)防（ ）。 A．膽鹽 B．膽固醇 C．卵磷脂 D．胰脂肪酶6．下列有關(guān)食物的熱效應(yīng)消耗能量的敘述中，正確的是（ ）。職業(yè)技能鑒定國(guó)家題庫(kù)統(tǒng)一試卷公共營(yíng)養(yǎng)師（三級(jí)）理論知識(shí)試卷080505一、單項(xiàng)選擇題（第1題~第80題，請(qǐng)從四個(gè)備選項(xiàng)中選取一個(gè)正確的答案，將相應(yīng)的字母填涂在答題卡中。A．脂肪含量豐富的食物其食物熱效應(yīng)最高 B．一般混合膳食的食物熱效應(yīng)約占基礎(chǔ)代謝耗能的10%C．食物熱效應(yīng)能增加可利用能量 D．碳水化合物含量豐富的食物食物熱效應(yīng)約占其本身能量的30%7．1g碳水化合物的生理卡價(jià)是（ ）A．3kcal/g B．4kcal/g C．5kcal/g D．9kcal/g8．下列關(guān)于氨基酸的敘述中正確的是（ ）。A．新生兒體重低于正常 B．新生兒手足抽搐C．新生兒克汀病 D．新生兒神經(jīng)管畸形16．新生兒中樞神經(jīng)系統(tǒng)畸形，心血管畸形和面部異常與下列維生素過多有關(guān)的是（ ）。T）應(yīng)小于等于（ ） A． B． C． D．24．（ ）是引起“腸原性青紫癥”的主要食物。 A．知識(shí)和學(xué)習(xí) B．靈敏的感知和準(zhǔn)確的認(rèn)知C．正確的信念和積極的態(tài)度 D．基于“知”“信”而采取的行動(dòng)32．（ ）是防止慢性病的優(yōu)先項(xiàng)目。A．蛋白質(zhì)攝入量4100% B．（蛋白質(zhì)攝入量4）100%/總能量攝入量C．蛋白質(zhì)攝入量9100% D．（蛋白質(zhì)攝入量9）100%/總能量攝入量40．某女?dāng)z入蛋白質(zhì)含量為8%豆腐120g，折算為黃豆的量為（ ）。A．谷類食物 B．蔬菜和水果C．魚、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物 D．奶類和豆類食物48．“夜盲癥”患者應(yīng)補(bǔ)充的食物是（ ）。 A．生物價(jià) B．消化率 C．利用率 D．吸收率56．（ ）是不提倡兒童選擇的飲品。A．50% B．40% C．30% D．20%64．（ ）制適用于我國(guó)多數(shù)居民和學(xué)齡兒童的膳食供給。 A．鈣的需要量 B．VitC的需要量 C．氨基酸代謝 D．鋅的代謝72．手指采血時(shí)，應(yīng)（ ）。A．疾病期 B．疾病恢復(fù)期 C．老年期 D．饑餓時(shí)80．尼克酸缺乏的典型癥狀有（ ）。A．以學(xué)齡前兒童最敏感 B．在成人和兒童均可發(fā)生C．是指由于蛋白質(zhì)和能量攝入不足引起的營(yíng)養(yǎng)缺乏病D．約一半患兒難活到5歲 E．在發(fā)展中國(guó)家死亡率高86．調(diào)制奶粉中營(yíng)養(yǎng)成分的變化，包括（ ）。A．實(shí)用性及規(guī)范性 B．廣泛性和生動(dòng)性 C．行業(yè)性和連續(xù)性D．社會(huì)性和時(shí)代性 E．流行性和規(guī)律性94．人體內(nèi)鐵的良好來源應(yīng)包括（ ）。錯(cuò)選、漏選、多選均不得分，也不反扣分。A．保護(hù)、分泌、吸收和排泄等功能 B．完成各種軀體運(yùn)動(dòng)C．接受刺激、傳導(dǎo)神經(jīng)沖動(dòng)的作用 D．具有消化功能7．以下不屬于孕期生理特點(diǎn)的是（ ）。A．推薦攝入量 B．適宜攝入量 C．可耐受最高攝入量 D．平均需要量15．膳食纖維是指（ ）。A．符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理 B．盡量減少食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的損失C．改善食品的感官性狀和口感 D．經(jīng)濟(jì)合理、有利于推廣23．（ ）不是食品雜環(huán)胺類污染的主要影響因素。A．鈣和鋅 B．維生素C C．維生素D D．維生素E31．（ ）不是評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)改善措施效果的指標(biāo)。A．1次 B．2次 C．3次 D．4次39．（ ）不是人群膳食調(diào)查報(bào)告書一般應(yīng)包括的內(nèi)容A．標(biāo)題 B．署名 C．原始調(diào)查表 D．參考文獻(xiàn)40．（ ）是碳水化合物的功能比計(jì)算公式。A．6個(gè)月 B．1歲左右 C．12~21個(gè)月 D．30個(gè)月49．嬰幼兒體重測(cè)量（ ）。A．維生素Ａ　　 B．維生素Ｂ２　　　　 C．鐵　　　 D．維生素D57．礦泉水與純凈水的主要區(qū)別在于，純凈水加工過程去除（ ）。A．豬油 B．奶油 C．豆油 D．椰子油65．（ ）制適用于全托幼兒園3歲小班的膳食供給。A．加入量的遞減 B．加入量的遞增 C．對(duì)人作用的大小 D．生產(chǎn)的先后73．INQ=1，表示（ ）。A．三餐 B．一餐兩點(diǎn) C．三餐兩點(diǎn) D．三餐三點(diǎn)二、多項(xiàng)選擇題（第81題~第100題，請(qǐng)從五個(gè)備選項(xiàng)中選取若干個(gè)正確答案填涂在答題卡中。A．白細(xì)胞 B．IgA C．乳鐵蛋白 D．溶菌酶 E．低聚糖87．谷類食品過精加工對(duì)（ ）營(yíng)養(yǎng)素影響較大。A．身高 B．體重 C．胸圍 D．頭圍 E．坐高95．（ ）是有利于營(yíng)養(yǎng)素保留的烹調(diào)加工方法。每題1分，滿分80分）職業(yè)道德是人們?cè)趶氖侣殬I(yè)活動(dòng)的過程中形成的一種內(nèi)在的（ ）的約束機(jī)制。 A．蛋類 B．牛乳及制品