【正文】 A．軟尺繞經(jīng)后背以肩胛骨下角下緣為準(zhǔn) B．讀書取嬰幼兒深呼吸時的讀數(shù)C．軟尺零點固定于左側(cè)乳頭下緣 D．讀數(shù)以cm為記錄單位，保留小數(shù)2位49．（ ）不是WHO推薦選用的皮褶厚度測定點。A． B． C． D．41．我國開展的4次全國營養(yǎng)調(diào)查中，均采用了（ ）膳食調(diào)查方法。A．面對面調(diào)查形式比較靈活，準(zhǔn)確率較高 B．自填式調(diào)查較節(jié)省時間、人力和物力，問卷回收率較高C．信函調(diào)查覆蓋面較廣 D．電話調(diào)查問卷回收率較低33．（ ）可作為社區(qū)高血壓人群營養(yǎng)教育的近期效果評價依據(jù)。A．禽、畜肉類 B．大豆類 C．海產(chǎn)品類 D．糧食類25．（ ）整魚是允許銷售和加工的水產(chǎn)品。 A．抗壞血酸 B．脂肪酸 C．草酸 D．植酸17．孕期缺碘對胎兒的影響是（ ）。A．脂肪含量豐富的食物其食物熱效應(yīng)最高 B．一般混合膳食的食物熱效應(yīng)約占基礎(chǔ)代謝耗能的10%C．食物熱效應(yīng)能增加可利用能量 D．碳水化合物含量豐富的食物食物熱效應(yīng)約占其本身能量的30%9．下列幾組中，（ ）都屬于必需氨基酸。每題1分，滿分80分）1．（ ）是一定社會、一定階級調(diào)節(jié)人與人之間、個人與社會、個人與自然之間各種關(guān)系的行為規(guī)范的總和。 A．鈣、鐵等礦物質(zhì)的缺乏 B．維生素A等維生素的缺乏 C．能量過剩D．營養(yǎng)過剩 E．造成高血壓、糖尿病等慢性疾病的高發(fā)95．（ ）符合青少年食物選擇原則。A．乳清蛋白含量增高 B．不飽和脂肪酸含量增高C．維生素A、維生素D含量增高 D．鈣、磷含量增高E．增加牛磺酸和肉堿87．谷類食物富含的B族維生素主要存在于（ ）。 A．國家標(biāo)準(zhǔn)方法 B．行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方法 C．企業(yè)方法 D．AOAC方法二、多項選擇題（第81題~第100題，請從五個備選項中選取若干個正確答案填涂在答題卡中。 A．INQ≤1 B．INQ=1 C．INQ＞ D．INQ＞172．植物油脂在（ ）的過程中，易形成反式脂肪酸。 A．鈣、鐵、鋅 B．鐵、鋅、VC C．鈣、VC、VE D．鈣、鐵、VE64．某食譜僅能量與脂肪偏高，降低（ ）用量是調(diào)整重點。 A．出血癥狀 B．呼吸急促 C．夜盲癥 D．皮膚干燥56．發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的主要原因是含有（ ）。 A．% B．% C．% D．%48．胸圍測定時，（ ）。 A．30克 B．34克 C．45克 D．50克40．某女，45歲，膳食調(diào)查計算結(jié)果：能量攝入量占推薦攝入量的96%，評價為（ ）。A．規(guī)律鍛煉者 B．有肥胖家族史者 C．經(jīng)常在外就餐者 D．確診為糖尿病、高血壓、高血脂、冠心病者32．（ ）是營養(yǎng)教育的不正確說法。 A．彌補天然食物的營養(yǎng)缺陷 B．補充食品加工、儲存及運輸過程中的營養(yǎng)損失C．改善食品的感官性狀和質(zhì)量 D．適應(yīng)不同人群的營養(yǎng)需要24．食品中檢出大腸菌群表明食品可能（ ）。 A．蘇氨酸、纈氨酸和亮氨酸均為必需氨基酸B．考慮膳食必需氨基酸供給時，須將半胱氨酸和酪氨酸、蛋氨酸和苯丙氨酸合并計算C．半胱氨酸為半必需氨基酸，有節(jié)約酪氨酸的作用D．酪氨酸可由蛋氨酸轉(zhuǎn)化而來，有節(jié)約蛋氨酸作用16．引起奶堿綜合癥的原因是（ ）。A．幼兒期是一生中生長發(fā)育最快的時期B．兒童3歲時神經(jīng)細(xì)胞的分化已基本完成C．學(xué)齡前兒童咀嚼能力僅達到成年人40%D．幼兒對外來刺激反應(yīng)慢且易于泛化8．以下食物中含鋅量最高的是（ ）。錯選、漏選、多選均不得分，也不反扣分。A．血紅蛋白降低 B．血清視黃醇濃度降低 C．暗適應(yīng)能力下降D．眼結(jié)膜杯狀細(xì)胞增加 E．血清磷酸酶活性升高94．成人體格測量常用指標(biāo)中最重要的是（ ）。A．亞油酸 B．硬脂酸 C．α亞麻酸 D．二十碳五烯酸 E．二十二碳六烯酸86．母乳中的免疫活性物質(zhì)有（ ）。A．健康促進 B．營養(yǎng)教育 C．社區(qū)管理 D．營養(yǎng)管理80．（ ）制適用于中學(xué)學(xué)齡兒童的膳食供給。A．3~5 B．6~10 C．10~15 D．15~2072．食品標(biāo)簽中，配料表應(yīng)按（ ）順序一一排列。A．50% B．40% C．33% D．30%64．兒童膳食最好以（ ）為油脂主要來源。A．心慌、氣促 B．生長發(fā)育遲緩 C．佝僂病 D．皮下出血56．（　）早期缺乏，可出現(xiàn)口腔生殖綜合癥。A．1歲以內(nèi) B．0~3歲 C．1~3歲 D．3~6歲48．若到（ ）時胸圍還比頭圍小，則要考慮營養(yǎng)不良或胸廓、肺發(fā)育不良。A．3天 B．4天 C．5天 D．6天38．稱重記賬法一般每年應(yīng)進行（ ）次。A．服用碘化鉀溶液 B．肌注碘油 C．多食海藻、海帶 D．多食用動物內(nèi)臟30．（ ）不是對心血管系統(tǒng)有利的營養(yǎng)素。A．抗胰蛋白酶 B．抗淀粉酶 C．抗脂肪酶 D．低聚糖22．（ ）不是營養(yǎng)強化的基本要求。A．鐵、碘 B．氯化鉀、必需脂肪酸C．鈣、維生素D D．葡萄糖、必需氨基酸14．膳食營養(yǎng)素參考攝入量中，AI指的是（ ）。A．職業(yè)化 B．具體化 C．抽象化 D．表面化6．以下屬于上皮組織功能的是（ ）。 A．餅干 B．蔗糖 C．葡萄糖 D．白面包 E．面條 職業(yè)技能鑒定國家題庫統(tǒng)一試卷公共營養(yǎng)師（三級）理論知識試卷080702一、單項選擇題（第1題~第80題，請從四個備選項中選取一個正確的答案，將相應(yīng)的字母填涂在答題卡中。 A．吸煙 B．飲食行為 C．衛(wèi)生狀況 D．飲酒 E．個人嗜好93．職業(yè)道德的特征包含（ ）。 A．白細(xì)胞中維生素C含量測定 B．血紅蛋白含量測定 C．毛細(xì)血管脆性實驗D．頭發(fā)維生素C含量測定 E．尿負(fù)荷試驗85．關(guān)于蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良，（ ）的說法是正確的。 A．生活習(xí)慣 B．相關(guān)危險 C．膳食習(xí)慣 D．生活質(zhì)量79．在（ ）狀態(tài)時機體處于正氮平衡。 A．脂肪酸甘油脂 B．磷脂 C．固醇 D．黃酮類71．尿液和糞便檢查都可研究人體（ ）。A．25%~30% B．30%~35% C．35%~40% D．40%~45%63．學(xué)齡前兒童早餐+早點的供能比（ ）是適宜的。 A．6個月齡 B．8個月齡 C．10個月齡 D．14個月齡55．經(jīng)（ ）校正后的氨基酸評分為PDCAAS。 A．谷類食品消費量大，動物性食品消費量小 B．能量與營養(yǎng)素均不滿足人體的需要C．易造成營養(yǎng)缺乏病的發(fā)生 D．有利于心腦血管疾病的預(yù)防47．（ ）位于《中國居民平衡膳食寶塔（2007）》的底層。 A．5%~10% B．10%~15% C．15%~20% D．20%~30%39．（B ）是蛋白質(zhì)的供能比計算公式。A．30 B．50 C．80 D．10031．（ ）不是知信行理論模式的環(huán)節(jié)。A．汞在水產(chǎn)品中以甲基汞形式存在，植物性食品中以無機形式存在B．二價無機汞在胃腸道的吸收率低于甲基汞C．有機汞多引起急性中毒，無機汞多引起慢性中毒 D．甲基汞主要蓄積于腎臟和肝臟，并可通過血腦屏障進入大腦23．消毒奶的衛(wèi)生要求規(guī)定酸度（176。 A．蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良 B．癩皮病 C．腳氣病 D．?dāng)⊙?5．婦女受孕前和孕早期補充葉酸可有效地預(yù)防（ ）。 A．膽鹽 B．膽固醇 C．卵磷脂 D．胰脂肪酶6．下列有關(guān)食物的熱效應(yīng)消耗能量的敘述中，正確的是（ ）。職業(yè)技能鑒定國家題庫統(tǒng)一試卷公共營養(yǎng)師（三級）理論知識試卷080505一、單項選擇題（第1題~第80題，請從四個備選項中選取一個正確的答案，將相應(yīng)的字母填涂在答題卡中。A．脂肪含量豐富的食物其食物熱效應(yīng)最高 B．一般混合膳食的食物熱效應(yīng)約占基礎(chǔ)代謝耗能的10%C．食物熱效應(yīng)能增加可利用能量 D．碳水化合物含量豐富的食物食物熱效應(yīng)約占其本身能量的30%7．1g碳水化合物的生理卡價是（ ）A．3kcal/g B．4kcal/g C．5kcal/g D．9kcal/g8．下列關(guān)于氨基酸的敘述中正確的是（ ）。A．新生兒體重低于正常 B．新生兒手足抽搐C．新生兒克汀病 D．新生兒神經(jīng)管畸形16．新生兒中樞神經(jīng)系統(tǒng)畸形，心血管畸形和面部異常與下列維生素過多有關(guān)的是（ ）。T）應(yīng)小于等于（ ） A． B． C． D．24．（ ）是引起“腸原性青紫癥”的主要食物。 A．知識和學(xué)習(xí) B．靈敏的感知和準(zhǔn)確的認(rèn)知C．正確的信念和積極的態(tài)度 D．基于“知”“信”而采取的行動32．（ ）是防止慢性病的優(yōu)先項目。A．蛋白質(zhì)攝入量4100% B．（蛋白質(zhì)攝入量4）100%/總能量攝入量C．蛋白質(zhì)攝入量9100% D．（蛋白質(zhì)攝入量9）100%/總能量攝入量40．某女?dāng)z入蛋白質(zhì)含量為8%豆腐120g，折算為黃豆的量為（ ）。A．谷類食物 B．蔬菜和水果C．魚、禽、肉、蛋等動物性食物 D．奶類和豆類食物48．“夜盲癥”患者應(yīng)補充的食物是（ ）。 A．生物價 B．消化率 C．利用率 D．吸收率56．（ ）是不提倡兒童選擇的飲品。A．50% B．40% C．30% D．20%64．（ ）制適用于我國多數(shù)居民和學(xué)齡兒童的膳食供給。 A．鈣的需要量 B．VitC的需要量 C．氨基酸代謝 D．鋅的代謝72．手指采血時，應(yīng)（ ）。A．疾病期 B．疾病恢復(fù)期 C．老年期 D．饑餓時80．尼克酸缺乏的典型癥狀有（ ）。A．以學(xué)齡前兒童最敏感 B．在成人和兒童均可發(fā)生C．是指由于蛋白質(zhì)和能量攝入不足引起的營養(yǎng)缺乏病D．約一半患兒難活到5歲 E．在發(fā)展中國家死亡率高86．調(diào)制奶粉中營養(yǎng)成分的變化，包括（ ）。A．實用性及規(guī)范性 B．廣泛性和生動性 C．行業(yè)性和連續(xù)性D．社會性和時代性 E．流行性和規(guī)律性94．人體內(nèi)鐵的良好來源應(yīng)包括（ ）。錯選、漏選、多選均不得分，也不反扣分。A．保護、分泌、吸收和排泄等功能 B．完成各種軀體運動C．接受刺激、傳導(dǎo)神經(jīng)沖動的作用 D．具有消化功能7．以下不屬于孕期生理特點的是（ ）。A．推薦攝入量 B．適宜攝入量 C．可耐受最高攝入量 D．平均需要量15．膳食纖維是指（ ）。A．符合營養(yǎng)學(xué)原理 B．盡量減少食品營養(yǎng)強化劑的損失C．改善食品的感官性狀和口感 D．經(jīng)濟合理、有利于推廣23．（ ）不是食品雜環(huán)胺類污染的主要影響因素。A．鈣和鋅 B．維生素C C．維生素D D．維生素E31．（ ）不是評價營養(yǎng)改善措施效果的指標(biāo)。A．1次 B．2次 C．3次 D．4次39．（ ）不是人群膳食調(diào)查報告書一般應(yīng)包括的內(nèi)容A．標(biāo)題 B．署名 C．原始調(diào)查表 D．參考文獻40．（ ）是碳水化合物的功能比計算公式。A．6個月 B．1歲左右 C．12~21個月 D．30個月49．嬰幼兒體重測量（ ）。A．維生素Ａ　　 B．維生素Ｂ２　　　　 C．鐵　　　 D．維生素D57．礦泉水與純凈水的主要區(qū)別在于，純凈水加工過程去除（ ）。A．豬油 B．奶油 C．豆油 D．椰子油65．（ ）制適用于全托幼兒園3歲小班的膳食供給。A．加入量的遞減 B．加入量的遞增 C．對人作用的大小 D．生產(chǎn)的先后73．INQ=1，表示（ ）。A．三餐 B．一餐兩點 C．三餐兩點 D．三餐三點二、多項選擇題（第81題~第100題，請從五個備選項中選取若干個正確答案填涂在答題卡中。A．白細(xì)胞 B．IgA C．乳鐵蛋白 D．溶菌酶 E．低聚糖87．谷類食品過精加工對（ ）營養(yǎng)素影響較大。A．身高 B．體重 C．胸圍 D．頭圍 E．坐高95．（ ）是有利于營養(yǎng)素保留的烹調(diào)加工方法。每題1分，滿分80分）職業(yè)道德是人們在從事職業(yè)活動的過程中形成的一種內(nèi)在的（ ）的約束機制。 A．蛋類 B．牛乳及制品