【正文】 個(gè)， 基圍蝦 50 克， 牛奶 250 克， 豆腐 70 克， 菜籽油 25 克 3）將挑選好的食物大致按 3： 4： 3 分配到三餐 4）寫出 1 日的食譜 舉例如下： 早餐： 稀飯（大米 150 克），雞蛋 1 個(gè)， 牛奶 250 克，蘋果一個(gè) 中餐： 米飯（大米 200 克）， 紅燒豆腐（豆腐 70 克，菜籽油 5 克），炒菠菜（菠菜 250 克，菜籽油 5 克）， 糟肉（瘦豬肉 100 克） 晚餐：米飯（米飯 150 克），炒空心菜（空心菜 250 克，菜籽油 5 克） ，炒蝦仁（基圍蝦 50 克，菜籽油 10 克） 5）用交換份法把上述食譜轉(zhuǎn)換出另一天的 比如可將大米 500 克換成面粉 500 克 6 ，制定一個(gè)食譜分析計(jì)劃。 根據(jù)學(xué)校午餐的基本要求，請(qǐng)您負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)一個(gè)基本符合營(yíng)養(yǎng)要求的午餐食譜。 年齡 能量（ kcal） 蛋白質(zhì)（ g） 5 1500 55 6 1600 55 7 1700 60 粳米：【 1600*（ 120%） 55*4】 /4/%= 副食蛋白： *%= 豆腐干： *30%/%= 雞蛋： *（ 130%） *（ 140%） /%= 牛肉： *（ 130%） *40%/%= 7 ，您是項(xiàng)目負(fù)責(zé)人。 蛋白質(zhì) 脂肪 碳水化合物 供能比 (%) 2. 請(qǐng) 指出其膳食組成存在的不合理之處。請(qǐng)您設(shè)計(jì)一套 家庭食物量登記表 。 1 25 歲女性，身高 167cm，體重 55kg，膳食問(wèn)卷調(diào)查發(fā)現(xiàn)其三日內(nèi)攝入的食物如下：大米 690g，瘦豬肉 240g，鳊魚 90g，面粉 210g，雞蛋 60g，豆腐 120g，土豆 90g，西紅柿 600g，青菜 1200g，牛奶 600g，海帶（干） 30g，豆油 90g。 書 P28 表 111 人帶著一名兒童到營(yíng)養(yǎng)咨詢中心進(jìn)行咨詢，說(shuō)自己 5 歲的孩子不長(zhǎng)個(gè)，最近由于腹瀉更加虛弱，他希望營(yíng)養(yǎng)師可以指導(dǎo)他如何喂養(yǎng)，并準(zhǔn)確指出現(xiàn)在膳食能否滿足孩子需要，營(yíng)養(yǎng)仔細(xì)詢問(wèn)老人昨日喂養(yǎng)孩子的食物品種、數(shù)量，但老人不能準(zhǔn)確說(shuō)出，孩子也不能準(zhǔn)確指出 （ 1） 應(yīng)采用什么膳食方法進(jìn)行調(diào)查，以獲得兒童較為準(zhǔn)確的膳食情況 （ 2） 寫出過(guò)程，列出必要的記錄表 稱重記賬法 P28 表 111 P29 表 112 ，發(fā)現(xiàn)： 食堂人員對(duì)營(yíng)養(yǎng)攝入量確定的方法為 （ 1） 根據(jù)餐次比，計(jì)算每餐營(yíng)養(yǎng)素目標(biāo) （ 2） 確 定宏量營(yíng)養(yǎng)素需要 食堂人員對(duì)食譜的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)與調(diào)整過(guò)程為 （ 1） 蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià) 8 1） 計(jì)算蛋白質(zhì)的供能比例 2） 對(duì)不符合要求者從品種或數(shù)量上進(jìn)行調(diào)整 （ 2） 脂肪的調(diào)整 1) 計(jì)算脂肪的供能比例 2) 對(duì)不