江蘇公共營養(yǎng)師三級復(fù)習(xí)資料三級技能含答案)-wenkub
2023-01-21 12:26:35 本頁面
【正文】 請根據(jù)上述進(jìn)餐情況填寫下表： 食物 類別 谷類 蔬菜 水果 肉禽 蛋類 魚蝦 豆類及豆制品 奶類及奶制品 油脂 攝入 質(zhì)量 275 g 460 g 1050 g 105 g 60 g 0 g 0 g 250g 20g 寶塔推薦質(zhì)量 300g 400g 100g 50g 25g 50g 50g 100g 25g 2）請對該女士的食譜做分析和評價(jià) 詳見三級技能 P38 程序 5 第二段 3 ，某研究單位受供餐單位委托，需要對小學(xué)生進(jìn)行營養(yǎng)午餐的設(shè)計(jì)。 提示 步驟 ： 確定用餐對象全日能量供給量 （職業(yè)、年齡、體型形狀） 計(jì)算宏量營養(yǎng)素全日應(yīng)提供的能量 計(jì)算三種能量營養(yǎng)素每日需要量 計(jì)算三種能量營養(yǎng)素每餐需要量 主食品種和數(shù)量的確定 副食品種和數(shù)量的確定 食譜的評價(jià)與調(diào)整 4 55 歲中等勞動強(qiáng)度的男士編制符合其營養(yǎng)需要的二日帶量食譜。 年齡 能量（ kcal） 蛋白質(zhì)（ g） 5 1500 55 6 1600 55 7 1700 60 粳米：【 1600*（ 120%） 55*4】 /4/%= 副食蛋白： *%= 豆腐干： *30%/%= 雞蛋： *（ 130%） *（ 140%） /%= 牛肉： *（ 130%） *40%/%= 7 ，您是項(xiàng)目負(fù)責(zé)人。 書 P28 表 111 人帶著一名兒童到營養(yǎng)咨詢中心進(jìn)行咨詢，說自己 5 歲的孩子不長個(gè)，最近由于腹瀉更加虛弱，他希望營養(yǎng)師可以指導(dǎo)他如何喂養(yǎng)，并準(zhǔn)確指出現(xiàn)在膳食能否滿足孩子需要，營養(yǎng)仔細(xì)詢問老人昨日喂養(yǎng)孩子的食物品種、數(shù)量，但老人不能準(zhǔn)確說出，孩子也不能準(zhǔn)確指出 （ 1） 應(yīng)采用什么膳食方法進(jìn)行調(diào)查，以獲得兒童較為準(zhǔn)確的膳食情況 （ 2） 寫出過程，列出必要的記錄表 稱重記賬法 P28 表 111 P29 表 112 ，發(fā)現(xiàn)： 食堂人員對營養(yǎng)攝入量確定的方法為 （ 1） 根據(jù)餐次比，計(jì)算每餐營養(yǎng)素目標(biāo) （ 2） 確 定宏量營養(yǎng)素需要 食堂人員對食譜的營養(yǎng)評價(jià)與調(diào)整過程為 （ 1） 蛋白質(zhì)的評價(jià) 8 1） 計(jì)算蛋白質(zhì)的供能比例 2） 對不符合要求者從品種或數(shù)量上進(jìn)行調(diào)整 （ 2） 脂肪的調(diào)整 1) 計(jì)算脂肪的供能比例 2) 對不符合要求者從品種或數(shù)量上進(jìn)行調(diào)整 您認(rèn)為： （ 1） 營養(yǎng)素?cái)z取量確定的方法有無錯(cuò)誤？如有錯(cuò)誤，請給出正確的方法 （ 2） 食譜的評價(jià)是否全面？為什么？如不全面，請補(bǔ)充相關(guān)評價(jià)與調(diào)整方法 （ 3） 對蛋白質(zhì)的評價(jià)與調(diào)整是否完整？為什么？ 此題答案詳見
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