江蘇公共營養(yǎng)師三級復(fù)習(xí)資料 三級技能（含答案)-預(yù)覽頁
【正文】 脂肪 5g、碳水化合物 15g） 食物 重量（克） 大白萊、油萊、圓白萊、韭萊、菠萊等 500～ 750 芹菜、萵筍、雪里蕻 (鮮 )、空心菜等 500～ 750 西葫蘆 、西紅柿、茄子、苦瓜、冬瓜、南瓜等 500～ 750 李子、葡萄、香蕉、蘋果、桃、橙子、橘子等 200～ 250 表 34 動物性食物交換代量表 （每份提供能量 90kcal(378kJ)、蛋白質(zhì) 10g、脂肪 5g、碳水化合物 2g） 食物 重量（克） 瘦豬肉 50 瘦羊肉 50 瘦牛肉 50 雞蛋 (500g 約 8 個 ) 1 個 禽 50 魚蝦 50 酸奶 200 牛奶 250 牛奶粉 30 表 35 豆類食品交換代量表 （每份提供能量 45kcal(188kJ)、蛋白質(zhì) 5g、脂肪 、碳水 化合物 3g） 食物 重量（克） 豆?jié){ 125 豆腐 (南 ) 70 豆腐干 25 5 千張 14 豆腐皮 10 表 36 純能量食物交換代量表 （每份提供能量 45kcal(188kJ)、脂肪 5g） 食物 重量（克） 菜籽油 5 豆油、花生油、棉籽油、芝麻油 5 牛油、羊油、豬油（未煉） 5 1）初步判斷：該男子所需食物重量 高能量 2800kcal() 食物 500 谷類 500 蔬菜 200 水果 100 肉禽 50 蛋類 50 魚蝦 50 豆及制品 100 奶及制 品 25 油脂 2） 故判斷： 需谷類 10 份，蔬菜 1 份， 水果一份， 動物性食物（ 肉禽 2 份，蛋類 1 份，魚蝦一份，奶類 1份 ） 豆類 1 份，油脂 5 份 從上表中可選擇 :大米 500 克、菠菜 250 克，空心菜 250 克，蘋果 250 克， 瘦豬肉 100 克，雞蛋 1 個， 基圍蝦 50 克， 牛奶 250 克， 豆腐 70 克， 菜籽油 25 克 3）將挑選好的食物大致按 3： 4： 3 分配到三餐 4）寫出 1 日的食譜 舉例如下： 早餐： 稀飯（大米 150 克），雞蛋 1 個， 牛奶 250 克，蘋果一個 中餐： 米飯（大米 200 克）， 紅燒豆腐（豆腐 70 克，菜籽油 5 克），炒菠菜（菠菜 250 克，菜籽油 5 克）， 糟肉（瘦豬肉 100 克） 晚餐：米飯（米飯 150 克），炒空心菜（空心菜 250 克，菜籽油 5 克） ，炒蝦仁（基圍蝦 50 克，菜籽油 10 克） 5）用交換份法把上述食譜轉(zhuǎn)換出另一天的 比如可將大米 500 克換成面粉 500 克 6 ，制定一個食譜分析計劃。請您設(shè)計一套示范性表格，以便在培訓(xùn)調(diào)查員時用，幫助他們了解用問卷法進(jìn)行膳食調(diào)查及調(diào)查后進(jìn)行食物與營養(yǎng)素攝取情況分析工作的方法，另請分別注明注意
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