【正文】 ~45%63．學(xué)齡前兒童早餐+早點的供能比（ ）是適宜的。 A．米、面 B．小麥、大豆 C．大米、大豆、牛肉D．小米、大豆、綠豆67．（ ）不符合蔬菜合理加工烹調(diào)原則。 A．脂肪酸甘油脂 B．磷脂 C．固醇 D．黃酮類71．尿液和糞便檢查都可研究人體（ ）。A．鋅 B．維生素A C．維生素B2 D．維生素C75．體內(nèi)儲存鐵減少，血清鐵濃度下降是屬于缺鐵性貧血的（ ）。 A．生活習(xí)慣 B．相關(guān)危險 C．膳食習(xí)慣 D．生活質(zhì)量79．在（ ）狀態(tài)時機(jī)體處于正氮平衡。每題1分，滿分20分）81．（ ）是冷飲食品衛(wèi)生要求的正確敘述。 A．白細(xì)胞中維生素C含量測定 B．血紅蛋白含量測定 C．毛細(xì)血管脆性實驗D．頭發(fā)維生素C含量測定 E．尿負(fù)荷試驗85．關(guān)于蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良，（ ）的說法是正確的。 A．葉酸 B．維生素B2 C．維生素B1 D．維生素D E．維生素E89．畜禽肝臟中含有豐富的（ ）。 A．吸煙 B．飲食行為 C．衛(wèi)生狀況 D．飲酒 E．個人嗜好93．職業(yè)道德的特征包含（ ）。A．加醋烹調(diào) B．削皮 C．挖去芽眼 D．加堿烹調(diào) E．加堿浸泡97．應(yīng)注意培養(yǎng)兒童（ ）等良好飲食習(xí)慣。 A．餅干 B．蔗糖 C．葡萄糖 D．白面包 E．面條 職業(yè)技能鑒定國家題庫統(tǒng)一試卷公共營養(yǎng)師（三級）理論知識試卷080702一、單項選擇題（第1題~第80題，請從四個備選項中選取一個正確的答案，將相應(yīng)的字母填涂在答題卡中?！闭f明了（ ）的道理。A．職業(yè)化 B．具體化 C．抽象化 D．表面化6．以下屬于上皮組織功能的是（ ）。A．馬鈴薯 B．梨 C．小麥 D．動物肝臟10．全部是人體必需氨基酸的一組是（ ）。A．鐵、碘 B．氯化鉀、必需脂肪酸C．鈣、維生素D D．葡萄糖、必需氨基酸14．膳食營養(yǎng)素參考攝入量中，AI指的是（ ）。A．米粉 B．果汁 C．母乳 D．牛乳18．母乳中的免疫球蛋白不包括（ ）。A．抗胰蛋白酶 B．抗淀粉酶 C．抗脂肪酶 D．低聚糖22．（ ）不是營養(yǎng)強(qiáng)化的基本要求。A．惡心、劇烈而平凡的嘔吐 B．上腹部劇烈疼痛 C．低燒 D．水樣便26．（ ）是毒蕈食物中毒死亡率較高的類型。A．服用碘化鉀溶液 B．肌注碘油 C．多食海藻、海帶 D．多食用動物內(nèi)臟30．（ ）不是對心血管系統(tǒng)有利的營養(yǎng)素。A．信息的核對 B．信息的豐富 C．信息的提煉 D．信息的反饋34．我國食品衛(wèi)生工作全面進(jìn)入法制化管理的標(biāo)志是（ ）。A．3天 B．4天 C．5天 D．6天38．稱重記賬法一般每年應(yīng)進(jìn)行（ ）次。A． B． C． D．43．( )是獲得個人膳食攝入量資料最常用的一種膳食調(diào)查方法A．稱重法 B．24小時回顧法 C．記賬法 D．化學(xué)分析法44．%的酸奶210ml，折算為鮮奶的量為（ ）。A．1歲以內(nèi) B．0~3歲 C．1~3歲 D．3~6歲48．若到（ ）時胸圍還比頭圍小，則要考慮營養(yǎng)不良或胸廓、肺發(fā)育不良。A．水溶性維生素耐受實驗 B．寄生蟲感染 C．惡性腫瘤 D．蛋白質(zhì)需要量52．手指采末梢血時，一般選取（ ）。A．心慌、氣促 B．生長發(fā)育遲緩 C．佝僂病 D．皮下出血56．（?。┰缙谌狈?，可出現(xiàn)口腔生殖綜合癥。A．提高人體最大吸氧量 B．增加肌肉體積和質(zhì)量C．增加肌肉和韌帶的柔韌性 D．能夠預(yù)防肌肉和關(guān)節(jié)損傷60．以下說法中，（ ）不是砷中毒的特點。A．50% B．40% C．33% D．30%64．兒童膳食最好以（ ）為油脂主要來源。A．米、面 B．糧、豆 C．奶、豆 D．奶、面68．大米經(jīng)過一般淘洗，維生素中（ ）損失最大。A．3~5 B．6~10 C．10~15 D．15~2072．食品標(biāo)簽中，配料表應(yīng)按（ ）順序一一排列。A．閱讀不容易 B．?dāng)y帶不方便 C．不易復(fù)制 D．不易編制76．營養(yǎng)聲稱主要傳遞了（ ）特點。A．健康促進(jìn) B．營養(yǎng)教育 C．社區(qū)管理 D．營養(yǎng)管理80．（ ）制適用于中學(xué)學(xué)齡兒童的膳食供給。A．天然存在于食物中 B．人體每日合成的量不能滿足機(jī)體需要C．不參與機(jī)體組成 D．（4kcal）的熱量E．每日需要量較多82．基礎(chǔ)代謝的影響因素有（ ）。A．亞油酸 B．硬脂酸 C．α亞麻酸 D．二十碳五烯酸 E．二十二碳六烯酸86．母乳中的免疫活性物質(zhì)有（ ）。A．禽、畜肉類 B．大豆類 C．海產(chǎn)品類 D．糧食類 E．蔬菜類90．（ ）是蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題。A．血紅蛋白降低 B．血清視黃醇濃度降低 C．暗適應(yīng)能力下降D．眼結(jié)膜杯狀細(xì)胞增加 E．血清磷酸酶活性升高94．成人體格測量常用指標(biāo)中最重要的是（ ）。A．15% B．14% C．13% D．12% E．17%98．（ ）是餅干的理化指標(biāo)。錯選、漏選、多選均不得分，也不反扣分。 A．誠實守信 B．愛崗敬業(yè) C．奉獻(xiàn)社會 D．服務(wù)群眾4．（ ）是一定社會、一定階級調(diào)節(jié)人與人之間、個人與社會、個人與自然之間各種關(guān)系的行為規(guī)范的總和。A．幼兒期是一生中生長發(fā)育最快的時期B．兒童3歲時神經(jīng)細(xì)胞的分化已基本完成C．學(xué)齡前兒童咀嚼能力僅達(dá)到成年人40%D．幼兒對外來刺激反應(yīng)慢且易于泛化8．以下食物中含鋅量最高的是（ ）。 A．鋅 B．鐵 C．葉酸 D．尼克酸12．膳食營養(yǎng)素參考攝入量中，UL指的是（ ）。 A．蘇氨酸、纈氨酸和亮氨酸均為必需氨基酸B．考慮膳食必需氨基酸供給時，須將半胱氨酸和酪氨酸、蛋氨酸和苯丙氨酸合并計算C．半胱氨酸為半必需氨基酸，有節(jié)約酪氨酸的作用D．酪氨酸可由蛋氨酸轉(zhuǎn)化而來，有節(jié)約蛋氨酸作用16．引起奶堿綜合癥的原因是（ ）。 A．葡萄糖 B．乳糖 C．果糖 D．蔗糖20．孕期缺碘會引起胎兒發(fā)生（ ）。 A．彌補天然食物的營養(yǎng)缺陷 B．補充食品加工、儲存及運輸過程中的營養(yǎng)損失C．改善食品的感官性狀和質(zhì)量 D．適應(yīng)不同人群的營養(yǎng)需要24．食品中檢出大腸菌群表明食品可能（ ）。 A．禽蛋類 B．奶類 C．畜肉類 D．海產(chǎn)品28．（ ）是評價群體攝入量的正確說法。A．規(guī)律鍛煉者 B．有肥胖家族史者 C．經(jīng)常在外就餐者 D．確診為糖尿病、高血壓、高血脂、冠心病者32．（ ）是營養(yǎng)教育的不正確說法。A．為掩蓋豆腐的酸臭味而加入適量的添加劑 B．為防止肉類色澤發(fā)黑而添加大量的硝酸鈉和亞硝酸鈉C．為增加飲料的口感添加適量食用香精D．老牛肉添加木瓜蛋白酶當(dāng)作小牛肉36．《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（20012010年）》確定2010年我國居民由動物性食物提供的蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)的（ ）。 A．30克 B．34克 C．45克 D．50克40．某女，45歲，膳食調(diào)查計算結(jié)果：能量攝入量占推薦攝入量的96%，評價為（ ）。 A．稱重法 B．24小時回顧法 C．記賬法 D．稱重記賬法44．%的奶酪50克，折算為鮮奶的量為（ ）。 A．% B．% C．% D．%48．胸圍測定時，（ ）。 A．維生素A B．鈣 C．維生素C D．蛋白質(zhì)52．手指采末梢血時，一般選?。?）。 A．出血癥狀 B．呼吸急促 C．夜盲癥 D．皮膚干燥56．發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的主要原因是含有（ ）。 A．化抽象為具體 B．規(guī)范使用術(shù)語 C．內(nèi)容通俗易懂 D．貼近百姓生活60．（ ）是3歲兒童適宜的脂肪供能比。 A．鈣、鐵、鋅 B．鐵、鋅、VC C．鈣、VC、VE D．鈣、鐵、VE64．某食譜僅能量與脂肪偏高，降低（ ）用量是調(diào)整重點。A．又稱VRF B．代表營養(yǎng)素?fù)p失率C．直接反映烹調(diào)中營養(yǎng)素含量的變化 D．可以表觀保留率（AR）表示68．面筋是（ ）的獨特性質(zhì)。 A．INQ≤1 B．INQ=1 C．INQ＞ D．INQ＞172．植物油脂在（ ）的過程中，易形成反式脂肪酸。 A．營養(yǎng)信息傳播 B．傳播 C．健康傳播 D．大眾傳播77．營養(yǎng)教育效果評價中期效果主要行為和（ ）因素的變化。 A．國家標(biāo)準(zhǔn)方法 B．行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方法 C．企業(yè)方法 D．AOAC方法二、多項選擇題（第81題~第100題，請從五個備選項中選取若干個正確答案填涂在答題卡中。A．花生四烯酸在體內(nèi)可以合成 B．α亞麻酸是ω3系列脂肪酸C．γ亞麻酸、油酸是必需脂肪酸 D．棕櫚酸不是必需脂肪酸 E．亞油酸是ω3系列脂肪酸83．成年人機(jī)體能量消耗主要用于（ ）。A．乳清蛋白含量增高 B．不飽和脂肪酸含量增高C．維生素A、維生素D含量增高 D．鈣、磷含量增高E．增加?；撬岷腿鈮A87．谷類食物富含的B族維生素主要存在于（ ）。 A．居民食物攝入情況 B．居民能量和主要營養(yǎng)素攝入狀況C．居民膳食能量的來源 D．統(tǒng)計分析軟件進(jìn)行人群數(shù)據(jù)的錄入、整理與分析E．居民膳食蛋白質(zhì)、脂肪的來源91．兒童體格測量的主要指標(biāo)有（ ）。 A．鈣、鐵等礦物質(zhì)的缺乏 B．維生素A等維生素的缺乏 C．能量過剩D．營養(yǎng)過剩 E．造成高血壓、糖尿病等慢性疾病的高發(fā)95．（ ）符合青少年食物選擇原則。 A．賴氨酸 B．含硫氨基酸 C．蘇氨酸 D．異亮氨酸 E．組氨酸99．在我國，社區(qū)主要是指（ ）。每題1分，滿分80分）1．（ ）是一定社會、一定階級調(diào)節(jié)人與人之間、個人與社會、個人與自然之間各種關(guān)系的行為規(guī)范的總和。 A．膳食營養(yǎng)調(diào)查 B．衛(wèi)生調(diào)查 C．環(huán)境衛(wèi)生調(diào)查 D．居民健康調(diào)查5．公共營養(yǎng)師應(yīng)勤奮好學(xué)、刻苦鉆研、不斷進(jìn)取、努力提高有關(guān)（ ）和人群健康的專業(yè)知識和技術(shù)水平。A．脂肪含量豐富的食物其食物熱效應(yīng)最高 B．一般混合膳食的食物熱效應(yīng)約占基礎(chǔ)代謝耗能的10%C．食物熱效應(yīng)能增加可利用能量 D．碳水化合物含量豐富的食物食物熱效應(yīng)約占其本身能量的30%9．下列幾組中，（ ）都屬于必需氨基酸。 A．豬肝 B．乳與乳制品 C．蝦皮 D．黃豆及制品13．（ ）參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶。 A．抗壞血酸 B．脂肪酸 C．草酸 D．植酸17．孕期缺碘對胎兒的影響是（ ）。 A．維生素A B．維生素C C．維生素D D．維生素E21．（ ）不是輔助降血糖的保健食品的降糖原理。A．禽、畜肉類 B．大豆類 C．海產(chǎn)品類 D．糧食類25．（ ）整魚是允許銷售和加工的水產(chǎn)品。A．以RNI作為切點，將低估人群營養(yǎng)攝入不足的比例B．食物頻數(shù)問卷資料可用于評價群體攝入量是否適宜C．鋅攝入不足的概率可以使用EAR切點法進(jìn)行評價D．能量攝入不足的概率可以使用EAR切點法進(jìn)行評價29．（ ）不是地中海膳食結(jié)構(gòu)的特點。A．面對面調(diào)查形式比較靈活，準(zhǔn)確率較高 B．自填式調(diào)查較節(jié)省時間、人力和物力，問卷回收率較高C．信函調(diào)查覆蓋面較廣 D．電話調(diào)查問卷回收率較低33．（ ）可作為社區(qū)高血壓人群營養(yǎng)教育的近期效果評價依據(jù)。A．家庭 B．集體 C．幼兒園 D．個人37．（ ）是獲得個人膳食攝入量資料最常用的一種膳食調(diào)查方法。A． B． C． D．41．我國開展的4次全國營養(yǎng)調(diào)查中，均采用了（ ）膳食調(diào)查方法。A．30克 B． C．45克 D．50克45．標(biāo)準(zhǔn)化工作的根本目的是（ ）。A．軟尺繞經(jīng)后背以肩胛骨下角下緣為準(zhǔn) B．讀書取嬰幼兒深呼吸時的讀數(shù)C．軟尺零點固定于左側(cè)乳頭下緣 D．讀數(shù)以cm為記錄單位，保留小數(shù)2位49．（ ）不是WHO推薦選用的皮褶厚度測定點。 A．右手中指 B．左手中指 C．右手無名指 D．左手無名指53．（