【正文】 職業(yè)技能鑒定國家題庫統(tǒng)一試卷公共營養(yǎng)師（三級）理論知識試卷080505一、單項選擇題（第1題~第80題，請從四個備選項中選取一個正確的答案，將相應的字母填涂在答題卡中。錯選、漏選、多選均不得分，也不反扣分。每題1分，滿分80分）1．公共營養(yǎng)師的工作內容經常涉及（ ）和評價，以及對居民或團體食品消費行為的指導。 A．膳食營養(yǎng)調查 B．衛(wèi)生調查 C．環(huán)境衛(wèi)生調查 D．居民健康調查2．職業(yè)道德是社會道德在職業(yè)活動中的（ ），是從業(yè)人員在職業(yè)活動中的行為標準和要求，而且是本行業(yè)對社會所承擔的道德責任和義務。 A．集體化 B．具體化 C．抽象化 D．表面化3．愛崗敬業(yè)是（ ）精神的具體體現(xiàn)。 A．利人主義 B．為人民服務 C．個人主義 4．與成年人相比，以下不屬于幼兒骨特點的是（ ）。 A．有機物含量多 B．更具有韌性和彈性 C．硬度大 D．不易骨折、易變形5．以下不是通過降低脂肪的表面張力以利于脂肪消化的是（ ）。 A．膽鹽 B．膽固醇 C．卵磷脂 D．胰脂肪酶6．下列有關食物的熱效應消耗能量的敘述中，正確的是（ ）。A．脂肪含量豐富的食物其食物熱效應最高 B．一般混合膳食的食物熱效應約占基礎代謝耗能的10%C．食物熱效應能增加可利用能量 D．碳水化合物含量豐富的食物食物熱效應約占其本身能量的30%7．1g碳水化合物的生理卡價是（ ）A．3kcal/g B．4kcal/g C．5kcal/g D．9kcal/g8．下列關于氨基酸的敘述中正確的是（ ）。 A．必需氨基酸是指人體必需的氨基酸 B．必需氨基酸是指必須由食物供給的氨基酸C．半胱氨酸是半必需氨基酸，有節(jié)約酪氨酸的作用D．不能在體內合成的氨基酸稱為非必需氨基酸9．豆類能與谷類蛋白質起互補作用，是因為豆類含有較多（ ）。 A．亮氨酸 B．賴氨酸 C．色氨酸 D．蛋氨酸10．下列關于脂肪生理及營養(yǎng)學功能的敘述不正確的是（ ）。A．促進脂溶性維生素的吸收 B．為中樞神經系統(tǒng)提供能量C．供給能量 D．增加飽腹感11．（ ）是不利于鈣吸收的因素。A．脂肪酸 B．賴氨酸、精氨酸、色氨酸 C．1,25(OH)2D3 D．酸性條件12．（ ）的說法是不正確的。A．大多數維生素人體可以合成 B．不構成機體組成成分C．人體需要量極微，具有特殊生理功能 D．不提供機體能量13．與維生素C促成膠原蛋白形成有關的重要物質是（ ）。 A．蛋氨酸 B．羥脯氨酸 C．硫基 D．谷胱甘肽14．食物長期缺乏維生素B1易引起（ ）。 A．蛋白質能量營養(yǎng)不良 B．癩皮病 C．腳氣病 D．敗血病15．婦女受孕前和孕早期補充葉酸可有效地預防（ ）。A．新生兒體重低于正常 B．新生兒手足抽搐C．新生兒克汀病 D．新生兒神經管畸形16．新生兒中樞神經系統(tǒng)畸形，心血管畸形和面部異常與下列維生素過多有關的是（ ）。 A．VitA B．VitB1 C．VitC D．VitD17．下列關于輔食添加的敘述錯誤的是（ ）。 A．輔食的添加應因人而異 B．嬰兒首先添加的輔食通常是蛋黃、魚類C．輔食的添加應從稀到稠，從細到粗 D．從食物的數量和種類上應從少到多，從一種到多種18．下列營養(yǎng)素的量在母乳中含量低于牛乳的是（ ）。 A．維生素A B．維生素B C．維生素E D．蛋白質19．足月新生兒體內貯存鐵大約為（ ）。 A．100mg B．200mg C．300mg D．400mg20．（ ）不是輔助降血糖的保健食品的降糖原理。A．改善胰島素敏感性 B．分解膳食中的糖 C．延緩腸道對糖和脂類的吸收 D．參與葡萄糖耐量因子的構成21．（ ）不是微波加熱的特點。 A．加熱速度快 B．低溫滅菌，保持營養(yǎng) C．水分保留率高 D．節(jié)能高效22．（ ）不是食品中汞金屬污染的毒作用特點。A．汞在水產品中以甲基汞形式存在，植物性食品中以無機形式存在B．二價無機汞在胃腸道的吸收率低于甲基汞C．有機汞多引起急性中毒，無機汞多引起慢性中毒 D．甲基汞主要蓄積于腎臟和肝臟，并可通過血腦屏障進入大腦23．消毒奶的衛(wèi)生要求規(guī)定酸度（176。T）應小于等于（ ） A． B． C． D．24．（ ）是引起“腸原性青紫癥”的主要食物。A．長期儲存的牛奶 B．暴腌蔬菜 C．禽畜肉類 D．禽蛋類25．（ ）是引起“小人國幻覺癥”的毒蕈中毒類型。A．腸胃型 B．神經精神型 C．溶血型 D．臟器損害型26．一般來說，（ ）時胸圍超過頭圍。A．出生 B．1歲左右 C．12~21個月 D．3歲左右27．標準量床以鋼尺檢查圍板上的刻度是否準確，誤差不得大于（ ）。 A． cm B． cm C． cm D． cm28．皮褶厚度常用的測定部位不包括（ ）。A．臂肱二頭肌 B．上臂肱三頭肌 C．肩胛下角 D．髂前上棘29．（ ）化學成分常常比較恒定。A．晨尿 B．任意尿 C．餐后尿 D．夜尿30．除檢測任意一次尿外，其余項目尿標本留取最好超過（ ）ml。A．30 B．50 C．80 D．10031．（ ）不是知信行理論模式的環(huán)節(jié)。 A．知識和學習 B．靈敏的感知和準確的認知C．正確的信念和積極的態(tài)度 D．基于“知”“信”而采取的行動32．（ ）是防止慢性病的優(yōu)先項目。 A．高血壓營養(yǎng)干預 B．腫瘤營養(yǎng)干預 C．糖尿病營養(yǎng)干預 D．痛風營養(yǎng)干預33．（ ）是符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定的行為。 A．保健食品為提供功效，加入少量藥品 B．加工銷售新鮮的河豚魚C．變價銷售剛剛死亡的新鮮海蟹 D．基于“知”“信”而采取的行動34．以下關于《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（20012010年）》的敘述，正確的是（ ）。A．優(yōu)先發(fā)展奶類產業(yè)、糧食產業(yè)和食品加工業(yè)三個重點食物領域B．努力解決西部和北部兩個重點地區(qū)的食物和營養(yǎng)發(fā)展問題C．努力解決兒童、婦幼、老年三個重點人群的食物與營養(yǎng)發(fā)展問題D．綱要實施由衛(wèi)生部牽頭協(xié)調，有關部門緊密協(xié)作，積極配合35．稱重記賬法是（ ）和記賬法相結合的一種膳食調整方法。A．稱重法 B．記賬法 C．化學分析法 D．詢問法36．RNI不應用于設計（ ）的攝入量目標。A．家庭 B．群體 C．個人 D．幼兒園37．某男，27歲，膳食調查結果計算：維生素A攝入量占推薦攝入量的115%，評價為（ ）。 A．偏高 B．偏低 C．正常 D．缺乏38．膳食能量來源比例，來自蛋白質的能量應占（ ）。 A．5%~10% B．10%~15% C．15%~20% D．20%~30%39．（B ）是蛋白質的供能比計算公式。A．蛋白質攝入量4100% B．（蛋白質攝入量4）100%/總能量攝入量C．蛋白質攝入量9100% D．（蛋白質攝入量9）100%/總能量攝入量40．某女攝入蛋白質含量為8%豆腐120g，折算為黃豆的量為（ ）。 A． B．30克 C．45克 D．50克41．膳食調查數據庫建立應該包括以下內容，除了（ ）。 A．被調查者編碼 B．食物名稱 C．食物能量 D．調查者姓名42．記賬法中家庭每種食物實際消耗量為（ ）。 A．食物結存量廢棄食物總量剩余總量 B．食物結存量+廢棄食物總量剩余總量C．食物結存量+購進食物總量剩余總量D．食物結存總量+購進食物總量廢棄食物總量剩余總量43．%的奶片50克，折算為鮮奶的量為（ ）。 A．80ml B．160ml C．222ml D．250ml44．成年人最重要的體格測量指標是（ ）。A．身高和體重 B．身高和腰圍 C．體重和臀圍 D．體重和皮褶厚度45．（ ）是指以測定值和“真值”相同的程度。A．精確度 B．準確度 C．特異度 D．一致度46．（ ）不是發(fā)展中國家膳食結構的特點。 A．谷類食品消費量大，動物性食品消費量小 B．能量與營養(yǎng)素均不滿足人體的需要C．易造成營養(yǎng)缺乏病的發(fā)生 D．有利于心腦血管疾病的預防47．（ ）位于《中國居民平衡膳食寶塔（2007）》的底層。A．谷類食物 B．蔬菜和水果C．魚、禽、肉、蛋等動物性食物 D．奶類和豆類食物48．“夜盲癥”患者應補充的食物是（ ）。A．豬肝 B．紫菜 C．梨 D．白蘿卜49．高血脂第二級預防膽固醇攝入量應小于（ ）。A．100mg/d B．200mg/d C．300mg/d D．400mg/d50．（ ）不是營養(yǎng)教育工作者所需要具備的知識和技能。 A．營養(yǎng)學、社會心理學、行為科學等知識 B．具備傳播營養(yǎng)知識的能力C．現(xiàn)場組織協(xié)調和研究能力 D．歷史學知識51．下列中，（ ）是健康聲稱。 A．純天然 B．富含蛋白質 C．不含防腐劑 D．輔助降血脂52．下列中，（ ）不需要在食品標簽的配料表中列出。 A．加入的水 B．實用的加工助劑 C．加入的食品添加劑 D．加入量少于2%的成分53．INQ1，表示（ ）。A．食物提供營養(yǎng)素的能力與提供能量的能力相當B．食物提供營養(yǎng)素的能力小于提供能量的能力C．食物提供營養(yǎng)素的能力大于提供能量的能力D．食物特別適合體重超重和肥胖者選擇54．對于（ ）的嬰幼兒，人乳的氨基酸組成，不可作為氨基酸評分模式。 A．6個月齡 B．8個月齡 C．10個月齡 D．14個月齡55．經（ ）校正后的氨基酸評分為PDCAAS。 A．生物價 B．消化率 C．利用率 D．吸收率56．（ ）是不提倡兒童選擇的飲品。A．果汁 B．白開水 C．乳飲料 D．運動飲料57．可增加膳食纖維攝入的途徑不包括（ ）。 A．吃全谷類食物 B．水果連皮吃 C．多喝果汁 D．食物多樣化58．（ ）屬于非傳染性慢性病的危險因素。A．合理膳食 B．靜態(tài)生活方式 C．心態(tài)平穩(wěn) D．生活規(guī)律59．（ ）不是食品理化檢測中最常用的重金屬指標。A．鉛 B．砷 C．鎘 D．汞60．（ ）是中學學齡兒童適宜的脂肪供能比。A．25%~30% B．30%~35% C．35%~40% D．40%~45%61．（ ）是幼兒期包括的年齡段。A．1歲~3歲 B．3歲~6歲 C．1歲~4歲 D．1歲~6歲62．（ ）學齡兒童適宜的脂肪供能比。A．25%~30% B．30%~35% C．35%~40% D．40%~45%63．學齡前兒童早餐+早點的供能比（ ）是適宜的。A．50% B．40% C．30% D．20%64．（ ）制適用于我國多數居民和學齡兒童的膳食供給。A．三餐 B．一餐兩點 C．三餐兩點 D．三餐三點65．（ ）是食譜中VA類和VC主要來源的食品。A．綠葉菜類 B．肉類 C．雞蛋 D．牛奶66．（ ）合理混合食用，蛋白質生物學價值最高。 A．米、面 B．小麥、大豆 C．大米、大豆、牛肉D．小米、大豆、綠豆67．（ ）不符合蔬菜合理加工烹調原則。A．流水沖洗 B．先洗后切 C．先泡后洗 D．急火快炒68．下列中，（ ）不是評價食品營養(yǎng)價值非常重要的參考。A．食品原料的基本構成 B．食品原料的配比 C．營養(yǎng)成分表 D．食品添加劑的種類69．一般來說生產企業(yè)自身產品標準要（ ）國家標準。A．低于 B．等于 C．高于 D．不等于70．下列中，（ ）不屬于粗脂肪。 A．脂肪酸甘油脂 B．磷脂 C．固醇 D．黃酮類71．尿液和糞便檢查都可研究人體（ ）。 A．鈣的需要量 B．VitC的需要量 C．氨基酸代謝 D．鋅的代謝72．手指采血時，應（ ）。A．用碘酒先消毒 B．直型三棱針刺入深度一般3cm左右 C．第一滴血用棉球拭去 D．采前用熱水燙