公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)理論知識(shí)試卷(已修改)
2025-06-19 16:02 本頁(yè)面
【正文】 河南省職業(yè)技能鑒定統(tǒng)一試卷 公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)理論知識(shí)試卷 注意事項(xiàng)考試時(shí)間：90分鐘。請(qǐng)首先按要求在試卷和答題卡的標(biāo)封處填寫(xiě)您的姓名、準(zhǔn)考證號(hào)等信息。 請(qǐng)仔細(xì)閱讀各種題目的回答要求，在答題卡上填寫(xiě)您的答案。不要在試卷上亂寫(xiě)亂畫(huà)，不要在標(biāo)封區(qū)填寫(xiě)無(wú)關(guān)的內(nèi)容。一、選擇題(第1～80題。滿(mǎn)分40分)：“三人行，必有我?guī)煛?，說(shuō)明了（ C ）的道理A執(zhí)政為民 B團(tuán)結(jié)和睦 C互相學(xué)習(xí) D助人為樂(lè)盧梭講到：“人是生而自由的，但卻無(wú)處不在枷鎖之中”，意思是說(shuō)（ C ）。A枷鎖壓制了人性，使人不自由 B自由就應(yīng)當(dāng)是“為所欲為”C自由與枷鎖是對(duì)立統(tǒng)一的 D自由就是要我們廢棄一切枷鎖公共營(yíng)養(yǎng)師在工作中，應(yīng)該以（ C ）為工作核心，時(shí)刻為服務(wù)對(duì)象著想。 基P5 A集體主義 B愛(ài)國(guó)主義 C為人民服務(wù) D社會(huì)主義 營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動(dòng)中，下列哪種說(shuō)法符合職業(yè)道德（ C ）A為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張，信口開(kāi)河 B為了達(dá)到活動(dòng)的運(yùn)作維持，可適當(dāng)推薦保健品C講座方式可以五花八門(mén)，講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴(kuò)展 D語(yǔ)無(wú)倫次，憑空捏造案例，嚇唬群眾胃壁細(xì)胞可分泌（ D ）。 基P30A胃蛋白酶原 B胃液 C胃泌素 D鹽酸和內(nèi)因子孕期血容量增加，至孕( C )周達(dá)到高峰，最大增加量為（ C ） 基P35A 2428,50% B 2428,25% C 2832,50% D 28%32%,25%下列哪項(xiàng)不符合嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育的特點(diǎn)（ D ）。 基P41A一歲時(shí)體重達(dá)到或超過(guò)出生時(shí)的3倍 B嬰兒出生體重平均為3kg D出生時(shí)頭圍比胸圍略小12cm人體最大的免疫器官是（ B ）。 A 肝臟 B 脾臟 C 腎臟 D 胸腺由進(jìn)食引導(dǎo)能量額外增加的現(xiàn)象稱(chēng)為（ B ） 基P65A應(yīng)激反應(yīng) B食物熱效應(yīng) C基礎(chǔ)代謝 D條件反射由非糖物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟腔蛱窃倪^(guò)程稱(chēng)為（ C ）A糖酵解 B糖的有氧氧化 C糖異生 D糖原合成1下列油脂中（ B ）含亞油酸最高。A 花生油 B 大豆油 C 菜籽油 D 棕櫚油1有關(guān)維生素B1的描述正確的是( A )。A 維生素B1缺乏導(dǎo)致丙酮酸堆積引起多發(fā)性神經(jīng)炎B 維生素B1缺乏早期則出現(xiàn)典型的神經(jīng)炎癥狀，以上肢為主出現(xiàn)手套狀感覺(jué)異常，易于診斷C 飲食不足引起的一般在一個(gè)月內(nèi)出現(xiàn)癥狀D 過(guò)量服用維生素B1容易出現(xiàn)中毒癥狀1補(bǔ)充葉酸可預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，圍孕期婦女葉酸的攝入量應(yīng)達(dá)到（ C ） 基P148A 400μg B 500μg C 600μg D 700μg1考慮營(yíng)養(yǎng)需要及產(chǎn)婦的營(yíng)養(yǎng)狀況，正常分娩后適宜食用（ C ） 基P153A 固體食物 B 流質(zhì)食物 C 半流質(zhì)食物 D 無(wú)渣膳食1針對(duì)兒童、成年人、老年人三大群體，對(duì)鈣的吸收率最高者與最低者是（ C ）A嬰兒 B老年人 C嬰兒、老年人 D成年人、老年人1學(xué)齡前兒童每增加1kg體重約需（ A ）g的蛋白質(zhì)積累 基P171A 160 B 180 C 200 D 220 1魚(yú)類(lèi)食品有一定防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因?yàn)楹校? C )。A 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) B 較多的鈣 C 多不飽和脂肪酸 D 豐富的碘1下列有關(guān)豆類(lèi)的說(shuō)法中不正確的是( D ) A 大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化 B 豆類(lèi)中第一限制氨基酸為蛋氨酸C 多食豆類(lèi)有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生 D 大豆中的不飽和脂肪酸以α亞麻酸含量最多 1淗米過(guò)程中主要損失（ B ） 基P124A蛋白質(zhì) B B族維生素 C糖 D脂肪對(duì)于雞蛋中鐵的敘述正確的是( D ) 基P102A 含量較低 B 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低 C 人體吸收率較高 D 以上都不正確2重金屬污染物主要有鉛、汞、（ A ）、砷. 基P265A 鎘 B 硒 C 鎂 D 碘2魚(yú)類(lèi)腐敗可用K值來(lái)表示，K≤20%表明魚(yú)體新鮮，K值大于（B）表示魚(yú)體開(kāi)始腐?。? B ）A 30% B 40% C 50% D 60%2（ C ）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所.A 口腔 B 食道 C 胃 D 小腸2眼瞼下垂、吞咽困難是下列哪種食物中毒的特有癥狀（ B ） 基P298A 亞硝酸鹽中毒 B 肉毒中毒 C
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