【正文】 公共營(yíng)養(yǎng)師復(fù)習(xí)題CETTIC公共營(yíng)養(yǎng)師考試?yán)碚撃M試題階段考核（一）　　職業(yè)道德部分選擇題（多選）在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，職業(yè)道德具有（ C E）的社會(huì)功能（A）鼓勵(lì)人們自由選擇職業(yè) （B）遏制牟利最大化（C）促進(jìn)人們的行為規(guī)范化 （D）最大限度的克服人們受利益驅(qū)動(dòng)（E）符合總書(shū)記提出的“八榮八恥”正確闡述職業(yè)道德與人的事業(yè)的關(guān)系的選項(xiàng)是（A D ）（A）職業(yè)道德是做人的行為準(zhǔn)則 （B）要取得事業(yè)的成功，前提條件是要有職業(yè)道德 （C）事業(yè)成功的人往往不需要較高的職業(yè)道德 （D）職業(yè)道德是人獲得事業(yè)成功的重要條件（E）沒(méi)有職業(yè)道德的人不會(huì)獲得成功營(yíng)養(yǎng)師咨詢服務(wù)活動(dòng)中，符合待人熱情要求的是（ B D E） （A）嚴(yán)肅待客，表情冷漠 （B）主動(dòng)服務(wù)，細(xì)致周到 （C）夸大其詞, 不守醫(yī)秘 （D）親切友好，賓至如歸（E）微笑大方，不厭其煩營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動(dòng)中，哪種說(shuō)法不符合職業(yè)道德的是（A B E） （A）為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張，信口開(kāi)河 （B）為了達(dá)到活動(dòng)的運(yùn)作維持，可適當(dāng)推薦保健品 （C）講座方式可以五花八門(mén)，講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴(kuò)展 （D）授課地點(diǎn)可以安排在各種場(chǎng)合（E）語(yǔ)無(wú)倫次,憑空捏造案例,嚇唬觀眾 營(yíng)養(yǎng)師在營(yíng)養(yǎng)咨詢活動(dòng)中，不符合職業(yè)道德的行為是（ A C D）（A）不擇手段,向?qū)ο笸其N(xiāo)自己的產(chǎn)品（B）盲目遷就咨詢對(duì)象的言行（C）信口開(kāi)河，亂下?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良的結(jié)論 （D）把咨詢對(duì)象的情況廣而告之，以擴(kuò)大影響力（E）嚴(yán)肅批評(píng)咨詢對(duì)象的不科學(xué)飲食行為職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過(guò)程中，所應(yīng)遵守的，與其職業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的是（ E ）（A）道德情操 （B）道德品質(zhì)（C）道德準(zhǔn)則 （D）道德原則和規(guī)范的總和（E）以上都是敬業(yè)是一種對(duì)待自己職業(yè)的應(yīng)有態(tài)度，它的核心要求是（ B E）（A）對(duì)待工作可以應(yīng)付了事 （B）對(duì)待工作勤奮努力，精益求精（C）努力工作只為掙錢(qián)養(yǎng)家 （D）認(rèn)真工作是為了受到領(lǐng)導(dǎo)、群眾的好評(píng)（E）努力工作,全心全意,盡職盡責(zé)創(chuàng)新對(duì)營(yíng)養(yǎng)師事業(yè)和個(gè)人發(fā)展的作用表現(xiàn)在（ E）（A）是營(yíng)養(yǎng)師事業(yè)健康發(fā)展的巨大動(dòng)力 （B）是營(yíng)養(yǎng)師事業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中獲取勝利的重要手段（C）是個(gè)人事業(yè)獲得成功的關(guān)鍵因素；（D）是提高自身職業(yè)道德水平的重要條件（E）以上都是面對(duì)目前越來(lái)越多的擇業(yè)機(jī)會(huì)，在以下說(shuō)法中，你認(rèn)為可取的是（ A C）（A）樹(shù)立干一行、愛(ài)一行、專(zhuān)一行的觀念（B）多轉(zhuǎn)行，就可多學(xué)習(xí)知識(shí)，多受鍛煉（C）可以轉(zhuǎn)行，但不可盲目，否則不利于成長(zhǎng)（D）干一行就要干到底，否則就是缺乏職業(yè)道德（E）頻繁跳槽,就是沒(méi)有職業(yè)歸屬感當(dāng)工作中遇到困難時(shí)，你一般會(huì)（ B C E ）（A）一個(gè)人慢慢做 （B）向經(jīng)驗(yàn)豐富的同行請(qǐng)教（C）跟親近的人訴說(shuō),以尋求他們的幫助 （D）偷偷剽竊別人的成果（E）爭(zhēng)取上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的幫助公共營(yíng)養(yǎng)師考試?yán)碚撃M試題階段考核（二）　多項(xiàng)選擇題部分 維生素是維持機(jī)體正常代謝所必須的低分子有機(jī)化合物根據(jù)溶解性分為脂溶性和水溶性兩種。下列哪些是脂溶性維生素（A B D E）（A）維生素A （B）維生素D （C）維生素B1 （D）維生素E （E）維生素K維生素是維持機(jī)體正常代謝所必須的低分子有機(jī)化合物根據(jù)溶解性分為脂溶性和水溶性兩種。下列哪些是水溶性維生素有（A C D E）（A）維生素C、（B）維生素E（C）維生素B2（D）維生素B6（E）維生素PP 藥膳配制原則中的“四氣”指：（A D）（A）寒、熱、溫、涼（B）君、臣、佐、使（C）陰、陽(yáng)、表、里（D）溫、熱、寒、涼（E）溫、熱、寒、平藥膳配制原則中的“五味”指：（A C）（A）辛、酸、甘、苦、咸（B）酸、甜、苦、辣、咸（C）咸、酸、苦、辛、甘（D）苦、辣、酸、甜、澀（E）酸、苦、辛、甘、澀藥膳配伍常用的原則是（A B C D E）（A）寒者熱之（B）熱者寒之（C）實(shí)則泄之（D）虛則補(bǔ)之( E ) 君臣佐使影響鈣吸收的不利因素有(A B C)(A) 草酸可與鈣形成不溶性的草酸鈣不利于鈣的吸收(B) 植酸可與鈣形成不溶性的植酸鈣不利于鈣的吸收(C) 磷酸鹽與鈣結(jié)合也形成正磷酸鈣不利于鈣的吸收(D) 影響鈣吸收的不利因素是消化功能不好(E) 以上都是結(jié)核病人易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良的原因主要是:(B C D)(A) 病情加重(B) 消耗增加(C) 分解代謝加快(D) 吸收障礙(E) 以上都是潛血膳食的目的主要是用于診斷(A)(A) 消化道出血(B) 原發(fā)性醛固銅增高癥(C) 放射性同位素檢查甲狀腺吸碘率(D) 膽結(jié)石的診斷(E) 膽道造影低碘膳食用于診斷（C）(A) 消化道出血(B) 原發(fā)性醛固銅增高癥(C) 放射性同位素檢查甲狀腺吸碘率(D) 膽結(jié)石的診斷(E) 膽道造影脂餐膳食是用于診斷（A E）(A) 膽結(jié)石的診斷(B) 原發(fā)性醛固銅增高癥(C) 放射性同位素檢查甲狀腺吸碘率(D) 消化道出血(E) 膽道造影1常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)方法有（A B C）（A）體格檢查（B）實(shí)驗(yàn)室檢（C）查膳食調(diào)查法（D）化學(xué)分析法（E）以上都是1下列哪些是正確闡述GI的是（B C D）（A）GI70與90之間為高GI食物（B）一般而言GI大于70為高GI食物（C）GI55與70之間為中GI食物（D）GI小于55為低GI食物（E）以上都是1醫(yī)院病人的膳食種類(lèi)有（A B D）（A）基本膳食（B）診斷膳食（C）流質(zhì)膳食（D）治療膳食（E）半流質(zhì)膳食1給嬰兒添加離乳食品的原則：（A B C D E）（A）與嬰兒月齡相適應(yīng)（B）從一種到多種（C）從稀逐漸變稠（D）細(xì)小變粗大（E）少量變多量。1根據(jù)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)，可將肉質(zhì)質(zhì)量分為哪幾類(lèi)：（B C D）（A）變質(zhì)肉（B）良質(zhì)肉（C）條件可食肉（D）廢棄肉（E）母豬肉1按病原物質(zhì)分類(lèi)，將食物中毒分為幾類(lèi)：（A B C D E）（A）細(xì)菌性食物中毒（B）真菌及其毒素食物中毒（C）動(dòng)物性食物中毒（D）有毒植物中毒（E）化學(xué)性食物中毒。1微量元素鋅被稱為生命的電火花是我國(guó)科學(xué)家宋應(yīng)星發(fā)現(xiàn)，它來(lái)源于（B D）（A）糧谷類(lèi)（B）動(dòng)物肝臟類(lèi)（C）蔬菜類(lèi)（D）海產(chǎn)品類(lèi)（E）水果類(lèi)1蛋白被分解時(shí)下面那種說(shuō)法正確（ABC）（A）含10個(gè)以上氨基酸的肽稱多肽（B）含3個(gè)氨基酸稱3肽（C）2個(gè)氨基酸稱2肽（D）蛋白被分解成必需氨基酸（E）以上都不是1一下對(duì)脂肪酸的描述哪種正確（ABCDE）（A）脂肪酸按其碳鏈長(zhǎng)短可分為長(zhǎng)鏈脂肪酸(14碳以上)（B）脂肪酸按其碳鏈長(zhǎng)短可分為中鏈脂肪酸（6—14碳）（C）脂肪酸按其碳鏈長(zhǎng)短可分為短鏈脂肪酸(5碳以下)（D）按其飽和度可分為飽和脂肪酸；單不飽和脂肪酸（E）以上均包括1血漿和體液中的鈣存在幾種形式：（ABC）（A）蛋白結(jié)合鈣（B）擴(kuò)散性鈣（C）離子鈣（D）碳酸鈣（E）磷酸鈣食品的細(xì)菌污染中哪種說(shuō)法正確（E）（A）假單胞菌屬多見(jiàn)于冷凍食品（B）微球菌屬在蛋品中常見(jiàn)（C）芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見(jiàn)（D）乳桿菌屬多乳品中多見(jiàn)（E）以上都包括2常用的加熱殺菌技術(shù)有：（B C D E）（A）使用抗生素（B）巴氏消毒法（C）超高溫消毒法（D）微波加熱殺菌（E）高溫滅菌法2糧豆的主要衛(wèi)生問(wèn)題是（ABCDE）（A）霉菌和霉菌毒素的污染（B）農(nóng)藥殘留（C）有害毒物的污染（D）倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)（E）其它污染。2制定食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的主要法律依據(jù)(C D)（A）刑法(B) 質(zhì)量法(C) 食品衛(wèi)生法(D) 標(biāo)準(zhǔn)化法(E) 消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法2人體腦細(xì)胞生長(zhǎng)發(fā)育的兩次高峰是指(A C)(A)懷孕后第1018周(B) 懷孕后第1925周(C) 出生后第3個(gè)月(D) 出生后第6個(gè)月(E) 青春期2醫(yī)院基本膳食包括(A B D E)(A) 普通飲食(B) 流質(zhì)飲食(C) 治療膳食(D) 半流質(zhì)飲食(E) 流質(zhì)飲食 。2嬰幼兒喂養(yǎng)的類(lèi)型分為(B C D )(A) 牛乳喂養(yǎng)(B) 母乳喂養(yǎng) (C) 人工喂養(yǎng) (D) 混合喂養(yǎng)(E) 以上均包括2蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營(yíng)養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有(A D)(A) 水腫型(B) X形腿型(C) O形腿型(D) 消瘦型(E) 亞健康型嬰幼兒喂養(yǎng)主要會(huì)經(jīng)歷哪幾個(gè)階段(A B E)(A) 液體食物喂養(yǎng)(B) 泥糊狀食物喂養(yǎng)(C) 母乳喂養(yǎng)(D) 混合喂養(yǎng)(E) 固體食物喂養(yǎng)3考試前容易產(chǎn)生腦疲勞的原因主要是生理原因有(A B C E)(A) 用腦過(guò)度(B) 睡眠不足(C) 戶外運(yùn)動(dòng)減少(D) 對(duì)考試的恐慌心理(E) 過(guò)食酸性食物3要素膳的喂養(yǎng)途徑和方式有(A D)(A) 鼻飼(B) 輸液(C) 注射(D) 管喂(E) 讓病人自己慢慢吃3飲食對(duì)胃黏膜屏障的影響因素主要包括：(B C D)(A) 胃酸對(duì)胃黏膜的腐蛀因素(B) 物理性損傷因素(C) 化學(xué)性損傷因素(D) 生物性因素(E) 以上均包括3腫瘤病人食欲缺乏的原因主要有：(B D E)(A) 癌細(xì)胞的擴(kuò)散或轉(zhuǎn)移(B) 獲得性厭食(C) 飯菜口味太咸(D) 病人嗅覺(jué)及味覺(jué)異常(E) 心理影響3食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)一般是從哪幾方面確定(A B C D)(A) 感官(B) 物理(C) 化學(xué)(D) 微生物(E) 敗變質(zhì)的程度3人體熱能消耗主要包括哪些方面（CDE）（A）運(yùn)動(dòng)減肥（B）抽脂減肥（C）基礎(chǔ)代謝 （D）食物的特殊動(dòng)力作用 （E） 活動(dòng) 3肥胖按發(fā)生的原因可分為（ABC）（A）遺傳性肥胖（B）繼發(fā)性肥胖（C）單純性肥胖（D）蘋(píng)果形（E）鴨梨形3三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素的產(chǎn)熱量分別為：（BCE）（A）1 g蛋白質(zhì)＝=9kal （B）1 g蛋白質(zhì)＝=4kal（C）1g脂肪==9 kal（D）1 g脂肪＝=4kal （E）1 g碳水化合物==4 kal蛋白質(zhì)的生理功能有：（ABE）（A）構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織（B）構(gòu)成酶和激素的成分（C）構(gòu)成骨骼（D）構(gòu)成肌肉組織（E）構(gòu)成抗體4機(jī)體生理需要，體內(nèi)不能合成必須由食物提供的多不飽和脂肪酸叫必需脂肪酸，其中最重要的必需脂肪酸是（ACE）（A）亞油酸（B）亮氨酸(C) 花生四烯酸(D) 組氨酸(E) 亞麻酸4 維生素缺乏的主要原因是（ADE）（A）維生素?cái)z入不足（B）由于年齡偏大（C）由于年齡太小（D）吸收利用障礙（E）需要量相對(duì)增加。4大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子主要有（ABCE）（A）蛋白酶抑制劑（B）脹氣因子（C）植酸（D）草酸（E）植物紅細(xì)胞凝集素4.膳食調(diào)查通常采用下列幾種方法（ABCDE）（A）稱量法（B）或稱重法（C）飲食史法（D）化學(xué)分析法（E）查賬法 4.食品污染種類(lèi)按其性質(zhì)可分為以下哪三類(lèi)（ADE）（A）生物性污染（B）農(nóng)藥污染（C）化肥污染（D）化學(xué)性污染（E）放射性污染 4食品腐敗變質(zhì)的原因主要有（（A）天氣太熱（B）存放時(shí)間太長(zhǎng)（C）微生物作用（D）食品本身的組成和性質(zhì)（E）環(huán)境因素4下列哪些是必須氨基酸（ACE）（A）異亮氨酸（B）花生四烯酸（C）蛋氨酸（D）胱氨酸（E）纈氨酸 4.食物依據(jù)其性質(zhì)的來(lái)源可分類(lèi)為（ABD）（A）動(dòng)物性食物（B）植物性食物（C）水產(chǎn)品食物（D）礦物性食物（E）以上都包括4膳食纖維可分為（AD）（A）不溶性纖維（B）脂溶性（C）水溶性（D）可溶性纖維（E）以上都包括50、家庭中大米去除黃曲霉毒素的常用方法是（ABE）（A）加水搓洗（B）加堿（C）加鹽（D）加醋（E）用高壓鍋煮飯5蛋白質(zhì)的重要生理功能。（A B C D E）（A） 組成人體組織，是供給人體生長(zhǎng)、更新、修補(bǔ)組織的材料（B） 制造酶和激素以維持和調(diào)節(jié)生理功能，催化代謝（C） 產(chǎn)生抗體、增強(qiáng)人體抵抗力（D） 維持體液平衡，調(diào)節(jié)機(jī)體的滲透壓（E） 維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能5一個(gè)高脂血癥患者，長(zhǎng)期喜吃油膩食物，最影響其中心信念樹(shù)立的因素有（A B C D E） （A）危害性 （B）時(shí)間性 （C）信任程度 （D）關(guān)心程度（E） 效益程度5展開(kāi)社區(qū)老年養(yǎng)生膳食大討論，屬于健康教育的哪條原則（ A B E） （A）科學(xué)性 （B）啟發(fā)性 （C）規(guī)律性 （D）直觀性 ( E ) 靈活性5標(biāo)準(zhǔn)體重就是在人群中經(jīng)過(guò)大量的調(diào)查研究得出的相同種族、性別、年齡、身高的人體體重正常值范圍。標(biāo)準(zhǔn)體重對(duì)于糖尿病患者具有重要的意義：（A B C）（A）可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重，計(jì)算糖尿病患者的熱量需求，便于安排食譜。（B）標(biāo)準(zhǔn)