江蘇公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)復(fù)習(xí)資料三級(jí)技能含答案)(已修改)
2025-01-18 12:26 本頁(yè)面
【正文】 1 25 歲女性，身高 167cm，體重 55kg，膳食問(wèn)卷調(diào)查發(fā)現(xiàn)其三日內(nèi)攝入的食物如下：大米 690g，瘦豬肉 240g，鳊魚(yú) 90g，面粉 210g，雞蛋 60g，豆腐 120g，土豆 90g，西紅柿 600g，青菜 1200g，牛奶 600g，海帶（干） 30g，豆油 90g。 請(qǐng)回答： 1. 該女性膳食組成能否滿(mǎn)足其能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的需要？（從能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素 A、維生素 B維生素 C 幾方面考慮） (1) 計(jì)算該女性膳食的熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素實(shí)際攝取量（食物成分參考表 3（第5 頁(yè)））。 食物名稱(chēng) 能量（ kcal） 蛋白 質(zhì) (g) 鈣 (mg) 鐵 (mg) 維生素 A(μg) 維生素B1(mg) 維生素C(mg) 實(shí)際攝入量 1752 EARs 2100 —— —— —— 75 RNIs/AIs 2100 65 800 20 700 100 ULs —— —— 2022 50 3000 50 1000 (2) 計(jì)算該女性膳食熱能的來(lái)源。 蛋白質(zhì) 脂肪 碳水化合物 供能比 (%) 2. 請(qǐng) 指出其膳食組成存在的不合理之處。 能量、維生素 A 不足，鈣、鐵、維生素 B1 可適當(dāng)提高， 提示： ：營(yíng)養(yǎng)素的量 =食物的量 *該食物的營(yíng)養(yǎng)素含量 2 ， 47 歲，身高 158cm，體重 78kg，輕體力勞動(dòng)，現(xiàn)對(duì)其做 24h膳食回顧調(diào)查，進(jìn)餐情況如下： 飲食時(shí)間 食物名稱(chēng) 原料名稱(chēng) 原料質(zhì)量 早餐 雞蛋灌餅 1 個(gè) 牛奶 1 袋 桃子 1 個(gè) 小麥粉 雞蛋 牛奶 桃 豆油 75g 60g 250g 175g 5g 午餐 米飯 1 碗 油菜炒瘦肉 1份 西瓜 2 片 稻米 油菜 豬瘦肉 豆油 西瓜 100g 100g 15g 15g 625g 晚餐 米飯 1 碗 油菜瘦肉 1 份 芹菜瘦肉 1 份 哈密瓜 2 片 稻米 油菜 豬瘦肉 芹菜 哈密瓜 100g 200g 90g 160g 250g 1）請(qǐng)根據(jù)上述進(jìn)餐情況填寫(xiě)下表： 食物 類(lèi)別 谷類(lèi) 蔬菜 水果 肉禽 蛋類(lèi) 魚(yú)蝦 豆類(lèi)及豆制品 奶類(lèi)及奶制品 油脂 攝入 質(zhì)量 275 g 460 g 1050 g 105 g 60 g 0 g 0 g 250g 20g 寶塔推薦質(zhì)量 300g 400g 100g 50g 25g 50g 50g 100g 25g 2）請(qǐng)對(duì)該女士的食譜做分析和評(píng)價(jià) 詳見(jiàn)三級(jí)技能 P38 程序 5 第
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