【正文】 第一篇：公共營養(yǎng)師考試(三級 理論)復(fù)習(xí)題公共營養(yǎng)師三級理論知識復(fù)習(xí)試題一、單項(xiàng)選擇題（）1．關(guān)于居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量敘述不正確的是、年齡及生理狀況群體中50%成員需要量的攝入水平。B．RNI是以EAR為基礎(chǔ)制定的，即RNI=EAR+2SD。C．AI和RNI兒乎都能滿足目標(biāo)人群個體的需要，但AI的準(zhǔn)確性高于RNI。（）2．下列哪種食物富含果糖A．蘋果 B 西紅柿 C 饅頭豆腐 D 米飯（）3．作為n6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成γ亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是A 亞油酸 B 亞麻酸 C α亞麻酸 D 二十碳五烯酸（）4．兩個葡萄糖分子構(gòu)成了A 麥芽糖 B 乳糖 C 蔗糖 D 棉籽糖（）5．對肌肉神經(jīng)興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質(zhì)是 （）6．人體總能量的消耗中哪部分能量消耗變化最大A 新陳代謝 B 基礎(chǔ)代謝C體力活動 D 食物特殊動力作用（）7．下列元素中人體含量最多的是A 磷 B 鈉 C 鈣 D 硫（）8．下列哪種食物中富含海藻糖A 大白菜 B 蘋果 C 蘑菇 D 豆腐（）9．哪種元素參與味覺素的構(gòu)成A 鋅 B 鉬 C 鉻 D 錳（）10．長鏈多不飽和脂肪酸的重要食物來源是 A．畜肉類 B．禽類 C．海魚 D．谷類（D）11．下列動植物中富含葉酸的食物是 A 花生 B 韭菜 C 豬腎 D 豬血（）12．硒參與哪種酶的構(gòu)成A 谷胱甘肽過氧化物酶 B 超氧化物歧化酶 C 過氧化物酶 D 過氧化氫梅（）13．高血壓患者應(yīng)常吃含下列哪種元素豐富的食物A 鈉B 氯C 鉀D 硫（）13．對非血紅素鐵的吸收有促進(jìn)作用的是A．植酸鹽 B．鈣 C．多酚類物質(zhì) D．紅肉（）14．硫胺素缺乏可導(dǎo)致A 壞血病B 癩皮病C 腳氣病D 夜盲癥（）15．維生素B2與哪種礦物質(zhì)的吸收、儲存與動員有關(guān)A 鋅B 鈣C 鐵D 銅（）16．加入下列哪種物質(zhì)可使玉米中尼克酸由結(jié)合型轉(zhuǎn)化為游離型供人體利用A 醋B 鹽C 小蘇打D 味精（）17．人體內(nèi)不能合成的營養(yǎng)素是A 礦物質(zhì)B 蛋白質(zhì)C 維生素D 碳水化合物（）18．正常成人每日內(nèi)生水約為A 100mlB 200 mlC 300 mlD 400 ml（）19．合成lL乳汁，需要母體多攝入多少kcal能量。A 700 B 800 C 900 D 1000（）20．維生素A缺乏時出現(xiàn)的癥狀不包括: B．上皮干燥、增生、角化 C．免疫功能下降 D．巨幼紅細(xì)胞性貧血（）21．孕后期的蛋白質(zhì)攝人宜在正常成年婦女基礎(chǔ)上每日增加A 5gB 10gC 15gD 20g（）22．乳母的能量攝入量應(yīng)在非孕期基礎(chǔ)上增加: kcal/d kcal/d kcal/d （）23．低嘌呤飲食適用哪一種疾病A 痛風(fēng)B 肥胖者C 高血壓D 糖尿?。ǎ?4．低蛋白飲食的蛋白質(zhì)供給標(biāo)準(zhǔn)為A 1．2g／kgd B 1．0g／kgd C 0．6，0．8g／kgd D A 500mg／d B 1000mg／d C 1500mg／d D 2000mg／d（）26．關(guān)于碳水化合物生理功能的說法不正確的是A 有抗生酮作用B 是人類獲取能量最經(jīng)濟(jì)、最主要的來源C 有節(jié)約蛋白質(zhì)作用D 幫助機(jī)體吸收維生素（）27．?；撬岷控S富的是A 貝類的肉質(zhì) B 魚類的肉質(zhì) C 淡水產(chǎn)品 D 雞蛋（）28．在動物性蛋白質(zhì)中，產(chǎn)氨量的正確次序?yàn)锳 肉類蛋類奶類B 蛋類肉類奶類C 奶類肉類蛋類D 肉類奶類蛋類（）29．衡量食不過量的最好的指標(biāo)為A 能量的推薦攝入量 B 體重C 高血脂的發(fā)生率 D 糖尿病的發(fā)病率（）30．肝昏迷患者血中支鏈氨基酸與芳香族氨基酸比值由正常下降至 A B C D （）31．食物脂肪的主要運(yùn)輸形式是A 乳糜微粒B 極低密度脂蛋白C 低密度脂蛋白D 高密度脂蛋白（）32．禁食時體內(nèi)唯一游離存在的糖為A 半乳糖B 果糖C 乳糖D 葡萄糖（）33．深海魚油中富含A n—3系列多不飽和脂肪酸B n—6系列多不飽和脂肪酸 C n—7系列多不飽和脂肪酸D n—9系列多不飽和脂肪酸（）34．下列哪種物質(zhì)屬于低聚糖A 麥芽糖B 水蘇糖C 膳食纖維D 乳糖（）35．1g純酒精在體內(nèi)可產(chǎn)生能量A 2kcalB 4kcalC 7kcalD 9kcal（）36．下列哪種食物熱效應(yīng)最高A 茄子B 蘋果C 大棗D 雞蛋（）37．下列哪種是微量元素A 鉀B 鈣C 鎂D 鐵（）38． 下列哪種營養(yǎng)素可提高鐵的吸收率A 脂肪B VitCC VitDD 碳水化合物（）39．下列食物中含鐵最少的是A 雞肉B 菠菜C 魚D 牛奶（）40．克山病與下列哪種元素缺乏有關(guān)A 碘B 硒C 鋅D 鐵（）41．人體內(nèi)維生素A含量最高的器官是A 血液B 皮膚C 腎臟D 肝臟（）42．經(jīng)紫外線照射皮膚后能產(chǎn)生的維生素是A VitDB VitD3C VitK1D VitK2（）43．谷物碾磨過精或過度淘洗會造成大量丟失的維生素是A 視黃醇B 核黃素C 抗壞血酸D 硫胺素（）44．完全素食且不吃豆類者最容易缺乏的氨基酸是A 亮氨酸B異亮氨酸C 賴氨酸D 苯丙氨酸（）45．維生素B12缺乏可導(dǎo)致A 腳氣病B 賴皮病C 壞血病D 營養(yǎng)性巨幼細(xì)胞性貧血（）46．烹調(diào)蔬菜時損失較多的維生素是A β胡蘿卜素B 抗壞血酸C 維生素DD 煙酸（）47．下列哪種不屬于膳食纖維A 半纖維素B 低聚糖C 果膠D 木質(zhì)素（）48．在植物性食品中含蛋白質(zhì)最多的食物為A 花生B 鮮蘑C 香蕉D 大豆（）49．膳食中主要可利用的碳水化合物是？A 膳食纖維 B 抗性淀粉C 非淀粉多糖D 淀粉（）50．孕婦的能量攝人宜在正常成年婦女能量攝入的基礎(chǔ)上，每日增加A 100kcalB 200 kcalC 300 kcalD 400 kcal（）51．下列食物蛋白質(zhì)與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式最相近的是A 牛奶B大豆C全雞蛋D牛肉（）52．水腫型PEM癥以哪種營養(yǎng)素嚴(yán)重缺乏為主A 蛋白質(zhì)B 能量C 維生素D 礦物質(zhì)（）53．防治缺鐵性貧血時應(yīng)提供A 高能量、高碳水化合物飲食B 高蛋白、低膽固醇飲食C 富含鐵及維生素C的飲食D 高鈣、低磷飲食（）54．人體維生素A缺乏最早的癥狀是A 夜盲癥B 暗適應(yīng)能力下降C 角膜潰瘍D 皮膚干燥粗糙（）55．下列物質(zhì)中具有抗生酮作用的物質(zhì)是A蛋白質(zhì)Ｂ 脂肪Ｃ 碳水化物Ｄ 維生素（）56．嬰兒最理想的天然食品是A米粉B 果汁C 母乳D 牛乳（）57．下列哪一項(xiàng)符合冠心病的營養(yǎng)護(hù)理原則A 多吃新鮮蔬菜水果B 多吃紅肉 C 膳食脂類占總能量2530%D 常吃腌制食品（）58．關(guān)于BMI描述正確的是A B C BMI=身高/體重D BMI=體重/身高（）59．促進(jìn)非血紅素鐵吸收的膳食因素有A 多酚B 多糖C 纖維素D 肉類因子（）60．以下哪項(xiàng)符合老年人的營養(yǎng)原則？A 蛋白質(zhì)適量而質(zhì)優(yōu)B 控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主 C 植物油可多多攝入D 增加鎘的攝入（）61．下列植物油中亞油酸含量最低的是A 棉籽油B 椰子油C 豆油D 橄欖油（）62．下列疾病或癥狀中與碘缺乏無關(guān)的是A 克汀病B甲狀腺腫C傷口不愈合D智力障礙（）63．下列哪一種是純能食物A 米飯B 饅頭C 葡萄糖D 牛奶（）64．牛奶中含量最少的營養(yǎng)素是A 鐵和維生素DB 維生素B2C 鈣D 蛋白質(zhì)（）65．下列哪項(xiàng)是評定食物脂肪營養(yǎng)價值的方法A 維生素的含量B 生物價C 外觀D 氣味（）66．實(shí)際體重在理想體重177。10%范圍內(nèi)為A 正常B 超重或瘦弱C 肥胖或肥瘦弱D 無法判斷（）67．一成年男性的BMI值為18，請判斷他為A 正常范圍B 中度消瘦C 輕度消瘦D 肥胖（）68．以下哪種情況屬于食物中毒A 吃漢堡包比賽而引起的急性胃腸炎B 含瘦肉精豬肉引起的腹瀉嘔吐C 吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎癥狀D 吃含鎘食品引起的慢性肝癌（）69．中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對象是A 對營養(yǎng)有興趣的人士B 營養(yǎng)指導(dǎo)師等專業(yè)人士C 食品企事業(yè)單位管理人士D 全體中國居民（）70．各類食物的血糖指數(shù)一般符合下列哪種情況A 粗糧低于細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物高于精制糖B 粗糧高于細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物低于精制糖C 粗糧高于細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物高于精制糖D 粗糧低于細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物低于精制糖（）71．增加下列哪種維生素能阻斷亞硝基化合物的合成A vitAB vitEC vitCD vitD（）72．大米和大豆混合食用，哪兩種氨基酸發(fā)揮了互補(bǔ)作用A 亮氨酸和賴氨酸B 賴氨酸和色氨酸C 蛋氨酸和賴氨酸D 賴氨酸和苯丙氨酸（）73．用于測定食物中蛋白質(zhì)含量的元素為A 碳B 氫C 氮D 氧（）74．常吃何種食物可以增加碘的攝入A 牛奶B 瘦肉C 海產(chǎn)品D 蔬菜（）75．一個食物交換份所含的能量是A 30Kcal B 50 KcalC 70 KcalD 90 Kcal（）76．下列那種食物是6個月以內(nèi)嬰兒的最佳食物A 母乳B 母乳化奶粉C 全營養(yǎng)乳兒糕D 營養(yǎng)米糊（）77．下列關(guān)于豆類的說法不正確的是A 大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化 B 豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C 多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生 D 大豆中有豐富的維生素C（）78．成人碘缺乏病的主要特征是A 腦發(fā)育落后B 甲狀腺腫C生長遲緩D 智力異常（）79．蔬菜放置過久會產(chǎn)生對機(jī)體有害的物質(zhì)是A 蛋白質(zhì)分解B 酸度增加 C 亞硝酸鹽增加D 水分增加（）80．膳食調(diào)查的目的主要是了解被調(diào)查者那項(xiàng)內(nèi)容A 經(jīng)濟(jì)狀況B 食物攝入狀況 C 生長發(fā)育情況D 患病情況二、多項(xiàng)選擇題()A 合理的膳食營養(yǎng) D 預(yù)防性使用藥物B 經(jīng)常性運(yùn)動C 良好的生活方式E 避免服用促骨質(zhì)丟失的藥品()A 肉類 B 蔬菜類C 魚類D 海產(chǎn)品類E 水果類()A 柿子椒 B 菜花 C 蘿卜 D 南瓜 E 菠菜 ()A 小白菜 B 油菜 C 胡蘿卜 D 洋蔥 E 藕 —能量營養(yǎng)不良()A 肝病B 高熱C大面積燒傷D 放療 E 短腸綜合()A 降低空腹血糖 B 降低餐后血糖 C 改善葡萄糖耐量 D 可停用降糖藥 E 增加飽腹感 ()A 木質(zhì)素 B 果膠C 粘膠D 纖維素E 半纖維素，對腸道無刺激，適用于胃腸道手術(shù)患者和胃腸道功能不良的病人，具有以下哪些優(yōu)點(diǎn)()A 高能量營養(yǎng)素齊全 B 基半不要消化易吸收C 大量用腸胃排空減慢 D 殘?jiān)袤w積小 E 易于保存無乳糖 ()A 茄子 B 雞肉 C 豆腐 D 火腿肉 E 色拉醬 ()A 飲食 B 肥胖三、解釋概念題 1．功能食物3．推薦攝入量5．血糖生成指數(shù)7．食物中毒基礎(chǔ)代謝：9．膳食結(jié)構(gòu)C 年齡D 遺傳E 身高必需脂肪酸：四、是非題（請?jiān)谀阏J(rèn)為正確的題后括號內(nèi)打“√”；認(rèn)為錯誤的題后括號內(nèi)打“”）1．蛋白質(zhì)的真消化率大于表現(xiàn)消化率。（）、降低膽固醇、預(yù)防腫瘤的作用，就可以每天多吃點(diǎn)，并且越多越好。（）。（）。（）。（），所含熱量是相同的。（）7．咖啡可以升高基礎(chǔ)代謝率。（），應(yīng)是低鹽、低熱能、低脂肪（高P/S值）、低膽固醇、豐富的維生素，不飲酒和吸煙，不喝濃烈的飲料等等。（）9．加熱使蛋白質(zhì)變性可提高蛋白質(zhì)的消化率。（）。（）11．地溝油是一個泛指的概念，是人們在生活中對于各類劣質(zhì)油的通稱。對其可以通過觀察透明度、聞氣味等加以判斷。（）。（）13．人乳中鈣含量比牛乳低，但鈣磷比例恰當(dāng)，有利于鈣的吸收（），其營養(yǎng)價值也越高。（），食鹽濃度為8%～10%，可以殺滅絕大多數(shù)微生物。（）。（）17.“七五粉”與“八五粉”相比，丟失了很多維生素、纖維素和礦物質(zhì)。（），提倡用鐵鍋炒菜。（）19．SOD能催化自由基清除，但不具有輔助延緩衰老的作用。（）、炒用，盡快用完，若用不完，不應(yīng)與新油混合，以免加速油質(zhì)劣質(zhì)。（）四、簡答題1．膳食纖維的生理意義有哪些?2．缺鋅對健康狀況的影響3．為什么母乳是嬰兒最佳食物？4．乳類有哪些營養(yǎng)特點(diǎn)?5．簡述預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的主要措施。6．高血壓病的營養(yǎng)防治原則7．簡述維生素A生理功能8．維生素缺乏的常見原因有哪些?9．簡述高血壓的飲食治療原則10．試述嬰兒輔助食品添加的原則及常見的輔助食品種類。五、論述題第二篇：上海三級公共營養(yǎng)師理論考試試卷上海三級公共營養(yǎng)師理論考試試卷一、單項(xiàng)選擇題（共25題，每題2分，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個事最符合題意）谷物中____含量最多。A．蛋白質(zhì)B．脂肪C．淀粉D．礦物質(zhì)社區(qū)營養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者是____ A．基層社區(qū)衛(wèi)生人員B．領(lǐng)導(dǎo)部門C．非政府組織D．家庭E．社區(qū)的基層組織罐頭食品保藏應(yīng)采用____ A．腌漬保藏B．高溫殺菌法C．巴氏消毒法D．熏制法維生素B2缺乏的典型癥狀為____ A．神經(jīng)管畸形B．皮膚和牙齦出血C．皮膚干燥D．唇炎和口角炎E．腹瀉冠心病一級預(yù)防是__。A．超重 B．糖尿病 C．高血壓D．防止動脈粥樣硬化