國(guó)家公共營(yíng)養(yǎng)師(三級(jí))技能培訓(xùn)技能總復(fù)習(xí)(已修改)
2025-01-27 10:57 本頁(yè)面
【正文】 主講：張威峰 電話： 13600539308 ： 101870563 郵箱： 國(guó)家公共營(yíng)養(yǎng)師技能培訓(xùn) 總復(fù)習(xí) 書(shū)中技能公式匯總 各個(gè)章節(jié)主要內(nèi)容 ? 第一章：膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)（四、三級(jí)） ? 第二章：人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)（四、三級(jí)） ? 第三章：膳食指導(dǎo)和評(píng)估（四、三級(jí)） ? 第四章：食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)（四、三級(jí)） ? 第五章：社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理與營(yíng)養(yǎng)干預(yù)（四、三級(jí)） ? 第六章：營(yíng)養(yǎng)咨詢與教育（三級(jí)） （可參考公共營(yíng)養(yǎng)師鑒定指南） 各章節(jié)分值比重分配情況 章節(jié) 內(nèi)容 分值 四級(jí)（ 100） 三級(jí)（ 100） 第一章 膳食調(diào)查與評(píng)價(jià) 25 15 第二章 人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定與評(píng)價(jià) 25 20* 第三章 膳食指導(dǎo)和評(píng)估 20 20 第四章 食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià) 20 15 第五章 社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理和營(yíng)養(yǎng)干預(yù) 10 10* 第六章 營(yíng)養(yǎng)咨詢與教育 0 20* 備注： *為理論考試中也會(huì)出現(xiàn)較多內(nèi)容的章節(jié)，其余內(nèi)容理論也均會(huì)出現(xiàn) 考試題型介紹 陳述題。 設(shè)計(jì)題。 計(jì)算題。 案例分析題。 綜合評(píng)述題。 第一章 膳食調(diào)查與評(píng)價(jià) (Dietary survey and Evaluation) ? 24H膳食回顧調(diào)查法特點(diǎn)、原理、工作程序 P3— 10 ? 24H回顧和膳食史結(jié)合方法調(diào)查步驟 P1218 ? 記賬法膳食調(diào)查的步驟： P21— 23 ? 稱重記賬法膳食調(diào)查的步驟： P30— 33 ? 膳食調(diào)查方法的應(yīng)用： P62— 63 ? 中國(guó)居民平衡膳食寶塔理想膳食結(jié)構(gòu)內(nèi)容 P145 ? 人體膳食調(diào)查報(bào)告的主體內(nèi)容和格式 P5657 ? 膳食結(jié)構(gòu)分析和評(píng)價(jià)： P3538 理論概念重點(diǎn) 24h回顧法的原理、特點(diǎn)、要點(diǎn) 原理： 通過(guò)詢問(wèn)的方法，讓被調(diào)查對(duì)象回顧和描述在調(diào)查時(shí)刻以前24 h內(nèi)攝入的所有食物的數(shù)量和種類，并借助食物模型、家用量具或食物圖譜對(duì)其食物攝入進(jìn)行計(jì)算和評(píng)價(jià)。 特點(diǎn)： （ 1）所用 時(shí)間短 ； （ 2）被調(diào)查對(duì)象 不需要較高的文化 ； （ 3）能得到 個(gè)體 的膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況； （ 4）被調(diào)查對(duì)象的回顧依賴于 短期記憶 ； （ 5）調(diào)查員要進(jìn)行 嚴(yán)格的培訓(xùn) 。 技術(shù)要點(diǎn)： （ 1） 3天連續(xù)調(diào)查 （ 2）所用時(shí)間 1540min之內(nèi) （ 3）對(duì)于無(wú)法獲得信息詢問(wèn)其監(jiān)護(hù)人 24 h膳食回顧調(diào)查法的應(yīng)用 考到陳述或案例分析題 （ 1）工作準(zhǔn)備： 1）設(shè)計(jì)調(diào)查表 2）準(zhǔn)備食物模型、圖譜、各種標(biāo)準(zhǔn)容器 3）熟悉被調(diào)查對(duì)象家中常用的（或地區(qū)常用的）容器和食物份量 4）食物成分表 5）調(diào)查員的培訓(xùn) （ 2） ★ 工作程序： 第一步：入戶說(shuō)明來(lái)意。 第二步：說(shuō)明調(diào)查內(nèi)容。 第三步：調(diào)查記錄。 第四步：引導(dǎo)回顧記錄要點(diǎn)。 第五步：彌補(bǔ)調(diào)查不足。 第六步：資料的核實(shí)。 第七步：評(píng)價(jià)并給予指導(dǎo)。 24h回顧法和膳食史結(jié)合法 膳食史法： 詢問(wèn)過(guò)去一段時(shí)間一般的膳食模式，即長(zhǎng)時(shí)期的膳食習(xí)慣。 ? 特點(diǎn)： 可進(jìn)行具有代表性膳食模式的調(diào)查，樣本量大，費(fèi)用低，使用人力少，一般不影響被調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進(jìn)餐方式；調(diào)查員需要營(yíng)養(yǎng)專家的指導(dǎo)；被調(diào)查者也要有更高的要求。 ? 與 24h回顧法結(jié)合，能較全面地反映人群膳食調(diào)查的結(jié)果 ★ 工作程序： 程序 1 介紹工作目的 程序 2 熟悉調(diào)查表 程序 3 膳食攝入模式的詢問(wèn) 程序 4 用詳細(xì)食物清單來(lái)核對(duì) 程序 5 調(diào)查被調(diào)查者 3天的食物攝入量 程序 6 描述烹調(diào)方法 程序 7 檢查數(shù)量 程序 8 記錄 記賬法膳食調(diào)查的步驟 特點(diǎn)： ? 調(diào)查 集體 伙食 ? 有明確 賬目 ? 操作簡(jiǎn)單、費(fèi)用低、人力少 ? 可以得出 每人每天 食物 平均攝入量 ★ 工作程序 程序 1 與膳食管理人員見(jiàn)面 程序 2 了解食物結(jié)存 程序 3 了解進(jìn)餐人數(shù) 程序 4 了解食物進(jìn)購(gòu)數(shù)量 程序 5 食物的消耗量情況計(jì)算和記錄 程序 6 計(jì)算總?cè)巳諗?shù) 程序 7 核對(duì)記錄結(jié)果 程序 8 編號(hào)與歸檔 稱重記賬法膳食調(diào)查的步驟 特點(diǎn)： ? 記錄較單純記賬法 精確，適用于大樣本調(diào)查 ? 操作簡(jiǎn)單、費(fèi)用低、人力少 ? 伙食單位工作人員也可掌握 ? 集體， 有 賬目， 得到 人均
黨政相關(guān)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1