國家公共營養(yǎng)師(三級)技能培訓技能總復習(編輯修改稿)
2025-02-11 10:57 本頁面
【文章內容簡介】 粳米 4= 4= 4= 豆腐 2= 2= 2=6 豬肉 0 韭菜 = = = 茄子 1 = 1 = 1 = 青菜 = = = 海帶 草魚 2 = 2 = 2 = 三大生熟營養(yǎng)素量 (g) 蛋白質 脂肪 碳水化合物 三大生熟營養(yǎng)素能量的攝入量(kcal) 4= 9= 4= 能量的攝入總量 (kcal) ++= 試評價其能量及三大營養(yǎng)素比例是否合理。 答：攝入量（ kcal） 占總熱能的百分比（ %） 標準 蛋白質 / 100%=% 10~15% 脂肪 100%=% 20~25% 碳水化合物 / 100%=% 60~70% 評價： 按中等體力勞動男性青年一天的能量消耗 2700 kcal計，小王的日能量攝入量卻有 3371 kcal，熱量攝入過多，明顯高于這個標準； 特別是蛋白質攝入過高，應減少其攝入量；脂肪攝入不足；碳水化合物適當。 其蛋白質來源優(yōu)質蛋白質所占比例 =（動物蛋白 +豆類蛋白） /總蛋白質 =（ +++） / 100%=%，接近 50%，故優(yōu)質蛋白質攝入量充足，蛋白質結構基本合理。 4：其脂肪來源計算：植物性脂肪（ ++++++=） /總脂肪 = 63%，脂肪結構基本合理，但脂肪總量攝入不足。 案例分析題 某縣疾病預防控制中心有營養(yǎng)工作者 7人，剛剛在 A村完成了一項營養(yǎng)教育項目。為了解 A、 B村人群近期膳食變化和主要營養(yǎng)素攝入情況，選擇了 A村（實驗村）和B村（對照村）觀察人群進行膳食調查，并計劃在 2周內完成，每個村鎮(zhèn)大約 1000戶?；谌肆Α⑽锪Φ目紤]，他們計劃在每個村鎮(zhèn)隨機抽取一半家庭進行膳食調查，請指出用什么調查方法最適合？并請列出必要的記錄表、評價反饋表。 案例分析題 2 答 1：用 24H回顧法和膳食史結合的方法。 答 2： 答 3：評價調查表如下 案例分析題 3 計算題 ? 一、以下是某單位共三名青年男職工，二名青年女職工三天的用餐情況登記表以及三天蛋白質、脂肪、碳水化合物總攝入量。 ? 請計算： ? 折合人日數、折合標準人日數、總標準人日數、混合系數。 ★ 1 2 2 3 2 2 2 3 3 1 3 2 3 3 1 平均每標準人日三大營養(yǎng)素和能量的攝入量。 蛋白質平均每標準人日攝入量（ g） =總量 247。 總標準人日數 = 1189 247。 = 同理 脂肪（ g） =1350 247。 = 碳水化合物（ g） =4050 247。 = 500 0 1550 180 輕 中 輕 4 4 4 4 2 3 2 2 2 4 （ ） 如果要求：平均每標準人每日，則除以總標準人日數 （營養(yǎng)素密度 /能量密度） 脂肪的 ？ 碳水化合物的 ？ 同第一題求法解得： 第二章 人體營養(yǎng)狀況測定與評價 ? 體格測量工作的標準化： P67 ? 嬰幼兒身長 、 頭頂至臀長 、 頭圍 、 胸圍 、 體重 測量的方法 （ 理論較多 ） ： P7374 ? 上臂的結構介紹 。 P7778 ? 測量上臂圍和皮褶厚度的意義： P7778 ? 皮褶厚度計的使用方法： P7980 理論概念重點 技能與計算重點 ? 體格測量如何達到標準化。 P6871 ? 嬰幼兒的頭圍、胸圍、身長、體重如何測定。 P7576 ? 上臂圍和皮褶厚度測量操作方法的運用。 P8084 ? 尿液糞便的收集及保存（理論知識） P8792 ? ★ 蛋白質 — 能量營養(yǎng)不良的判斷（理論較多）： P99— 101 ? ★ 缺鐵性貧血的判斷： P104105 ? ★ 維生素 A缺乏的判斷： P109110 ? ★ 兒童佝僂病的判斷： P118119 ? ★ 維生素 C缺乏的判斷： P121122 ? ★ 維生素 B2 缺乏的判斷： P125 ? ★ 鋅缺乏的判斷： P130131
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