國家公共營養(yǎng)師(三級)技能培訓(xùn)技能總復(fù)習(xí)-wenkub
2023-01-30 10:57:22 本頁面
【正文】 指導(dǎo)和評估（四、三級） ? 第四章：食品營養(yǎng)評價（四、三級） ? 第五章：社區(qū)營養(yǎng)管理與營養(yǎng)干預(yù)（四、三級） ? 第六章：營養(yǎng)咨詢與教育（三級） （可參考公共營養(yǎng)師鑒定指南） 各章節(jié)分值比重分配情況 章節(jié) 內(nèi)容 分值 四級（ 100） 三級（ 100） 第一章 膳食調(diào)查與評價 25 15 第二章 人體營養(yǎng)狀況測定與評價 25 20* 第三章 膳食指導(dǎo)和評估 20 20 第四章 食品營養(yǎng)評價 20 15 第五章 社區(qū)營養(yǎng)管理和營養(yǎng)干預(yù) 10 10* 第六章 營養(yǎng)咨詢與教育 0 20* 備注： *為理論考試中也會出現(xiàn)較多內(nèi)容的章節(jié)，其余內(nèi)容理論也均會出現(xiàn) 考試題型介紹 陳述題。 綜合評述題。 第二步：說明調(diào)查內(nèi)容。 第六步：資料的核實。 ? 與 24h回顧法結(jié)合，能較全面地反映人群膳食調(diào)查的結(jié)果 ★ 工作程序： 程序 1 介紹工作目的 程序 2 熟悉調(diào)查表 程序 3 膳食攝入模式的詢問 程序 4 用詳細(xì)食物清單來核對 程序 5 調(diào)查被調(diào)查者 3天的食物攝入量 程序 6 描述烹調(diào)方法 程序 7 檢查數(shù)量 程序 8 記錄 記賬法膳食調(diào)查的步驟 特點(diǎn)： ? 調(diào)查 集體 伙食 ? 有明確 賬目 ? 操作簡單、費(fèi)用低、人力少 ? 可以得出 每人每天 食物 平均攝入量 ★ 工作程序 程序 1 與膳食管理人員見面 程序 2 了解食物結(jié)存 程序 3 了解進(jìn)餐人數(shù) 程序 4 了解食物進(jìn)購數(shù)量 程序 5 食物的消耗量情況計算和記錄 程序 6 計算總?cè)巳諗?shù) 程序 7 核對記錄結(jié)果 程序 8 編號與歸檔 稱重記賬法膳食調(diào)查的步驟 特點(diǎn)： ? 記錄較單純記賬法 精確，適用于大樣本調(diào)查 ? 操作簡單、費(fèi)用低、人力少 ? 伙食單位工作人員也可掌握 ? 集體， 有 賬目， 得到 人均攝入量 ★ 工作程序 程序 1 確定調(diào)查對象和 程序 2 了解食物結(jié)存 程序 3 了解進(jìn)餐人數(shù) 程序 4 了解食物進(jìn)購數(shù)量 程序 5 食物的消耗量情況計算和記錄 程序 6 計算總?cè)巳諗?shù) 程序 7 核對記錄結(jié)果 程序 8 編號與歸檔 優(yōu)點(diǎn) 缺點(diǎn) 應(yīng)用 稱重法 記賬法 24h回顧法 化學(xué)分析法 頻率法 常用五種調(diào)查方法的應(yīng)用范圍和優(yōu)缺點(diǎn)總結(jié) 準(zhǔn)確 家庭、個人、團(tuán)體 費(fèi)時、費(fèi)力 不適用大規(guī)模 簡單易行， 省時、人、物 簡單易行， 省時、人、物 賬目清楚的機(jī)關(guān) 部隊學(xué)校 時間短不夠準(zhǔn)確， 代表性有影響 主觀，不太 準(zhǔn)確，回憶偏倚 費(fèi)時、力、財 準(zhǔn)確 家庭、個人 科研、治療膳食 量化不準(zhǔn)確 （偏高），遺漏 個人，膳食習(xí)慣 與某些慢性疾病的 關(guān)系 應(yīng)答者負(fù)擔(dān)輕， 應(yīng)答率高， 經(jīng)濟(jì)、方便； 可調(diào)查長期 技能與計算重點(diǎn) ? 24H回顧調(diào)查表 P8參考、評價表的設(shè)計 ? 個人人日數(shù)概念以及計算： P11 ? 膳食結(jié)構(gòu)評價的依據(jù)和方法： P35 ? 膳食能量計算評價： P4043 ? 膳食營養(yǎng)素分析步驟、評價依據(jù)與方法 P44 ★ 稱重記賬法的賬目統(tǒng)計 600 200 800 50 50 200 400 550 500 ★ 24H膳食調(diào)查回顧表 要求會自己在考卷上畫出這張表 早餐 中餐 晚餐 評價表樣表 ★ 個人人日數(shù)計算 （考試多次為填表形式計算作答） 個人人日數(shù) =早餐餐次總數(shù) 早餐餐次比 + 午餐餐次總數(shù) 午餐餐次比 + 晚餐餐次總數(shù) 晚餐餐次比 總?cè)巳諗?shù) =（甲）人日數(shù) +（乙）人日數(shù) +… +（ N）人日數(shù) 標(biāo)準(zhǔn)人 ——體重 60kg的成年男子從事輕體力勞動者，能量供給量為 2400kcal，計為 1 標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù) ——某人群能量推薦量與 2400kcal之比（以 6歲男童為例，其標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為？ P26） 標(biāo)準(zhǔn)人日 = 標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù) 人日數(shù) 總標(biāo)準(zhǔn)人日 =（甲）標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù) +（乙）標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù) +… +（ N）標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù) 混合系數(shù) = 總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù) 247。 答：攝入量（ kcal） 占總熱能的百分比（ %） 標(biāo)準(zhǔn) 蛋白質(zhì) / 100%=%
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