國家公共營養(yǎng)師(三級)技能培訓技能總復習-文庫吧
2024-12-31 10:57 本頁面
【正文】 攝入量 ★ 工作程序 程序 1 確定調(diào)查對象和 程序 2 了解食物結(jié)存 程序 3 了解進餐人數(shù) 程序 4 了解食物進購數(shù)量 程序 5 食物的消耗量情況計算和記錄 程序 6 計算總?cè)巳諗?shù) 程序 7 核對記錄結(jié)果 程序 8 編號與歸檔 優(yōu)點 缺點 應(yīng)用 稱重法 記賬法 24h回顧法 化學分析法 頻率法 常用五種調(diào)查方法的應(yīng)用范圍和優(yōu)缺點總結(jié) 準確 家庭、個人、團體 費時、費力 不適用大規(guī)模 簡單易行， 省時、人、物 簡單易行， 省時、人、物 賬目清楚的機關(guān) 部隊學校 時間短不夠準確， 代表性有影響 主觀，不太 準確，回憶偏倚 費時、力、財 準確 家庭、個人 科研、治療膳食 量化不準確 （偏高），遺漏 個人，膳食習慣 與某些慢性疾病的 關(guān)系 應(yīng)答者負擔輕， 應(yīng)答率高， 經(jīng)濟、方便； 可調(diào)查長期 技能與計算重點 ? 24H回顧調(diào)查表 P8參考、評價表的設(shè)計 ? 個人人日數(shù)概念以及計算： P11 ? 膳食結(jié)構(gòu)評價的依據(jù)和方法： P35 ? 膳食能量計算評價： P4043 ? 膳食營養(yǎng)素分析步驟、評價依據(jù)與方法 P44 ★ 稱重記賬法的賬目統(tǒng)計 600 200 800 50 50 200 400 550 500 ★ 24H膳食調(diào)查回顧表 要求會自己在考卷上畫出這張表 早餐 中餐 晚餐 評價表樣表 ★ 個人人日數(shù)計算 （考試多次為填表形式計算作答） 個人人日數(shù) =早餐餐次總數(shù) 早餐餐次比 + 午餐餐次總數(shù) 午餐餐次比 + 晚餐餐次總數(shù) 晚餐餐次比 總?cè)巳諗?shù) =（甲）人日數(shù) +（乙）人日數(shù) +… +（ N）人日數(shù) 標準人 ——體重 60kg的成年男子從事輕體力勞動者，能量供給量為 2400kcal，計為 1 標準人系數(shù) ——某人群能量推薦量與 2400kcal之比（以 6歲男童為例，其標準人系數(shù)為？ P26） 標準人日 = 標準人系數(shù) 人日數(shù) 總標準人日 =（甲）標準人日數(shù) +（乙）標準人日數(shù) +… +（ N）標準人日數(shù) 混合系數(shù) = 總標準人日數(shù) 247。 總?cè)巳諗?shù) 混合系數(shù)＜ 1：判斷人群體力活動水平或能量消耗程度大 混合系數(shù)＞ 1：判斷人群體力活動水平或能量消耗程度大 混合系數(shù)＝ 1：判斷人群體力活動水平標準（平均接近標準人） ★ 膳食結(jié)構(gòu)評價的依據(jù)和方法 ? 掌握食物分類，會看食物大類，將食物拆分 P3637表 117 表 118 ? 學會看食物成份表 （通常 g/100g，并且考慮可食部的概念 ) ? 學會折算豆制品和鮮奶量 ：黃豆數(shù)量 =豆腐攝入量 每百個豆腐蛋白質(zhì)含量 247。 每百克大豆蛋白質(zhì)含量百分比（鮮奶以此類推）例：鮮奶蛋白質(zhì)3g/100g，奶酪蛋白質(zhì) 10g/100g，現(xiàn)有奶酪 300g，求折算成鮮奶相當于幾g？ 300g 10%247。 3%=1000g鮮奶 ? 評價與建議需要寫出的內(nèi)容： 1：評價食物的數(shù)量、種類是否合理并且給出查漏補缺的建議（青菜大白菜不足，建議適當減少豬肉，增加奶類的攝入等字眼） 2：評價能量是否在標準（碳水化合物 5565%，蛋白質(zhì) 1015%，脂肪 2030%） 3：評價優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比例， 50%達到 4：評價不飽和脂肪酸比例， 50%達到 105 食物名稱 重量（ g） 食部（ %） 蛋白質(zhì)（ g） 脂肪（ g） 碳水化合物（ g） 面粉 300 100 雞蛋 120 87 0 粳米 400 100 豆腐 200 100 豬肉 100 100 0 韭菜 150 90 茄子 100 98 青菜 50 94 海帶 100 100 草魚 200 58 小王為中等體力勞動男性青年，一天的食物消耗如下表： 2022年 5月 16日全真題 小王一天中，三大生熟營養(yǎng)素及能量的攝入量分別是多少？ 答： 面粉 蛋白質(zhì)（ g） = 3= 脂肪（ g） = 3= 碳水化合物（ g） = 3= 雞蛋 = = 0
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