【正文】 糖精在常溫下長時間放置，其甜味會______。A．升高 B．下降C．先升高，后下降 D．無變化對身高體質(zhì)指數(shù)描述有誤的是______。A．表示每厘米身高的體重值 B．受體重影響較大C．體重(kg)247。身高(cm)1000 D．受身高影響較大 E．多用于兒童（59~61題共用題干）青藏高原筑路工人，長期食用罐頭食品，出現(xiàn)下肢皮下出血、瘀斑，齒齦腫脹出血 A：維生素C B：葉酸 C：尼克酸 D：硫胺素 E：維生素B12兒童發(fā)育遲緩是指與同齡人相比____ A．體重偏低B．身高/體重偏低C．身高偏低D．營養(yǎng)不良下列選項中屬于廣告研究的內(nèi)容范疇的是__。A．廣告競爭力研究 B．廣告受眾研究 C．廣告成本研究 D．廣告效益研究1脂肪是指甘油和____組成的酯。A．磷酸B．糖C．脂肪酸D．膽固醇1下列食物中，消化率較高的是____ A．魚肉B．豬肉C．雞蛋D．紅豆1評價群體生長發(fā)育狀況的Z評分法公式為____ A．Z評分=(兒童測量數(shù)據(jù)參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù))247。參考標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)差B．Z評分=(兒童測量數(shù)據(jù)參考標(biāo)準(zhǔn)的平均值)247。參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù)C．Z評分=(兒童測量數(shù)據(jù)參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù))247。參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù)D．Z評分=(兒童測量數(shù)據(jù)參考標(biāo)準(zhǔn)的平均值)247。參考標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)差1孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)（）A．巨幼紅細(xì)胞性貧血 B．溶血性貧血 C．再障性貧血D．營養(yǎng)不良性水腫1某人感到疲倦、乏力、易感冒，檢查發(fā)現(xiàn)牙齦腫脹出血，牙齒松動、關(guān)節(jié)肌肉疼痛、傷口難愈合，皮膚受碰撞出現(xiàn)淤斑。此人可能是缺乏____ A．維生素CB．維生素B12C．鐵D．鋅E．葉酸1蛋白質(zhì)對運(yùn)動員的作用哪項是錯誤的__ A．加速疲勞恢復(fù) B．增強(qiáng)肌肉力量C．促進(jìn)血紅蛋白合成 D．能量的主要來源1交叉污染是引起細(xì)菌性食物中毒的常見原因，通常是指____ A．食品從業(yè)人員帶菌，造成對食品的污染B．生、熟食品及加工用具、容器未嚴(yán)格分開，造成熟食污染C．屠宰過程中造成的肉類食品污染D．餐具未嚴(yán)格消毒造成的食品污染1下列哪一種食品添加劑通過與肉制品中肌紅蛋白發(fā)生化學(xué)反應(yīng)使肉制品呈鮮紅色____ A．紅曲米B．莧菜紅C．亞硫酸鈉D．亞硝酸鈉1生吃蛋白會影響到： A．Vit A B．Vit B1 C．Vit B6 D．Biotin 下列不屬于必需氨基酸的有____ A．異亮氨酸B．蘇氨酸C．谷氨酸D．蛋氨酸2應(yīng)用傳播策略影響社區(qū)居民，促使相關(guān)個人及組織掌握知識，轉(zhuǎn)變態(tài)度并做出有利于健康的行為，這種活動指____ A．健康傳播活動B．健康教育活動C．健康干預(yù)活動D．健康咨詢活動E．健康監(jiān)測活動2鮮奶消毒常采用____ A．腌漬保藏B．高溫殺菌法C．巴氏消毒法D．熏制法2高溫條件下生活和工作的人，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供給量不應(yīng)低于____%。A．30B．40C．50D．602成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為____g/(kg日)。A．B．C．D．E．2可產(chǎn)生氫氰酸的制酒原料是____ A．大米B．高粱C．玉米D．木薯二、多項選擇題（共25 題，每題2分，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。錯選，本題不得分；少選，所選的每個選項得 分）如果有50g大米，能做出（）g米飯。A．20 B．40 C．125 D．200在下列谷類中，脂肪含量最高的是____ A．大米B．高梁C．小麥D．蕎麥社會主義道德的基本要求是____ A．愛祖國B．愛勞動，愛科學(xué)C．愛護(hù)公共財物D．愛社會主義E．愛人民營養(yǎng)聲稱主要包括____ A．營養(yǎng)素含量聲稱B．營養(yǎng)素種類聲稱C．功能聲稱D．比較聲稱E．減少疾病危險的聲稱微量元素鋅被稱為生命之花，它主要來源于____ A．糧谷類B．動物肝臟類C．蔬菜類D．海產(chǎn)品類下列關(guān)于膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫建立的描述正確的是____ A．不同膳食調(diào)查方法的數(shù)據(jù)庫結(jié)構(gòu)是不同的B．變量的取值范圍應(yīng)在建立數(shù)據(jù)庫過程中加以設(shè)定C．設(shè)定取值范圍可以避免數(shù)據(jù)錄入錯誤D．設(shè)定取值范圍是為了使調(diào)查數(shù)據(jù)更加真實E．建立膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫時不同膳食調(diào)查方法的數(shù)據(jù)庫結(jié)構(gòu)是相同的下列營養(yǎng)素具有抗氧化作用的是____ A．果糖B．維生素EC．蛋白質(zhì)D．維生素CE．硒下列關(guān)于乳類脂肪的描述，錯誤的是______。A．%～% B．乳脂肪酸以不飽和脂肪酸為主C．乳脂肪酸中偶數(shù)碳原子的直鏈中長鏈脂肪酸占絕對優(yōu)勢 D．室溫下，乳脂肪呈同態(tài) E．乳脂肪主要由甘油三酯組成蛋白質(zhì)凈利用率表達(dá)為____ A：低于，高于 B：高于，低于 C：高于，高于 D：低于，低于貧困地區(qū)，通常容易缺乏的營養(yǎng)素包括____ A．蛋白質(zhì)B．碳水化合物C．維生素A D．鈣E．維生素B21優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于____ A．谷類B．肉蛋奶類C．蔬菜D．水果1營養(yǎng)教育適合的宣傳方式有____ A．電影B．廣播C．小冊子D．錄像帶E．講課1高血壓的營養(yǎng)防治原則包括____ A．減體重B．減少鈉鹽的攝入量C．增加富含鉀和鈣的食物D．限制飲酒E．增加體力活動1目前運(yùn)用較多也比較成熟的行為理論包括____ A．知信行模式B．健康信息模式C．合理行動理論D．計劃行為理論E．疾病信息模式1沒有消化作用的消化管是（）A．口腔 B．小腸 C．食管 D．胃1孕婦攝入葉酸不足對人妊娠結(jié)局的影響包括____ A．新生兒出生低體重B．產(chǎn)婦胎盤早剝C．新生兒神經(jīng)管畸形D．孕婦巨細(xì)胞性貧血1具有維持體溫、保護(hù)臟器等生理功能的營養(yǎng)素是（）A．蛋白質(zhì) B．脂肪 C．礦物質(zhì) D．維生素1每100克食物蛋白質(zhì)含量在10克以上的有____ A．鮮雞蛋B．鮮活鯉魚C．干黃豆D．干綠豆E．豆腐1下述何者不是B1的良好來源？ A：蔬菜 B：胚芽 C：酵母 D：肝臟為預(yù)防維生素B1缺乏，常將維生素B1強(qiáng)化到____等食物中，以提高食品維生素B1的含量，滿足人體每天的需要。A．醬油B．食鹽C．米面D．面包E．啤酒2以下水果中，可食部能量最高的是______。A．菠蘿 B．菠蘿蜜 C．芭蕉 D．木瓜 E．白金瓜2《中國居民膳食參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝入量為（）A．10mg B．5mg C．25mg D．35mg2《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定食品應(yīng)當(dāng)____ A．無毒無害B．符合相應(yīng)的營養(yǎng)要求C．符合規(guī)定的凈含量及允許負(fù)偏差D．具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀2鉛的毒性作用主要是在____ A．肝B．造血系統(tǒng)C．腎D．神經(jīng)系統(tǒng)E．大腦2歐美國家的膳食結(jié)構(gòu)是____ A．地中海膳食B．以動物性食物為主C．以植物性食物為主D．以動植物性食物為主第三篇：三級公共營養(yǎng)師理論模擬考試試題三級公共營養(yǎng)師理論模擬考試試題一、選擇題下列關(guān)于勤勞節(jié)儉的論述中，不正確的選項是（D）。A、勤勞節(jié)儉是促進(jìn)經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展的最終動力B、勤勞是現(xiàn)代市場經(jīng)濟(jì)需要的，而節(jié)儉則不宜提倡C、勤勞和節(jié)儉符合可持續(xù)發(fā)展的要求D、節(jié)儉有利于節(jié)省資源，但與提高生產(chǎn)力無關(guān)企業(yè)員工在生產(chǎn)經(jīng)營活動中，不符合平等尊重要求的是（C）。A、真誠相待，一視同仁 B、互相借鑒，取長補(bǔ)短C、長幼有序，尊卑有別 D、男女平等，友愛親善企業(yè)創(chuàng)新要求員工努力做到（A）。A、不能墨守成規(guī)，但也不能標(biāo)新立異 B、大膽地破除現(xiàn)有的結(jié)論，自創(chuàng)理論體系C、大膽地試大膽地闖，敢于提出新問題 D、激發(fā)人的靈感，遏制沖動和情感職工對企業(yè)誠實守信應(yīng)該做到的是（B）。A、忠誠所屬企業(yè)，無論何種情況都始終把企業(yè)利益放在第一位、B、維護(hù)企業(yè)信譽(yù)，樹立質(zhì)量意識和服務(wù)意識C、保守企業(yè)秘密，不對外談?wù)撈髽I(yè)之事D、完成本職工作即可，謀劃企業(yè)發(fā)展由有見識的人來做下列選項中，不是人參的主要功效是（B）。A、大補(bǔ)元?dú)?、?fù)脈固脫 B、生津止渴、益氣降火 C、補(bǔ)脾益氣 D、生津安神下列選項中，不是甘草的主要功效的是（D）。A、補(bǔ)脾益氣 B、清熱解毒 C、祛痰止咳 D、利水消腫下列選項中，不是西洋參的主要功效的是（A）。A、大補(bǔ)元?dú)狻?fù)脈固脫 B、生津止渴、益氣降火 C、提神醒脾 D、補(bǔ)肺清熱關(guān)于維生素K缺乏的描述正確的選項是（A）。A、缺乏易引起低凝血酶原血癥、表現(xiàn)為出血 B、口舌生瘡 C、眼瞼炎 D、神經(jīng)炎關(guān)于維生素B2描述正確的選項是（A）。A、紅黃色蔬菜含量較高 B、腸道細(xì)菌可合成且為數(shù)較高C、肝、腎含量豐富 D、植物性食物比動物性食物多下列不是葉酸的生理功能的選項是（B）。A、是體內(nèi)生化反應(yīng)中一碳單位的載體 B、維持血清鈣磷濃度穩(wěn)定C、參與嘌呤的合成 D、影響RNA的生成1對水的生理功能的描述錯誤的選項是（A）。A、水能在組織與臟器官間起緩沖作用，但不能起保護(hù)作用 B、調(diào)節(jié)體溫C、營養(yǎng)素和代謝產(chǎn)物的溶劑 D、構(gòu)成細(xì)胞和體液1對膳食纖維的食物來源的描述正確的選項是（C）。A、主要來自植物的細(xì)胞核 B、主要來自植物的細(xì)胞肉C、主要來自植物的細(xì)胞壁 D、主要來自植物的細(xì)胞膜1對鉻的描述錯誤的選項是（B）。A、是人體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成部分 B、能減弱胰島素的作用C、可降低血清膽固醇 D、海參是鉻的良好來源1國務(wù)院頒布《中國營養(yǎng)改善行動計劃》的時間是（B）。A、1995年 B、1997年 C、2001年 D、2005年1對鐵的吸收與代謝的描述錯誤的選項是（D）。A、鐵在體內(nèi)的代謝過程中，可反復(fù)被機(jī)體利用B、鐵的吸收主要在小腸進(jìn)行C、維生素B2可干擾鐵的吸收 D、機(jī)體內(nèi)鐵的丟失主要由于胃腸道細(xì)胞脫落和失血所致1符合孕早期合理的膳食原則的選項是（D）。A、飲食以易消化為宜 B、避免油膩食物C、多選優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物 D、以上選項均正確1下列對中國成年人（1859歲）平均能量攝入水平（修正值）的描述錯誤的是（B）。A、城市女性為1800kca/d B、城市男性為2400kca/dC、農(nóng)村女性為2200kca/d D、農(nóng)村男性為2600kca/d1下列關(guān)于母乳與牛乳營養(yǎng)素的描述錯誤的選項是（A）。A、母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量 B、母乳中蛋白質(zhì)含量低于牛乳中蛋白質(zhì)含量C、母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量 D、母乳中維生素含量高于牛乳中維生素含量1下列哪項不屬于在營養(yǎng)教育中構(gòu)成人際溝通的要素（D）。A、信息的背景 B、信息及載體 C、效果與反饋 D、信息的傳播的速度我國營養(yǎng)學(xué)會推薦的70多歲年齡組輕體力活動蛋白質(zhì)的RNI為（C）。A、男性65g/d，女性55g/d B、男性70 g/d，女性60 g/d C、男性75 g/d，女性65 g/d D、男性80 g/d，女性75 g/d2下列選項中，與食物營養(yǎng)價值的評定因素?zé)o關(guān)的選項是（D）。A、營養(yǎng)素的種類與含量 B、營養(yǎng)素組成、營養(yǎng)素存在形式C、可被人體消化吸收及利用的程度 D、純能量食物營養(yǎng)價值高2下列關(guān)于谷類食物的說法不正確的選項是（B）。A、谷皮主要由纖維素、半纖維素組成，含一定量蛋白質(zhì)、脂肪及維生素，不含淀粉B、胚芽不含有脂溶性維生素C、胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白質(zhì)D、糊粉層含豐富的B族維生素及無機(jī)鹽2關(guān)于食品營養(yǎng)與烹調(diào)關(guān)系的說法正確的選項是（A）。A、通過調(diào)配原料能使菜品或宴席的營養(yǎng)成分比較全面B、通過火候運(yùn)用能使菜品或宴席的營養(yǎng)成分比較全面C、烹調(diào)無法提高營養(yǎng)素的利用程度D、烹調(diào)只會破壞營養(yǎng)素，降低菜品的營養(yǎng)價值2畜、禽、魚類食品在烹調(diào)加工過程中，對其營養(yǎng)成分變化的描述不正確的選項是（D）。A、蛋白質(zhì)含量的變化不大，經(jīng)烹調(diào)后更易于消化吸收B、無機(jī)鹽和大多數(shù)維生素在肉類燉、煮時，損失不大C、在高溫制作過程中，B族維生素?fù)p失較多D、生魚片味道鮮美，宜生吃有營養(yǎng)2對發(fā)酵酸奶的營養(yǎng)特點描述不正確的選項是（C）。A、乳酸菌的繁殖提高維生素B12和葉酸的含量 B、酪蛋白等在乳酸作用下凝固，產(chǎn)生細(xì)小均勻的乳狀凝塊，易于消化吸收C、乳糖不耐受癥的人群不宜飲發(fā)酵酸奶D、發(fā)酵酸奶營養(yǎng)價值優(yōu)于牛乳2腌漬保藏和煙熏保藏對營養(yǎng)素影響的最大區(qū)別是(A）。A、會產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì) B、維生素有較多損失C、脂肪變?yōu)轱L(fēng)味物質(zhì) D、蛋白質(zhì)分解成氨基酸2對家庭冰箱冷藏室使用，以下建議錯誤的是（C）。A、食物應(yīng)分類、整理后冷藏法 B、生熟分開，或用保鮮膜包好C、畜禽肉、蝦類等保鮮期為1個星期 C、注意清潔，每年至少1—2次大清潔2妨礙大豆?fàn)I養(yǎng)成分消化吸收的抗?fàn)I養(yǎng)因子有（D）。A、蛋白酶抑制劑 B、脹氣因子水蘇糖和棉籽糖C、植酸及植物紅細(xì)胞凝集素 D、以上選項均正確2關(guān)于食物中毒的特點的說法正確的選項是（D）。A、呈爆發(fā)性、病情相似 B、與食物有關(guān) C、沒有傳染性 D、以上選項均正確副溶血弧菌食物中毒的原因是（C）。A、食物生熟不分、交叉感染 B、食物用餐前加熱不夠或處理不當(dāng)C、A與B選項均正確 D、A與B選項均錯誤3下列哪項不屬于最常見的不健康行為（C）。A、濫用保健品 B、使用抗生素 C、膳食結(jié)構(gòu)不合理 D、過量飲酒3《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》提出2001—2010年這10年中要優(yōu)先解決三個重點領(lǐng)域，下面之一敘述正確的是（A）。A、奶業(yè)和轉(zhuǎn)基因大豆生產(chǎn) B、發(fā)展傳統(tǒng)食品工業(yè)C