20xx年公共營(yíng)養(yǎng)師考試基礎(chǔ)知識(shí)復(fù)習(xí)題-文庫(kù)吧
2024-10-17 19:46 本頁(yè)面
【正文】 )蛋白質(zhì)儲(chǔ)備情況b)熱能代謝情況(D)鈣質(zhì)吸收情況，不正確的觀點(diǎn)是(D)a)碳水化物要消化成單糖才吸收b)消化的過(guò)程就是水解的過(guò)程c)胃里沒(méi)有消化淀粉的酶。d)消化從胃部開(kāi)始：(C)a)使用的制劑一般以等滲溶液為宜b)難以長(zhǎng)期單獨(dú)使用以滿足機(jī)體的各種需要c)可以24h持續(xù)不斷d)多作為口服不足時(shí)的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充(A)的不飽和脂肪酸稱為單不飽和脂肪酸。a)(A)碳碳單鍵(B)碳碳雙鍵b)(C)氫氧單鍵(D)碳?xì)潆p鍵、樹(shù)膠、黏膠、部分半纖維素和(C)。a)(A)纖維素(B)菊糖b)(C)果糖(D)木質(zhì)素，有利于較快地降低累積于肌肉中的“疲勞素”a)(B)，從而消除疲勞。47.(A)果酸(B)乳酸a)(C)泛酸(D)乳糖，但不包括：(A)。A消化吸收蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)B儲(chǔ)存食物C將食物與胃液混合形成食糜D分泌可消化食物的胃液(A)通過(guò)蛋殼毛細(xì)孔進(jìn)入蛋內(nèi)造成的。(A)沙門氏菌(B)微生物(C)有機(jī)物(D)毒素(2)(1)表現(xiàn)消化率(2)利用率(3)蛋白質(zhì)含量(4)凈利用率 (2)植酸(2)乳糖(3)草酸(4)膳食纖維(3)(1)提供能源(2)指溶性維生素(3)預(yù)防冠心病、高血壓(4)保護(hù)重要的人體器官，缺乏可致夜盲癥(1)(1)維生素A(2)β胡蘿卜素(3)煙酸(4)維生素C54.(2)可促進(jìn)鈣的吸收和重吸收(1)維生素B2(2)維生素D(3)維生素C(4)β胡蘿卜素(3)(1)鈣(2)鐵(3)硒(4)碘，應(yīng)考慮(4)(1)蛋白質(zhì)含量(2)消化率和利用率(3)必需氨基酸模式(4)以上都包括(1)(1)人體需要量很少的(2)自然界含量很少的(3)人體吸收率很低的(4)人體利用率很低的(4)(1)單糖類物質(zhì)(2)雙糖類物質(zhì)(3)可被消化吸收的多糖(4)不能被消化吸收的多糖，脂肪含量最高的是(4)(1)大米(2)高梁(3)小麥(4)蕎麥，哪一種是VC的良好來(lái)源(3)(1)豆腐(2)豆豉(3)豆芽(4)豆?jié){(4)(1)檸檬(2)山楂(3)桔子(4)獼猴桃，主要損失的營(yíng)養(yǎng)是(1)(1)B族維生素的無(wú)機(jī)鹽(2)碳水化合物(3)蛋白質(zhì)(4)維生素C(3)的膳食(1)小腸對(duì)脂肪的吸收能力(2)人體對(duì)脂肪的化謝情況(3)膽囊及膽管的形態(tài)及功能(4)檢查高脂血癥的膳食，其每天要的熱能大約是(4)(1)2000千卡左右(2)1800千卡左右(3)2300千卡左右(4)2500千卡左右，哪一個(gè)說(shuō)法正確(4)，所以歐洲人肥胖者居多(2)疾病使基礎(chǔ)代謝增高、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高(4)一般地，肥胖者的基礎(chǔ)化謝小于瘦長(zhǎng)者(4)(2)推動(dòng)了靜脈高營(yíng)養(yǎng)的發(fā)展(4)盡量采取自然途攝取食物補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)(3)%(2)、上皮干燥、增生，生長(zhǎng)發(fā)育遲緩。最具有可能缺乏的是(1)(1).維生素A(2)維生素D(3)維生素C(4)維生素E (1)(2)微生物污染(3)放射性污染(4)昆蟲(chóng)污染 ，要求全天供應(yīng)的脂肪量應(yīng)(1)(1)(4)(2)生冷類(3)油膩類(4)發(fā)物類：(4)(2)糖尿病(3)齲齒(4)三者都包括，哪一項(xiàng)描述不正確?(4)，縮短食物的成熟時(shí)間，使原料保持鮮嫩 和胡蘿卜素等遭受破壞，進(jìn)而可減少維生素的損失，因此應(yīng)高油溫烹調(diào)加工蔬菜，下面那種氨基酸也是必須氨基酸?(2)(2)組氨酸(3)亮氨酸(4)賴氨酸 (1)(1)18碳2稀酸(2)22碳4稀酸(3)24碳6稀酸(4)18 碳4稀酸：(2)(2)雙糖(3)低聚糖(4)多糖(2)(1)芥酸(2)亞油酸(3)亞麻酸(4)花生四稀酸(4)(2)胱氨酸(3)蛋氨酸(4)組氨酸(2)(2)利用率(3)蛋白質(zhì)含量(4)凈利用率(2)(1)520分鐘(2)2小時(shí)(3)23小時(shí)(4)34小時(shí)(3)(2)脂溶性維生素的載體(3)預(yù)防冠心病、高血壓(4)保護(hù)重要的人體器官，缺乏可致夜盲癥(1)(2)β胡蘿卜素(3)煙酸(4)維生素C84.(2)可促進(jìn)鈣的吸收和重吸收(2)維生素D(3)維生素C(4)β胡蘿卜素(3)(2)鐵(3)硒(4)碘，應(yīng)考慮(4)(2)消化率和利用率(3)比需氨基酸模式(4)以上都包括(1)(2)自然界含量很少的(3)人體吸收率很低的(4)人體利用率很低的 ?(2)(2)由于病人厭油和惡心，因此應(yīng)給予低脂飲食，谷類除玉米、高粱等粗糧外均可食用(4)由于病人可能有輕度腹水，宜低鹽飲食“陰”的屬性。(B) 。(B) 。(B) ：(D) ，下面哪種說(shuō)法欠妥。(B) ：(C) ：(C) ，溫煦和激發(fā)各臟腑組織功能的氣是以下哪種?(A) ：(D) ：(D) ：(B)A《神農(nóng)本草經(jīng)》 B《食療本草》 C《飲膳正要》 D《千金要方》：(C)A《神農(nóng)本草經(jīng)》 B《食療本草》 C《飲膳正要》 D《千金要方》：(D) (D)A辛味 ：(B) (C) D軟堅(jiān)，一種食物的功效能被另一種食物降低的配伍關(guān)系是:(D) ，均是寒涼食品的作用。(C) ，均是溫?zé)崾称返淖饔谩?C) ：(C) ，下面哪種說(shuō)法欠妥。(B) ： (C)第二篇：2011公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)教育聯(lián)展網(wǎng)2011公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)鐵是維持生物的主要物質(zhì)，是制造血紅素和肌血球素的主要物質(zhì)，是促進(jìn)維生素(維生素產(chǎn)品，維生素資訊)B 族代謝的必要物質(zhì)。鐵和鈣是中國(guó)人特別是女性飲食中最缺乏的兩大營(yíng)養(yǎng)素。人體所攝取的鐵中實(shí)際上只有大約 8 %被吸收而進(jìn)入血液之中。體內(nèi)的鐵大部分用于制造血紅素。血紅素在血液細(xì)胞每 120 天更換新細(xì)胞時(shí)被再循環(huán)、再利用。與蛋白質(zhì)(合的鐵貯藏在體內(nèi)，而組織鐵(存在肌血球素中)貯藏在體內(nèi)的量則非常少。建議日攝取量：成人攝取量是 10 ～ 15mg。妊娠期婦女需要 30mg。1 個(gè)月內(nèi)，女性所流失的鐵大約為男性的兩倍。吸收鐵時(shí)需要銅、鈷、錳、維生素C。補(bǔ)充周期：建議每日補(bǔ)充。食物來(lái)源：肝、桃、瘦肉、貝類、堅(jiān)果、蘆筍、菠菜、燕麥、蜂蜜、豆類等。需要人群：婦女特別是孕婦需要補(bǔ)充鐵質(zhì)，但要注意妊娠期婦女服用過(guò)多鐵劑會(huì)使胎兒發(fā)生鐵中毒。假如您正在服用消炎藥或每天必須服用阿司匹林的話，那么您就需要補(bǔ)充鐵。經(jīng)常喝紅茶或咖啡的人請(qǐng)注意，飲用大量的紅茶和咖啡會(huì)阻礙鐵的吸收。缺乏癥：缺鐵會(huì)導(dǎo)致貧血。過(guò)量表現(xiàn)：嘔吐、心衰、性機(jī)能障礙。功效：● 促進(jìn)發(fā)育?！?增加對(duì)疾病的抵抗力。● 調(diào)節(jié)組織呼吸，防止疲勞。● 構(gòu)成血紅素，預(yù)防和治療因缺鐵而引起的貧血?！?使皮膚恢復(fù)良好的血色。銅是人體必需的微量礦物質(zhì)，在攝入后 15 分鐘即可進(jìn)入血液中，同時(shí)存在于紅血球內(nèi)外，可幫助鐵質(zhì)傳遞蛋白，在血紅素形成過(guò)程中扮演催化的角色。而且在食物烹飪過(guò)程中，銅元素不易被破壞掉。建議日攝取量：成人日攝取105～3mg為佳，攝取過(guò)多會(huì)妨礙鋅的吸收，可能引起失眠、脫發(fā)、月經(jīng)不調(diào)或憂郁癥等。補(bǔ)充周期：建議每日補(bǔ)充食物來(lái)源：豆類、全麥、草菇、花生、橄欖、蜂蜜、動(dòng)物內(nèi)臟、貝類、蝦、蟹等。需要人群：只要攝取足夠的未精制的谷類、新鮮的綠色蔬菜、動(dòng)物內(nèi)容就不必?fù)?dān)心缺銅。缺乏癥：身體缺銅會(huì)導(dǎo)致貧血、浮腫、骨骼疾病，并很可能引起風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎。過(guò)量表現(xiàn)：肝硬化、中毒、鋅減少甚至缺乏。功效：● 幫助鐵質(zhì)的吸收，幫助形成血紅素，提高活力● 有利于維生素C的吸收● 促使氨基酸之一的酪氨酸被利用，成為毛發(fā)和皮膚色素的要素鋅執(zhí)行指揮和監(jiān)督軀體各種功能的有效運(yùn)作以及酶系統(tǒng)和細(xì)胞的維護(hù)，是合成蛋白質(zhì)的主要物質(zhì)。它能指揮肌肉的收縮、幫助形成胰島素，是穩(wěn)定血液狀態(tài)，維持體內(nèi)酸堿平衡的重要物質(zhì)，使前列腺正常運(yùn)作，并且是生殖器官發(fā)育的重要物質(zhì)。有充足的證據(jù)表明鋅是合成 DNA 的必要物質(zhì)。建議日攝取量：成人建議每日攝取 12 ～ 15mg。妊娠期和哺乳期的女性需要稍多一些。大量地?cái)z取鋅可能會(huì)抑制機(jī)體的免疫功能。補(bǔ)充周期：建議每日補(bǔ)充食物來(lái)源：肉類、肝、海鮮、啤酒、南瓜子、栗子、蛋、乳品、芝麻、芥末等。需要人群：男性要提高體內(nèi)的鋅含量，前列腺患者更應(yīng)該增加鋅的攝取量。女性朋友在有痛經(jīng)情況時(shí)要增加鋅的攝入。流汗過(guò)多時(shí)，酗酒者、糖尿病(糖尿病產(chǎn)品，糖尿病資訊)患者應(yīng)注意補(bǔ)充體內(nèi)的鋅。攝取大量維生素B6 時(shí)也要增加鋅量。缺乏癥：體內(nèi)缺乏鋅元素會(huì)導(dǎo)致前列腺肥大、生殖功能減退和動(dòng)脈硬化、貧血等疾病。過(guò)量表現(xiàn)：不易發(fā)生鋅中毒。功效：● 加速人體內(nèi)部和外部傷口的愈合 ● 消除指甲上的白色斑點(diǎn)● 防止味覺(jué)喪失● 有助于對(duì)生殖能力障礙的治療● 有助于預(yù)防前列腺疾病● 促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和使思維敏捷● 減少膽固醇的蓄積● 有助于治療精神失常
范文總結(jié)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1