【正文】 秘和憩室病?大腸癌 ?以上都包括：(3)?是維持人體正常功能的一類高分子有機(jī)化合物?體內(nèi)完全不能合成?需要量很小?可構(gòu)成身體組織?(3)?精白米 ?富強(qiáng)粉 ?糙米 ?玉米?(1)?維生素B6 ?維生素B1 ?維生素B2 ?維生素A ：(1)?礦物質(zhì) ?蛋白質(zhì) ?維生素 ?碳水化合物26.(2)是葡萄糖耐量因子的重要組成成分?鐵 ?鉻 ? 鈣 ?錳(1)?化學(xué)性污染 ?微生物污染 ?放射性污染 ?昆蟲污染?(4)?乳及乳制品 ?小蝦米皮 ?海帶 ?骨頭湯，職業(yè)道德具有(C)的社會(huì)功能。A消化吸收蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)B儲(chǔ)存食物C將食物與胃液混合形成食糜D分泌可消化食物的胃液(A)通過(guò)蛋殼毛細(xì)孔進(jìn)入蛋內(nèi)造成的。(C) ：(C) ，下面哪種說(shuō)法欠妥。妊娠期婦女需要 30mg。缺乏癥：缺鐵會(huì)導(dǎo)致貧血。而且在食物烹飪過(guò)程中，銅元素不易被破壞掉。有充足的證據(jù)表明鋅是合成 DNA 的必要物質(zhì)。攝取大量維生素B6 時(shí)也要增加鋅量。需要人群：在日常生活中，如果攝取了足夠的蛋白質(zhì)，也就攝取了足夠的硫。缺乏癥：缺乏鎂會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)過(guò)敏、肢體顫抖、低血糖、心悸等癥狀。需要人群：尚無(wú)研究。d B 1．0g／kg（），所含熱量是相同的。（）13．人乳中鈣含量比牛乳低，但鈣磷比例恰當(dāng)，有利于鈣的吸收（），其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也越高。6．高血壓病的營(yíng)養(yǎng)防治原則7．簡(jiǎn)述維生素A生理功能8．維生素缺乏的常見(jiàn)原因有哪些?9．簡(jiǎn)述高血壓的飲食治療原則10．試述嬰兒輔助食品添加的原則及常見(jiàn)的輔助食品種類。第二是連續(xù)性，具有不斷發(fā)展和世代延續(xù)的特征和一定的歷史 繼承性。1．社會(huì)主義職業(yè)道德的基本特征 社會(huì)主義職業(yè)道德是建立在以公有制為主體的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)之上的一種 社會(huì)意識(shí)，是在社會(huì)主義道德指導(dǎo)下形成與發(fā)展的。愛(ài)崗是對(duì)人們工作態(tài)度的一種普遍要求。誠(chéng)實(shí)守信是為人處世的一種美德，也是一種社會(huì)公德，是任何一個(gè)有自尊心的人進(jìn)行自我約束的基本要求。有這種精神境界的人把一切都奉獻(xiàn)給國(guó)家、人民和社會(huì)。營(yíng)養(yǎng)不良：缺碘導(dǎo)致地方性甲狀腺腫大。(三)無(wú)機(jī)鹽其含量豐富，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、銅等，是無(wú)機(jī)鹽的重要來(lái)源，對(duì)維持機(jī)體酸堿平衡起重要作用。此外，蔬菜水果中還含有一些酶類、殺菌物質(zhì)和具有特殊功能的生理活性成分。1)有計(jì)劃地對(duì)從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計(jì)劃等部門的有關(guān)人員進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)。?可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重計(jì)算胰島素等藥物的用量。公共營(yíng)養(yǎng)師資格考試基礎(chǔ)知識(shí)簡(jiǎn)答題(二)(辣)、酸、甘(甜)、苦、咸5種味道對(duì)人的身體有何影響?過(guò)食五味對(duì)五臟有害嗎?答: 辛辣味：能刺激胃腸蠕動(dòng)，增加消化液分泌，提高淀粉酶的活性，并可促進(jìn)血液循環(huán)和機(jī)體代謝。但是，酸食吃得過(guò)多，容易傷脾，也會(huì)加重胃潰瘍的病情。(3)我國(guó)絕大多數(shù)人仍以植物性食物為主，應(yīng)該逐漸改變食譜結(jié)構(gòu)粗細(xì)搭配，低鹽，易消化為主。(要求計(jì)算準(zhǔn)確、客觀評(píng)價(jià))P：飲食營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃 結(jié)合經(jīng)濟(jì)條件和飲食習(xí)慣，根據(jù)疾病種類，在飲食營(yíng)養(yǎng)原則方面給予指導(dǎo)，包括飲食禁忌食物等值換算、參考食譜，以及注意事項(xiàng)。每一個(gè)老年人對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求，因生活環(huán)境、生活習(xí)慣、工作性質(zhì)及個(gè)體差異的不同而不同。苦味：來(lái)自食物中的有機(jī)堿，且富含氨基酸與維生素B12。葷食也不可過(guò)量，高脂肪與心臟病、乳腺癌、中風(fēng)等的因果關(guān)系早有定論。標(biāo)準(zhǔn)體重對(duì)于糖尿病患者具有重要的意義：?可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重，計(jì)算糖尿病患者的熱量需求，便于安排食譜。?母乳中含有多種免疫物質(zhì)，能增強(qiáng)嬰兒的抗病能力。有機(jī)酸促進(jìn)食欲，有利于食物的消化。其所含種類及數(shù)量，因食物的種類和品種有很大差別。服務(wù)群眾的要求 是依靠人民群眾，時(shí)時(shí)刻刻為群眾著想，急群眾所急，憂群眾所憂，樂(lè) 群眾所樂(lè)。守信，就是信守諾言，說(shuō)話算數(shù)，講信譽(yù)，重信用，履行自己應(yīng)承 擔(dān)的義務(wù)。1．愛(ài)崗敬業(yè) 愛(ài)崗敬業(yè)是為人民服務(wù)和集體主義精神的具體體現(xiàn)，是社會(huì)主義職 業(yè)道德一切基本規(guī)范的基礎(chǔ)。它能調(diào)節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員內(nèi)部 以及從業(yè)人員與服務(wù)對(duì)象間的關(guān)系；從業(yè)人員良好的職業(yè)道德有助于維 護(hù)和提高本行業(yè)的信譽(yù)；員工的責(zé)任心、良好的知識(shí)和能力素質(zhì)及優(yōu)質(zhì) 的服務(wù)是促進(jìn)本行業(yè)發(fā)展的主要活力，并且對(duì)整個(gè)社會(huì)道德水平的提高 發(fā)揮重要作用。1．職業(yè)道德特點(diǎn) 職業(yè)道德與一般的道德有著密切的聯(lián)系，同時(shí)也有自己的特征。（）、炒用，盡快用完，若用不完，不應(yīng)與新油混合，以免加速油質(zhì)劣質(zhì)。對(duì)其可以通過(guò)觀察透明度、聞氣味等加以判斷。（）。（）2．下列哪種食物富含果糖A．蘋果 B 西紅柿 C 饅頭豆腐 D 米飯（）3．作為n6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成γ亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是A 亞油酸 B 亞麻酸 C α亞麻酸 D 二十碳五烯酸（）4．兩個(gè)葡萄糖分子構(gòu)成了A 麥芽糖 B 乳糖 C 蔗糖 D 棉籽糖（）5．對(duì)肌肉神經(jīng)興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質(zhì)是 （）6．人體總能量的消耗中哪部分能量消耗變化最大A 新陳代謝 B 基礎(chǔ)代謝C體力活動(dòng) D 食物特殊動(dòng)力作用（）7．下列元素中人體含量最多的是A 磷 B 鈉 C 鈣 D 硫（）8．下列哪種食物中富含海藻糖A 大白菜 B 蘋果 C 蘑菇 D 豆腐（）9．哪種元素參與味覺(jué)素的構(gòu)成A 鋅 B 鉬 C 鉻 D 錳（）10．長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸的重要食物來(lái)源是 A．畜肉類 B．禽類 C．海魚 D．谷類（D）11．下列動(dòng)植物中富含葉酸的食物是 A 花生 B 韭菜 C 豬腎 D 豬血（）12．硒參與哪種酶的構(gòu)成A 谷胱甘肽過(guò)氧化物酶 B 超氧化物歧化酶 C 過(guò)氧化物酶 D 過(guò)氧化氫梅（）13．高血壓患者應(yīng)常吃含下列哪種元素豐富的食物A 鈉B 氯C 鉀D 硫（）13．對(duì)非血紅素鐵的吸收有促進(jìn)作用的是A．植酸鹽 B．鈣 C．多酚類物質(zhì) D．紅肉（）14．硫胺素缺乏可導(dǎo)致A 壞血病B 癩皮病C 腳氣病D 夜盲癥（）15．維生素B2與哪種礦物質(zhì)的吸收、儲(chǔ)存與動(dòng)員有關(guān)A 鋅B 鈣C 鐵D 銅（）16．加入下列哪種物質(zhì)可使玉米中尼克酸由結(jié)合型轉(zhuǎn)化為游離型供人體利用A 醋B 鹽C 小蘇打D 味精（）17．人體內(nèi)不能合成的營(yíng)養(yǎng)素是A 礦物質(zhì)B 蛋白質(zhì)C 維生素D 碳水化合物（）18．正常成人每日內(nèi)生水約為A 100mlB 200 mlC 300 mlD 400 ml（）19．合成lL乳汁，需要母體多攝入多少kcal能量。補(bǔ)充周期: 每天補(bǔ)充。人體對(duì)鎂的需要量食物來(lái)源：未研磨的谷類、無(wú)花果、杏仁、堅(jiān)果、各 種種子、深色綠葉蔬菜、香蕉等。建議日攝取量：建議日攝取量未能確定，但攝取足夠的蛋白質(zhì)時(shí)，也就有足夠的硫。女性朋友在有痛經(jīng)情況時(shí)要增加鋅的攝入。功效：● 幫助鐵質(zhì)的吸收，幫助形成血紅素，提高活力● 有利于維生素C的吸收● 促使氨基酸之一的酪氨酸被利用，成為毛發(fā)和皮膚色素的要素鋅執(zhí)行指揮和監(jiān)督軀體各種功能的有效運(yùn)作以及酶系統(tǒng)和細(xì)胞的維護(hù)，是合成蛋白質(zhì)的主要物質(zhì)?！?使皮膚恢復(fù)良好的血色。假如您正在服用消炎藥或每天必須服用阿司匹林的話，那么您就需要補(bǔ)充鐵。與蛋白質(zhì)(合的鐵貯藏在體內(nèi)，而組織鐵(存在肌血球素中)貯藏在體內(nèi)的量則非常少。(B) ：(C) ：(C) ，溫煦和激發(fā)各臟腑組織功能的氣是以下哪種?(A) ：(D) ：(D) ：(B)A《神農(nóng)本草經(jīng)》 B《食療本草》 C《飲膳正要》 D《千金要方》：(C)A《神農(nóng)本草經(jīng)》 B《食療本草》 C《飲膳正要》 D《千金要方》：(D) (D)A辛味 ：(B) (C) D軟堅(jiān)，一種食物的功效能被另一種食物降低的配伍關(guān)系是:(D) ，均是寒涼食品的作用。a)(A)纖維素(B)菊糖b)(C)果糖(D)木質(zhì)素，有利于較快地降低累積于肌肉中的“疲勞素”a)(B)，從而消除疲勞。 =(2)kJ? ?16 ?21 ?10 ?18?(3)?正常成年人 ?青少年 ?燒傷病人 ?孕婦，那該種食物中的蛋白質(zhì)含量為(2)克。③主食中，谷類除玉米、高粱等粗糧外均可食用。成人發(fā)生體質(zhì)軟化癥。單不飽和脂肪酸。鈉鉀平衡膳食用于輔助診斷原發(fā)性醛固酮增多癥。：《食品衛(wèi)生法》和《標(biāo)準(zhǔn)化法》是制定食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的主要法律依據(jù)。：動(dòng)物性食物、植物性食物兩大類。，假單胞菌屬多見(jiàn)于冷凍食品、微球菌屬在蛋品中常見(jiàn)、芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見(jiàn)、乳桿菌屬在乳品中多見(jiàn)。低碘膳食用于放射性同位素檢查甲狀腺吸碘率。第一篇：2011年公共營(yíng)養(yǎng)師考試基礎(chǔ)知識(shí)復(fù)習(xí)題2011年公共營(yíng)養(yǎng)師考試基礎(chǔ)知識(shí)復(fù)習(xí)題一、填空題：生物性污染、化學(xué)性污染、放射性污染。：稱量法(或稱重法)、飲食史法、化學(xué)分析法和查賬法。，維生素C缺乏可引起壞血病。：基本膳食、診斷膳食和治療膳食三類。按其飽和度可分為飽和脂肪酸。：動(dòng)物性食物、植物性食物兩大類。②由于病人厭油和惡心，因此應(yīng)給予低脂飲食。(BMI)26者為(3)?消瘦 ?正常范圍 ?輕度肥胖 ?中度肥