【正文】 第一篇：2011年公共營養(yǎng)師考試基礎知識復習題2011年公共營養(yǎng)師考試基礎知識復習題一、填空題：生物性污染、化學性污染、放射性污染。、植物性食物、礦物性食物三大類。GI55與70之間為中GI食物。GI小于55為低GI食物。低碘膳食用于放射性同位素檢查甲狀腺吸碘率。、鈉代謝膳食用于診斷原發(fā)性醛固銅增高癥。脂餐膳食是用于膽道造影以及膽結(jié)石的診斷。、體格檢查、實驗室檢查三種。：飲食習慣、消化功能、烹調(diào)加工、進食時間、精神因素：骨質(zhì)疏松癥：蛋白結(jié)合鈣、擴散性鈣(與有機酸結(jié)合的)和離子鈣。、吸收利用障礙、需要量相對增加。(PI)、脹氣因子、植酸、植物紅細胞凝集素。：稱量法(或稱重法)、飲食史法、化學分析法和查賬法。，假單胞菌屬多見于冷凍食品、微球菌屬在蛋品中常見、芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見、乳桿菌屬在乳品中多見。：微生物作用、食品本身的組成和性質(zhì)、環(huán)境因素。，可將肉品質(zhì)量分為三類：良質(zhì)肉、條件可食肉、廢棄肉。成人發(fā)生骨質(zhì)軟化癥。老年人出現(xiàn)骨質(zhì)疏松。，將食物中毒分為5類：細菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、動物性食物中毒、有毒植物中毒、化學性食物中毒。，維生素C缺乏可引起壞血病。：動物性食物、植物性食物兩大類。、維生素D、維生素E、維生素K。：加水搓洗、加堿或用高壓鍋煮飯。、冷凍，高溫殺菌，脫水干燥，腌漬和煙熏，食品輻射保藏。、農(nóng)藥殘留、有害毒物的污染、倉儲害蟲、其他污染。：基本膳食、診斷膳食和治療膳食三類。：《食品衛(wèi)生法》和《標準化法》是制定食品衛(wèi)生標準的主要法律依據(jù)。(推薦)性GMP。，為零氮平衡。如攝入氮多于排出氮，則為正氮平衡。而攝入氮少于排出氮時，為負氮平衡。：某些酶、維生素和激素的活性因子、參與氧的貯存和電子傳遞、參與遺傳和自由基的調(diào)節(jié)。，需用人工喂養(yǎng)。鈉鉀平衡膳食用于輔助診斷原發(fā)性醛固酮增多癥。，隨著出粉率的降低，營養(yǎng)素含量變化最大的是維生素和無機鹽。、通風、干燥和陰涼的環(huán)境，目的是保持原有的營養(yǎng)價值。：與嬰兒月齡相適應、從一種到多種、從稀逐漸變稠、細小變粗大、少量到多量%以上。：出生后至滿1周歲：懷孕后第1018周、出生后第3個月、泥糊狀食物喂養(yǎng)、固體食物喂養(yǎng)三個階段，主要是防止脂肪和膽固醇攝入過高。，主要是為了得到寶貴的初乳、過度乳、成熟乳最后到晚乳，含10個以上氨基酸的肽稱多肽，含3個或2個氨基酸分別稱3肽和2肽。(14碳以上)，中鏈脂肪酸和短鏈脂肪酸(5碳以下)。按其飽和度可分為飽和脂肪酸。單不飽和脂肪酸。：蛋白結(jié)合鈣、擴散性鈣(與有機酸結(jié)合的)離子鈣。、吸收利用障礙、需要量相對增加。(PI)、脹氣因子、植酸、植物紅細胞凝集素。：生物性污染、化學性污染、放射性污染，假單胞菌屬多見于冷凍食品、征球菌屬在蛋品中常見，芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見，乳桿菌屬多乳品中多見。：高溫滅菌法、巴氏消毒法、超高溫消毒法、微波加熱殺菌。：微生物作用、食品本身的組成和性質(zhì)、環(huán)境因素。成人發(fā)生體質(zhì)軟化癥。老年人出現(xiàn)骨質(zhì)疏松。，將食物中毒分為5類：細菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、動物性食物中毒、有毒植物中毒、化學性食物中毒。、政策法規(guī)性、強制性、健康與安全性、社全性和經(jīng)濟性五個方面。、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、色氨酸、纈氨酸。，維生素C缺乏可引起壞血病。、維生素D、維生素E、維生素K。：動物性食物、植物性食物兩大類。：加水搓洗、加堿或用高壓鍋煮飯。、冷凍，高溫殺菌，脫水干燥，腌漬和煙熏，食品輻射保藏。、農(nóng)藥殘留、有害毒物的污染、倉儲害蟲、其它污染。：基本膳食、診斷膳食和治療膳食三類。食品衛(wèi)生標準的制定依據(jù)：食品衛(wèi)生法和標準化法是制定食品衛(wèi)生標準的主要法律依據(jù)。二、選擇題(A)A人體需要量很少的 B自然界含量很少的 C人體吸收率很低的 D人體利用率很低的 ?(D)A定時定量，細嚼慢咽，避免暴飲暴食 B增加營養(yǎng)，挑選富含生物價值高的蛋白質(zhì)和維生素的食物，C淺表性胃炎胃酸分泌過多者，可用烤面包以中和胃液④急性胃炎的患者應少飲水，以免引起嘔吐，脂肪含量最高的是：(?)?大米 ?高粱 ?小麥 ?蕎麥，哪一種是VC的良好來源：(?)?豆腐 ?豆薣 ?豆芽 ?豆?jié){：(?)?檸檬 ?山楂 ?桔子 ?獼猴桃?(2)①要供給充足的熱量。②由于病人厭油和惡心，因此應給予低脂飲食。③主食中，谷類除玉米、高粱等粗糧外均可食用。④由于病人可能有輕度腹水，宜低鹽飲食。(3)的膳食。①小腸對脂肪的吸收能力②人體對脂肪的代謝情況③膽囊及膽管的形態(tài)和功能④檢查高脂血癥的膳食，從事建筑工作，其每天需要的熱能大約是(4)。①2000千卡左右②1800千卡左右③2300千卡左右④2400千卡左右，哪一個說法正確?(4)①歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多②疾病使基礎代謝增高③同樣年齡、身高、健康的男性基礎代謝肯定比女性高④一般地，肥胖者的基礎代謝小于瘦長者。：(4)①臨床營養(yǎng)引起全面的重視②推動了靜脈高營養(yǎng)的發(fā)展③臨床營養(yǎng)師加入治療小組④盡量采取自然途徑攝取食物補充營養(yǎng)，哪一項正確?(1)?膳食營養(yǎng)素供給量要略高于營養(yǎng)素生理需要量?膳食營養(yǎng)素供給量要和生理需要量相等?膳食營養(yǎng)素供給量可略低于營養(yǎng)素生理需要量?膳食營養(yǎng)素供給量可根據(jù)營養(yǎng)素生理需要量在一定幅度內(nèi)調(diào)整(4)而產(chǎn)生的。?咀嚼動作引起咀嚼肌運動產(chǎn)熱?食物本身所具有的熱能和溫度?攝食吞咽動作產(chǎn)生的?是機體由于攝取食物而引起體內(nèi)能量消耗增加的現(xiàn)象。(BMI)26者為(3)?消瘦 ?正常范圍 ?輕度肥胖 ?中度肥胖。 =(2)kJ? ?16 ?21 ?10 ?18?(3)?正常成年人 ?青少年 ?燒傷病人 ?孕婦，那該種食物中的蛋白質(zhì)含量為(2)克。?4 ?25 ? 75 ?64?(1)?作為熱能的主要來源。?供給必需脂肪酸?構(gòu)成組織細胞?幫助脂溶性維生素的吸收，主要是因為魚：(3)?蛋白質(zhì)含量高 ?飽和脂肪酸較多 ?不飽和脂肪酸較多 ?口感好，且易消化?(4)?供給熱能?構(gòu)成機體組織成分?是維持神經(jīng)系統(tǒng)正常活動不可缺少的物質(zhì)?抗生酮作用?(4)?亮氨酸 ?賴氨酸 ?蛋氨酸 ?半胱氨酸：(4)?肥胖癥和膽石癥 ?便秘和憩室病?大腸癌 ?以上都包括：(3)?是維持人體正常功能的一類高分子有機化合物?體內(nèi)完全不能合成?需要量很小?可構(gòu)成身體組織?(3)?精白米 ?富強粉 ?糙米 ?玉米?(1)?維生素B6 ?維生素B1 ?維生素B2 ?維生素A ：(1)?礦物質(zhì) ?蛋白質(zhì) ?維生素 ?碳水化合物26.(2)是葡萄糖耐量因子的重要組成成分?鐵 ?鉻 ? 鈣 ?錳(1)?化學性污染 ?微生物污染 ?放射性污染 ?昆蟲污染?(4)?乳及乳制品 ?小蝦米皮 ?海帶 ?骨頭湯，職業(yè)道德具有(C)的社會功能。(A)鼓勵人們自由選擇職業(yè)(B)遏制牟利最大化(C)促進人們的行為規(guī)范化(D)(D)(A)沒有職業(yè)道德的人不會獲得成功(B)要取得事業(yè)的成功，前提條件是要有職業(yè)道德(C)事業(yè)成功的人往往不需要較高的職業(yè)道德(D)職業(yè)道德是人獲得事業(yè)成功的重要條件，不符合待人熱情要求的是(A)(A)嚴肅待客，表情冷漠(B)主動服務，細致周到(C)微笑大方，不厭其煩(D)親切友好，賓至如歸，哪種說法不符合職業(yè)道德的是(B)a)為了引起大家的重視可適當夸張，信口開河b)為了達到活動的運作維持，可適當推薦保健品c)講座方式可以五花八門，講授內(nèi)容可以適當擴展d)授課地點可以安排在各種場合，不符合職業(yè)道德的行為是(D)a)嚴肅批評咨詢對象的不科學飲食行為b)盲目遷就咨詢對象的言行c)信口開河，亂下營養(yǎng)不良的結(jié)論d)把咨詢對象的情況廣而告之，以擴大影響力，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動過程中，所應遵守的，與其職業(yè)活動緊密相關的是(D)a)(A)道德原則(B)道德規(guī)范b)(C)道德責任(D)道德原則和規(guī)劃的總和，它的核心要求是(B)a)對待工作可以應付了事b)對待工作勤奮努力，精益求精，盡職盡責c)努力工作只為掙錢養(yǎng)家d)認真工作是為了受到領導、群眾的好評(D)a)是營養(yǎng)師事業(yè)健康發(fā)展的巨大動力b)是營養(yǎng)師事業(yè)在競爭中獲取勝利的重要手段c)是個人事業(yè)獲得成功的關鍵因素。也是提高自身職業(yè)道德水平的重要條件d)以上都是，在以下說法中，你認為可取的是(A)a)樹立干一行、愛一行、專一行的觀念b)多轉(zhuǎn)行，就可多學習知識，多受鍛煉c)可以轉(zhuǎn)行，但不可盲目，否則不利于成長d)干一行就要干到底，否則就是缺乏職業(yè)道德，你一般會(D)a)一個人慢慢做b)向經(jīng)驗豐富的同行請教c)只跟親近的人訴說d)爭取學校和領導的幫助(B)理化特性。a)(A)兩性游離(B)易變性(C)膠體(D)大分子：(B)a)簡單蛋白(B)結(jié)合蛋白(C)硬蛋白(D)非活性蛋白(B)a)脂肪儲備情況(B